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1，如何正确烹调烟熏肉吃熏肉是否会致癌烹调之前用水泡去烟熏味是

经过烟熏或腌制的肉或其他食物在熏或腌的过程中自身会产生亚硝酸盐等有害物质，不是洗了就没有的。尽量少吃吧，别过量，一周吃一次还是可以的。
答：多吃有焦味的烟熏肉会致癌，请你不要多吃，要保重身体健康，健康是最大的财富！
要烧开水煮十几分钟洗净再炒

2，熏肉怎么做

熏肉的做法菜系及功效：私家菜 工艺：熏熏肉（一）的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克熏肉（一）的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。熏肉（一）的做法： 1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。 2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。 3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。 4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。

3，红糖熏肉的做法

红糖熏肉的做法 熏肉（一）的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克 调料：酱油30克,茶叶2克,盐15、大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,红糖110克、香油3克 熏肉的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。 熏肉的做法： 1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。 2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、红糖、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。 3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。 4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用 就是把平时做熏肉的配方改了一下，我觉得味道不错

4，做好熏肉的正确方法

工艺流程原料选择与整修→煮制→熏制→成品原料辅料猪肉50kg，粗盐3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鲜姜150g，大葱250g。加工工艺1.原料选择与整修选用经卫生检验合格的猪肉，剔除骨头，除净余毛，洗净血块、杂物等，切成15cm见方的肉块，用清水泡2h，捞出后沥干水待煮。2.煮制把老汤倒入锅内并加入除白糖外的所有辅料，大火煮沸，然后把肉块放入锅内烧煮，开锅后撇净汤油及脏沫子，每隔20min翻一次锅，约煮1h。出锅前把汤油及沫子撇净，将肉捞到盘子里，控净水分，再整齐地码放在熏屉内，以待熏制。3.熏制熏肉的方法有两种：一种是用空铁锅坐在炉子上，用旺火将放入锅内底部的白糖加热至出烟，将熏屉放在铁锅内熏10min左右即可出屉码盘；另一种熏制办法是用锯末刨花放在在熏炉内，熏20min左右即为成品。质量标准成品外观杏黄色，味美爽口，有浓郁的烟熏香味，食之不腻，糖熏制的有甜味。出品率60％左右。
最好少吃！！！
用水煮至筷子插进后用味极鲜、八角、茴香等泡两天后放在太阳下晒干就可

5，熏肉的做法熏肉怎么做

年糕西芹腊肉主 料：带皮猪后臀肉1000g 带皮五花肉500g腌制辅料：盐适量 白糖少许 八角3-4个 花椒少许 姜 生抽 酱油 高度白酒熏制材料：小米 白糖 干橘皮制作：1．将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。2．将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。3．将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。4．每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了。5．熏制：铁锅中加入1小把小米和白糖少许，上面均匀铺上干橘皮，放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。熏到腊肉表皮红亮就可以了。小建议：自己已经腌制几年了，前两年都是用猪后臀肉腌制，但我觉得用后臀做出的腊肉有点柴，所以去年我除了用后臀肉还买了五花肉，我觉得效果不错，今后决定还继续用五花和后臀肉腌制。肉不要切得太薄，切得薄经过晾晒就会很干很柴。
主料熏肉38g金针菇1小把黄瓜1小段胡萝卜1小段米饭1小碗辅料盐适量生抽适量味精适量胡椒粉适量色拉油适量步骤1.熏肉用温水清洗下，切片，2.锅内加入适量水，加入熏肉片，煮5分钟左右。3.捞出熏肉，切小丁。4.金针菇清洗干净，去掉根部，黄瓜清洗干净，切丝；胡萝卜清洗干净、切丝。煮开适量水，加入金针菇、黄瓜、胡萝卜，焯水。5.捞出，控水。6.起油锅，加入熏肉丁，煸出油。7.加入金针菇、黄瓜、胡萝卜丝，加入生抽、少量盐，翻炒数下，8.加入米饭，9.
直想吃熏肉，可惜工作一直很忙，都没得机会吃。终于这周决定自己在家做些家常菜，在网上看了看熏肉怎么做的，方法还真不少！看来爱吃的人不少，研究吃的人也不少！有个熏肉怎么做的介绍说是独家秘笈，看了下还真的跟别的熏肉怎么做的说法不太一样，心想就选它了，熏肉怎么做应该都好吃吧！熏肉是简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的，秘笈做法果然不错！其他关于熏肉怎么做的介绍在这就不一一介绍了！熏肉趁热赶紧吃了！熏肉的做法菜系及功效：私家菜 工艺：熏熏肉（一）的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克熏肉（一）的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。熏肉（一）的做法： 1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。 2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。 3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。 4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。

