泡乌龙茶时，一定要用沸水冲泡才能逼出乌龙茶的香气。在台湾，乌龙茶是最有名、产量最大的茶，是半球型包种，常见的有：高山茶、冻顶乌龙茶等等。这题目是如鉴别冻顶乌龙茶好坏，实在是太狭窄了，只能说说台湾的乌龙茶，以及乌龙茶的鉴别方式。乌龙茶的品种很多，主要有安溪铁观音（福建安溪）、凤凰单枞（广东潮安凤凰山区）、武夷岩茶（福建南平武夷山风景区，很多人称之为大红袍）、漳平水仙（福建漳平九鹏溪）、罗汉沉香（四川蒙顶山）、乌龙红茶（广东英德、红碎茶），此外有我国东南地区的东方美人、冻顶乌龙、红乌龙等等。
如何鉴别冻顶乌龙的好坏？
这题目是如鉴别冻顶乌龙茶好坏，实在是太狭窄了，只能说说台湾的乌龙茶，以及乌龙茶的鉴别方式。在台湾，乌龙茶是最有名、产量最大的茶，是半球型包种，常见的有：高山茶、冻顶乌龙茶等等。乌龙茶之品种台湾乌龙茶至今有四大茶树品种，产量最多为青心乌龙茶，属于小叶种，茶韵最佳，生产的茶叶价值最高，用于半球型包种、条状包种、东方美人茶。
其次为金萱茶种，在1981年发表，是香气足、产量大、种植广的茶树品种，可用于制作条状包种、半球型包种、红茶。四季春茶最早发现于台北市木栅山区，具有香气明显、花香味浓的优点，主要制作半球型包种茶。翠玉茶为第四大茶树品种，香气特殊，抗病力亦强，在台湾种植也很多，主要用来制作包种茶及半球型包种。高山乌龙茶高山乌龙茶，泛指种植、制造在超过海拔1000公尺以上茶区之茶叶，因高山茶叶生长较慢、茶叶中的苦涩成份降低，口感也会比较圆润，评价好、价格高，近年来已经取代平地乌龙茶，成为乌龙茶的主流。
台湾高山乌龙茶以梨山、阿里山、杉林溪三处为高山乌龙茶三大茶区。其中邻近梨山的大禹岭茶区，在1980年代引进青心乌龙茶树种植，因品质绝佳，成为梨山地区最早的高山茶。梨山高山乌龙也是台湾高山茶里海拔最高、品质最好的茶区。高山乌龙茶会受到欢迎，主要是因其口感清新、甘甜。因种于高山，茶叶生长慢，导致茶叶中的苦涩成份少、甜度高。
高山乌龙茶价格在三大高山乌龙茶产区中，以梨山茶海拔最高，价格也最贵。2000公尺的梨山高山乌龙茶，批发售价约为每台斤3000元到4000元。2200公尺以上，约从4000元起跳。冬茶因为比较少，售价又更贵一些。优质茶的判断优质台湾高山茶的茶叶外观，半球形骨重紧实，色泽翠绿，带有淡淡茶香气。茶汤呈现蜜绿显黄，香气清扬，轻啜时舌尖两侧能明显，感觉到茶汤之甜水滑润，回甘且杯底留有冷香。
如何泡才能将乌龙茶的香气逼出来？
乌龙茶也叫青茶，是我国六大茶类之一。乌龙茶的品种很多，主要有安溪铁观音（福建安溪）、凤凰单枞（广东潮安凤凰山区）、武夷岩茶（福建南平武夷山风景区，很多人称之为大红袍）、漳平水仙（福建漳平九鹏溪）、罗汉沉香（四川蒙顶山）、乌龙红茶（广东英德、红碎茶），此外还有我国东南地区的东方美人、冻顶乌龙、红乌龙等等。
喝乌龙茶时，泡的乌龙茶品质固然要好，泡茶技法也非常重要。泡乌龙茶时，我们一定要运用适当的泡茶技法去突出乌龙茶的特点。口感醇厚，以香气见长的乌龙茶乌龙茶是一种发酵茶，其中有些品种如武夷岩茶（大红袍）、乌龙红茶、红乌龙等发酵度几乎接近红茶。因此，乌龙茶茶汤较醇厚，苦涩几乎不显，但是因为其特殊的制茶工艺，乌龙茶向来却以香气见长。
可以说，乌龙茶是六大茶类中最香的茶之一，如以兰香著称的安溪铁观音；干脆以香型来分类的凤凰单枞（黄枝香、芝兰香、鸭屎香、玉桂香、桃仁香、通天香等）；还有香型多样的漳平水仙（兰香、坚果香、奶油香、蜜桃香）等。乌龙茶口感醇厚，香气突出，如果想要把乌龙茶泡得好喝，一定要把乌龙茶的香气逼出来。那么，如何才能把乌龙茶的香气逼出来呢？所谓泡茶，无非泡茶方法、茶具、水、水温、注水手法几种，我们应该从这几个方面入手来逼出乌龙茶的香气，让乌龙茶的口感达到最好。
