那么怎么辨别武夷山岩茶质量的好坏呢？让我们一起来看看吧！好的武夷岩茶，可以提高人体免疫力，茶叶中的茶多酚能够有效抵抗衰老，防治心血管病，并能保护消化器官。谢谢邀请~岩茶的种类繁多，如果初尝岩茶时想去了解各个品种岩茶，分辨其滋味，那就会陷入泥泞里了。
岩茶如何“焙火”？
武夷岩茶火功的高低，取决于焙火的程度。清代茶人梁章钜先生曾经赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下”。岩茶的传统干燥法分为初焙、复焙。温度应掌握先高后低的原则，采用烘笼焙茶，先初烘，后摊晾，簸拣，再复焙。1、初焙每笼摊叶1.0—1.5斤，温度100—140℃。每隔4—5分钟翻拌一次。烘至7—8成干起焙摊晾，再进行簸拣。
簸去黄片、蜡片、茶片，拣去梗、片、老叶、茶头和毛杂物。毛火温度160—180℃。摊叶厚度4—5cm，掌握高温、快速的原则。不加簸拣。2、复焙每笼摊叶3斤左右，每隔20分钟左右翻拌一次，烘笼足火温度80℃左右。岩茶的精制焙火是形成武夷岩茶特有的滋味，去除青味、杂味、滋味醇厚，改善武夷岩茶特有香韵的关键工艺。
精制工艺的焙火具有极高的技术含量。焙火的技术要求火候能影响外形色泽、叶底汤色以及耐泡度。火候掌握适当可以弥补茶叶品质某些不足，掌握不当会降低岩茶品质。“茶为君，火为臣，君臣佐使。”烘焙总是以“文火慢炖”为好。品饮岩茶时不是焙火程度越高越好，最佳状况应该是有火功香而没有火气和火味。碳焙的茶：（1）香型好，能保留原有的香，并有碳香味；（2）耐储，不易返青或变味。
火功的高低是烘焙的温度和时间共同作用的结果。焙火能改变苦、涩味和醇厚度，但不能完全消除，苦涩就体现为厚重。焙火后，随存放时间的延长，火功的高低和滋味都会逐渐改变（退火、醇厚、回青），苦涩味也会改变。茶叶越高级越需文火低温长焙，而低档茶和茶头炉温则可适当高些。实践说明，茶叶的蜜糖香及其他一些香气的形成，常产生于低温长焙过程，低温烘焙还有促进糖的焦化作用，产生麦芽糖的香味。
“若用低温长时烘焙，则茶叶吃不进火。”——因温度太低，只起烘干茶叶的效果，而起不到吃火的作用，烘过的茶叶内没有明显的火功，所以说茶叶吃不进火。简单地按焙火时间把岩茶的火功分为轻火、中火和足火是不确切的。焙火程度的高低要根据茶叶基本特性、销区习惯和消费者的特殊需要来掌握。火候的掌握要注意不同品种、新旧茶不同、不同发酵程度、不同含水量火候轻重程度亦不同，内质越好的茶越耐焙。
岩茶的焦味是怎么出来的？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。岩茶的焦味可以分为两种，一种是焦糖味，另一种是烧焦味。焦糖味来自于刚焙好火的岩茶，而且主要出现在水仙身上，因为此时茶叶内部的火味还未退去，所以会有焦糖香。烧焦味就比焦糖味更难闻了，类似火烧新鲜植物时产生的烟熏火燎味，并不好闻，而成因有量方面。第一，岩茶本身品质问题。
山场不好的岩茶更容易出现烧焦味，因为这些山场没有岩壁遮挡，每天都长时间接受强烈阳光的直接照射，导致茶多酚含量过高。或者是土壤板结化严重的山场，茶树不透气，也会影响养分积累，导致品质较差。为了掩盖岩茶本身的品质问题，一些人会选择用高火焙，导致烧焦味的出现。第二，制作工艺不达标。焙火的过程中，如果制茶师的水平不够，无法准确控制活力的话，也会出现烧焦味。
