从价格上，圈枝柑因为皮薄、香味更醇厚，成为当下热捧的皮，需求大供给少，因为价格比驳枝柑的鲜果价格高出一倍有余，其中核心产区的圈枝价格更是高出3倍以上！四、目前市场缺乏统一的标准和管理规范，价格体系凌乱新会陈皮目前最大的对手不是其他陈皮，而是“假货”的冲击。
为什么陈皮年限越长价格更贵？
新会人来回答一下。陈皮是芸香科柑橘类植物果的表皮经过陈化、存储等手段制作而成的中药，我国食用陈皮的历史距今已近有两千年之久，在东汉前的《神农本草》中就有陈皮的入药的记载。而陈皮本身具备的生物学特性，到了唐代就明确与半夏、枳壳、麻黄、狼毒、吴茱萸等六种中药，一起称之为“六陈”，而随着六陈概念的广泛应用，“橘皮”等概念也变成“陈”皮。
陈皮，即经过陈化的陈年的果皮，一般传统意义上陈皮是必须经过三年的翻晒、存放等反复操作之后，才能成为陈皮的。而“陈化”的过程简单来说就是果皮内部的化学变化过程。以广为人知的新会陈皮为例，因为新会地区特别的地理水土条件，让道地的新会柑成为了上好的陈皮原材料，从宋朝开始就被列为朝廷贡品被推崇。而新会陈皮作为中国陈皮的一个里程碑，也因为近年来小青柑、柑普茶等火热而被更多人知晓。
一、陈皮是中药材中为数不多的，具备“陈久者良”的药食同源特性陈皮的陈字，就是“陈久者良”的意思。在现代的医学研究中心，柑橘类植物果实中都具有丰富的挥发油成分，例如橙皮苷、柠檬苦素，总结为各类的醇类脂类苷类等物质，而这些统称为“挥发油”的物质，多数被储存在表皮的油胞里面，也就是我们看到新会柑表面的“坑洼“之中，这些挥发油，会随着陈化时间的推移，变成各种具备特殊香味的物质，因此陈皮也具备独特的理气润肺止咳等药效，被称为第一“和”药，即可以跟多种中药搭配食用。
目前很多中医师的药方中，都有以陈皮搭配使用的习惯。二、陈放年限越是久远，越能成为市场炒作的题材近年来新会陈皮高涨，离不开资本的助推作用。首先，“陈年”是一个很好炒作理由，因为陈年总是给市场一种无法造假的错觉，毕竟品质可以造假，但“时间”不能造假对吧？但不要忘记，所有“时间”痕迹几乎都通过表象来呈现的，所以很多商家造旧往往就抓几个核心重点来造假，例如通过对陈皮的颜色造假，达到老陈皮“乌黑亮泽”的外观，就可以轻松蒙骗消费者。
而以小青柑、柑普茶、三宝茶等等网红产品的炒作为例，都离不开捆绑新会陈皮的进行销售。当年，流水的网红铁打的新会陈皮，在资本炒作下，新会陈皮也是水涨船高，特别是2015年针对新会陈皮的一系列天价拍卖会，也助推了新会陈皮的价格。依靠资本推动知名度，似乎又是一把双刃剑——出名的同时，也引来了更多劣质的假冒产品。
三、影响陈皮价格的因有很多素，如果品、产地、年限等都会影响其价格波动产区位置——在新会地区，有分为一二三线陈皮产区。第一线产区就是以小鸟天堂为核心，周边10公里范围内的平原地带出产 的柑皮，如天马、茶坑、东甲、梅江等等产区的皮其品质最佳，口感最好，香气最浓；气候影响——新会柑是农业，对于果农来说，当年的气候条件可以说是决定他们温饱的关键因素，同时，也是决定当年鲜果价格的关键；品质差异——新会陈皮出自新会柑皮的翻晒陈化，而新会柑即茶枝柑，又分为圈枝和驳枝两个种植方式。
从价格上，圈枝柑因为皮薄、香味更醇厚，成为当下热捧的皮，需求大供给少，因为价格比驳枝柑的鲜果价格高出一倍有余，其中核心产区的圈枝价格更是高出3倍以上！四、目前市场缺乏统一的标准和管理规范，价格体系凌乱新会陈皮目前最大的对手不是其他陈皮，而是“假货”的冲击。目前对于新会陈皮的国标尚没有完成，对于很多陈皮的来源，也只有产地一张标签而已，并没有具体的明确的标识。
对于决定陈皮价格的关键因素“年份”和“产区”，也只能依靠卖家自身的“诚信”只报，因此目前将外地皮运到新会陈化后再包装外售的做法，已经成为很多商家明目张胆造假的途径。对比依靠商家的直觉，市场更需要国家层面的制度规范。根据新会地区的果农表示，目前以广西柑为代表的杂皮占据了大量的市场，以2019年11月在新会水果批发市场的外地柑售价为例，每斤只需要0.8元（百斤批发），而对比最便宜的3线产区新会柑仍是2元每斤，因此造假的利润真是相当可观！总之，当报价低于2000元一斤的十年陈皮，就需要打醒十二分精神了！当然，也不排除有些柑场自己收藏的老皮，那么成本也会比2000元一斤的理论值低，但无论如何，即使我们把十年皮的价格算到极致，那么都需要千元以上的价格才能控制得住人力管理、仓储租金等等的成本。
