▲清香型铁观音陈茶二、再来说说炭焙铁观音其实在清香型铁观音出现之前，铁观音都是浓香型的，长期保存的铁观音必须用炭火足火烘焙，保存多年以上的铁观音（一般认为是十年），就是业内人士常说的“老铁”。一、先说说清香型铁观音清香型铁观音在现在市场上是比较常见的，就是那砂绿色外表的铁观音啦。
铁观音素有春水秋香之说，也就是说铁观音春茶茶水口感比较好，香气并没有秋茶好，铁观音秋茶比较香，质量也比较好。在安溪茶叶中，一年中有五季的铁观音茶采摘，分别为春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。在每年的9月中旬以后，市场上的铁观音属于立秋之后的甘露茶，也叫早秋茶。这些茶叶到底是春茶好还是秋茶好呢?每年3至5月采摘制作的茶叶称春茶；7月中旬以后采摘制作的称秋茶。
从三季茶的品质来看，以春茶最好。春季气候温和，雨量充沛，茶树经一冬的休整，使得春茶的品质最好；茶树经过春、夏两季的采摘，贮存的营养物质显著减少，致使秋茶的滋味显得淡薄。安溪铁观音的春秋两季茶叶的最本质区别主要分有如下五个点：1、铁观音的产量是春茶和秋茶最大，好的铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳。
2、就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，观音韵味足。3、春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的清况有很大的差异。夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶的制作和保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，而认为秋茶才是最好的。
4、铁观音秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，铁观音好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋季制作出铁观音好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。5、“春水秋香”，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。铁观音春茶：凡是炒青、烘青、红茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，龙井、旗枪光、扁、平、直的，绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润的，属春茶。
春茶叶泡后香气浓郁持久，滋味醇厚，汤色明亮。铁观音秋茶：凡茶叶芽大小不匀，质地轻薄，绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红的，为秋茶。秋茶香气不高，滋味淡薄并发涩。总的来说，铁观音春茶和秋茶的区别是春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。就同一品质而言，春茶更耐泡，秋茶香气更佳，观音韵味足。。
铁观音新茶和旧茶在口味上有什么区别吗？
谢邀！铁观音的新茶和旧茶，要分两种情况，一种是我们常见的清香型铁观音，还有一种是传统的炭焙铁观音。一、先说说清香型铁观音清香型铁观音在现在市场上是比较常见的，就是那砂绿色外表的铁观音啦。就像下面这张图一样↓↓▲清香型铁观音（干茶），懂茶帝优选供图，转载请注明出处。清香型铁观音提倡喝新茶，也就是一般建议一年内喝完，而且存储环境最好在冰箱冷藏或冷冻，为了减轻氧化程度，还常看见用真空包装的。
为什么要这样呢？因为清香型铁观音虽然也是属于半发酵的乌龙茶，但它的发酵程度比较低，外观和口感都更接近绿茶。清香型铁观音新茶成砂绿色，叶底也是浅金黄偏绿，甚至很多人以为它就是绿茶呢。从香气和滋味看，清香型铁观音的新茶有明显的兰花香，茶汤浅绿或绿黄偏白透亮，也就是说汤色较浅，滋味鲜爽怡人且悠长，花香落水。
▲清香型铁观音茶汤▲清香型铁观音叶底但是，清香型铁观音的香气和滋味在存储过程中会迅速下滑，尤其是在常温下，几个月后差异就很大。如果陈放一年以上的旧茶，干茶由砂绿转黄，时间越长黄得越严重，兰花香逐渐消退；茶汤颜色变深，滋味不再鲜爽，而是出现一股陈味，甚至让人不愉悦。所以，清香型铁观音一般提倡一年内喝完，并且要在冰箱里低温保存。
▲清香型铁观音陈茶二、再来说说炭焙铁观音其实在清香型铁观音出现之前，铁观音都是浓香型的，长期保存的铁观音必须用炭火足火烘焙，保存多年以上的铁观音（一般认为是十年），就是业内人士常说的“老铁”。炭焙铁观音，新茶的火气较大，一般不提倡做好后的茶马上就喝，最好陈放几个月，或到第二年再喝。茶汤滋味也相对没那么浓醇，且带有一定的火气，但香气也是比较高的。
▲懂茶帝之前优选过的一款9年陈的炭焙铁观音▲9年陈炭焙铁观音茶汤而陈放多年的炭焙铁观音，香气不再高扬，而是变得内敛，干茶变得更加深沉油润，如果是真正的炭焙（而非电焙），会有些许发红。茶汤颜色逐渐变深，滋味会逐渐变得醇和，当然不会有非常高的香气了。以上就是懂茶帝对铁观音新茶、旧茶的简单分析，如有不足，欢迎大家补充。
铁观音茶，为什么现在很多人都不喝呢？什么原因呢？
铁观音茶不受欢迎，原因有二。一是铁观音茶在种植环境与加工制作中，过多使用机械协助，失去了靠天种植与人工精焙火烘的功力。二是大多数加入香精，不耐冲泡，三杯现形让人失去喝茶趣味。目前我们潮汕人已从过去喜欢铁观音茶改为凤凰单丛茶。单丛茶从培育丶采摘丶加工形成茶叶的特有香气，而且香形多样性，有黄枝香丶芝兰香丶桃仁香丶通天香等等。