——最后总结:关于酵头，酵母，发酵粉都是什么？发面用哪一个好？的问题。我是茶客闲品锦锦，很高兴回答你的问题:普洱算是红茶是绿茶？你要表达的应该是普洱茶是红茶是绿茶。云南普洱茶主要分为普洱茶熟茶和普洱茶生茶两种，先说云南普洱茶熟茶，普洱茶熟茶不是红茶（红茶的工艺是全发酵茶），普洱茶属于后发酵，工艺跟红茶完全不同，所以不属于红茶;也不是绿茶，绿茶是经过高温烘青或者烤青，后期是不会变化的，绿茶一直提倡的都是喝新茶，要的就是鲜味，普洱茶生茶只要是按传统工艺制作，后期是一直会在变化，同一个茶，一个月跟两月的变化完全是不一样的，一年两年的变化同样不一样，十年二十年甚至更长时间，只要原料、工艺，后期储存没有问题的情况下，是确实能达到越陈越香的效果，所以普洱茶生茶不属于绿茶，绿茶隔年几乎就没有味道了，茶汤也只有略微的淡绿色，现在市面上很多做成普洱茶形状的饼就因为原料、加工工艺没有按普洱茶的工艺制作，所以很多茶友存放很多年拿出来的普洱茶样子的茶已经失去了喝与品的价值。
什么是黄茶？
欢迎关注【懂茶帝】！黄茶是中国六大茶系之一，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺。按鲜叶老嫩芽大小划分，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。1.黄芽茶鲜叶最为细嫩，于谷雨前后采摘，采摘标准为一芽一叶至二叶初展。黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等，其中君山银针最为名贵，属于中国名茶之一，雅称“金镶玉”。
2.黄小茶细嫩芽叶制成的统称为黄小茶，多为一芽一叶、一芽二叶。但品质不及黄芽茶，如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。3.黄大茶用粗老原料制成的，称之为黄大茶，采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶，制作原料多以夏秋茶为主。如安徽皖西金寨、霍山黄芽、湖北英山和广东大叶青都是黄大茶。黄茶历史最早的黄茶，是指鲜叶带黄色的特异树种制成的茶叶；现在所说的黄茶，是指经过焖堆渥黄技术制成的茶。
新中国建立初期，要用茶叶来换外汇，而苏联人大多喝红茶。所以当时黄茶最大的产出地霍山县全部改制红茶。直到1969年珍宝岛之战中苏关系破裂，才重新开始制作绿茶及黄茶。而这时，黄茶制作工序几近失传。几位茶学专家与三位耄耋之年的老茶农历经两年的走访尝试，黄茶才重现人间。不过，由于黄茶的特殊工艺——“焖堆渥黄”很难掌握度，当地又缺乏资料记录传统工艺，所以，当年恢复的霍山黄芽，也不能保证工艺完全传承历史。
六大茶类是怎么区分的？
感谢邀请，首先回答一下你的问题。中国六大茶类首先从工艺上有一定的不同，同时，六大茶类的发酵度和鲜叶采摘嫩度也是不同的，所以产生了不同的口感和味道。主要的界定方式还是从他们的发酵度进行辨别。现在就让我们一起来了解一下六大茶类的区别。六大茶类区分之疑惑。或许对于很多初初接触茶叶的朋友来说，对于茶叶的分类有着非常大的疑惑。
为什么被分为不同的茶类，不同的品种。是因为茶汤颜色红亮所以叫做红茶？还是因为叶片呈现绿色所以称为绿茶？还是因为用了青茶树种所做出来的茶业才能成为青茶？安吉白茶叫白茶为什么又是绿茶呢？带着这些疑惑，现在让我们简单的阐述一下，科学上是如何区别六大茶类的。六大茶类为什么要被区分为不同茶种。或许很多茶友知道，早在茶叶最早被发现的时代，茶叶的制作工艺相对简单，同时最早存在的茶类也就只有工艺相对简单的绿茶。
