而几乎所有古文明对碱的最初认识大多都是这种类型的碱，实际上它们都不是真正的碱，只是具有碱性的盐，中国厨房中常见的碱面（苏打，碳酸钠），它被用来调和发酵后的面中的酸味！大概因为大自然中缺乏真正的碱，才让人类在很久以后才搞明白碱和碱性盐的差异。如果是弱酸 强碱=（碱性）盐，而古人说的碱，大多属于此种情况，它们也是生活中常用的碱，这些碱大多属于碱性盐的范畴而不是真正的碱，如碳酸钠（苏打）和碳酸钾（蓬灰中真正起作用的物质）等。
茶叶是酸性还是碱性？
大家好，我是小太阳食玩！专注于迷你小厨房的美食分享，挑战各种迷你美食！很高兴回答这个问题！经常听到有人说茶叶是属于弱碱性食品，而有人用pH试纸测试时发现，绝大部分的茶汤是属于酸性的，这究竟是怎么回事？茶叶的酸碱性会不会影响人体酸碱平衡呢？茶叶到底是酸性还是碱性？pH值是氢离子浓度指数的俗称，范围在0—14之间，7为中间值，属于中性。
当pH值＜7时，属于酸性，数值越小，酸性越强；当pH值＞7时，属于碱性，数值越大，碱性越强。而我们绝大部分的茶叶在冲泡之后pH值＜7。茶叶在冲泡之后pH值＜7的原因主要和茶叶大量的有机物质相关联，这些物质的摄入，对于人体具有一定的抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌抗突变等作用，在降血脂、降血压方面也存在一定的功效。
根据权威科学实验测得，不同茶叶的酸碱性有所不同：绿茶呈碱性；红茶酸性最强；青茶和普洱茶酸性介于中间；但从数值上来说，绝大部分茶叶冲泡以后的茶汤属于酸性，这和茶叶采摘的鲜叶嫩度和加工方法紧密相关。实际上，食物的酸碱性主要根据食物经过消化、吸收、代谢后在人体内产生的代谢产物进行区分的：代谢产物为钾、钠、镁、钙等阳离子为碱性食物，代谢产物为硫、氯等阴离子为酸性食物，和食物本身的pH值没有关联。
所以绝大部分茶叶pH值都呈酸性，但对喝茶的人而言又是碱性食物。茶叶酸碱性会不会影响人体酸碱平衡？人体的酸碱度维持在7.35-7.45之间，而人体的酸碱平衡是靠体内外细胞液中一系列的离子来维持的，这是一个动态平衡的过程。维持人体酸碱平衡最重要的离子对是碳酸根离子和碳酸氢根离子，而这对离子是不受所食用的食物所影响的。
从医学和营养学的角度来说，无机质成分的食物可使人体保持弱碱性，而我们通过饮茶，尤其是饭后的半个小时左右，可以把在吃饭时因摄入过多的鱼肉类（酸性食物）变成的酸性血液调节及恢复至弱碱性。尽管茶汤在pH值上属于酸性，但作用于人体则为碱性食品，不会存在对于身体酸碱度平衡的破坏。绿茶为什么是碱性？绿茶得到全世界人民的喜爱，更多人关注绿茶是对健康重视的体现，而绿茶是酸性还是碱性的这个问题让很多人困惑。
从绿茶叶的本质我们给大家做个关于绿茶是酸性还是碱性的分析。绿茶一般都生长在大山中，而大山上岩石比较多，岩石里含碱性的物质多，茶叶树在这样的环境中成长，导致绿茶是属于碱性的。绿茶的特性决定了它较多地保留了鲜叶内的天然物质和碱性的物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的叶绿素，从而形成了绿茶清汤绿叶、滋味收敛性强的特点。
酸性茶叶会伤害人体肠胃吗？随着人们对健康状况的日益了解，有一种声音认为，人体处在弱碱性状态下最为容易保持长久的健康，因而不适宜摄入过多酸性食物。那么，大部分pH值为酸性的茶叶会造成人体肠胃的损伤。一般而言，茶品发酵程度越高，对于胃部的刺激度越低，如红茶、熟普洱、陈年老茶等。其它条件相同，加工工艺中揉捻越重，冲泡时单位时间析出速度越快，对于肠胃的刺激性也越高。
人类是怎样发现碱的？
酸碱盐的识别图示：每一个味蕾都具有五种味觉感受器，用于感受酸甜苦咸鲜，曾经传说的味觉地图是错误的，舌头的不同部位都能感受五种味觉，差异极小，几乎不可能分辨。最基础而常见的酸和盐靠舌头尝就能感知到，自从动物离开海洋，就踏上了一条需要寻找食盐才能生存的道路，人类也同样如此。图示：阿尔卑斯高山山羊为了吃盐，登上意大利一座近乎九十度的大坝，如履平地，让人叹为观止。
