隆江猪脚卤水发酸是何因所致?如何解决?据七星老农过去在农村做卤肉的经验得知,卤水发酸主要是你卤猪蹄不干净,或者是卤水没有经常过滤,卤水中进入了生水没有及时烧开。,有的时候人们也会发现,有些茶叶冲泡之后,喝出来的味道不是苦涩的,而是酸酸的味道,这又是怎么回事呢?是茶叶过期了吗?是另有原因呢?其实,茶叶之所以会有酸味,跟这些原因有关系,大家有必要了解清楚。

茶叶有酸味正常吗?

很多人都有爱好喝茶的习惯,早上起床后泡一壶茶,可以享受早茶带来的美好时光,午后泡一杯茶,细细品尝可以帮助身体解乏。到了晚饭后,再来一杯茶,可以帮助消化食物。很多时候,大家在喝茶的时候,喜欢根据茶叶的量,来决定茶水的浓度,越是浓的茶,其苦涩的味道就会越弄,这样的茶水也会越提神。但是,有的时候人们也会发现,有些茶叶冲泡之后,喝出来的味道不是苦涩的,而是酸酸的味道,这又是怎么回事呢?是茶叶过期了吗?还是另有原因呢?其实,茶叶之所以会有酸味,跟这些原因有关系,大家有必要了解清楚。

1.采摘茶叶的级别很低对于茶叶有讲究的人,都知道茶叶可以分很多级别,有的早春茶,刚刚进行第一波采摘的时候,这种茶叶非常昂贵,品质也非常不错,因为这种茶叶的成分,大多数是芽尖,所以量很少,加工的过程也很复杂,成品自然就会昂贵一些。但是,对于一些晚春茶,级别则没有这么高,因为大多数晚茶已经长成叶子了,这种茶叶里面含有的酸物质,也就会更多,如果加工的过程中,程序再粗糙一些,最终的茶叶不仅苦涩,而且还会自带酸味。

2.加工茶叶的过程粗糙正如上面所说,新茶在制作的过程中,每一步都会显得十分关键。对于茶叶的制作,大致都可以分为杀青、晒干和烘焙等程序。其中,杀青是掌握茶叶酸碱的重要环节,如果杀青的环节做的不够,那么茶叶中的酸物质,就会有大量的残留,这样一来,即使后面的加工程序再精细,也无法将茶叶中的酸性成分逼出去,这样很容易导致茶叶带酸味。

另外,茶叶在晾晒的时候,如果没有将其晒干,导致茶叶中的含水量过高,在后期的存储过程中,也容易导致茶叶自带酸味。3.有些茶叶自带酸味儿不是说茶叶有酸味,就一定不好,因为有的茶叶,恰好就自带这方面的特征。比如说,武夷岩茶,其自身就含有特有的“武夷酸”,这种酸对人体没有害处,反而有好处,比如草酸、槲皮黄质,都是对人体有益的。

为何有的铁观音喝起来有点酸?

首先,要看茶的质量如何,如果茶的质量不行的话,泡出来肯定会酸涩。一般情况下铁观音在价格一千五百块或者之上的,这种价格段的茶还行,一般不会有酸涩。其次,铁观音属于稍微发酵的茶,属于乌龙茶的一种。泡茶的水温要控制住。再次,泡茶茶具的材料很有讲究,一般用紫砂茶具铁观音比较正统。也能使铁观音的醇香浓郁的香气扑鼻四溢。

或者口齿留香。或者回甘。第四,泡茶时用的水质好坏与茶的味道有直接的关系,若是水的酸度比较高的话,泡出来的水一样有酸涩的味道。第五,泡铁观音时,一般人会把茶盖盖上,把茶水闷起来,特别是第一泡茶。如果不掌握住时间,这样泡出来的茶一定会酸涩。所以一般行家泡茶,第一道茶基本不盖盖。泡铁观音第一道茶一般泡不到三十秒时就可以滤茶了,但要注意水温一定是九十五度到一百度之间。

隆江猪脚卤水发酸是何因所致,如何解决?

隆江猪脚卤水发酸是何因所致?如何解决?据七星老农过去在农村做卤肉的经验得知,卤水发酸主要是你卤猪蹄不干净,或者是卤水没有经常过滤,卤水中进入了生水没有及时烧开。大家也知道,现在的猪脚为了追求漂亮,商家在出售前,为了去除猪脚上的伤痕与污血,使用了一些有化学成份的添加剂,把猪脚给漂白了,所以大家拿回去时,没有通过焯水就下卤锅了,所以,造成了猪脚中的化学成分,与卤水发生化学反应,卤水起泡沫或者是酸掉了,如果是出现这种情况,平时我一般视卤水坏掉了,赶快重新炒糖色,配新卤药,换掉卤水,以免给整个卤菜系列来一股子酸味,严重影响到自己卤菜的口味与销售。

其实要解决隆江猎脚卤水发酸的问题并不难,只要你能做到如下几点,我包你卤水3一5年不会变酸而坏掉。第一个要领,专菜专卤,不许同锅,也就是说猪脚不能与猪肠一同下锅去卤。第二个要领,卤汤中不能使用化学食品添加剂,必须要用糖色。第三个要领,猪脚必须要先加入食盐泡水,洗干净滤干之后再下卤锅。第四个要领,必须天天对卤水进行过滤,清洗卤桶与其它用具,以免卤水中的肉渣发酵发酵。