工夫红茶:工夫红茶是我国独特的传统产品,外形条索细紧平伏匀称,色泽乌润,内质汤色、叶底红亮,香气鲜甜,滋味甜醇。欢迎关注懂茶帝!红茶是全发酵茶类,经过萎凋、发酵、干燥的基本工艺,形成了红茶红汤红叶香味甜醇的品质特征。

红茶会有苦涩味,是什么原因?

谢谢邀请。当开水冲泡红茶的时候,红茶中的各种成份,就会马上苏醒,茶叶中的茶黄素,茶红素,茶多酚,咖啡碱,茶氨酸等等,纷纷随着空气,温度,时间等,作出不断的变化。所以冲泡红茶,只要掌握一定技巧,就可以降低红茶的苦涩味,增加茶的醇滑,甘甜度。红茶是全发型酵茶,主要制作工艺就不多讲了,我之前的文章已讲过很多,有需要的朋友可以去阅读下。

要了解红茶的苦与涩,就先要了解红茶苦涩因素,茶多酚主涩,咖啡碱,茶叶皂素,花青素等主苦。还有必要提下茶氨酸,(因为题目没提出,是我想让大家多了解些)主茶水中的甘甜,如果茶氨酸的含量高,苦涩度就会越低,鲜爽,滑厚度就高。这方面就要看茶叶的原材料了,一般以古树茶作原料,配合好的制作工艺,所生产出茶的品质会比较好。

好现在就来讲下如何冲泡的问题:红茶是经过揉捻发酵的茶,茶汤出汤一定要快,特别是头遍洗茶,越快越好,二,三泡最好在3-5秒内出汤,以后出汤推迟2秒左右,总之你只要够细心,慢慢摸索,一定会冲泡出好的茶,没有一定的定论,你冲泡出来的茶自己认为好就好。好再讲下冲泡的温度:一般大众化的红茶,95度左右的水温冲泡为好,随着茶叶的嫩度来变化,嫩度高,品质好的,水温在85度左右为好,如果是条索紧结的老树茶,就要求开水(95度以上)冲泡为好。

红茶里,有烟熏味的才是正山小种吗?

正宗的正山小种红茶是有过烟熏的桂园香的红茶。现在说的桂圆香就是有烟熏过的正山小种,这种味道是老工艺制作出来的。我们说的松烟香,是砍伐桐木关当地的松木,经过一晚上的烟熏之后,茶叶吸收了松脂的香气,才会有的松烟味,体现在茶香气上,也就是桂圆香。桐木关当地的松木油脂丰富,所以烟熏出来的新茶味道口感是很重的,新茶是不宜多喝的。

如果要喝起来味道好,建议不要喝当年的新茶,当地很多人往往把茶放一年时间再喝,这个时候正山小种滋味醇厚,口感顺滑,桂园香明显。相对于有烟熏的,现在有新工艺制作的正山小种,是无烟茶,有着花香,蜜香等。如果说无烟熏的出现了桂圆香,那就要注意了,可能是加香精了。这些年随着保护环境,禁止伐木,所以好喝的正山小种越来越少了。

好的红茶应该闻着什么样,形状什么样?

欢迎关注懂茶帝!红茶是全发酵茶类,经过萎凋、发酵、干燥的基本工艺,形成了红茶红汤红叶香味甜醇的品质特征。红茶有红条茶和红碎茶之分,红碎茶品质要求汤味浓、强、鲜,发酵程度偏轻。红条茶(工夫红茶和小种红茶)滋味要求醇厚带甜;发酵较充分。小种红茶:以崇安星村桐木关所产的品质最佳,称“正山小种”或“星村小种”。

福安、政和等县仿制的称“人工小种”或“烟小种”。1.正山小种:外形条索粗壮长直,身骨重实,色泽乌黑油润有光,内质香高,具松烟香,汤色呈糖浆状的深金黄色,滋味醇厚,似桂圆汤味,叶底厚实光滑,呈古铜色。2.人工小种:又称烟小种,条索近似正山小种,身骨稍轻而短钝;带松烟香,汤色稍浅,滋味醇和,叶底略带古铜色。

工夫红茶:工夫红茶是我国独特的传统产品,外形条索细紧平伏匀称,色泽乌润,内质汤色、叶底红亮,香气鲜甜,滋味甜醇。因产地、茶树品种等不同,品质亦有差异。可分为祁红、滇红、川红、宜红、宁红、闽红等。1.祁红——产于安徽祁门及其毗邻各县。制工精细;外形条索细秀而稍弯曲,有锋苗,色泽乌润略带灰光,内质香气特征最为明显,带有类似蜜糖或苹果的香气,持久不散,在国际市场誉为“祁门香”,汤色红亮,滋味鲜醇带甜,叶底红明亮。

2.滇红——产于云南凤庆、 临沧、双江等地,用大叶种茶树鲜叶制成,品质特征明显,外形条索肥壮紧结重实,匀整,色泽乌润带红褐,金毫特多,内质香气高鲜,汤色红艳带金圈,滋味浓厚刺激性强,叶底肥厚,红艳鲜明。3.川红——产于四川省,外形条索紧结壮实美观,有锋苗,多毫,色泽乌润重香气鲜而带橘子香,汤色红亮,滋味鲜醇爽口,叶底红明匀整。