那么怎样判断一款茶回甘的好坏呢？1回甘速度越快越好；2回甘强度越强烈越好；3回甘的深度越深越好，从舌尖开始直到喉部都有明显的回甘那最好；4回甘面积越大越好，从舌面的回甘到两颊，再到上鄂，满口回甘则为上上品；5回甘越持久越好。回甘的部位甜分清后来看看回甘的部位，这在韵味当中是比较重要的。
有回甘但是喝完嗓子干的普洱，是正常现象吗？
感恩提问者，普文是原产地茶山经营者，对您的问题做个人解答，有回甘但是嗓子干有几种现象，普文一一分析。普洱茶有回甘，为什么会嗓子？普文是在普洱茶、滇红茶原产地经营茶山，对您这个问题深入研究，主要是以下几方面造成：1.普洱茶制作工艺造成。（发酵是有影响的）2.茶树品种。3.生态与施肥的问题。为什么制作能造成嗓子干？普文在实践与制作过程中总结了一下几方面。
1.摊凉时间过长，过厚，通风不够，吹风温度过高。2.杀青工序时，杀青过长。3.揉念不及时，未及时散热揉茶，渥堆时间长。4.晒制过久未做退火、定香工艺，压制成品。茶树品种普文对于这方面是尝试与研究较多，在自己做茶过程中，坚决不会选用制作某一类品种茶树，总结如下：1.新品种2.嫁接种3.矮化后不足5年以上。
为什么很多咖啡爱好者称咖啡会有回甘？咖啡不是苦的吗？
速溶咖啡已经在国内发展很久了，而现磨咖啡以及意式咖啡大约也是在2000年左右开始全面发展的，所以我们对于咖啡的误解以及了解都是非常多的。早期速溶咖啡带来的理念：咖啡就是苦的我们对于“咖啡就是苦的”这个概念来源，我觉得应该是早期速溶咖啡影响的，早期的速溶咖啡使用的罗布斯塔咖啡豆（苦味偏重的一种咖啡），而且早期进入中国的时候是没有加糖加牛奶的“三合一”咖啡的，所以我们喝起来咖啡就是苦的，因为其制作本身就是凸显咖啡的苦味。
咖啡味道的组成咖啡终归究底它也是一种水果，即是水果，那它肯定是含有糖份的。不错，咖啡确实是含有大量糖份的。那为什么我们喝不到甜度呢？因为咖啡的味道由四部分构成：酸、甜、苦、咸四种味道。酸味：舌头前半段两边是最容易感受到的；甜味：舌尖最容易感受到；苦味：舌根最容易感受到；（联想一下喝中药的感觉）咸味：舌头表面两侧最容易感受到；为什么感受不到甜味呢？1.咖啡甜味的来源（简单举一些例子）（1）品种（非常重要）：阿拉比卡的含糖量是罗布斯塔的2-4倍；（2）生长条件：高海拔地区的咖啡豆咖啡因含量少，糖份自然多；（3）处理方法：水洗、日晒、蜜处理的甜度较高；（4）烘焙：浅度烘焙的甜味比深度烘焙的甜味更容易品尝到；（5）冲煮：这个属于专业角度了，一般来说，能喝到有甜味的咖啡不容易。
2.为什么感受不到呢？（仅从品鉴角度进行分析）（1）味觉灵敏度：吸烟的味觉灵敏度一般较差；还有女人的味觉要比男人高。（2）刻意感知度：就是没有刻意去感受喝入咖啡后口腔的味道感受。如何品鉴咖啡呢？仅从制作/冲煮好后的咖啡做简单讲解（1）温度：咖啡温度降低至60℃左右开始品鉴，一开始很烫的咖啡会存在烫伤舌头的风险，影响后续的感知。
（2）闻香：这里指的是闻湿香，也就是鼻子凑近闻闻咖啡的香气，然后想象这些香气能给你带来什么联想，比如水果、巧克力等等。（3）大力啜吸：也就是像我们平时喝开水那样，用力吸入一点点那种感觉，这样是为了让咖啡以雾化的形式充满我们的口腔，而不是只进入嘴巴，因为嘴巴里面各个地方都是可以感受咖啡风味的。一定要多感受几次，感受一下咖啡的酸、甜、苦、咸是否有尝到，在口腔内部哪里会比较明显呢？停留的时间长短是如何等等。
（4）描述：把刚才闻咖啡香味以及喝入的感受综合起来，看看这些风味你能感受到像类似什么？比如说浅度烘焙的咖啡我们常常联想到吃的水果、花香，深度烘焙的风味让我联想到巧克力、焦糖、甚至带有焦味的风味等等。如何成为咖啡品鉴专家1.没有捷径，除非你味觉敏感度超级超级超级好；2.多喝咖啡，意式、速溶、冲煮类都要多喝，尤其是杯测；3.多对比，尤其是不同烘焙度、产区的对比；4.报培训班，当然价格不是不菲的。
喝普洱茶时，常说的“生津”“回甘”“回甜”是怎么一回事？
谢谢邀请！老徐谈茶，去伪存真。把真实的普洱茶带给您！！（欢迎关注老徐谈茶，了解更多普洱茶干货）生 津生津不复杂，喝茶后口腔中的唾液越多越好，有舌下鸣泉的感觉最好，生津的速度越快越好。回 甘回甘顾名思意就是回甜，但在茶中，尤其是普洱茶中，这个回甜就大有讲究了。先来说一说回甘的甜味，大致上可以分为冰糖甜、砂糖甜和果糖甜。
