安溪——铁观音炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。传统的铁观音，就是说回归传统做法的铁观音茶叶。安溪铁观音既有绿茶的清香又有红茶的甘醇，集红茶绿茶优点为一身的半发酵茶，具有天然的花果香，外形条索肥壮、卷曲、紧结或圆结重实，色泽砂绿油润;香气清馨雅韵，如兰似桂，芳香馥郁持久，独具“观音韵”;滋味醇厚，鲜爽回甘，水中带香，香水交融;汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚软亮，红边明显，叶尖略钝并有小缺口，有“兰花香，观音韵”之美誉。
怎样给客人介绍铁观音的知识？
铁观音（tiě guān yīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。
除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。
其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。《清上明制茶法》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。
江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等4大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树。
元丰六年（1083年），安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民。他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。一天，普足大师（清水祖师）沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正品茗红芽，不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树”。
清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民。南岩山麓，一位退隐打猎将军 “乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。
王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现此茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。
安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。
陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。安溪——铁观音炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
安溪有哪几个安溪铁观音产区？
安溪县属南、中亚热带海洋性季风气候。由于地形地貌差异，形成内外安溪明显不同的气候特点。东部外安溪属南亚热带，年平均温度19~21 9C，年降雨量1600 mm~1800 mm,气候宜人，冬季短暂无严寒，适合多种农作物生长。安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15~18 °C,无霜期260~324d, 年降雨量1700~1900 mm,相对湿度78%以上，有“四季有花常见雨，冬无雪却闻雷”之谚。
土质大部分为酸性红壤，pH 4.5~5.6,土层深厚，特别适宜茶树生长。安溪地理特征特殊，来自泉州湾的东南风与来自漳平平原的偏西风在境内形成混流，使每年5月初和10月初昼夜温差大，恰逢安溪铁观音采制春秋两季，特别有利于制作高品质铁观音。安溪主要产茶区为西坪、祥华、感德、龙涓四大产区，不同产茶区所生产的茶叶有着不同的品质特征。
以秋茶铁观音为例，龙涓产区区域主要包括：龙涓乡、虎邱罗岩、芦田镇中西部等安溪西南部地域，所产茶叶的品质独树一帜。品质特征主要有:其一， 外形条索重实沉重，色泽油润;其二，香气浓郁度更高，闻之茶香扑鼻，让人心旷神怡;其三，汤色金黄清澈，入口醇厚饱满，有充足的回甘度。感德产区区域主要包括：感德镇、剑斗镇、桃舟乡、湖上乡、福田乡东部等地。
其茶叶品质特征主要有：一、香气清高，无论闻盖杯，或是汤人口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓；二、汤水色泽清澈度尤为突出，三泡之后，其汤色呈清黄色，清醇见底；三、汤水入口，细品可感其味带微酸，口感特殊。祥华茶区区域主要包括：祥华乡、长坑乡、福田乡南部等地区。其茶叶品质特征主要有三点：一、口味纯正，入口后茶味充溢；二、汤醇，汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；三、回甘强，茶水入口吞咽后，有留于口齿舌部的感觉，清甘爽朗且强烈持久，让人久久回味，意犹未尽。
安溪铁观音怎么样，该如何选择呢？
欢迎关注【懂茶帝】！铁观音属于乌龙茶，主产于福建省安溪县西坪乡。铁观音的品质特征是：条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘爽，叶底肥厚软亮。饮之齿颊留香，甘润生津，人称“观音香”。铁观音选用紫砂壶，用现烧现沸的山泉水冲泡，一般每克茶冲沸水20~30毫升。
传统的铁观音，就是说回归传统做法的铁观音茶叶。传统的铁观音香气比较浓郁，有观音韵，茶汤金黄透亮，入口回甘好。现在的铁观音，有些为了迎合市场，采用了轻发酵做法。这种制作工艺出来的茶叶外观颜色翠绿，茶叶虽然很香，香气不持久，而且喝多了，很多人感觉胃受不了。当然，这种茶会受一些刚接触茶的人喜欢，喝过很久铁观音的人，一般不喜欢这种口感。
安溪铁观音既有绿茶的清香又有红茶的甘醇，集红茶绿茶优点为一身的半发酵茶，具有天然的花果香，外形条索肥壮、卷曲、紧结或圆结重实，色泽砂绿油润;香气清馨雅韵，如兰似桂，芳香馥郁持久，独具“观音韵”;滋味醇厚，鲜爽回甘，水中带香，香水交融;汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚软亮，红边明显，叶尖略钝并有小缺口，有“兰花香，观音韵”之美誉。
而铁观音既是茶树品种名，也是茶名，因身骨沉重如铁，形美似观音而得名。铁观音是首批国家级茶树良种，原产安溪西坪，茶树植株中等，灌木状，树姿开张，分支较稀疏;叶片呈水平状着生;叶形椭圆;叶色深绿，富光泽;叶面隆起，叶缘波状，叶身平或稍背卷，叶尖渐尖稍钝、略下垂并略向左歪;叶齿钝浅疏，呈不规则状分布;叶质厚脆，侧脉明显;芽叶绿带紫红色，茸毛较少;梗粗壮饱满;叶蒂宽厚。