因为那时候的大红皮已经充分成熟，晒出来的陈皮，比青皮和二红更加香，这也是古代医书药典里常说的“橘红”，即大红柑晒出的陈皮。意思就是在新会地区刮起秋风的时候，就可以去摘新会柑，晒柑皮，做陈皮！那么秋风起是什么时候？先说一下新会的地理气候环境。二红，采购时间为11月前后。
新会柑啥时候晒最好？
新会人来回答一下。新会柑的采摘时期的当年的秋分到冬至期间，公历时间大概在每年的9月底到12月底的3个月时间，为新会柑的采摘时间。正因为这个时间跨度，新会人把新会柑分为三个时间区间：青皮、二红、大红，而各种阶段的皮对应的药效不一，这里就不一一累述。新会柑的翻晒，一般需要注意几个要点。首先是新皮的翻晒，就是当年新摘的皮，要勤晒。
这新会，每年只有11月-12月的时间是“秋高气爽”的日子，因此要借北风和秋日来晒干和风干新会柑皮里面的水份。这段时间大概晒3天到1周左右，等新皮由软变成硬，便可以代入蛇皮袋子或者麻布袋等通风保存陈化。新皮时间的三个阶段，青皮晒的时间可以稍微缩短两三天，因为青皮的果子尚未成熟，皮的水份和糖分没有二红和大红这么高，因而稍微翻晒即可让皮的水份变干，因此早期的青皮陈化功夫要比大红皮难度要高。
其次是首年存的皮到第二年的6月之间，要非常注意柑普的状态。因为首年皮里面水分和糖分还没有得到转化，很容易受潮和发霉、长虫等，因此首年的保存要随时留意柑皮状态，如果发软，就要拿出来翻晒，如果太硬，也要打开袋子的口进行通风换气。新皮不需要太干，手感不会像枯叶一样，要保持适当的湿度才可以陈化出香味。最后要注意的陈皮前三年，第一年需要勤翻晒，第二三年需要在每年6月、11月、12月进行三次翻晒，3年以后的皮就开始每年一次翻晒即可！。
新会陈皮什么时候去采购比较好？
新会人有一句谚语，就是“秋风起，摘柑皮”。意思就是在新会地区刮起秋风的时候，就可以去摘新会柑，晒柑皮，做陈皮！那么秋风起是什么时候？先说一下新会的地理气候环境。新会地处亚热带，也是海洋性季风气候，秋冬季在太平洋的暖气流作用下，11到12月人们还穿着短袖的景象是见怪不怪。所以外地的朋友们不要以为“秋风起”就是北方呼呼呼的西北风了！在新会“秋风起”季节一般在中秋之后，也就是公历的10月，农历的9月后，这时候新会地区的湿度开始下降，降雨也减少，天气开始一扫闷热，开始进入“秋高气爽”的时候。
这时候，新会柑也进入“青皮”的阶段。青皮，采购时间为中秋季后的2周内。顾名思义就是青色的果皮，也就是新会柑刚长大但没有成熟的时候。民间传统认为，青皮晒出的陈皮，药性比较烈，而且皮薄，但比较难存储。很多新会人有喜欢存青皮的习惯。因为果皮糖分不高，油胞发育完成，所以青皮制成的陈皮，药味比较浓厚，但市场上接受的程度比较低。
而根据《新会陈皮研究与应用》研究，研究人员将5月、6月、8月、9月、10月、11月采收的新会陈皮挥发油进行测定分析比较，得到不同采收期新会陈皮挥发油得率分别为1.95%(5月)、2.12%(6月)、6.93%(8月)、8.94%(9月)、6.84%(10月)、5.76%(11月)。这里说的“挥发油”，其实就是陈皮的有效成分。
因此，9月采摘的“青皮”用以入药，也是有一定的现代医学作为基础。二红，采购时间为11月前后。就是青皮的第二个阶段，皮的颜色黄中带绿，但果子比青皮的时候更为厚实，香味也更浓郁。二红皮的陈皮是最容易保存的，因为糖分和柑皮的水分适用，陈化难度较低，因此也是新会人最喜欢的采摘时间。这时候到新会，你将看到满地都是二红果皮在翻晒的奇观。
大红，一般为11月下旬到冬至。越靠近冬至，皮越红。新会人有采摘冬至大红皮的习惯，但其实不一定是冬至那天采摘，也可以是冬至前后。因为那时候的大红皮已经充分成熟，晒出来的陈皮，比青皮和二红更加香，这也是古代医书药典里常说的“橘红”，即大红柑晒出的陈皮。总的来说，根据你想要的不同阶段的果，可以在每年的9月-12月期间进行新会陈皮的购买，而其他时间如果你看到说是新会陈皮柑的那代表什么，就要你自己去思考了。