不知道山羊的舌头是如何感知盐的，但我们的舌头为了感知盐的存在，专门演化出了咸味这种味觉，咸就代表着盐。图示：来一张近景，看看这种匪夷所思的动物。修建大坝的某些石头含盐量较高，盐分会慢慢地渗出并在石头表面结晶而我们吃水果的历史则赋予我们感知甜、酸和苦的能力，未成熟的果子常常即酸又苦，而等果实成熟后，则转变为酸甜或纯甜。
当人类学会发酵后，我们得到了醋，这是一种常用的酸，此外如柠檬这类酸得过分的水果，能告诉人类什么是酸。那么，碱有味道吗？碱的确有味道，通常是苦味，这对人类认识碱或碱性物质大有帮助。不过更重要的是，古人发现酸可以通过碱来中和！中和酸的物质，就是古人认知中的碱文字记录表明，古罗马人可能是最先明确意识到碱的存在的文明，他们意识到自然界中存在一种可以与酸中和的物质，于是它被命名为碱，碱的发现很符合古罗马人的平衡与和谐的宇宙观。
不过他们最初发现的碱来自草木灰，古罗马人还发现草木灰与脂肪混合后可以得到一种洗涤剂，这就是化学中所言的皂化反应，但那时候他们并不明白真正的道理，只是经验。而几乎所有古文明对碱的最初认识大多都是这种类型的碱，实际上它们都不是真正的碱，只是具有碱性的盐，中国厨房中常见的碱面（苏打，碳酸钠），它被用来调和发酵后的面中的酸味！大概因为大自然中缺乏真正的碱，才让人类在很久以后才搞明白碱和碱性盐的差异。
所以古人对碱的基础认识都建立在这个事实上——能够调和酸的物质就算是碱。另外，必须指出，中国人还发现用草木灰和面之后，能够极大地增强面的延展性，由此创造出中国特色的——拉面（该词的最先使用据说是日本，最初的名字叫中华面），现在的拉面，一些地方继续使用传统草木灰（蓬灰），而另一些地方则开始直接使用碳酸钾，这是制造拉面的传统办法。
化学诞生后，酸碱盐开始得到清楚的界定。酸 碱 = 盐，这样的反应常被称为酸碱中和反应这就是经典化学中对碱和碱性盐的区分。如果是弱酸 强碱 = （碱性）盐，而古人说的碱，大多属于此种情况，它们也是生活中常用的碱，这些碱大多属于碱性盐的范畴而不是真正的碱，如碳酸钠（苏打）和碳酸钾（蓬灰中真正起作用的物质）等。
生活中最常见的真正的碱是熟石灰（生石灰 水会放出极大热量，因此才有了生熟的石灰称呼），它的确是货真价实的碱，氢氧化钙，但它在空气中会和二氧化碳结合，慢慢变成碳酸钙，成为一种强碱弱酸盐。通过煅烧常见的碳酸钙，可以制造出生石灰。与碱性盐相反，也存在各种强酸弱碱盐，如硫酸铵等，它们会让溶液呈酸性。对于酸性和碱性的精确识别，是因为化学家找到了酸碱指示剂。
家中烧开水的壶，烧几次水以后底部就会有白色的像碱一样的东西，是不是自来水有问题？
①水垢的危害，水壶内壁一层白色的水碱，除大部分为碳酸钙、碳酸镁外、还含有多种有害的汞、镉、铅、砷等元素，如不经常及时清除，反复用来烧水、装水后，有害元素积累越来越多，并能再次溶于水中，当人们饮用后就进入人体，从而引起人体慢性中毒甚至可致癌和致畸，严重危害人体健康。② 水垢的由来，水垢的主要成分是碳酸钙，由于自来水高温结晶而成，在我国北方水质比较硬，烧出来的水会有水垢，在南方水质比较软，一般烧水不会有水垢，这个跟自来水没有很大关系，是由于当地自来水水质决定的，水质比较硬的区域，用过的毛巾干了之后会比较硬，洗衣服也要多放很多洗衣粉才能洗干净。
③水垢的解决办法，像星巴克，肯德基这类场所，一般会装反渗透净水器来处理，把水质硬度降低，提升水质口感。通过净水器处理以后，水质软化很多，所以他们的咖啡卖的好，水质决定一切。当然普通家庭是用不了这样的商用反渗透机器，采用普通的家用的反渗透净水器就好，反渗透净水器过滤精度0.0001微米，完全可以过滤水中的可溶性固体，所以过滤完之后水中也无法形成碳酸钙。
这样就消灭掉了水垢。需要的话，也可以私信我。星巴克用净水器普通家用净水器③一些其他去除水垢的方法 柠檬法除水垢 切碎一个柠檬放进壶里烧开后泡一段时间，水垢就可容易地清除了。超市还有专门去水垢的清洁剂卖，主要成份是柠檬酸，功效与柠檬相同。 煮山芋除水垢 在新水壶内，放半水壶以上的山芋，加满水，将山芋煮熟，以后再烧水，就不会积水垢了。