如何简单判断岩茶的好坏？
判断岩茶好坏两大方面，一方面是建立标准，岩茶具有什么表现能谓之好，而另外一种表现谓之差，标准有差不多公允的答案，也好解答；另一方面就是个人的经验和口感问题，一款岩茶的特色需要有一定的经验和茶龄，才能品味出其中的特点，从而作出判断，这一方面只能是依靠多喝多学来提高了。首先判断对比前，尽量保证所评判岩茶的条件一致性，泡茶器具（110ML盖碗），投茶量（8g），水质（山泉水或矿泉水），每泡水温（沸水），各泡出水时间，基本没有太大出入，若相差太远，没办法判断。
岩茶简单评判标准抓住，香、清、甘、活就好，追随内心的感觉1、“香”，茶干香气宜人，冲泡时，盖碗香，汤水香，杯底香，叶底香都有所表现，香溶于汤水，杯底茶香保留持久。2、“清”，茶汤清澈，香气清晰舒服，而不觉浊。3、“甘”，茶汤回甘生津，甚至回甘强烈，且回甘迅猛，持久性高，有时候茶汤虽浓，喝了略感苦涩，但是苦涩能再口腔中化开，变成甘甜。
4、“活”，这一层包含的意义最深，理解力要求也高；个人理解为（包括但不止于），香气要活而多变，干茶香，汤水香，碗盖香，叶底香处处有所不同，每一泡之间香气的变化，出汤时，入口时，咽下后的香气转变，都应该活；每泡茶汤的滋味韵味变化，都能让人身心愉悦。叶底软活油亮等都可谓之活如果初步接触岩茶，“活”，不能把握的话，就简单的把香、清、甘体会好。
如何区分武夷岩茶中的水仙与肉桂？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。虽然肉桂与水仙都属于武夷岩茶，但两者还是有区别的。水仙属于小乔木，肉桂属于灌木，品种并不相同。反映到茶叶上，水仙的青叶更大更厚实，肉桂薄而细窄。制成成品茶后，水仙的条索肥壮，而肉桂的条索紧实。当我们用沸水冲泡两款茶时，茶汤均为橙黄、金黄色，且清澈透亮。
香气方面，我们首先会被肉桂的香气所吸引，高扬而强劲的桂皮香，确实让人一闻便难以忘怀。而水仙的香气似兰花，清雅淡然，没有肉桂那么强劲，但它的优势在于汤感醇厚，丰富胶质给茶汤带来了稠滑的感受，仿佛琼浆玉液一般。老茶客常说“香不过肉桂，醇不过水仙”，两款茶各有其独特之处，大家可以根据自己的喜好进行选择。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
岩茶茶汤为何会有浑浊感？你怎么看？
岩茶茶汤有混浊感，说明茶汤存在杂质，品质比较差。好的岩茶有岩韵，总结为‘’活，甘，清，香‘’。其中的清指的是茶汤清澈明亮，茶香清纯无杂要，没有异味，香而不清不是岩茶的上品。茶汤混浊一般是做青不足，捻揉重压而造成的有。也可能是烘焙过程，火候没有把控好，也会造成茶叶内质变化人，产生茶汤暗淡无光泽混浊现象。
朋友送了一些武夷岩茶，怎么辨别质量好不好？
武夷岩茶是乌龙茶的一种，属半发酵茶，具有“三红七绿”的特点，岩韵（岩骨花香）为其独有特征之一。武夷岩茶产于福建闽北的武夷山一带，其同时兼具绿茶之清香和红茶之甘醇，主要品种有肉桂、水仙、名枞和奇种之分。岩茶根据生长条件不同有正岩、半岩和洲茶之分。正岩产区在武夷山风景区范围内。那么怎么辨别武夷山岩茶质量的好坏呢？让我们一起来看看吧！ 好的武夷岩茶，可以提高人体免疫力，茶叶中的茶多酚能够有效抵抗衰老，防治心血管病，并能保护消化器官。
