岩茶喝起来又苦又涩，主要可能有两方面原因。大红袍、肉桂、水仙，它们是武夷岩茶的三大当家产品，属于闽北乌龙茶（青茶）。其中咖啡碱主苦，茶多酚主涩，如果茶汤内两种物质的含量超过标准，就会盖过香气滋味，导致茶汤又苦又涩。反观那些外山岩茶，大多种植在平坦的平地上，日照时间长、强光强烈，这些都让茶树生成大量咖啡碱与茶多酚，自然品质较差，泡出来的茶汤也是又苦又涩。
为啥岩茶喝起来又苦又涩？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。岩茶喝起来又苦又涩，主要可能有两方面原因。第一，茶叶品质较差。茶叶中的苦涩味主要来源于两种物质，咖啡碱与茶多酚。其中咖啡碱主苦，茶多酚主涩，如果茶汤内两种物质的含量超过标准，就会盖过香气滋味，导致茶汤又苦又涩。在武夷山，优质岩茶多生长于坑、涧、窠、岩，因为这些地形不仅有优异的小气候，而且地形挡住了强烈阳光的照射，避免茶树生成过多库涩味物质。
反观那些外山岩茶，大多种植在平坦的平地上，日照时间长、强光强烈，这些都让茶树生成大量咖啡碱与茶多酚，自然品质较差，泡出来的茶汤也是又苦又涩。第二，冲泡时间过长。岩茶的前几冲讲究快出水，沸水倒入装着岩茶的盖碗，然后迅速将大部分茶汤倒入公道杯，整个过程应该控制在7-8秒。这样泡出来的茶汤，苦涩味物质释放地不多，不会影响香气物质，所以茶汤香清甘活。
武夷山大红袍茶是乌龙茶、绿茶还是红茶？这三个系列的茶叶有什么区别？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。大红袍、肉桂、水仙，它们是武夷岩茶的三大当家产品，属于闽北乌龙茶（青茶）。至于青茶、绿茶、红茶的区别，主要在于它们的制作工艺和发酵程度。绿茶为不发酵茶，鲜叶摘下来后尽快进行杀青，利用高温钝化茶业内部蕴含的物质，保留下极其鲜爽的风味，所以绿茶以喝鲜为主，不耐久存。
青茶为半发酵茶，发酵程度10-60%，其中武夷岩茶的发酵程度在30-60%之间，在青茶中也算是比较高的了。茶圈里有一句很有名的话：“武夷焙法，实甲天下”，说的就是岩茶所使用的焙火工艺。虽然它让岩茶的制作更加复杂，但也赋予了岩茶独特的风味与香气。红茶为全发酵茶，茶叶内部的茶多酚已经彻底氧化，因此红茶的涩味并不明显，反而是花果香、松烟香、桂圆香更加突出。