观赏愉悦为主，是否好喝其次——宋代点茶门外谈——首先谢谢邀答。宋代，可谓是我国茶文化的黄金时代。其实，宋代点茶固然雅致可观，作为食用饮料，却有致命弱点：在团茶饼制作过程中，为保持绿色不变，需要两次压榨水分，同时也就榨去茶汁，夺去真味；在点茶过程中，反复沸水冲泡和搅动，这些都使茶叶的营养成分大大受损。
宋代点茶好喝吗？
观赏愉悦为主，是否好喝其次——宋代点茶门外谈——首先谢谢邀答。茶，作为发源并盛行于中国的特有饮料，源远流长，异彩纷呈。中国茶文化底蕴极其丰厚，影响深广。因此，评价某种茶之优劣，相关茶的质量，相关喝茶者的个人口感，更相关贯穿制茶饮茶全过程的精神文化层面的愉悦水平。无论古人，还是今人，品茶皆同此理。"自秦以下，文莫盛于宋"（明.宋濂）。
在宋代，巍巍文化群峰相互辉映，茶文化蔚为大观，进入艺术审美之高雅境界。宋代兴盛的“点茶法”，取代了唐代的“煎茶法”，成为当时中国茶道主流时尚。所谓“点茶”，即是茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面状。常在二人或二人以上的斗茶时进行（所谓斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。
始于唐，盛于宋，是当时有钱有闲人的一种雅玩）。也可以独个自煎、自点、自品、自享其乐。据现有的资料，在宋代，评价“点茶”之优劣，与其在以下主要环节的全程操作是否得当紧密相关，也可以说即是当时的品评标准。采茶合时鲜洁——“以惊蛰为候”，天气温暖，惊蛰前十天采茶；天气寒冷，则在惊蛰后五日采摘。采茶时，用指甲断茶，而不用手指。
因手指多温，茶芽受汗气熏渍不鲜洁。采茶人还随身自带新汲清水，茶芽摘下立即入水浸泡，以保鲜洁。宋代茶叶原料分级精细明确，其中斗品、小芽为最上贡品，而择其精者又为水芽。拣芽、中芽：一枪一旗(一芽一叶)、一枪两旗(一芽二叶)，多用于民间制茶贩卖，其它的下等茶品，采制成茶饼后多用以缴纳税赋。而除此之外的废叶，则悉数剔除。
制茶质优型美——宋代茶之成品，以制作较之唐代更为精美的团饼茶为主，兼以散茶。优质的团饼茶外形精美，色泽莹洁光润不驳杂，质地细密紧结，碾细时铿然有声。要制作达到这一标准的团饼茶，须经过洗、蒸、榨、研、造（型）、过黄、烟焙和出色等若干工序，每道工序都有相应的工具与技术和极其严格的要求。点茶水乳交融——依序技巧要领为：将饼茶碾碎，以小勺舀茶沫，置于事先炙盏中，盏“冷则茶不浮”；烧水微沸初漾，即冲点入盏，边冲点边以竹制的茶筅或银制的茶匙回环搅动，即所谓"击拂"，将盏中茶沫调作膏状，直至茶乳交融，盏面泛出泡沫，并呈现出乳花。
据宋徽宗《大观茶论》，要经过七式点注冲泡并搅动击拂乃成。击拂之法不同，盏面乳花也就不同。更为奇妙的是，盏面呈现出如奇石般的各种不同的天然画面。这一环节，又称之为“分茶”。优质的点茶，沫饽出现快，水纹出现慢。沫饽洁白，水脚晚露而不散，“咬盏”（饮后盏中残汁浓稠，胶着不干）品相佳。品茶之具讲究——宋代茶盏分黑釉、酱釉、青釉、青白釉四种。
天目碗（即有名的建盏）、兔毫盏（分为金毫、银毫）等，都是当时有名的茶具。综上，宋代点茶乃为上层名流雅玩雅趣之事，以观赏愉悦身心为主，其好喝不好喝在其次。此说纯属门外个人陋见。其实，宋代点茶固然雅致可观，作为食用饮料，却有致命弱点：在团茶饼制作过程中，为保持绿色不变，需要两次压榨水分，同时也就榨去茶汁，夺去真味；在点茶过程中，反复沸水冲泡和搅动，这些都使茶叶的营养成分大大受损。
而且其制作工艺和煮饮方式都比较繁琐，不适合百姓日常饮用，于是便出现了用蒸青法制成的散茶。到了元代，散茶已经明显超过团饼茶，成为主要的生产茶类。这一关键而重要的转型，开明清散茶大生产之先河，为近代绿茶加工发展，奠定了技术基础。因此，兴盛于宋代的“点茶”，在元代彻底退出历史舞台，其工艺技巧，随着时光的流逝而逐渐匿迹。