反观现在电商渠道的网店，动不动就标出十年、十五年甚至二十年、三十年的新会陈皮，在我们业内看来，还真是开上了国际玩笑！无规不成方圆，我们在新会陈皮价格本质的同时，其实也需要约束行业的规范，毕竟放任市场自由发展的结果，就是劣币驱逐良币，最终吃亏还是“新会陈皮”这块经过700多年发展才建立的“国民招牌”！。
中药中常用到的陈皮为什么储存年代越久越值钱？
新会人来回答一下。陈皮是芸香科柑橘果皮经晒干或焙干后的陈年贮存品。柑橘类农作物在我国范围内得到广泛的种植，柑橘橙等果实也是重要经济作物。我国中医药里使用和记载陈皮的资料非常多，而且案例详实，从东汉的《神农本草经》就有记录。而陈皮真正意义上被称之为“陈久者良”的，是在金代的李东垣在《珍珠囊指掌补遗药性赋》中载有“六陈歌”：“枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒及吴萸，六般之药宜陈久，入药方知奏效齐。
”而“陈久者良”的良，就是好和佳的意思。中医药的发展来看，人们主要把”陈皮“当作一种陈放的中药材来对待，因此这里的“良”指的是药性和药效的良。而这个“久”，只是代表年份长久的时候。总的来看，“陈久者良”的意思就是存放年份越长，效果就越来越好。根据《广东中药》期刊的论文表明，随着柑皮“陈皮”贮存期增加，陈皮内的“总黄酮”含量略有降低，但挥发油含量差异较大，特别是新鲜药材与贮存1年后的差异明显增大，之后十年内的挥发油含量变化不大。
总的说，“陈化”就是随着存放时间变长，陈皮内含的“芸香糖基”与“橙皮苷元”结合形成的“橙皮苷”类物质就越多，也就是我们说的陈香味挥发油。一、陈皮“陈久者良”的历史由来在历代本草论述中，就有很多记载陈皮以“陈久者良”这一说法：梁代陶弘景曰：“橘皮疗气大胜，须陈久者良”；宋代苏颂云：“以陈久者入药良”元代李东垣《六陈歌》记载：“枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒与茱萸，六班之药宜陈久，入药方知奏效奇”清代张璐《本草逢原》里谓“橘皮，苦辛温，无毒，产粤东新会，陈久者良”等等中医典籍记载，是历代名医在漫长的研究和医疗实践过程中得出的结论，可证新会陈皮“陈久者良”是实践的结果，而现代科技的不断发展，为揭开“陈久者良”的根本原因提供了充分条件——陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类，因此陈皮的主要药用功效也主要源于这两大成分。
如要解开“陈久者良”的秘密，则需要通过现代科技手段验证不同年份陈皮中这两大成分的变化规律。二、陈皮“陈久者良”，需要陈皮内多种内在“物质”转化以目前有明确规定的《地理标志产品—新会陈皮》（DB44/T604）为例，新会陈皮特指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干或烘干，贮存陈化三年以上的干品。
经研究发现，新会陈皮化学成分种类与普通陈皮大致一样，但是含量上有着较大差异。在挥发油上（就是我们说的分布在果皮上的油胞），新会陈皮的挥发油总量比其他陈皮的高，其中新会陈皮柠檬烯、萜品烯和邻甲酸甲酯及多甲氧基黄酮类化合物（川陈皮素、橘皮素）的含量较高。新会陈皮中生物碱辛弗林和N-甲基酪胺含量低于川陈皮和浙产陈皮等，这也是新会陈皮苦涩味较少的原因之一，所以，从古到今都认为陈皮药材以“广东产的陈皮”质量好，而广东产的陈皮中，又以新会陈皮品质最优！新会陈皮特点是挥发油种类多（已经发现达24种以上）、糖份含量高（红皮达4%以上，充分成熟的更高），此外，新会陈皮还含丰富黄酮类成分。
其中，陈皮内的黄酮类成分有两大类型：一类是黄酮苷类成分，主要为二氢黄酮类成分，如橙皮苷、柚皮苷等；另一类是多甲氧基黄酮类成分，主要有川陈皮素、橘皮素等。新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质，呈现挥发油种类和含量多、糖份高和独有黄酮类物质的特点，因此在感观上香甜、微辛、略苦是显著特征。而从众多的古代医籍中，老李也读过不少关于新会陈皮的药效，主要也是以消化系统和呼吸系统为主。
