捡去秕的、坏的、挑颗粒饱满，表面光滑的。大麦茶不是传统意义上的茶叶，而是采用杂粮加工制成的茶，闻起来带有一股杂粮的清香味，是很健康的茶饮。羊肉汤的乳白色，是汤中的脂肪被乳化的结果。我们去饭店吃饭的时候，经常有服务员会先给我们上一壶大麦茶，其实这是有原因的，因为大麦茶的成本比较低，而且大麦茶的第一泡味道和颜色反而是最淡的，到二泡三炮颜色反而变深，而且对茶水着色效果非常明显。
喝大麦茶有什么好处？
我们去饭店吃饭的时候，经常有服务员会先给我们上一壶大麦茶，其实这是有原因的，因为大麦茶的成本比较低，而且大麦茶的第一泡味道和颜色反而是最淡的，到二泡三炮颜色反而变深，而且对茶水着色效果非常明显。但是大麦茶不是传统意义上的茶叶，而是采用杂粮加工制成的茶，闻起来带有一股杂粮的清香味，是很健康的茶饮。虽然说健康，但是也有禁忌的成分，那我们先来说说健康的那一部分。
据《本草纲目》记载：“大麦味甘、性平、有去食疗胀、 消积进食、平胃止渴、消暑除热、益气调中、宽胸大气、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功。也就是说，大麦茶具有消温解毒，健脾减肥，清热解暑，去腥膻，去油腻，助消化的作用，所以一般点很喜欢泡大麦茶给顾客喝，而且烤肉店居多。你看，助消化就很明确了，可以加速肠胃蠕动，帮助废物的排出，所以非常适合饭后喝，而且能帮助排便，便秘的人可以试试。
为什么喝的羊汤会呈乳白色？
除了吃肉，许多人也爱喝鲜美的羊肉汤。不少人认为，熬煮到乳白色的羊肉汤，是最正宗的，营养更加丰富。其实，乳白色的羊肉汤中脂肪含量很高，它只是味道好喝，但并不健康。 羊肉汤的乳白色，是汤中的脂肪被乳化的结果。汤在加热的过程中，脂肪在翻腾的沸水中变成小微粒，在乳化剂（比如蛋白质）的帮助下，本来应该是水油分离的肉汤，形成了稳定的、可以悬浮在水中的脂肪小液滴。
这一锅悬浮了许多脂肪小液滴的汤，我们看上去就成了乳白色。影响汤色乳白程度的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪越多，汤汁越容易熬煮成乳白色。也就是说，乳白色的羊肉汤中，很多都是脂肪。对于“三高”缠身的中老年朋友，喝太多可不是什么健康的选择。另外，对于血尿酸高、有痛风的朋友，就更加不建议喝了。
店里的咖啡为什么比自己泡的好喝？
你对咖啡还不太了解，泡-多指速溶咖啡，适合没有闲暇时间的工作场合，现磨咖啡才是值得我们细细品味的美味！在这里给你讲讲基本的概念。玛奇朵（Espresso Macchiato）玛奇雅朵，三分之二浓缩咖啡加三分之一热奶泡（奶泡可以保持咖啡温度），细腻香甜的奶泡能缓冲浓缩咖啡带来的苦涩冲击，想喝咖啡但又无法舍弃甜味的你，可以加入焦糖就是焦糖玛奇朵了。
卡布奇诺（Cappuccino）传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一牛奶和三分之一奶泡，奶沫表层可加一层肉桂粉或者巧克力粉。现在卡布奇诺分为干和湿两种。干卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香。湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。
爱尔兰咖啡（Irish Coffee）一种既像酒又像咖啡的咖啡，是由热咖啡、爱尔兰威士忌、奶油、糖混合搅拌而成。简直就是兴奋剂啊！真佩服洋人的想象力，我用青稞酒和茅台酒试了试，味道也很不错！维也纳咖啡（Viennese Coffee）奥地利最著名的咖啡，在温热的咖啡杯底部撒上薄薄一层砂糖或细冰糖，接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡，最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油，一杯维也纳咖啡就做好了。
