因为中国的6大品茗茶：黑白红绿青黄中的白茶，真正的原产地就在宁德的福鼎市。白茶确实是一种比较特殊的茶类，现在也有很多人喜欢上了喝白茶，因为白茶的制作工艺简单而又特别，是最自然的制茶方法。白茶冲泡的第3个要点：无论清茶是老茶，宜淡不宜浓这个没什么多说的，因为白茶未过火，所以它是比较寒凉的。
???女神们节日快乐！！！ 品茶要品自己喜欢的茶，每款茶都有它不同的个性特点！控制好水温，投茶量和浸泡时间。好茶叶、好水、好茶具、好环境、好技艺缺一不可。 茶叶是基础。不同茶叶有不同的香味特色，不同民族、不同地区、不同的人有不同茶类的消费习惯。茶的色、香、味要溶于水后，才能供人享用。品茶时尽量不用自来水，多用矿泉水、纯净水或者桶装水， 这样的水泡出的茶香味非常好，也能更好地展示茶叶的色与形。
白茶口感偏淡，为何你还偏偏喜爱？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。白茶的风味可以用四个字来形容——鲜香醇爽，其中“鲜”字排在第一位。因为白茶不杀青的原因，其内部保留着丰富的茶氨酸，为茶汤带来了极致的鲜爽感，同时还带着清甜的花香、毫香、粽叶香、竹香等，香气萦绕，因此受到不少茶友的喜爱。不过遗憾的是，并不是所有人都能喝懂这种鲜爽感，尤其是喝茶多年的老茶客他们早已习惯了其它茶叶的味道，初尝白茶很难喝出这股鲜爽滋味，反而会觉得白茶平淡如水，没有亮点。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。说明问题之前，首先要说一个概念，即不同年份的白茶有不同叫法。从白茶制作完成开始算起，时间在一年以内的，为“新白茶”；一年至三年以内的，为“陈白茶”；时间超过三年的，为“老白茶”。随着储存时间的增长，白茶每时每刻都在发生物质转化，所以新老白茶的香气并不相同。
新茶时期，白茶刚制作完成，还带着鲜嫩的香气，比如野芦苇一般的毫香，玉兰花一般的花香。而经过多年陈化，白茶的香气从原本的鲜嫩转变为醇厚，此时的毫香变成了稻谷香，花香也更进一步，成为更加迷人的水石榕香。除此之外，还有一种比较少见的香气，药香。新白茶中的秋寿眉、冬片会带有淡淡草药香，味道像南方人在夏天喝的凉茶，清热祛火；经过一段时间陈化，陈白茶中的二级白牡丹、三级白牡丹、秋寿眉也有可能出现草药香，味道像根茎类草药，比如当归、防风、生地等。
以上只是一笑部分品类能够出现药香，而当陈化超过三年后，大多数白茶都会出现药香，有的似凉茶药香，有的似根茎类药香，这就是老白茶的魅力。至于哪年的白茶最好喝？这就是个见仁见智的问题了。喜欢喝鲜爽的，可以选择新白茶，而喜欢喝醇厚的，则更加推荐老白茶。萝卜青菜各有所爱，这个问题没有统一答案，一切还得看茶友自己的喜好。
在旅游途中就总是被人像牵牛似的被人牵到卖茶叶的地方。那也总是有年轻漂亮的女孩文雅的給你讲一些有关喝茶的知识，她们说的话在她们看来那就是茶道。我们也见识过南北方人喝茶的确是有差别。喝茶本身就是雅趣，但同样是喝茶，闲人有闲人的方式老板有老板的样了。或煮或泡也是因人因时间地点而不同，现实是人们也是知道多少办多少，能讲究多少算多少，没功夫那就全免，也没人怪罪。
有人说白茶的工艺只要晒一晒就好，真的这样简单吗？
白茶确实是一种比较特殊的茶类，现在也有很多人喜欢上了喝白茶，因为白茶的制作工艺简单而又特别，是最自然的制茶方法。它不揉也不炒，不像绿茶那样抑制茶多酚氧化，也不像红茶那样促进氧化，而是将鲜茶叶放在通风透光的一定条件下自然萎凋，然后晒干、烘干即成。很多人喜欢喝白茶也是白茶在很大程度上保留了更多鲜茶叶所具备的营养成分，也具备了其它茶类所不具备的特殊功效。