随着茶马互市的流通，贸易的增加，茶叶被带到了不同的地区种植。经过几千年的演变，茶树随着经纬度的气候，通过不同的花粉结籽，产生了许多新的树种。也随着制茶师傅心口相传的工艺，每位师傅做茶的每一手轻重不一，慢慢的产生了不同口感不同工艺的茶品。在每次意外的“错误”下产生了不一样的美好茶品，衍生出了更多的新工艺和新茶品。
而这一切最大的区分，便是按不同加工工艺，形成不同的氧化（发酵）程度。六大茶类的发酵度零发酵（发酵度0%）——绿茶微发酵茶（发酵度5%~15%）——白茶微发酵茶（发酵度10%~25%）——黄茶半发酵茶（发酵度8%~80%）——青茶全发酵茶（发酵度80%~100%）——红茶后发酵茶——黑茶小结虽然说六大茶类里像黄茶一样黄叶黄汤黄底而得名的茶品大有茶在。
但是并不是所有的原因都能从字面上了解到。例如安吉白茶并不是白茶，只是因为他所选用的树种是白化的茶树，白叶一号，从而得名安吉白茶。例如也有使用乌龙茶茶树产生的叶片做红茶的例子，也有使用绿茶采摘单芽方式做红茶的例子（金骏眉），茶叶和人一样，具有非常强烈的变通性，可能创新会产生新茶品，也有可能会失败，这都是有可能的。
六大茶类虽有区分，但是在茶人眼中，这一切的区分最大的主旨是为了让茶友们能够更加系统的喝到自己喜欢的茶品，也方便大家去学习了解它。希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。欢迎各位朋友点赞关注，提出不同建议在评论区里进行讨论。本文由茶人陈馨原创撰写，想要了解更多精彩茶叶知识，快来关注茶人陈馨。感谢阅读。
我是茶客闲品锦锦，很高兴回答你的问题:普洱算是红茶还是绿茶？你要表达的应该是普洱茶是红茶还是绿茶。云南普洱茶主要分为普洱茶熟茶和普洱茶生茶两种，先说云南普洱茶熟茶，普洱茶熟茶不是红茶（红茶的工艺是全发酵茶），普洱茶属于后发酵，工艺跟红茶完全不同，所以不属于红茶;也不是绿茶，绿茶是经过高温烘青或者烤青，后期是不会变化的，绿茶一直提倡的都是喝新茶，要的就是鲜味，普洱茶生茶只要是按传统工艺制作，后期是一直会在变化，同一个茶，一个月跟两月的变化完全是不一样的，一年两年的变化同样不一样，十年二十年甚至更长时间，只要原料、工艺，后期储存没有问题的情况下，是确实能达到越陈越香的效果，所以普洱茶生茶不属于绿茶，绿茶隔年几乎就没有味道了，茶汤也只有略微的淡绿色，现在市面上很多做成普洱茶形状的饼就因为原料、加工工艺没有按普洱茶的工艺制作，所以很多茶友存放很多年拿出来的普洱茶样子的茶已经失去了喝与品的价值。
茶叶的保质期是看茶叶的种类，你所说的普洱茶，只要储存是避光忌潮，放的越久，味道也就越好，时间上，不夸张的说，百年的普洱都有。茶叶大体上分绿茶和发酵茶，绿茶就是指我们平时喝的铁观音、毛尖等只是经过高温干炒，晾晒过的茶叶，这种茶叶一般保质期不超过2年，如果想保持良好的口感，买回来建议放在冰箱里。发酵茶就是指我们说的普洱、黑茶、红茶等，它是在绿茶工艺的基础上，增加了一道发酵的工序，这种茶叶一般很少有保质期一说，如果保管得当，时间越长，口感越好，价格也越高~！。
酵头、酵母、发酵粉都是什么？发面用哪一个好？
酵头，酵母，发酵粉这三种都是适用于面粉发酵的方法。其中用酵头与酵母发酵的面团，比较适用于馒头，包子等膨发面食品的制作。而用发酵粉发酵的面团，适用于油炸类，和烙制类面食品。关于酵头，酵母，发酵粉的使用方法，我来为大家做个逐一讲解。一。酵头发酵面粉 酵头，我们也称它为“老酵面”，“老面”，“老肥”，或者“面肥”，它是利用成熟的老酵面团，来催发新酵面团，使其进行发酵。