泡乌龙茶时使用茶水分离法能够最大程度地泡出乌龙茶的香气乌龙茶采青不以芽尖为美，多采三四壮叶，乌龙茶不适合绿茶法的闷泡，如果勉强闷泡，会影响乌龙茶的香气发挥。所以，泡乌龙茶时，应该采用茶水分离法，即运用功夫茶的泡法，开水注入以后，将茶汤滤到公道杯中，将茶汤和茶叶分开来。运用这种方法泡出的乌龙茶比闷泡的乌龙茶要香得多。
泡乌龙茶时，使用白色薄瓷盖碗能够有效地逼出乌龙茶的香气乌龙茶的特点是香气，所以泡茶时尽量不要使用会影响乌龙茶香气的茶具，如双气孔的紫砂壶之类的陶壶，或者有一定吸附能力的汝瓷盖碗，应该使用那种白色薄瓷盖碗。尤其是非碳焙类的乌龙茶，如清香型、韵香型铁观音；清香型凤凰单枞；清香型漳平水仙等茶，泡茶时尽量使用这种白色薄瓷盖碗。
即使是碳焙茶，如武夷岩茶中一些发酵较轻、火工较低的种类，像白鸡冠、雀舌、黄枝香、肉桂等，最好也使用这种白色薄瓷盖碗，才能有效地逼出这些茶的香气。从2012年迄今，我已经喝了8年的乌龙茶。近几年买茶特别喜欢从一些茶农手上买茶，有些了解乌龙茶特点的茶农特别可爱，寄茶时会附送一个白色薄瓷盖碗。有一次好奇问了问，这位茶农很傲娇地答曰：怕你用错了茶具，耽搁了我的好茶。
泡乌龙茶时，使用纯净水或者山泉水更能突出乌龙茶的香气经常有茶友会很疑惑自己泡的茶为什么没有茶楼或者茶商泡出来的茶香，很大程度上是因为，会泡茶的人懂得运用适合的茶水来泡茶。我们平时所用的泡茶水无非以下几种，最常见的是过滤自来水（不建议直接用自来水泡茶，我国大部分地区的自来水味道比较大，会严重影响茶的香气）、纯净水、山泉水、矿泉水等。
泡乌龙茶时，使用纯净水、山泉水更能突出乌龙茶的香气，虽然可能泡出的茶汤柔和、厚度会差一点，但是别忘了，乌龙茶可是以香气见长的茶哟。很多人喜欢喝乌龙茶，让他们欲罢不能的就是乌龙茶的香气。泡乌龙茶时，一定要用沸水冲泡才能逼出乌龙茶的香气。泡茶时，我们可以根据茶叶茶青的老嫩、茶叶的发酵度来判断泡茶时该用的水温。
茶青越粗壮，发酵度越高，泡茶用水的水温就应该越高。乌龙茶采青粗壮（三四壮叶）、发酵度相对比较高，所以泡茶时，即便泡发酵度较低、火工较低的乌龙茶，如清香型铁观音、凤凰单枞、漳平水仙或其他乌龙茶，武夷岩茶中的雀舌、白鸡冠等时，也应该使用沸水。只有用沸水，才能逼出乌龙茶的香气。在有些高原地区，水即使沸腾了，水温也达不到泡乌龙茶需要的理想水温，泡出的乌龙茶口感会因此大打折扣。
泡乌龙茶注水时，使用高冲法可以有效地激起乌龙茶的香气。泡乌龙茶朝盖碗中的茶叶注水时，可以有意识地抬高水壶，让沸水高高地环绕盖碗碗沿冲入盖碗，用这种方法让茶叶在沸水的激荡之下相互冲撞，让茶叶在相互冲撞中更好地释放香气。用这种注水方法有一个缺点，那就是茶叶在相互冲撞释放香气的同时，也会最大程度地释放苦涩元素，让茶汤的苦涩度增高。
但是，乌龙茶的发酵度比较高，苦涩很低，即使运用了这种高冲法，茶汤的苦涩度也不会因此明显，只会让乌龙茶的香气更好。喝乌龙茶时，使用那种近似直筒的平底、浅口小白瓷杯能让我们更好地感受到乌龙茶的香气。喝茶时，泡茶的茶具很重要，喝茶的茶具也很重要。如果我们去广东、福建等产乌龙茶的地区走一走，会发现当地的茶农、喝茶者喝茶大多用的是那种精巧的小白瓷杯。
这种小白瓷杯容量大多在25毫升左右，刚好就是一口。这种小白瓷杯大多近似直筒，平底，很浅，瓷很薄。曾问过当地茶农为什么用这种小杯，茶农也说不出所以然，只是告诉我，这种一口闷的小杯喝乌龙茶最香。其实，当地人惯用这种小薄瓷杯是有一定依据的：杯小方便一口啜尽茶汤，满杯香气茶汤悉数入口。直筒聚香（原理见品香杯），白色平底浅者方便看汤色，薄瓷起香。
和乌龙茶最搭的，就是这种精巧的小白瓷杯。写在后面的话虽然很多人说泡茶无定法，但是实际上，如果我们能够在泡茶时结合所泡之茶的特点，运用一定的手段来突出茶的特点，我们就能够最大程度地领略到茶的优点，让自己泡的茶口感达到最好。老人们常说，喝茶五分茶，五分泡。而实际上，从我这几十年的喝茶体验来看，泡茶之于喝茶，远在五分之上。