宋朝人是如何喝茶玩茶的？
茶叶兴于唐，而盛于宋。宋代，可谓是我国茶文化的黄金时代。有王安石说的：夫茶为万民所用，等于米盐。在宋代，茶风靡全国的国饮，便是从宋朝开始的。精细的宋人将茶发展到登攀造极的程度。在宋代，从雕琢精细的（团茶）到别出心裁的（点差），出神入化的（分茶）……宋人将茶玩出五花八门的高度，使之成为（盛世之清汤）。一片茶叶玩出什么花样，千年的茶技至今难以超越，我们不是一个时代，无从亲眼见到，只能从古诗里知道一二。
只有走进中国茶叶博物馆，你就能穿越千年，重新体验一下。宋人制茶，有御用的龙凤团茶，到民用的散茶，整个流程都有（督茶官）严格把控。宋人烹饮茶，不仅斗茶，还写诗作画。不过，进入高科技的今天，喝茶有了高科技的用具，比宋人方便多了。你可到广州，福州，航州北京，上海，天津等地的茶房看看，饮饮茶就知道了。本人只能查资料，从古诗里了解到这些，如有不妥之处，友友们指导一二。
宋代人喝茶要打出点出泡沫，泡沫到底指的是什么？
宋代人喝茶要打出点泡沫，这个泡沫也叫汤花，是茶的精华。为什么这么说呢？不好意思，本人是有茶艺师证的人哈，所以在高级茶艺师的学习过程中刚好学过唐煎宋点，而且这一块可是重点啊。中国历史上本来就有“茶兴于唐，盛于宋”的说法，所以宋朝的饮茶方法在唐代的基础上更进了一步。宋徽宗赵佶的书《大观茶论》在茶文化上有一定的地位，这个知识点基本上在每次茶艺考试的时候都是必考题哈。
宋代因为皇帝就喜欢茶，所以从皇帝以下的达官贵人，老百姓们都喜欢饮茶，风行评比调茶技术和茶之优劣的斗茶，也称茗战。斗茶既为斗，就一定要决出胜负。决定胜负的因素有二，一是汤色，二是汤花。最后综合评定茶的香、色、味。汤色就是茶汤的颜色，当然茶汤以纯白如乳为最好。汤花呢就是汤面泛起的泡沫，汤花的色泽和汤色的颜色要求是一致的，都是乳白为好。
宋代的茶，一般是福建建安所产的白茶，斗茶所用的茶盏以福建建安产的兔毫盏为最佳，水也有讲究，泉水最好。水为茶之母，器为茶之父。所以，好茶好水好茶器，才有好的心情品茶和斗茶。斗茶时用茶筅击打茶汤，快速击打，我们在实习操作的时候，一般动作跟写英文字母w差不多，不能用茶筅转，转的话很难打出汤花，水平高的话可以在汤花上击打成画或者文字，就跟有人喝咖啡时咖啡上的图案差不多，非常的奇妙，不过，确实很难，这个就叫做茶百戏，现在已失传，我们只能从古代文献记载当中感受这种高超的技艺了。
茶文化在宋朝时是怎样发展至顶峰的？表现在哪里？
宋朝人的点茶宋朝人喝茶的习惯虽然沿袭唐朝人的传统，在唐宋期间中国人基本上是喝抹茶的，但是宋朝人不加调味料以及那些葱姜蒜什么的，并且北宋时的人们可不像唐朝人不喜欢茶沫子，那时候的人特别喜欢这个沫淳，也就是说这时候大家体会到了陆羽说的沫子乃茶之精华。唐朝的抹茶是用汤锅煮茶沫的，然后加点调味料就可以喝了，宋代虽然也喝抹茶，但方式不一样，他们管这个叫做点茶法，我们可以从蔡襄的《茶录》记载中看到他们的点茶方法教学：蔡襄 《茶录》点茶篇：茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。
钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水。点茶的原料就是茶粉，如果没有，那先得把茶叶用烘焙的方式烤干，用石臼去碾碎，然后用茶碾去磨粉，越细越好，最后再用筛子去筛，把一些大颗粒筛选掉，只留下最细密的粉。
第一步：用勺子把茶法加到茶碗里，加少许热水并轻轻搅拌，搅成糊糊状的粘稠物。第二步：搅的差不多了，再往茶碗里续水，不要太多。此时拿出像是搅拌器一样的东西，古人用的是竹子做的小扫把，叫做茶筅。用这个东西贴着茶碗的碗壁，一只手拿碗，然后开始转着圈的搅拌，并且一定要击打，不击打是出不了泡沫的，直到茶糊搅拌均匀。
