那么霉味（湿仓味）与自然陈化（干仓）出来的陈味具体有什么差别呢？1、在干茶时湿仓茶会有一股比较明显的刺鼻气味，有一点像粮食发霉的味道。要注意，别选烘青茶，烘青茶是经过高温烘烤过的，会影响茶叶的后期陈化效果。要注意，并不是越苦涩的茶就越适合陈化，如果一款茶后味苦，即苦味在口腔里经久不散，这样的茶并不适合陈化，陈化后依然会有后味苦的特点。
茶叶为什么会陈化、变质？
为什么茶叶会陈化变质？首先，茶叶是日常食用农产品，但凡食品都会有一个保质期安全期，简单的说，食品都会过期 ，茶叶也不例外。其次，造成变质的几个关键因素。湿度含水量。茶叶由新鲜的茶青叶经过人工或机器加工而成。去除水分，是茶叶加工中重要的一道环节。成品茶含水量越高的茶，越容易变质。现在为什么，有经验的制茶师傅难请工资高，手艺就在这里。
茶汤对普洱茶陈化有何影响？
普洱茶是一个泛称，是采用云南大叶种晒青毛茶为原料加工而成的茶叶。对于大部份的茶友来说，需要能直接区别生茶与熟茶，干仓与湿仓，慢慢找到喝茶的乐趣。今天我们来聊聊怎么用汤色看茶。一、生茶与熟茶之别原料假设生茶以古树茶、熟茶以大小树拼配；储存以干仓存放为例；形态以饼茶为例；年份以目前市场上常见的新茶至20年老茶为例。
二、干温仓存放之别要长期存放的普洱茶，通常是饼茶等紧压茶，以便陈化和发酵。熟茶因为是先发酵茶，干湿没有特别明显的变化且意义不大，此处以生茶为例。 普洱生茶汤色1-3年新茶：这个时期的普洱生茶茶性较为寒凉，刺激性较强；体现在茶汤颜色上，以浅黄、黄绿为常见的色泽。新茶阶段的普洱生茶，内含物总量丰富、多酚类含量较高、叶绿素占比较大，因而茶汤的色泽更接近于采摘之时的鲜叶颜色。
这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。3-8年的生茶：经过三年的存放以后，普洱生茶开始进入稳定陈化的阶段。这个时期的普洱生茶，多酚类物质、咖啡碱物质、色素类物质在和空气的接触中不断氧化，比例关系不断发生变化，体现在茶汤颜色上，则以浅黄、深黄、金黄为常见色泽。通常来说，年份越久的普洱生茶，黄色的特征会不断加深，逐渐进入橙红的阶段。
10年以上生茶：人们在喝茶的过程中发现，在仓储得当的基础上，存放时间超过十年的普洱生茶，其茶叶品质会有质的飞跃，开始呈现出迷人的风味。这个阶段的普洱茶生茶，茶多酚氧化程度较高，加之其他物质的变化，汤色由金黄色转为橙红和深红为主。老生茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。好的老生茶，有老茶友们就喜欢叫红汤老茶。
普洱熟茶汤色红艳汤红艳、欠亮。是熟茶发酵茶菁较嫩，观察叶底，多呈短细黑红，内含物质丰富。红亮茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的称红明。观察叶底多呈暗红微黄，滋味较“酽”。六成熟的普洱茶常见此汤色。红浓汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。七成熟的普洱茶常见此汤色。
红褐汤色红浓，红中透紫黑。匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。八成熟的普洱茶常见此汤色。褐色茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。九成熟的普洱茶常见此汤色。好的茶汤也是有共性的，具体什么颜色我们不论，好的茶汤应该是，通透油亮，清澈而厚重，令人赏心悦目的；所对应不好的茶汤就是，模糊暗哑，混浊而稀薄，令人恶心难看。
这些都是跟它的茶质有相对应的，茶叶胶质重，内质丰富，干净纯正，茶汤会表现出油亮厚重，通透清澈。茶叶胶质轻内质小，不干净杂质多，茶汤会表现出模糊暗哑，混浊稀薄。这些都跟茶汤颜色和深浅没有关系，只跟茶叶的优劣有关。造成这种劣质茶的原因有以下几方面：茶树品种、制作环境不净、揉捻过度、发酵问题、走水不透、火工不足、火工过头、受潮返青、染色加料 、杀青温度过高、冲泡不当、存贮不当等 。