三、陈皮的“陈化”归根达到是其有效成分的“转化”过程新会陈皮的挥发油种类多达24种以上，其它品种的陈皮10种左右；新会陈皮（红皮）的橙皮甙含量（2.5%左右药典指标为3.5%）和柠檬烯偏低；Y-松油烯（可达其它陈皮的2倍）和多甲氧基黄酮（主要是川陈皮互和橘皮素）的含量明显偏高。而且独有2-甲氨基苯甲酸甲酯成分，成为陈会陈皮的标志性物质。
所以在科学成分方面，也可以论证新会陈皮的独特性，并且与其他地区所产的普通陈皮有实质性的区别。陈皮中陈皮黄酮的含量为2.02%--2.06%，陈皮黄酮中含有8种黄酮化合物，分别是葡萄糖其芹荤素（为黄酮苷类化合物）、 橙皮苷为二氢黄酮苷类化合物、 3’，4’，5，7，8-五甲氨基黄酮、川陈皮素、4’，5，7，8-四甲氨基黄酮、3，5，6，7，8，3’，4’-七甲乙氨基黄酮、橘皮素、3 ’，4’，5，6，7-五甲氧基。
后五种化合物为甲氨基黄酮苷， 其中以川陈皮素和橘皮素药理活性强且含量较高，由于它们较显著的抗肿瘤作用而受到日益广泛的关注。四、科研数据表明：随着贮存时间的延长，陈皮的总黄酮和橙皮苷的含量有增加在中医的传统上认为需要存放3年以上的柑橘皮，才能叫陈皮。《新会陈皮研究和应用》就对不同贮存年份的广陈皮药材挥发性成分进行研究后发现，随着贮存年份增加，α-蒎烯、β-蒎烯含量有所增加，柠檬烯含量下降，存放1年的样品变化平缓，存放3年以上的样品变化较大；同时发现存放10年以上的广陈皮中多了醇、酮、酸、酯类等化合物成分。
不同年份广陈皮药材黄酮类成分的含量变化，发现随着贮存时间的延长，其总黄酮和橙皮苷的含量有所增加。依据几百年来历代医学界通过用药实践得出新会陈皮“陈久者良”的结论，结合现代医学界通过现代科技手段得出不同年份新会陈皮成分发生变化的实验结果，历代长期实践结果和科技手段检测结果相互印证，可证明新会陈皮“陈久者良”是真实可靠的，即贮存越久功效越佳，价值越高。
目前《新会陈皮的研究和应用》一书就通过研究对比5年、10年及20年三组的陈皮效果，证实此三组年份中，的确是越陈越好。目前，存放最久的新会陈皮，是创始于1600年的广州陈李济药厂收藏的百年陈皮。其一直就选用新会陈皮，目前库房中仍有不少收藏百年的新会陈皮，属于其镇厂之宝。总之，可以说陈皮“陈久者良”可以归结为陈皮的陈化是随着陈放年份的增加，其陈皮的内部成分发生了变化（某些物质的减少，而增加增加了挥发类油性物质），这样化学变化，也使得陈皮的药性变“和”，更加符合中医药理的要求，更好的发挥药性；而部分成分的增加，也使得药性更佳。
陈皮能卖数千元一斤，滞销的橘子为什么不做成陈皮卖呢？
陈皮能卖数千元一斤，滞销的橘子为什么不做成陈皮卖呢？我是广西兴安人，在咱们这，村里多以南丰蜜桔种植为主，自打种上南丰蜜桔，年年卖，今年是有史以来最惨烈的一次，最便宜卖到了2毛5，兴安大大小小的柑橘交易市场，周边是堆满了果农或倒掉或选出来的“小果”“烂果”，一堆堆触目惊心。为此，网上也涌现了很多热心人为当地的农民出谋划策，也有直接过来帮忙的，像“九妹”“小六”等知名三农合伙人，作为当地农民，真的由心的感谢，滞销是痛的，但只有痛才能锐变，痛也是商机，就如题主所说，陈皮数千元一斤，为什么就不加工成陈皮来卖呢？品质上佳的陈皮贵是一点不假，曾几何时一份100克82年的“新会陈皮皇”，拍到了十几万，其价格不仅和制作的柑橘原材料有关，也和年份有关，这样看来问题就并没有那么简单了，就兴安滞销的柑橘来说，其皮根本满足不了陈皮原材料加工的要求，更别提做出上好的陈皮了。
陈皮的选材以广东新会的最佳，主要是当地得天独厚的气候所决定的，用来制作陈皮的柑橘以芸香科常绿小乔木植物橘及其同属多种植物的成熟果实的果皮，存储时间至少三年，不够三年的只能称为果皮或柑皮，像南丰蜜桔的果皮，其品质就差了不知多少个品级了，而且很容易霉变。陈皮的制作也不是一蹴而就的，工艺复杂，新剥的橘皮，首先风干，然后密封保存2-5个月，再用80%潮湿空气加湿，在风干、晒干，接着又密封，反复三年，可称为陈皮，当然了，寥寥几字，只能说出大概的过程，真正制作的过程，还要复杂繁琐的多。