第三步：然后再续热水，继续用茶筅搅拌，但是这时候要注意，一旦你的手法不对，就不出沫子了，技巧是贴着碗壁转圈，搅拌的速度要快，击打的力度要减轻，不然不利于泡沫的产生，这个过程中茶汤会泛起越来越多的泡沫，泡沫会越来越厚，本来是青褐色的茶汤会变得越来越白，击打是为了让空气进入茶粉和热水的混合物中，这就是泡沫产生的原因。
第四步：继续加热水，加满，然后用茶筅轻轻搅动，这个过程就是把大的泡沫往小打，打的非常细，最终泡沫就像是牛奶一样。这个过程大概要半小时，做出来的茶你可以选择直接喝，也可以选择做一些其他的事情，之前微博有很火的藕粉冲泡，有的人能冲出膏状，有的冲不出来，很能说明，这是一个技术活！但如果这事情给宋朝人来做，那简直就是小儿科，他们不仅会冲茶，点茶，就是我上面说的步骤，可是这个沫子既然很好玩，为什么不玩彻底呢？所以宋朝人用这个泡沫来拉花，水平很高，各位应该见过咖啡店或者奶茶店的那种拉花，实际上就是在把沫子和奶油混合做出图案，宋朝人没有奶油，但是仅凭茶沫子，他们也能玩出花样。
试想，玩花样就得想办法让这个沫淳不要散，至少也得保持到你做完造型要喝它的时候再散，唐朝人为什么玩不出来？第一就是陆羽说的，唐朝人不懂沫子的宝贵之处，第二就是唐朝人用汤锅煮，在沸水之上，沫子很难保持，而且量会很少的。所以宋朝人想的办法就是我前面说的，不用锅煮，而是在茶碗里用水把茶粉打成膏，然后往茶膏里慢慢注水，然后不断搅拌击打，就会出很厚，很白的沫淳，如果技术好，完全可以达到奶油的白色，这时候你再去对泡沫做造型。
在日本的抹茶道里，很能还原宋朝人的这套手艺，但是有点区别的是日本的那个抹茶是很苦的，宋朝这个是偏于滑润的口感。后来到了宋朝，上到皇帝，下到平民百姓，还有文人士大夫都喜欢点茶，不仅是国外做生意的商人对茶叶有大量的需求，就连寺庙的禅院的僧人，道观的道士，他们也都喝茶，僧人喝茶主要是打坐需要，提神悟道，并且喝茶在禅宗那里是有仪式的，这一点被遣唐使带到日本，进而发展成为了茶道。
日本的抹茶道就是因为与我国的宋元文化有着紧密的联系，日本的抹茶道诞生于400多年前，在我国宋元时期前面我说的那个点茶法的吃茶方法流传到了日本，成为日本抹茶道内容的主要形式，他们也是把茶叶磨成粉末，然后用开水冲泡再用茶漏搅拌至打沫，不过那个东西非常的苦，各位还是要小心尝试。客人会流连于繁琐的茶道礼仪与仪式中，同时感受抹茶道的仪式魅力，和整场的舒服感。
宋朝人斗茶宋朝人不仅喝茶，还有比赛，就是所谓的“斗茶"，起初是皇帝和士大夫阶级，后来就是全民斗茶，用宋徽宗在自己的《大观茶论》中这样说：”本朝之兴，岁修建溪之贡，尤团凤饼，名冠天下，而壑源之品亦自此而盛。延及于今，百废俱兴，海内晏然，垂拱密勿，幸致无为。缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，咸以雅尚相推，从事茗饮。
故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极。“我们可以看出宋朝全民皆茶，他们的斗茶比赛的过程就是我前面说的四步骤，考核标准就是看谁泡沫打得好，也就是所谓的拉花，茶碗是黑色的，泡沫是白色的，所以就能形成很好看的样子，另外还可以画图案，当他们用茶筅击拂茶汤产生泡沫之后，就能用长嘴壶和碎茶叶在茶盏中点出各种栩栩如生的图案，可以画花、鸟或者鱼，和今天咖啡馆玩的拉花没啥区别，只是宋朝人的这个难度高一点。
图案做好了之后，俩人开始比谁的泡沫持久，端着茶碗就等着看谁的泡沫先散开，看谁的碗里先露出茶水，特别有意思，当然了这其中还有一个标准就是谁的沫子比较白，谁的茶汤比较白，这个白说明你在做点茶的过程中手艺比较好，大家想想我前面说的那四步骤，每一步的衔接和手法都是很有讲究的。比如宋徽宗，他很有一套手法，他在《大观茶论》中讲到点茶的程序有七个步骤，就像是你看菜谱一样，我们看下他原文是如何讲的：点茶不一。