杯子不好会炸掉的！拿铁（Caffè Latte）拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。一般是咖啡牛奶各一半。康宝蓝（Espresso Con Panna）意大利语中，Con是搅拌，Panna是生奶油，康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油。
有一种说法是，正宗的康宝蓝要配一颗巧克力或太妃糖，先将巧克力或太妃糖含在嘴里，再喝咖啡，让美味一起在口中绽放。摩卡很适合初次尝试咖啡的人饮用。因为咖啡师在打热牛奶的时候，就会混合进一定比例的巧克力粉，摩卡简单地来说就是用巧克力奶来冲调的咖啡。对于初试咖啡的人，可以尝试调味拿铁。要求咖啡师制作拿铁的时候，加一些香草糖浆或者巧克力糖浆，榛子味糖浆来调成你喜欢的口味。
为什么自己家里打的豆浆有点涩，早餐店里的喝起来却那么顺滑？
曾经做过早餐近十年的早餐经营，豆浆是早餐经营的一个主项，所以对这个问题有一些了解，那么就和大家分享一下我做豆浆的经验:早餐店里豆浆顺滑的原因选料早餐店里的豆浆，基本都是选择新鲜的黄豆，也就是能生芽的黄豆。这样的黄豆做出来的豆浆，没有异味，有天然的豆香在里面。2.挑选、浸泡以前做早餐磨豆浆的时候，一般都是头天晚上或下午，把黄豆挑选出来。
捡去秕的、坏的、挑颗粒饱满，表面光滑的。把选好的黄豆，清洗浸泡去除表面的杂质。然后用清水浸泡6-8小时以上。浸泡到黄豆的表皮，用手轻轻一捏，黄豆的皮就会脱落为好。3.打磨、熬煮、黄豆与水的比例浸泡好的黄豆清洗一遍，漂洗去表面的杂质和黄豆皮。然后按1:10的比例搭配水，入豆浆机里磨成豆浆。以前都是用纱布包裹过滤进锅中熬煮，现在很多商用豆浆机都自带过滤功能，所以省去了不少人工。
熬煮豆浆的时候，锅边一定不能离人，否则豆浆沸腾后很容易扑锅。在豆浆熬开后，从锅里舀一勺浇在锅里，这就是“扬汤止沸”的由来吧？那时候熬豆浆有时候会添加点糖精，这样豆浆甜甜的也很顺滑。不过估计现在有更好的替代品了。家里做的豆浆为什么没有早餐店里的顺滑家中熬豆浆现在一般都是选用豆浆机、破壁机，可能挑选过滤没有做好，导致熬好的豆浆有渣滓，所以口感不是太好。
告诉大家一个在家里一样可以做出顺滑豆浆的小窍门:黄豆选用颗粒饱满的，因为家里制作量小，可以浸泡后去皮。做豆浆时加一点香米，不用浸泡直接和泡好的黄豆入豆浆机中，按“五谷豆浆”的键即可。这样做出来的豆浆，有米香在里面也很顺滑。家里做豆浆，用最细的网过滤，然后静置一会再喝。把渣滓沉淀到底部，这样喝起来也很顺滑。
有些卤菜店里卖的卤菜为什么很远都能闻到香味而自家做的怎么都没有那么浓的香味？
关于这个问题，很有必要回答一下，原因有两点：1，卤菜店所做出来的卤肉，确实香味很浓，最突出的一点就是，很远就能闻到香味，不用看，就知道不远处有卖卤肉的，很有意思；2，大部分人，甚至是很多做卤菜的人，其实都没弄明白其中真正的原因，都从无关紧要的地方去解释这个问题，甚至认为是添加剂、增香剂之类的原因，根本不懂真正的原因。
基于上面所说的两个原因，我打算在这里好好解释一下这个问题，同时也让卤食制作者和卤食爱好者，能够进一步加深对于卤菜以及香料的认识。一，首先要知道，卤肉的三种香味这里所说的卤肉的三种香味，并不是具体的香味，而是观感上的三种香味，不理解不要紧，随着我下面的介绍，看完了，估计大家就都能理解了。1，头香什么叫“头香”？对了，就是问题中所描述的，大家明明还没吃到卤肉，但是远远的就能闻到很浓的香味，就知道前面有家卖卤肉的店铺。