冰糖甜，甜而不腻，比较清爽，有点发凉的感觉。最典型的就数昔归茶在5-6 泡以后的甜，那就是比较标准的冰糖甜。砂糖甜，不是通常商店里买到的白糖甜，它的甜有一点点像喝咖啡时用的那种沙糖，甜度适中，稍带一点焦糖香。对应这种甜比较有代表性的茶，就是冰岛了，冰岛茶的甜个人认为就比较靠近这种砂糖甜，当然也有人说冰岛茶是冰糖甜，可能是个人感觉的差异造成的，见仁见智吧。
所谓果糖甜可不是水果糖哦，它的甜味比较的淡，但带有一股清香，甜的比较清雅。比较典型的就是野生古树茶以及部分半野生古树茶，比如二嘎子茶之类的就是这种甜。大家可能会问到底哪一种甜比较好？个人认为哪一种甜都好，关键看它的甜度高不高，持久性长不长。回甘的部位甜分清后来看看回甘的部位，这在韵味当中是比较重要的。
通常回甘是从舌尖开始的，因为人口腔中味觉最灵敏的部位就是舌尖，它的灵敏度由舌尖向后逐渐迟钝。那么怎样判断一款茶回甘的好坏呢？1回甘速度越快越好；2回甘强度越强烈越好；3回甘的深度越深越好，从舌尖开始直到喉部都有明显的回甘那最好；4回甘面积越大越好，从舌面的回甘到两颊， 再到上鄂，满口回甘则为上上品；5回甘越持久越好。
普洱茶越存越苦，是怎么回事？为什么压饼后香气、回甘都消失了？
原产地做茶十多年，从开始的几十元一公斤，到后来的几百几千，直到近几年的扶摇直上过W，中间有收获的甘甜，也有不少吃亏上当的事，一句话，做茶人辛苦并快乐着，这是很多做茶人的真实生活写照。记得在十几年前在勐海恒邦压制“一零冰岛”的时候，我和负责管理生产的高厂长，从办公室往车间赶着去看压饼，离车间二三十米的时候，就闻到了浓郁的花香，高厂长抑制不住一脸地兴奋，大叫：“这是谁家的茶这么香？”我们三步并作两步，循香追去。
压制车间里，蒸汽缭绕，隐约可见一字排开数台石磨机组，气泵发出有节奏哐哐的声音，此起彼伏。工人们在紧张地工作，发出浓郁花香的正中间一组，正是我们的“一零冰岛”。以上是我们做茶多年，发生的无数小插曲中的一个。我们做茶的范围从临沧的冰岛、昔归到版纳的班章、老曼峨再到易武刮风寨、几个明星山头古树茶，不断扩大到数十个知名山头古树茶。
中间不乏经验教训，也发现了一些普洱茶微妙的现象：凡是山野气韵强，香韵深沉的原生大树茶，毛料时香气浓，压制成型后会保持原有的浓强度(不会减少)。正常仓储环境下，确会越存越醇、越陈越香。【个人认为：普洱茶的秘密是越存越醇，越陈越香真实的含义在于越陈香韵越丰富多变，而不是字面上的越香，波多蜜韵会在以后的文章里详谈，请“关注”了解】且说十多年前，茶山上到处都有好茶(好茶多孬茶少），商家只要舍得花钱，一般都能收到满意的好茶。
那时山头古树茶物美价廉，出现了购销两旺的大好局面。但在2011年春茶时，我收了一批茶，让我吃尽了苦头，实实在在地给我上了一课。记得那是一个下午，一个小伙子骑摩托车悠悠过来，带来了一塑袋茶样，打开看时，发现毛料芽叶整齐，基本是一芽两叶(普洱茶采摘的最高等级），嗅闻毛料时有香气，热水开泡时杯底有花果香，没有半点杂味，看来杀青功夫不错。
来人说家里还有差不多一吨茶，全要价格便宜些，我被茶农小伙子说动了，就全盘接收了这批货。当这批茶石磨压制成饼，烘烤结束，按照惯例像往常一样打开一饼喝喝瞧，奇怪的事情发生了，这茶香气竟然非常微弱，我大感诧异！后来，这批茶放了一段时间也没有好转，就低价舍本盘了出去。此事对我的信心打击不小，后经多方打听和实际考察，明白了这是喷洒了催芽素的缘故。
这类茶有一定的迷惑性，毛料有香气，但存放就不行。还有一种茶要特别注意，相信很多人上过当：这种茶毛料汤水很浓稠，要香气有香气，要苦涩有苦涩，滋味足得很。这就是令人切齿的农残茶，即打了很多药物的茶。这种茶隐藏得很深，符合存茶要厚重浓稠的理念，很多茶商栽倒在这里，花了大价钱买了农残茶，却不自知，直到成品仓储若干年后，苦涩仍居高不下，才慌了神，但为时已晚。
普洱茶产量很大的台地小树茶，茶多酚、花青素、咖啡碱含量高，而氨基酸类含量少，也就是人们常说的“酚氨比”失调，也会在一定的时间内苦涩不退，香气飘忽易散失。但到了老茶阶段，苦涩就会转化成茶红素、茶褐素类等营养物。虽赶不上树大根深的古树茶(含有微量元素多，茶气就足)，但比农残茶好多了。假如真像题主所言：越存越苦、香气回甘皆无，十有八九是过量使用了化肥，既打了杀虫药剂又喷洒催芽素，这种农残茶很可怕，喝到嘴里不舒服，喝到胃里胃难受，中间还卡喉辣嗓子，相当于慢性毒药，杀人于无形，不知不觉慢慢消耗身体的正能量，倒不如喝白开水安全，大家要敬而远之噢！。