黑茶的代表种类有：云南黑茶：饼茶、沱茶、方茶、普洱散茶；湖南黑茶：湖南黑毛茶、湘尖、花砖、茯砖、黑砖；湖北黑茶：老青茶、青砖茶、米砖茶；广西黑茶：六堡散茶、篓装六堡茶；四川边茶(藏茶)：康砖、金尖、茯砖、方包茶。据微生物专家证实，除冬虫夏草发现有金花外，只有黑茶里面面有金花，它能改变茶叶的＂发香＂特点。
这是金花还是黄曲霉？
欢迎关注【懂茶帝】不是金花。这茶是发霉了，黄点是黄曲霉菌。熟茶里面有长金花的，但是非常罕见，生茶长金花倒是从来没见过。也有的普洱茶饼上会长白色的霉点，叫做白霉。相比之下，黄曲霉菌更严重一些。如果要让茶饼不发霉，就得把湿度降低到80%以内。有些普洱茶在保存一段时间后，也有可能长出跟茯砖茶一样的金花，而且成分相同，都是“冠突散囊菌”。
只是这种菌一般偶然出现在陈年的茶品中，简单地讲，普洱茶中的金花是自然产生的，是不可预料的。普洱发金花三要件研究表明，普洱茶并不十分适合金花菌生存，只有满足以下三个条件，才有可能发出金花：1、鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠，茶品外冷内热、外干内湿，也就是首先要为金花菌的生存提供营养和环境条件；2、茶原料内必须存有“冠突散囊菌”，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着；3、金花菌要在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。
普洱茶发出金花是非常难得的，只有在陈年茶品中才可能偶然出现，很多收藏普洱多年的茶友，也不曾一见真正的金花。如果你的普洱茶中有出现真正的金花，那真跟中了大奖差不多。所以，亲们如果看到普洱茶中有黄点，首先要怀疑的就是，可能发霉了。如果你也怀疑“中大奖”了，可以用一些简单的方法检验一下。如何检验是否发霉先闻闻，如果有霉味的茶，那基本可以断定是发霉了。
然后可以试着冲泡一下，黄曲霉造成的霉变茶，汤色碳黑或棕黑，浑浊粘腻，味道有极强的霉变后呛人气味，入口甚至会让人有反胃、呕吐的感觉；而真正的金花，汤色红，且较普通茶品更加清澈透亮。蒋文中教授等人曾用几年时间对数十种同一批茶中有无“金花”的不同茶样进行品饮对比，发现无论黑茶还是普洱茶，金花越多，质量上表现为汤色更红艳明亮，口感越加甜滑甘爽，且能迅速消除普洱熟茶粗青味和发酵中产生的几年难散的“堆味”。
黑茶是中国传统六大茶类中最有特色的一大茶类。由于其原料多利用绿毛茶再加工制成,亦称“后发酵”茶类，是我国边疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。黑茶的代表种类有：云南黑茶：饼茶、沱茶、方茶、普洱散茶； 湖南黑茶：湖南黑毛茶、湘尖、花砖、茯砖、黑砖；湖北黑茶：老青茶、青砖茶、米砖茶；广西黑茶：六堡散茶、篓装六堡茶；四川边茶(藏茶)：康砖、金尖、茯砖、方包茶。
由此可以看出，黑茶是大类，而茯砖（也称茯茶）和黑砖都属于湖南安化黑茶紧压茶中的砖茶类。它们在原料、加工方法及品质要求上都是有所不同的。（图为茯砖茶，又称茯茶）（图为黑砖茶）茯砖有“特制茯砖”和“普通茯砖”两种。特制茯砖全部采用三级黑毛茶原料，考虑到春、夏茶和地区品质的差异，会拼配部分四级黑毛茶。而普通茯砖原料以四级黑毛茶为主，拼配部分三级黑毛茶。
黑砖的原料过去分“洒面茶”和“包心茶”两种。”洒面茶“为二级或三级黑毛茶，而“包心茶“为三、四级黑毛茶。1968年以后不再分洒面、包心，改为混合压制了。在加工中，茯砖有“发花”工序，所以要求砖体松紧适度，便于有益微生物的繁殖，压制时压力较小，烘干不要求快，整个烘期比黑砖长一倍以上。茯砖要求外形黄褐色，砖稍松，砖内“金花”茂盛；有纯正的“菌花”香，其汤色红黄微明，叶底黑褐。
陈年茯砖茶要求菌花香浓郁。黑砖茶要求砖面均匀，其外形色泽黑褐，香气纯正，稍有松烟香，汤色红黄微暗，叶底暗褐。（图为茯砖茶茶汤）（图为黑砖茶茶汤）茯砖名字的由来以及它为何叫茯茶，在历史上有这样一个说法：茯砖茶约在公元1368年（洪武元年）问世，采用陕南、四川等茶为原料，手工制作。因原料送到咸阳泾阳制作，称“泾阳砖”；因在伏天加工，故称“伏茶”；因其药效似土茯苓，美称其为“茯茶”。
黑茶里所谓的金花是什么？
黑茶里的金花：是“冠突散囊菌”,颜色为金花色，是对人有益的酵素类菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。毒花：指黄曲霉素，属于有害微生物，颜色呈黄绿色带灰黏状附着于物质表面，主要生存在潮湿温热的环境中，依存于茶叶的营养而生长，生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。
金花与黄曲霉素虽然颜色很相似，但还是有明显的区别，主要为：1、黄曲霉素有菌丝形成，金花无菌丝；2、黄曲霉素呈黄色或黄绿色，丝状黏接成片分布，金花呈金黄色，以点状颗粒单个存在，花体清晰，花间界面清楚；3、黄曲霉素呈烟雾状，颗粒细小，无附着力，一吹可以散落，金花呈颗粒状，底下有细小的茵柄，附着力很强；4、黄曲霉素多数滋生在表面，金花生长在茶饼内部。
“金花”在神奇的黑茶中普遍存在吗？