普洱生茶陈化过快是怎么回事？
普洱茶的陈化转化其实就是“后发酵”过程，主要是由于曲霉菌、酵母菌等不同种类的微生菌，在不同的温、湿度变化中生长，利用不同微生菌产生的酶类，来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素等有机物质，加上菌类大量繁殖时所产生的热能，同步的改变茶叶的颜色、滋味及香味，所以普洱茶的陈化转化是不能缺少微生菌生存环境的。
回答题主这个问题前，先看看广东一带的茶人在夏天是如何存茶的，在广东夏天高温高湿情况下，茶商、茶客需要动用空调、风扇及除湿机来调节存茶环境。采取这些措施就是为了防止普洱茶加速陈化和发霉变质。影响普洱茶陈化转化进程的因素主要是温度和湿度。在一定湿度下，室内温度过高或经常被阳光直射，都会造成茶叶内菌种活跃，加速发酵，从而陈化转化过快。
普洱茶存放环境的温度，按业内人士的普遍经验是20度到30度之间，湿度通常在50%到70%之间。温度过低，普洱茶陈化过程减缓，本来十年可以达到的效果十五年也许还出不来；温度过高，加速陈化，本应该十年达到的效果，五年就可以了，再往后存，时间一长，就会出现碳化的可能，最好的品饮感受也就没有了！如果湿度过高造成的危害就不仅仅是加速陈化这么简单了，也许就可能产生霉变现象。
普洱生茶的陈化问题我在前面就陈化与转化的概念做了详细的阐述。确切的说茶友们在品饮所藏的普洱生茶时，是在感受生茶的转化过程；而在品饮普洱熟茶时，是在体会熟茶的陈化过程。为了能让大家更好地了解它们的区别我今天再次尝试说明一下。转化，简单的说就是微生物缓慢的发酵过程。普洱生茶正是在所有制作工艺完成后生茶仍在微生物的作用下持续缓慢地发酵，因此，我们存放的普洱生茶主要是茶的转化过程，也叫后发酵过程。
与普洱熟茶相同的是普洱生茶同样有酯类物质的存在，它的陈化过程同样也在随着转化的存放过程经历岁月的沉淀一同进行着。陈化，用简单的说来说酯类物质经历长时间的陈放后发出的化学气味，这种现象在陈放五年以上的陈皮开始越陈越香一样得到了很好的体现。只是茶叶中的酯类物质不及陈皮那么丰富，那么的香。而陈化现象更多的是体现在普洱的熟茶上，因为普洱熟茶的内涵物质已经通过渥堆时的微生物发酵转化完成。
熟茶茶叶中的酯类物质则是要长时间沉淀陈化的，这也就是我们常说的越陈越香的道理。所以我们存放普洱熟茶的目的是陈化而不是转化。但最近几年许多茶厂在、对普洱熟茶开始采用轻发酵技术，尤其是古树熟茶。这样做既有熟茶的口感，也保留的和生茶一样的转化过程。陈化时间对普洱有影响这是毋庸置疑的，这里要说明的是普洱生茶是后发酵茶，后发酵茶是通过微生物缓慢发酵的过程。
如何判断一款新茶的陈化潜力？
首先，什么是普洱茶的陈化，这是普洱茶内含物质转化的一个过程；茶叶内含成分中呈味物质——如茶多酚、咖啡碱、茶色素、氨基酸、芳香物质等随着存放时间变长发生着变化，从而导致茶叶陈化前后品质不同；陈化过程中茶叶从清香到陈韵渐显、产生陈香，主要是茶叶中的芳香物质发生了变化；汤色从黄色变深黄、橙黄，最后 接近熟茶的汤色，茶汤从苦涩回甘变得醇滑饱满，主要是茶多酚（呈苦涩味）被氧化后形成茶色素（茶黄素、茶红素、茶褐素，呈甜醇味）；因此，新茶的陈化潜力主要要看茶叶内含成分是否丰富；建议从以下几个方面结合辨别:1. 内含物质成分含量检测最直观的方法，检测茶叶中的呈味物质的成分含量，含量高的，陈化潜力更大，比如，同一嫩度同一季节的茶，茶多酚含量高的，陈化潜力更大；当然，如果是私人存茶或者小批量的存茶，这个方法就不太现实了。
2. 茶香浓淡、持久选择茶香浓且持久的茶，如果新茶茶香淡，陈化过程中随着时间的流逝茶香并不会变浓。但是要注意，别选烘青茶，烘青茶是经过高温烘烤过的，会影响茶叶的后期陈化效果。3. 茶汤浓稠度选择浓稠度好的茶，陈化之后会变得醇滑饱满；而茶汤淡薄的茶，陈化之后其茶汤中的苦涩回甘消减，会感觉其茶味淡。4. 茶汤回甘程度选择茶汤苦涩相对高、回甘好的茶，这样的茶一般含儿茶素的含量高，后期陈化会比较快；比如，易武一小产区的古树茶，其茶多酚含量24.8%，其中儿茶素总量占22.8%，这样的茶转化快，存储一年相当于其他产区的茶3年左右。