这个香味怎么来形容？就叫“头香”。说白了就是，卤肉还没见到呢，就问到了香味，这就是头香。这里可能有朋友问了，头香的作用到底有多大呢？我们平时在家里做卤肉，这个头香的作用感觉还不是太明显，但是对于街头的卤菜店来说，头香就太重要了，为什么这么说呢?要想让人家买你的卤肉，首先就要让人家闻到卤肉的香味，闻到香味了，接下来可能馋了，会顺着这个香味找到你的卤菜店，接下来就是买你的卤肉了，是不是很有意思？这就是头香的作用，换句话说，闻着就香，闻着就想吃。
2，灵魂香看着这个词的意思，就知道这个香味是最重要的，不然就不会称它为“灵魂”了。灵魂香的特点是什么呢？那就是你在吃卤肉的时候，除了能吃到卤肉本身的肉香味外，同时还能吃到一种特殊的香料的香味，并且这种香味并没有掩盖住本身的肉香味，两种香味配合起来，越吃越香。灵魂香是最重要的一种香味，它能让你感觉到真正的卤肉的香味，那就是肉香味和香料味的结合，这就是重点，这是其他做法所做不出来的味道。
卤肉做得地道不地道，好吃不好吃，关键就在这个灵魂香上面了，说白了就是，卤肉吃在嘴里，感觉“这块卤肉真香啊”，这就是灵魂香。3，尾香关于“尾香”，这个就比较专业了，即使是很多做卤菜的人，也未必知道它的真正意义。如果这样来解释，大家可能就会明白“尾香”是怎么回事了：大家走在大街上，远远的就能闻到卤肉的香味，这是“头香”，于是你会顺着香味找到这家卤菜店；进去之后，让老板给你切上一小块卤肉，吃在嘴里，感觉好香啊，这就是“灵魂香”。
然后重点来了，当你把这块卤肉吃完了，没错，就是一点不剩的全吃到肚子里去之后，嘴里已经没有卤肉了，但是嘴里感觉还有一股难以描述的香味，没错，这就是“尾香”。说白了就是，嘴里没肉了，但是还是满嘴飘香。大家可以想象当时的场景，肉吃完了，嘴里还有香味，然后你会考虑什么呢？对了，那就是还想再吃一块，于是乎会让老板多给你切点卤肉，这就是“尾香”的作用。
吃了还想吃，然后再吃点，然后还想再吃点，接着卖卤肉的老板就笑了。二，卤肉的这三种香味，要用到哪些香料？上面介绍了卤肉的三种香味，以及它们的作用，下面就来说一下，产生这三种香味，需要用到的香料。1，头香用到的香料头香所用到的香料，一般是桂皮和白豆蔻，我们平时在家里炖肉，就会经常用到桂皮，通过上面的介绍，大家应该知道为什么用桂皮了吧？如果你用桂皮和白豆蔻炖肉，一个楼道里都能闻到香味，能把隔壁的小孩馋哭了。
2，灵魂香用到的香料灵魂香所用到的香料，一般是白芷和草果，这个在我们平时炖肉时也经常能见到，特别是白芷。为什么很多人炖肉时，别的香料可以不放，唯独要放白芷和草果呢？因为吃肉时需要的香味，除了肉香味之外，就是这个白芷和草果散发出来的香味，不仅香，而且还不遮盖肉本身的肉香味。3，尾香用到的香料产生尾香所用到的香料，一般是丁香和香茅草，特别是丁香，吃完了一块肉，嘴里还是满满的香味，还想再来一块，就是这个丁香的作用。
另外这里强调一下，我们用丁香的时候，一定要注意用量，一般家庭里炖肉或者做卤肉的时候，丁香只需要用几粒就行，多了会使肉发酸、发苦，这个一定要注意。最后的总结为了便于大家理解和记忆，这里做一下总结：1，卤肉的香味分为三种，分别是头香、灵魂香、尾香，问题中提到的“有些卤菜店里卖的卤菜，为什么很远都能闻到香味”，就是这里所说的头香；2，要明白这三种香味的主要作用是什么；3，头香用到的香料是桂皮和白豆蔻，灵魂香用到的香料是白芷和草果，尾香用到的香料是丁香和香茅草。