是的，“金花”在神奇的黑茶中普遍存在。黑茶在最近几年里一直在增长。其神奇的脱脂、降血糖、降血压功效，并随着人们对健康的日益关注而逐渐普及。作为中国六大名茶之一，为什么只有黑茶具有这样的效果？答案是茶中的"金花"。 千年灵芝上才会偶尔出现的冠突散囊菌(也就是金花菌)，神奇的黑茶中普遍存在。显微镜下的金花在《中国名茶之旅》一书中，日本学者松下智将湖南黑茶茯茶为"神秘的丝绸之路之茶"。
中国西北的少数民族的对含有"金花"茯砖黑茶情有独钟，"一天不喝则滞，三天的不喝则病"。这是因为他们靠游牧生活，吃红肉和奶酪，喝"金花"茯茶有明显消除滞胀、消化作用。放大后的黑茶金花专家研究表明黑茶富含15种氨基酸，包括人体必需的所有氨基酸。在高脂血症的临床研究中，选60-70的男性高脂血症患者50例，血生化检查实验前，高密度脂蛋白胆固醇，甘油三酯和脂质过氧化物在饮用前检查，在不改变饮食，每日使用茯砖茶12克，一个月后50名患者，血液生化指标进行了不同程度的改善，表明茯砖黑茶有降血脂的作用。
金花内部由于金花的帮助，使黑茶变得非常有益于人体，有提神醒脑，止渴生津，胃肠调理，消化功能。长期饮用，降低血压，血脂和血糖，毛细血管韧性明显改善。研究表明，"金花"菌是一种强抑制力的菌株，只要它生长出来，其他细菌就受到抑制，那么"金花"菌也称为"霸王菌"，相关研究结果证明，"金花"菌能有效抑制结肠癌、胃癌和肝癌细胞的扩展。
黑茶中的黄点是霉菌还是金花，怎么辨别？
方法：1、打开茶，看“金花”的分布“金花”一般呈星点圆形状颗粒分布在砖茶的内部，菌体饱满，呈金黄色；如果茶面有，也是个体清晰、间界清晰的颗粒状同处分布。有不同的也是菌体在生长发育时段的大小不同、颜色浅淡而已黄曲霉菌一般呈丝状成片分布在茶品的角边部位，有丝毛状物存在，菌体干瘪，形状不规则，呈褐色、黄绿色或浅黄色。
2、闻气味“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。冲泡后菌花香明显。受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉变气味。冲泡后除了茶气外还有刺鼻的异味、杂味。3、生长期的菌丝在休眠期，黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在，但在生长期，有明显的菌丝形成。 “金花”在生长发育期菌丝不明显，显微镜下，菌丝短、顶端大、且发白，见氧气后很快就消失。
成熟后以金黄色囊壳存在。4、菌体的附着力黄曲霉菌孢子颗粒极细微，且附着不紧，用口吹气即可吹散落。“金花”闭囊壳附着紧实，不易掉落。即使开水冲泡，也会依附在茶叶上不会掉落。5、茶叶的易碎性受黄曲霉污染的茶，茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开，叶子极易碎。湿茶的叶底表面无光泽，搓揉就碎，如渥堆腐烂的枯草烂叶。
有金花的茶品，砖面平整，自然舒展，冲泡后叶形完整，叶底乌润油亮，搓揉不碎有韧性。6、看茶汤受黄曲霉菌霉变的茶汤成黑褐色或棕黑色，浑浊黏腻，味道发涩，霉变气味呛人。数泡后，汤色很快变淡且依然混浊。有冠突散囊菌的茶品，汤色橙黄、橙红、深红，且较普通茶更加清澈透亮，口感醇和柔顺滑爽，有股清馨的菌花香甜气味，极耐冲泡，冲泡六七次也色味如故，喝后有心旷神怡之感觉。
一般从正规公司出厂的茶叶是很少有黄曲霉菌的，不过自己在后期保存中一定要注意储藏的环境，干燥、通风、无异味，不能放到冰箱或潮湿的地方保存。如果茶有湿仓的情况，请谨慎饮用。扩展资料：黑茶的营养价值：黑茶的营养成分相当多，有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等。(1)多种维生素茯砖茶中含有多种水溶性维生素。
如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处。维生素B1：能治疗脚气病，治疗多发性神经炎。维生素B2：可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C：防治坏血病，治疗由高血压引起的动脉硬化。长期饮用茯砖茶，能有效地保证各种维生素的需求，保持身体健康。(2)多种矿物质茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。
对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说，饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源。茯砖茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各种牙病，因此，茯砖茶能保持消费者牙齿健美。(3)蛋白质、氨基酸、糖类等茶叶中含有20%-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5%-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。
安化黑茶里面的黄东西是黄色霉菌（俗称＂金花＂），学名称之为冠突散囊菌。它属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，可生长在土壤、茯砖茶、冬虫夏草、中药片、沉香、木屑等基物上。这种真菌长得非常美丽，显微镜下像是一朵朵金色的小花。据微生物专家证实，除冬虫夏草发现有金花外，只有黑茶里面面有金花，它能改变茶叶的＂发香＂特点。