而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。有随汤击拂，手筅俱重，立文泛泛。谓之一发点。盖用汤已过，指腕不圆，粥面未凝，茶力已尽，云雾虽泛，水脚易生。妙于此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂。
手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疏星皎月，粲然而生，则茶之根本立矣。第二汤自茶面注之，周回一线。急注急止。茶面不动，击指既力，色泽渐开，珠玑磊落。三汤多寡如前，击拂渐贵轻匀，同环旋转，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色，十已得其六七。四汤尚啬，筅欲转稍，宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生。
五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之。发立已过，则拂以敛之。然后结霭凝雪，茶色尽矣。六汤以观立作，乳点勃结，则以筅著居，缓绕拂动而已。七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之。《桐君录》曰，“茗有饽，饮之宜人。”虽多不为过也。
《大观茶论》这是他讲的七步骤，其实说白了就是把我刚才讲的四步骤再细化一下，比如再注热水搅拌和击打的时候怎么运用手腕力气，不然容易溅到碗外面，溅自己一身，这样肯定不行，所以力道很有讲究，在打茶的过程怎么才能才能更好的让茶粉变成泡沫，这就好比做饭的火候一样，泡沫不能只打出来就行了，还要让它浮起来，并且不能轻易散开，宋徽宗把点茶的小细节描述的很清楚。
李清照擅长点茶拉花——活火分茶点茶这个游戏流行在皇帝和士大夫阶层，比如宋朝著名的女词人李清照也是一个拉花高手，她在《满庭芳》写道：“生香薰袖，活火分茶”，《晓梦》写道：“嘲辞斗诡辩，活火分新茶”。什么是“活火分茶”，就是点茶之后拉花！画上一只鸟或者山水画，简直就是一个艺术品，这时候肯定不是喝掉了，就好比今天的女孩子去咖啡馆喝拉花咖啡，肯定要拍照，古代人不能拍照，就换一个玩法，如喝酒行酒令一样，宋朝吃点茶要有茶令，赢了的人才可以喝茶，这是宋朝一个很流行的玩法。
后来这个游戏也一直流传到民间，民间也开始斗茶，不过民间的斗茶就没有这么高级了，不过也算是一种趣味活动，有点类似街头老头下象棋。宋徽宗《大观茶论》里记载，喝茶已经变成全国流行的了，所以宋朝人的点茶、点茶中的风气、斗茶的习惯都是宋朝人生活当中很重要的一个风尚。宋徽宗的政和白茶宋朝人的点茶技艺非常厉害，不过我前文用拉花这个词是方便大家理解，这是我们今天的叫法，在宋朝的时候不叫“拉花”，叫“沫淳”。
总之都是白颜色的，你可能会说我前面讲的奶油白的沫子不太相信，起初我也不相信，但是查资料发现，确实是白色的，见于下面蔡襄在《茶录》中的记载。蔡襄 《茶录》色：茶色贵白。而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之瞟人气色也，隐然察之于内。以肉理润者为上，既已未之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人开试，以青白胜黄白。
宋徽宗在它留下的说茶著作《大观茶论》里也经常讲，要知道宋徽宗虽然不会当皇帝，但是其他各个艺术领域皆为宋朝顶峰，尤其茶，他可是真的专精，所以没必要说谎，宋徽宗时期的斗茶要求就更高了，不仅比图案，不仅比泡沫散的快慢，考核的最高标准就是谁的茶沫白、谁的茶汤白，而不仅是看谁的沫子消减的最慢，谁就赢了，说白了还是在玩茶沫。