那有人说白茶的工艺只要晒一晒就好，真的这样简单吗？当然不是那么简单了，制作白茶时候，是要非常关注天气的。只有有经验的师傅，才懂得根据天气变化，采取不同的工艺制茶，而且不断地观察和审评，直到萎凋完成。在平时制作白茶的时候，都是采用的是复式萎凋，萎凋时间大约在60小时左右，而且要室内外相结合，才能让白茶充分萎凋。
萎凋的工艺中还需要并筛的过程，这也是由于天气的因素，比如要看风力，如果风力太大，鲜白茶的茶叶有时候会走水过快，而并筛的目的就是为了让走水更慢一些。因为走水过程太快，青味没有完全走掉，成品茶就会带有一些青涩感，所以走水的速度就较难掌控。 只有经验丰富的制茶师傅才能做好这一个环节。其实在自然晒青的茶叶“萎凋”工序中，它是一种比较古老的制茶方法。
鲜茶叶在萎凋过的程中，茶叶中所含酶类物质活性会增强，同时能促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶的成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品中的有效物质，而多酚类物质也在不同程度地氧化。也使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，让成茶滋味醇而不苦涩。白茶的工艺看似简单，其实它是非常需要耐心的，它在萎凋后还要晒干，之后还要烘焙。
如果你喝的是真正的鼎福白茶，就不应该会难喝。因为中国的6大品茗茶：黑白红绿青黄中的白茶，真正的原产地就在宁德的福鼎市。而且福鼎市也不是都产茶，也就是那四个镇：管阳，点头，磻溪，白琳。至于别的地方，比如说福安，政和，甚至云南等地也产白茶，但质量和福鼎的白茶还是有一定差距的。所以一定是冲泡的过程中出现的问题。
白茶的种类：其实白茶在中国的茶叶里面算是比较低调的一种，而且种类也比较少，无非就那4种：寿眉，贡眉（有的分类会把它直接算在寿眉里），牡丹，白毫银针。因为它属于不揉不炒的微发酵茶，所以香气淡雅，茶汤颜色也比较淡，口感比较鲜醇甘甜，入喉清爽。因为我也不知道你喝的是哪种茶，我就把这4种茶的特点都说一下，然后再说冲泡。
首先是寿眉，寿眉的发酵程度是最高的，所以它的味道特别醇厚，也相对来说比较浓郁。好的寿眉能品出明显的枣香，并带有微微的药香。所以很多人喜欢喝这种茶，而且它价位较低，可以当做白茶的入门茶。其次就是贡眉。贡眉的特点就是口感特别鲜醇，而且茶汤的颜色相对来说也比较黄，呈明显的橙黄色或者土深黄色。喝贡眉你能明显的感觉到嗓子非常舒服，舌尖萦萦绕绕的都是那种鲜美。
然后是牡丹。牡丹但我就喝过两次，冲泡之后不光香气特别芬芳，在杯中也像刚刚开的小花朵一样。好的牡丹已经非常贵了，喝的人一方面是爱它的味道，另一方面也是喜欢它的形态。最后白毫银针。最好的白茶，质量最高，最稀少，我们大老总喝的就是这种。前面几种白茶都有叶片，唯独它是真正的芽头。所以一根一根的像针一样，表面的白毫染上一层银色。
咱老百姓是别想了，身家没有个大几千万上亿，我估计也喝不起。好了，你可以对照一下你喝的是哪一种白茶，然后我们再来说冲泡。前年的时候我同学送了我两包白茶，一包新茶，一包老茶。他一再关照我新茶泡，老茶煮，千万不要搞错了！结果第1次我就给搞错了。当时在想着事情手里就没数了，取了几克新茶出来，直接兜头浇上一勺凉水…没办法只好煮了。