6，熏肉怎么做啊

家制熏肉的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味：五香味 工艺：熏家制熏肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)500克 调料：八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,盐10克,甜面酱10克,大葱25克,酱油25克,腐乳（红）20克,丁香5克,肉豆蔻5克家制熏肉的特色：色泽紫红，皮烂肉嫩，风味独特，诱人食欲。教您家制熏肉怎么做，如何做家制熏肉才好吃1.原料处理：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成长条。 2.煮制：放入锅中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、葱段、姜丝、精盐和清水（没肉），置于旺火上煮沸，然后倒入酱油、甜面酱和红腐乳（用水调稀）拌匀，改用文火煮决4小时至肉烂。 3.熏制：另取锅置于文火上烧热，锅底铺入锯末，锅口架一铁网（距锅底15至20厘米），然后将煮好的肉条放在铁网上，盖严盖，熏制20至25分钟（注意翻面）。
先将肉全部涂抹上盐，放入盛器里搁置一天，再以阳光照射三五日，出油即可，再以柴火熏上半
吴家熏肉的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 口味：五香味 工艺：熏吴家熏肉的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)5000克 辅料：丁香5克,高良姜5克,白芷5克,砂仁5克,肉豆蔻5克,草果5克,陈皮5克,甘草5克,八角5克,桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,荜茇5克,香橼5克,佛手5克 调料：白砂糖50克,盐150克吴家熏肉的特色：肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁。教您吴家熏肉怎么做，如何做吴家熏肉才好吃1. 将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块； 2. 老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天； 3. 根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长； 4. 将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分； 5. 用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。吴家熏肉的制作要诀：香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等27 种中草药。小帖士-食物相克： 丁香：丁香不可见火，畏郁金。 白芷：白芷恶旋覆花。 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
把肉放火上熏
用盐泡一个星期，再晾干，用米、糠熏干，火不要太大。
制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克 调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克 熏肉（一）的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。熏肉（一）的做法： 1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。 2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。 3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。 4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。

7，熏肉怎么做好吃 做前需要洗吗

将熏肉洗净切成条备用；2将青、红辣椒洗净切成丝备用；3将大蒜去皮切好备用；4将蒜苗洗净切好备用；5将切好的熏肉条放入锅中；6翻复翻炒，炒出猪油，不要炒太久，以免熏肉炒枯后，口感欠佳，炒的时间也不要太短，太短了，肉里的油太多，吃起来会太油腻；7加入切好的大蒜炒出香味；8加入切好的青、红辣椒；9加入切好的蒜苗；10快速翻炒一会，加入适量食盐，不要放太多，因为熏肉本身是咸的；11加入适量鸡精；12起锅，美味的熏肉就做好了，真是太香了。
熏肉的做法熏肉的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克熏肉的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。熏肉的做法： 1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。 2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。 3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。 4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。
1、将熏肉洗净切成条备用；2、将青、红辣椒洗净切成丝备用；3、将大蒜去皮切好备用；4、将蒜苗洗净切好备用；5、将切好的熏肉条放入锅中；6、翻复翻炒，炒出猪油，不要炒太久，以免熏肉炒枯后，口感欠佳，炒的时间也不要太短，太短了，肉里的油太多，吃起来会太油腻；7、加入切好的大蒜炒出香味；8、加入切好的青、红辣椒；9、加入切好的蒜苗；10、快速翻炒一会，加入适量食盐，不要放太多，因为熏肉本身是咸的；11、加入适量鸡精；12、起锅，美味的熏肉就做好了
腊肉是生肉腌制再经过烟熏,不可直接食用。无论怎么吃，或蒸或炒之前，都需经过一个严格的清洗过程。要去掉腊肉上的烟熏。一是为了更卫生，毕竟挂外面风干那么长时间，灰尘、细菌少不了，清水洗是洗不干净的。二是煮出部分油脂和盐分，吃的更健康。三也是为了美观，要不然黑乎乎得看的人也没食欲啊。第一步：干刷尘因为是用柴火烟熏的，烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土，这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子，刷一下。第二步：火烤皮将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。第三步：刮肉皮用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。第四步：热淘米水或热水浸泡放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，再把腊肉放进去。第五步：刮洗浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。第六步：水煮把腊肉切成大块放在开水里煮20～30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状，或炒或蒸就随便你了。做法：1.切薄片：可以同西芹，竹笋，蒜苔等等辅料煸炒，水一定要少放。这样才会香气扑鼻。2.切厚片：清蒸也不错。辅料可以有素鸡，厚百叶，等一些豆制品类通蒸。这样豆制品可以吸入烟薰肉的味道。
肯定要洗的，因为表面附着着盐，可能还有一些灰尘，清洗的作用是更卫生。我觉得爆炒很好吃，把熏肉洗净切成片，准备葱姜切丝，还有青椒丝，胡萝卜丝。做法就和做别的菜一样，也可以根据自己的口味加辅菜。最重要是爆炒哦！！！！！！希望能帮到你
也可以炒菜炖汤用，拿出来可以直接吃，很香的腊肉熏肉比较硬，先用温水洗一下上锅蒸一会儿