点茶器具宋徽宗为什么屡次斗茶能赢？或者说后来为什么斗茶的考核标准变成了以白为主？因为，白茶的茶叶是茶树的变异，致使茶叶是白的，并且异种的白茶芽很肥，点茶的过程中白色泡沫非常丰富且就像白蜡一样，口感也是异常的润滑，人们就觉得这是最好的茶。宋徽宗宣和二年（公元1120年）福建建州官员郑可简听说了该白茶之后，他把福建北苑皇家御茶园里的白色异种茶芽，制作成茶团，命名“龙团胜雪”上贡朝庭，“龙团胜雪”比起一般的变异茶树还要好，它极其幼嫩的白色茶芽点茶，不仅茶沫是白色，就连它的茶水也是色白如雪，而且最关键的是，茶沫颜色不但雪白，且经久不散，无论从哪一点看这个白茶仿佛天生就是为了斗茶而产生的。
天下好茶出福建，这句话相信大家也听过，确实在宋朝当时的好茶叶是来自于福建建州，今天的建安，宋徽宗在凤凰山那里有一个御茶园，叫做北苑，专门就在那里制作茶叶，这个茶叶在凤凰山上可谓是得天独厚的生长条件，产的茶特别的棒，用他的话来说就是茶底好。宋徽宗大喜，就让人专门去做这个白茶，但是因为是变异的茶，漫山遍野的茶树中刚好有一株或两株的变种，所以很珍惜，在宋徽宗没有发现之前就有，当时就已经是茶商口中所说的顶级茶，他们有一些人家中就有这样变异的茶株，于是想办法去培育，最终也还是增加了白茶的产量。
于是，宋徽宗用这种团茶参加斗茶比赛屡斗屡胜，这就带动了一股新的潮流，新的玩法，毕竟在此之前的茶沫不是很白，人们不可能拿白来做重点考核标准，该白茶深得宋徽宗赵佶喜爱，而且还把他“政和”的年号赐给“龙团胜雪”茶产地的建州关隶县，把关隶县更名为“政和”。在他所著的《大观茶论》里不但专门用一个章节来描述政和白茶，他说：“有的茶是"天生异种"打出来的泡沫就像是白蜡一样的”，这个政和白茶不仅是茶叶好，对茶种跟采茶的时间有着严格的要求，所以蜡白应该不稀奇，毕竟宋朝人的瓷器确实也让后人难以复制。
贡茶产地——建安宋徽宗对茶的品味，福建御茶园与《大观茶论》点茶所需要的茶叶不仅讲究产地和原材料，就连建安的御茶园采茶时间也有讲究，一般都是惊蛰时期就要采了，这比今天所谓的春茶（明前茶）清明节前采摘的更早，春天刚一开始，春雷乍响就是采茶之时，为什么在这个时候？因为这个时候刚刚冒尖的茶芽特别地嫩。宋徽宗在《大观茶论》这样说关于天时对茶叶优劣的影响，“焙人得茶天为庆”。
他说：“茶工作于惊蛰，尤以得天时为急”。如果“轻寒，英华渐长，条达而不迫，茶工从容致力”，则其“色味两全”。如果“时旸郁燠，芽甲奋暴，促工暴力，随槁晷刻所迫，有蒸而未及压，压而未及研，研而未及制，茶黄留渍”，则其“色味所失已半”。《大观茶论》并且皇帝的贡品自然和普通人不一样，他只要茶的尖，茶的叶是不要的，这才是其中一个要求。
宋徽宗在《大观茶论》是这样说的：采茶的时间“黎明，见日则止”。要求“用爪断芽，不以指揉”，“虑气汗熏渍，茶不鲜洁”。茶的品次：“凡牙如雀舌谷粒（雀舌谷粒，指茶芽刚刚萌生随即采摘，精制成茶后形似雀舌谷粒细小嫩香。后世“雀舌”成一种优质茶名）者为斗品，一枪一旗（一枪一旗，即一芽一叶，芽未展尖细如枪，叶已展有如旗帜）为拣芽，一枪二旗为次之，余斯为下。
“茶始芽萌，则有白合（百合，指两叶抱生的茶芽），既撷则有乌蒂（茶芽的蒂头），白合不去害茶味，乌蒂不去害茶色”。凤凰山我们看的出来宋徽宗的要求之多，以至于一片山采摘下来符合他要求的茶，也没剩下太多，并且制作茶饼的过程也是极其复杂的，按照他在《大观茶论》里是这样说的：“蒸太生则芽滑，故色清而味烈；过熟则芽烂，故茶色赤而不胶。
压久则气竭味漓，不及则色暗味涩。蒸芽欲及熟而香，压黄欲膏尽亟止。如此，则制造之功十已得七八矣”。这个过程中最重要的是要掌握火候，要做到恰到好处就需要你有独特的技术，这和今天做饭手艺的高低是一样讲究的。所以，采摘的筛选加上做成茶饼的筛选，再加上本身白茶就很稀少，三项加之，茶饼的数量真的很稀少了，茶饼因为是上贡需要的，茶饼上还盖上各种各样的花样，贡品一般来说都是龙凤印，再用红绢把它包起来。