结果茶汤特别苦涩，药味重，甚至喉头都有点麻麻的，根本就没法喝了。所以白茶第1个冲泡要点是：新茶沸水冲泡，三年老茶煮沸饮用。新茶因为没有经过时间的历练，所以它所含的茶多酚，儿茶素以及咖啡因的含量比较高。如果煮着喝的话，会导致这些物质大量溶解到茶汤中，这就导致茶汤药味重，苦涩，喝了喉咙不舒服。其次，相对于绿茶较低的水温，冲泡白茶时一定要用沸水，也只有沸水才能激发出白茶特有的香气。
我看到有些文章说牡丹和白毫银针要用75~80度的水冲泡，其实这是没道理的。低温冲泡主要是为了掩饰茶叶的一些不足，比如发酵度不够，比如苦味过重等，真正的白茶新茶是不怕沸水冲的。而老茶则不同。三年的时间，早就已经让它的内部成分发生变化。就跟陈皮一样，刚剥下来的只能叫橘子皮，达到一定年限才能叫陈皮。老茶必须经过煮沸，在这个过程中，各种芳香物质会随着水温的升高逐渐融入茶汤中，这样香气才浓郁，口感才醇厚。
如果单靠沸水冲泡的话，温度下降过快，口感自然寡淡，甚至出现怪味。白茶冲泡的第2个要点：清茶快过水，老茶慢过水。其实道理也很简单，新茶由于各种物质溶解的快，如果闷泡个三五分钟，这就导致融入茶汤中的物质达到极点。偏偏白茶是不揉不炒的，本身已经保留了最全面的营养物质。这时候你在闷它的三五分钟，不光里面的氨基酸，各种维生素，茶多酚全都给破坏掉了；而咖啡因的含量反倒增高了，咖啡因摄入过多，精神过度兴奋，喝茶本来要追求一种宁静的心态，现在反而想去蹦迪了，得不偿失。
所以新茶的关键就是快过水，也就是用沸水冲泡后三秒钟之内就要出水。此时茶叶受到最初的刺激，藿香正气开始渗出营养还没有受到破坏，不苦不涩，口感是最好的。而后面几泡则可以适当延长过水的时间：第2泡5秒，第3泡15秒，第4泡可以焖泡坐杯1分钟。好的白茶，即使是第4泡口感依然非常饱满。而老茶则不同，老茶的溶解方式是循序渐进的，其中以老寿眉最为突出。
老寿眉的药味儿最重，也最为温和，它是一定要煮着喝的。煮法也非常简单，先煮水，水开投入茶叶，再开即可关火，等待25~30秒时就可以出汤了。当壶中茶水只有1/4时，可以继续倒入开水煮茶。水开后再关火，等待半分钟到一分钟即可继续出汤饮用。此后每一泡都如此反复，也可以适当延长等待的时间。另外，白茶也可以做成冷萃茶。
其做法是准备一瓶矿泉水（500毫升），打开适当倒掉一些，然后放入3-5克白茶（新老茶均可）后拧紧瓶盖，放入冰箱里冷藏12小时就有清澈甘甜的冷萃茶喝了。不过这种喝法不是主流，而且肠胃不好的朋友尽量不要尝试，跑肚拉稀正在朝你招手。白茶冲泡的第3个要点：无论清茶还是老茶，宜淡不宜浓这个没什么多说的，因为白茶未过火，所以它是比较寒凉的。
一般来说那种120毫升的白茶盖碗，投入3~5克新茶就够了。如果是煮茶，300毫升左右的煮茶壶，投入老茶三克就行。这个茶叶量正好适合大多数人，或你也可以根据自己的身体情况来增加或者减少茶叶的量。写在最后：家里有老人的话，不妨让他习惯喝一点老寿眉。这种茶特别温和，无论是酷暑还是严冬，它都能发挥出自己的价值。
而且相对价格并不是太高，茶叶还特耐泡，性价比很高。再说了，老人能喝多少呢？另外这两年云南的白茶质量也挺不错的。那种价格比较贵的都是百年以上的古树，氨基酸含量比较高，芳香物质也因为气候的原因比较突出。所以云南的白茶果香和花香味特别浓郁。上次我朋友送我一包云南的白茶，不光能喝出梨的甜香，茶汤都稍微带一点粘稠感，可想而知这个果糖和果胶的含量有多高。