武夷岩茶可以从几个方面来判断其品质： 1.外形。品质好的岩茶外形弯条形，条索紧结，长短适中。 2.色泽。具有鲜明的绿褐色、乌褐色或带墨绿色，若是旧茶则暗淡无光泽。 3.茶汤。冲泡时汤色要清澈透亮，颜色橙色至金黄色，才 为上品。若是茶汤浑浊，则有可能是茶叶已经受潮发霉变质，或是制作岩茶时使用的工艺不够好。
一般以冲泡至第三、四次水色仍不变淡为佳。 4.香气 茶香清新幽远，带花果香或水蜜桃香、兰花香、乳香等等。优质的武夷岩茶岩韵醇厚，花香怡人。 5.滋味 入口浓厚芬芳，过喉润滑。刚开始茶汤具苦涩味，而后逐渐生津，回甘可口，清甜甘爽回味悠久。 6.叶底。品质佳的茶叶冲开水后叶片极易展开且柔软，经沸水冲泡过的茶叶（叶底）软亮，呈绿叶红镶边，或具叶缘红点。
一千多种岩茶挑花了眼，初尝岩茶应该如何选择？
谢谢邀请~岩茶的种类繁多，如果初尝岩茶时想去了解各个品种岩茶，分辨其滋味，那就会陷入泥泞里了。初尝岩茶应该首选水仙、肉桂水仙、肉桂是岩茶的当家品种，产量是最大的。并且很多你没有听过名字的茶，其实就是水仙和肉桂，区别就是不同山头、不同商家、不同火候而已。所以才有喝懂水仙和肉桂，对岩茶的了解就基本上算及格了。
（ 中火的水仙干茶，水仙叶片比肉桂大）选有量的茶去喝，就容易找到参考对比的产品。比如说不同级别的水仙，也便于和茶友进行交流。大红袍的量虽然也很多，但是绝大部分的大红袍是拼配茶，每家的产品标准差异太大，不利初学者去抓住特点。其次可以选择相对有点量的奇兰、105（黄观音）。（轻火的大红袍干茶）虽然四大名丛如水金龟、铁罗汉、白鸡冠是很有特点的名茶，但量少，比较难找到标准产品尝。
喝水仙可以对比火候（足火的老丛水仙干茶）岩茶相较于其他乌龙茶，其焙火工艺是最经典的，最少有轻、中、足三种火侯的变化。而水仙在这些火候中的变化是最大的，挑选不同级别款式的水仙喝，最能感受到火工对岩茶的改变。轻火香扬的水仙、有水柔且山场气息明显的中火水仙，还有有树龄很高，焙到足火的老丛水仙。喝肉桂可以重点对比山场的特点（中火的肉桂干茶）肉桂的火候基本只会到中火，树龄的变化上主要在于其桂皮味上。
但是其山场变化很大，即使是同一个山场,在阴面和阳面的茶都会有差异,山岗上和坑涧底的茶也会有不同。武夷山产肉桂的山场诸多，这个山场有另一个山场却不一定有。各个山场气息对茶香的变化影响都很大。所以当地的商家也喜欢用山场来进行产品分类，出现了各种各样的“肉”。喝肉桂需要抓住它的品种香、地域香，可根据不同品牌，不同山场来感受它的特质。
武夷岩茶你们喜欢高火、中火、低火哪种火候的茶？
只要是正宗武夷山的岩茶，都可以接受，武夷山地区有着千年悠久的制茶史，高手云集，想做不好喝都难! 相信好的茶青，也绝不会落到二把刀手里. 有句话说术业有专攻，每个做茶人在长期的劳作中都形成了独门的技艺， 焙火的多寡也造就了不同的味道，丰富了大家的选择，总有一款适合你! 再者说现在制成的茶叶外包装上并没有标注高火.中火.低火供你区分，你若信我的话，差异是相对性的，并不是绝对性的，对初入此道者甚至可以忽略不计! 前提是要保证武夷山正岩，强烈呼吁武夷山地区，尽快落实国家原产地保护标志以明正身!。