那时候茶饼跟我们现在看到的大普洱茶饼完全不一样，按照蔡襄的记载，这个茶团大概只有宋朝铜板（五铢钱大小）。茶饼的龙凤印一般来说皇帝不仅自己喝，还作为赏赐给大臣的礼品，一来是皇帝的恩赐，二来是这茶叶确实好喝，三来是和其他官员交际打点的时候，送这个东西比金子要有效果，就这么点赏赐，大臣如果能得此茶，也是开心的不得了。
茶文化背后的含义到宋元之后的明朝，点茶的文化就暗淡了，原因是明太祖农民出身，他知道上层的这种需要的背后是万千老百姓的血汗，比如宋徽宗在建安的御茶园，每次到采茶的时候，就需要当地好几万的老百姓上山采摘，很多电视剧里重点会描写这个剧情来凸显“荔枝贵妃笑，跑断百匹马，皇家斗茶乐，万千茶农泪”，所以朱元璋之后他不准再上贡龙凤团茶，可能他本人也不喜欢这种花里胡哨的东西，一旦没有点茶喝斗茶，喝普通的茶叶就行了，从此龙凤团茶就消失在中国的饮茶习惯里面了，今天的国人也是不喝抹茶的，只在日本在唐宋元时期学习并且在日本一直留传到今天。
你可能会感叹，不就是吃个茶么，非要泡沫干什么，还非要白色的泡沫，这宋朝人真会玩，所以也导致武力的孱弱。其实这样说是不客观的，因为茶这个东西，顶多是个生活调剂品，宋朝人点茶、拉花和斗茶的游戏也不过就和你今天带着女朋友去喝咖啡，哪一家能做出好看的拉花，你就去。或者你吃吃饭，哪一家能玩出新花样，就去瞧一瞧是一样的，之前不是有很多拿铁锹上菜，熨斗堂牛排，轮滑服务员等等的花样，其实都是一回事。
所以我想今天人了解宋朝人喝茶的习惯，应该是去了解这个茶制作背后的文化，以及因为这些而导致的技术发展，比如刚才说斗茶是比泡沫消失的慢，有一个技巧就是把碗加热，这样就可以减缓泡沫消失的速度，用的是黑釉的茶碗，但是这个碗哪个地方都有产，民间也有，你如何能让自己斗茶斗赢？就是只要找一个独特的黑釉碗，于是人们发现只有福建的黑釉茶碗的泡沫不易散开，因为福建黑釉的厚重使得碗降温慢，保温效果好，如果不是通过斗茶，人们不能发现这其中细微的区别，也不会产生古代那么多精妙绝伦后人难以复制的瓷器以及技艺，这就是农业文明经验论对技术的精雕细琢，这也是中华文化宝贵的遗产。
同为茶文化兴盛的朝代，宋代喝茶与唐代有什么区别？
茶在中国有着非常悠久的文化，从著名的陆羽的《茶经》中我们可以看出，茶在当时唐朝社会以及是一个非常普遍的事情了，唐朝的政治、经济、文化高度发展、社会安定，为唐代各种茶道类型的形成奠定了丰厚的物质和文化基础。唐朝人烹茶用一个小鼎烧水，在鼎里直接放入茶叶，再加入食盐、生姜、橘子皮、葱、薄荷等调味品，总之想放什么放什么，然后煮熟饮用，跟我们现在熬稀饭、煎中药差不多，叫做“煮茶”。
《茶经》是唐代中叶时期的著作。我们来看看书中的内容：陆羽《茶经》饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。意思是说：茶的种类，有粗茶、散茶、末茶、饼茶。（要饮用饼茶时）用刀砍开，炒，烤干，捣碎，放到瓶缶中，用开水冲灌，这叫做"夹生茶"。
每样制作、储存、泡茶都不一样。或加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，放些小玩意调调味。这些倒是没什么稀奇的，但是陆羽说了一句很重要的话：“煮开很长的时间，把茶汤扬起变清，或煮好后把茶上的"沫"去掉，这样的茶无异于倒在沟渠里的废水，可是一般都习惯这么做！”他说的这个和我们今天喝茶是截然相反的，我们今天都是要过滤掉茶叶的沫子和残渣的，怎么陆羽说这样做无异于沟渠废水呢？原来陆羽这里讲的不是普通的茶，是抹茶，抹茶是要把做成茶团的茶叶磨成末然后放到汤锅里烹茶（当时叫作烹茶或煎茶）锅中就会出现泡沫，当时的人管这个沫子叫沫淳，唐朝人喝的确实就是这个叫做抹茶的东西，不过有的人觉得这就和羊肉汤上面的血沫子一样得打掉，别人当作废物的东西，陆羽却把它当宝贝，所以告诉众人千万不要把沫子打掉，可是唐朝多数人是不喜欢沫子的，不然陆羽也不用这么强调，这个沫子的薄厚多少具体看你磨的程度以及茶叶末的量，还有就是水的温度。