在我们面食制作行业中，这种做法也叫“接酵法”，由于操作比较简单，而且所发酵的面团膨发效果好，并且能保留面粉原有的味道，所以在面食店中比较实用。而且很多喜爱面食的朋友们，也经常使用“酵头”来发酵面粉制作面食品。用酵头发酵面粉，它的发酵时间最长不要超过二四个小时。而我们在使用酵头发酵面粉时，酵头的使用比例为:冬季20——30％，春秋季节为15——20%，夏季为10——。
这样的使用比例比较适合一些。使用酵头发酵面粉，有两个小缺点。①发酵好的面团需要用碱中和。用酵头发酵面粉，发酵面团中会产生大量的乳酸，并使面团中出现很大的酸味，而去除面团中酸味的唯一办法，就是要用食用碱，或者苏打粉来中和。如果面碱和苏打粉使用不正确，就会损失面粉中的营养物质，导致成品口感不好。所以一定要掌握好用碱的比例，在正常情况下，面粉与碱的使用比例为:500克干面粉，加入10克食用碱为宜。
②发酵时间比较长。用酵头发酵面粉，它所需要的发酵时间，最少要在八个小时以上，如果时间太短，面粉是不会发酵成功的，这是因为用酵头发酵面粉，是需要将空气中的乳酸菌和其它杂菌吸收到面粉中，这样就需要耗费很多时间，所以它的发酵时间会相应长一些。二。酵母发酵面粉利用酵母菌在面团中繁殖进行发酵，是发酵面粉的一种方法，而发酵使用的酵母，大致有三种。
①压榨鲜酵母使用压榨鲜酵母发酵面粉时，我们先取适量的鲜酵母，用捏合成稀释的浆，然后再加入到面粉中，与面粉充分揉制均匀，并形成光滑的面团，再放置到温度适宜的环境中进行发酵即可。②活性干酵母活性干酵母，也是我们平时最常用的酵母菌了，它的保存方式简单，使用方法也很方便。用干酵母发酵面粉时，面粉与酵母的使用比例为:100:1，也就是100克面粉，需要加入5克干酵母。
而且干酵母对于水温的要求也比较高，必须要在30--35度之间，只有适宜的水温，才能让酵母繁殖更快，并且发酵效果也会更好。③液体酵母液体酵母我们平时很少使用，毕竟液体酵母在啤酒和饮料行业中应用比较广，但液体酵母发酵面粉还是很方便的，只需将一定比例的液体酵母加入到面粉中，并将它们揉制成表面均匀的面团，再进行发酵即可。
三。发酵粉发酵面粉 发酵粉发酵，也称为“化学膨松剂发酵法”，在面团中加入化学药品，进行化学反应并产生气体，以达到面团胀发松软的目的。目前经常使用的的化学蓬松药品有，碳酸氢钠（小苏打)碳酸氢氨（大起子)，明矾，食用碱等多种。发粉蓬松剂发酵时间短，胀发效果强，使用方便，不受环境条件的限制。面团里还可以加入糖，油等配料，而不影响发酵。
但发酵粉发酵所形成的制品风味儿，不如酵母与酵头发酵的食品口感好，若发酵粉使用不当，则影响面食品的质量与口感。使用发酵粉时，应掌握发酵粉的特点，碳酸氢钠加入面团内受热后，会分解产生二氧化碳，面团容易下摊，而碳酸氢氨加入面团后，受热时除了产生二氧化碳，还会产生氨气，氨气的比重小于二氧化碳，故上胀力比较大大，若将二者混合使用，可使烤制品酥松适口，碳酸氢钠用量多时，制品色泽不好，碳酸氢氨用量多，所制成品都带有氨味，不仅口味色泽不好，而且制品易碎，因此发酵粉用量必须适当。
而使用发酵粉发酵面粉制作出来的面制品，大都为油炸或烤制面食品。 我们如果在家里发酵面粉时，我还是推荐使用酵母发面比较好一些，毕竟酵母发酵成功率高，而且发酵后也不需要用碱做中和，并且所制成品味道也很不错。——最后总结:关于酵头，酵母，发酵粉都是什么？发面用哪一个好？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。