比如茶多酚会与“非血红素铁”的铁形成复合物，这些复合物很难被人体吸收。而且血红素铁的吸收率可以高达20%。人体可以吸收的铁元素中，比如我们常食用的动物性食品，以“血红素铁”为主，在“血红素铁”中的铁元素会被卟啉（bǔlín）环螯合保护起来，这种状态下的铁元素是不会与茶多酚等物质发生反应的，可以顺利的被人体吸收。
喝茶会影响人体对铁元素的吸收吗？
因为自己比较喜欢喝茶，所以有时候也会注意这些问题，简单说说。如果同时喝茶以及近视，的确部分茶叶中的物质会与各种矿物质发生反应。比如茶多酚会与“非血红素铁”的铁形成复合物，这些复合物很难被人体吸收。但是人体可以吸收的铁元素中，比如我们常食用的动物性食品，以“血红素铁”为主，在“血红素铁”中的铁元素会被卟啉（bǔlín）环螯合保护起来，这种状态下的铁元素是不会与茶多酚等物质发生反应的，可以顺利的被人体吸收。
而且血红素铁的吸收率可以高达20%。但在进食肉类时不喝茶才是正确的，而且在进餐的同时饮茶对于胃部同样有伤害，故而不值得提倡。什么食物中含有“非血红素铁”较多呢？一般“非血红素铁”在素食中含的比较多，比如芝麻、木耳，但是这类“非血红素铁”的人体吸收率只有3%~5%。因为在这一类铁复合物中没有保护，所以这类食物若是与茶水同时服用，确实会降低铁的吸收率，具体的效果与茶多酚的含量种类有密切的关系。