唐朝喝茶宋朝人的点茶宋朝人喝茶的习惯虽然沿袭唐朝人的传统，在唐宋期间中国人基本上是喝抹茶的，但是宋朝人不加调味料以及那些葱姜蒜什么的，并且北宋时的人们可不像唐朝人不喜欢茶沫子，那时候的人特别喜欢这个沫淳，也就是说这时候大家体会到了陆羽说的沫子乃茶之精华。刚才我们说，唐朝的抹茶是用汤锅煮茶沫的，然后加点调味料就可以喝了，宋代虽然也喝抹茶，但方式不一样，他们管这个叫做点茶法，我们可以从蔡襄的《茶录》记载中看到他们的点茶方法教学：蔡襄 《茶录》点茶篇：茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。
凤凰山产龙凤茶：喝茶，为什么唐代人煮茶、宋代人点茶、现在人沏茶呢？
唐人的饮茶方式中国饮茶历史悠久，相传始于炎帝神农氏，初作药饮。汉景帝刘启（公元前188~前141)阳陵从葬坑出土固形体茶，堪称世界上最早的茶叶。唐代以前饮茶风气流行于长江以南的四川、湖南、湖北、浙江、福建等产茶地带，唐代以后逐渐遍及全国。唐封演（约8世纪末）《封氏闻见记》载：“茶早采者为茶，晚采者为茗，本草云：‘止渴、令人不眠。
’南人好饮之，北人初不多饮。开元中泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆特其饮茶，人自怀挟到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。起自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色类甚多。”北方由于气候及地理环境的关系，不适合茶的生长，因此茶皆由江淮运送北上。
至唐玄宗开元时期，全国各阶层已把煎茶、饮茶视为日常生活的一部分。唐肃宗上元二年（761)陆羽《茶经》问世，更把饮茶一事推向艺术领域。此即《封氏闻见记》所云：“楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶、灸茶之法，造茶具二十四事……于是茶道大行，王公朝士无不饮者。”再者，从唐诗中出现歌咏茶的诗文，以及大量出土的茶器，可以概知唐人对茶及茶器的讲究。
陆羽《茶经》内容完备，涉及广泛，包括了茶文化的每一层面。《茶经》中记载茶有四种形式：“觕茶、散茶、末茶、饼茶”。前两者指茶叶；后两者是将茶叶磨成粉末或制成茶饼。主要的饮茶方式有三：煮茶、痷茶及芼茶,其中最流行的方式是“煮茶”，唐代文献普遍称为“煎茶”。操作顺序大略如下：一、炙烤饼茶二、研碾茶末三、罗筛茶末四、茶鍑或茶铛煮水五、投茶末入鍑或茶铛六、以茶匙或著搅拌茶末七、培育汤花（育华，打出茶沫）八、酌茶于碗，即可饮用这些茶器，在煮饮过程中互相配合，形成唐人独有的煎茶、品茶之道。
宋人的饮茶方式茶史上有“茶兴于唐，盛于宋”的说法。宋代制茶工艺有了新的突破，再加上皇帝爱茶、写茶书，文人将琴棋书画融入茶事活动中，人们对茶的审美、精神境界的追求等大大提升，留下很多重要的茶书、茶诗歌。宋代饮茶已在社会各个阶层中普及，不仅士人饮茶之风大盛，民间也盛行斗茶、茶百戏，茶成为当时人们日常生活中不可或缺的物品，从上流阶层进入寻常百姓家。
据《宋史》记载茶分两类，有片茶和散茶。片茶即团茶，亦为饼茶；散茶即叶茶，亦可称为草茶宋人饮茶以末茶为主，因此无论饼茶或草茶饮用前皆研碾成末。宋代著名的噢茶竞技“斗茶”，是一种对茶竞赛的评比。茶的色、香、味、型之鉴赏，点茶操作技巧的高拙及以茶匙或茶笼击拂茶汤所呈现的结果，均是考评重点。斗茶进行时，必须注意节制注汤，使茶末与汤融合，再以茶匙或茶笼击拂搅匀调成浓稠的融胶乳状，使之产生泡沫汤花。