但是要注意，并不是越苦涩的茶就越适合陈化，如果一款茶后味苦，即苦味在口腔里经久不散，这样的茶并不适合陈化，陈化后依然会有后味苦的特点。5. 品质正常无弊病最后一点，也是选茶的基础，即要选择品质正常无弊病的茶；如果一款茶在新茶时有焦糊味、烟味、馊酸味或其他异味，那么，在存放多年以后，这个异味也不会消减。
我们仓库有一款存放了8年的茶，新茶时有烟味，现在依然有烟味。采买老茶不但价格贵，一不小心还会买到湿仓茶，最合算的就是自己存点，不仅省钱，还可以在存茶过程中感受茶叶陈化过程中的变化，何乐而不为？我身边的朋友同事每年都要存茶，我们在选新茶时都是按照以上几点作为基本原则来选，每年把自己的存茶拿出来一起分享品评，总结选茶经验。
如何区分普洱茶的陈化和霉化？
谢谢邀请！目前市场上的各种老茶太多，真真假假、鱼龙混杂，茶友们吃亏上当的不少，为什么会上当呢？其中一个主要原因就是分不清霉味（湿仓味）和陈味。先给大家解释一下霉味（湿仓味）是怎么来的，它是在高温高湿的环境中保存不当产生的。其中影响最大的是湿度，一般而言，茶在湿度超过80%的环境下存放半年，基本上就会长霉，如果温度比较高，它生霉的时间会更短。
当然，在这样的环境下，茶叶自身发酵的速度也会变得很快。一些不良商家就是利用了这个特点，将新茶置于高温高湿的环境下加速茶叶的发酵，制作成所为的老茶。而真正的老茶，它是在湿度适中（65%以下），温度30度以内，并且相对封闭，没有异味的室内自然发酵而成，当然这需要长久的时间，成本也就会很高。那么霉味（湿仓味）与自然陈化（干仓）出来的陈味具体有什么差别呢？1、在干茶时湿仓茶会有一股比较明显的刺鼻气味，有一点像粮食发霉的味道。
而干仓茶，它呈现的是一股自然的带有一点木质味的茶香。2、开汤后，湿仓茶那种刺鼻的气味更加明显，像是进入了一间潮湿的、很久没有人居住的房间的味道。而干仓茶的木质香更为明显，它的香气也会比较的沉，也就是说有重量感，不发飘。3、茶汤入口后，湿仓茶的茶味会变得很怪异，有的把这种味忽悠成什么参香味、陈味、中药味等等。
喝造假的普洱茶，到底有哪些危害呢？
欢迎关注老茶故事，了解不一样的“茶世界”！普洱茶造假，分很多方面，不管生茶，熟茶，市面上总是有不良商家夸大其词宣传自己的茶叶，是年份造假，产地造假，树龄造假，还是针对中老期茶的仿制茶进行造假，简单说明一下吧！喝普洱茶，建议选择正规品牌，正规渠道，进行购买，我一直倡导，喝茶，喝的是健康，目前也有茶树，进行人工管理，喷洒农药，但都是按国家标准进行管理的！至于产地或者树龄造假，这个只是为了抬高产品的价格大家更看重的应该是新茶老做吧，是的，我也是这样，市面流通很多七八十年代的茶叶，但对于我们喝茶，或者新人来说，如何分辨是真的还是后期加工的呢，首先看价格，价格离谱，不建议购买，看包装，对于不同年代的宣纸和字体印刷都有区别，如果真的不是很懂。
就不要花冤枉钱买这样的茶了！！还要说一下，很多人说生茶转熟茶，这个观点是不对的，生茶和熟茶的本质工艺就不同，何来生转熟！！至于说的危害，如果茶发霉了，或者说有黄曲霉菌，也就是有人说的，普洱茶“金花”，金花是茯茶的工艺，请慎言，普洱茶是不可能有“金花”的。黄曲霉菌毒性极强，也是目前已知最强的致癌物之一！。
普洱茶的“陈化”和“转化”是同一概念吗？
普洱茶的陈化和转化是两个不同的概念。陈化说的是普洱茶外在的表现变化，即我们平时所看见的普洱茶条索、汤色、滋味、以及叶底所发生的物理变化，陈化所变现出来的变化仔细观察，大家都能感受到。转化讲的是普洱茶内在的变化，普洱茶在存放过程中，茶里所含的微生物发生了化学变化，颜色也有了很大的变化，究其根本原因是茶氨酸发生了变化，茶黄素转变为茶褐素，这些变化是肉眼观察不到的。