（汤花是白沫，因此宋人喜好黑色的器皿，有利于更好的观察茶汤）饮茶习俗发展至明代，出现了饮茶史上的一大变革。明洪武二十四年(1391)明太祖体恤民情，正式废除福建建安团茶进贡，禁止制造费时费力、工序极繁的团茶,改茶制为叶茶(散茶)，唯芽茶进贡，从此改变了饮用末茶的习惯，也结束了自唐以来团茶、末茶居领先地位的历史。
末茶没落，连带以茶筅击拂的点茶法亦渐行消失。慢慢地国人不识末茶、点茶为何物。久之，明代的训古学者，读到宋代文学作品中“茶筅”名词时，亦苦思不知其为何物。明代饮茶文化进入新境界，从团茶改为芽茶，制茶与饮茶方式也随之焕然一新。明人的饮茶方式饮茶文化发展至明代，进入了一个新境界从团饼茶改为芽茶，制茶与饮茶方式也随之焕然一新。
明万历年间茶人许次纾(1549~1604)《茶疏·烹点》记载明晚期泡茶方式为:“先备茶具,必洁必燥,开口以待。盖或仰放，或置磁盂，勿竟覆之案上，漆气食气,皆能败茶。先握茶手中，侯汤既入壶，随手投茶汤，以盖覆定，三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡香韵，兼色不沉滞，更三呼吸顷，以定其浮薄，然后分以供客，则乳嫩清滑，馥郁鼻端。
”《茶疏》相当清楚地说明了泡茶过程，即以第一泡茶汤洗茶后舍弃倾入盂内，第二道茶汤冲泡供饮，呈现明人重视茶色、茶香、茶韵等细节，实与今日泡茶方式相去不远。明代茶器也随着饮茶方式的改变而产生了变化。旧时饮用末茶所需茶器，如茶白、茶碾、茶磨、茶罗、茶笼、茶勺以及为呈现茶沫汤花的黑釉茶盏等，皆因叶茶改变了冲泡方式，不须研磨打茶，随着末茶的废置而消逝。
新兴泡茶器皿如茶壶与茶钟，特别是宜兴紫砂以及白瓷茶杯，在明代中以后成为茶器新贵，也是文人、茶人争相收藏的对象。现今中国的茶道传承：工夫茶“工夫茶”是一种颇具功夫又温文雅致的饮茶艺术。工夫一词可指做事方法讲究。在一泡茶里，水温、注水的角度、高度，水注大小，注水急缓对茶叶和对茶物质淅出均会产生不同的影响及品味特点。
同时，工夫茶对选茗、择水、置具、烹煮、品茗等各个环节亦有精细讲究。潮州工夫茶的烹制和品饮，古今大致相似。清代袁牧《随园食单》中（18世纪80年代）介绍武夷僧道瀹 茶献客，说的就是“工夫茶”煮饮方法。《随园食单》：“……杯小如胡桃，壶小如香橡，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。
果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。如觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶品格不同之故，故是茶享天下盛名，真乃不乔。且可以渝至三次，而其味犹未尽。”潮州工夫茶必备技能：二十一式近代，徐珂《可言》（1924年）卷十三中，说“工夫茶，潮州所尚，品茶之事也。
其烹制法，本诸陆羽茶经，器甚精细，白泥炉形如截筒，高尺二三，壶用宜兴瓷，大者可容半升许，杯盘用花瓷，杯小而盘如满月，壶及杯盘，旧者贵如拱璧，烹时先贮泉水于铛，用细炭煎煮至初沸，投闽茶于壶内，冲之盖定，复遍浇之上，然后甚而细咽之，气味芳烈。”第一式：茶具讲示逐一讲解展示孟臣壶、若深杯、玉书碨、红泥炉等茶器。
第二式：茶师净手第三式：泥炉生火第四式：砂铫掏水第五式：榄炭煮水第六式：开水热罐第七式：再温茶盅第八式：茗倾素纸第九式：壶纳乌龙第十式：甘泉洗茶第十一式：提铫高冲第十二式：壶盖刮沫第十三式：淋盖追热第十四式：烫杯滚杯第十五式：低洒茶汤第十六式：关公巡城第十七式：韩信点兵第十八式：敬请品茗第十九式：先闻茶香第二十式：和气细啜第二十一式：三嗅杯底、瑞气和融。