普洱茶到底是什么茶?相信大家都不是很了解。谢谢邀请!红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的,红茶是前发酵,普洱熟茶是后发酵。苦和涩也是韵的范畴,俗话说“苦生甜,涩生津”这话也确实有些道理,普洱茶不苦不涩的很少,绝大多数都是会有苦涩的,关键是这苦和涩要化得快,越快越好。

什么是好品质的普洱茶?

评价一款普洱茶的品质我自己总结了几个指标:形、色、味、韵、香、气,下面就这几个指标和大家详细聊一下。形所谓形就是茶的外形,普洱茶的外形看起来区别不大,但其实里面包含了很多信息。1、茶的级别笼统来说就是芽头含量越多,条形越细,并且完整,那茶的级别越高,成本也就越高,售价当然也就高。在过去的评茶中,这一项的权重比较高,而现在随着时代的发展,大家越来越重视茶本身的滋味,这一项的权重在下降,但也还占有一定的地位。

好的普洱茶用料一定是高低搭配的,这样它的层次感会比较丰富。2、茶叶条索是否完整饱满为什么要强调条索的完整性?如果茶叶比较碎,它的断点就比较多,在高温冲泡时茶叶中的水浸出物释放的速度就比较快。在相同投茶量的情况下,它的苦涩味会偏重,且耐泡性会降低,不利于循序渐进的品鉴。因此,茶叶的完整性还是比较重要的。

条索看起来越饱满,说明春茶的可能性比较大,茶的内含物质比较丰富等。3、茶叶的净度它关系到茶叶生产时的卫生程度,以及是否符合规范要求。还有一个比较重要的环节,就是要看茶叶的采摘是否是一芽二叶或一芽三叶。一般来说,一芽二叶占比应该要高一些,大约占70%~80%左右比较好。根据我自己的经验,给大家推荐的这一项占茶叶总分权重为5%。

为什么只有5%呢?毕竟茶叶主要的用途是喝的,外形再好,滋味不行那也没有太大价值。色这里的色主要指的是汤色,叶底的颜色以及干茶的颜色。汤色,熟茶和生茶的观查重点不一样。我们先来看看熟茶,熟茶的汤色一定不能混浊,尤其是5年以上的茶。如果一款5年以上的茶汤色依旧混浊,那极有可能是这茶的品质有问题。出问题的因素比较多,比如发酵时温度偏低,翻堆时机掌握不好,干燥时间过长,或是保存时受潮都有可能使茶汤变混浊。

如果您看到出厂5年以上的熟茶汤色混浊,那就别再购买了。这里给大家介绍一个小知识:普洱茶刚出堆时,它的汤是比较浑浊的,经过风选后汤的清亮度会有改善,但只是浑浊度降低一些而已。如果一直呈散茶状态存放,就算是存放5年以上汤也依旧有些浑浊。因此普洱茶出堆后半年内最好压制成饼,保存3年左右汤会清亮很多,保存5年在正常情况下,汤就会比较透亮。

熟茶的颜色越接近红酒的颜色越好,稍浅一点也行,比较忌讳深。如果呈酱油色那就更不能要了,这说明茶在发酵时烧堆了,也就是发酵时堆心的温度过高,发过头了。这样的茶滋味差,并且后期转化不太好,没有存的价值。对于生茶而言,同样茶汤应该要透亮。但这里需要说明一点,对于头春茶来说,茶汤中有一些微小的悬浮物比较正常,那是因为茶叶表面的细微绒毛脱落造成的。

生茶的特性同样是越存汤的清亮度越亮,十年左右的生茶如果有油质感是比较好的。形象的说,就是茶汤在公道杯中的感觉像一杯花生油一样。大家需要注意一个问题:生茶在干仓储存条件下,茶汤的颜色几乎不可能变成熟茶一样或接近的颜色。十五年左右的老茶也就是淡琥珀色,再红就不太对了,可能是在高温高湿的地方储存过。叶底的颜色应该是一致的,稍有一点点红梗,红叶也属正常,但多了就不好了,什么叫多?个人认为以5%为限,别超过5%。

茶底颜色有深有浅,那要怀疑这茶是不是轻微发酵过 ,或者拼配了半发酵茶。干茶的颜色通常不能选发黑的,当然也有特殊情况,比如易武茶区的颜色就稍稍深一点,这是它的特点。如果您买的是老班章,干茶颜色过深,那肯定是有问题了,因为它本身的颜色较浅。总结一下:色这项指标,显然比较重要一些。它关系到我们对一款茶的第一印象,因此这一项我把它定为占总分的15%。

味对于普洱茶来说就是茶汤入口后对味蕾的直接刺激,口腔对茶汤浓厚度的反应,也就是体验,咽喉对茶汤浓稠度的感觉(润滑度)以及茶汤下咽后口腔及咽喉的直接反应,茶汤入口后对味蕾的刺激都有什么感觉。我自己的体验基本上有这几种:苦味、涩味、甜味、水味、茶味,这五大类。苦味苦味,顾名思义就是感受到苦,只不过是苦的程度有所不同,还有就是苦的类型有些区别。

苦味它也有饱满型的苦和薄寡型的苦。春茶的苦和夏茶的苦区别挺大的,如果大家觉得不太清楚的话再举个例子,苦瓜的苦和苦荞的苦就完全不一样,苦瓜的苦比较薄寡,而苦荞的苦就比较饱满,这个大家可以自己体验一下。通常而言,苦得比较饱满的茶品质不会太差,比如著名的老曼娥就比较苦,而且它苦得饱满。苦味的轻重与茶的品质有关系但不太大,这要看各人的喜好,比如冰岛茶不苦不涩,大家都知道那是上上之品,但老班章的苦味也不轻,它同样是有茶皇之称,所以我们不能以苦味的轻重来判定一款茶的好坏,而要以苦味是否饱满来作为一个指标判断就比较合理。

涩味涩,这个就比较简单了。涩没有饱满和薄寡之分,但我们也不能简单的说涩越轻越好,这还得看它在口腔中的变化。这就牵涉到了韵这个范畴了,下面会详细的说。当然在一般情况下涩轻一些的是比较好的,这里说的是直观感受不考虑后感的情况下。甜味甜味,这里说的甜味是茶汤进入口腔的第一反应,所谓入口即甜就是这个,不是通常我们说的回甘。

这个甜越饱满越好,比如冰岛茶,就是入口即甜,甜度饱满。水味水味越重茶的品质越差,比如说夏茶(雨水茶)的水味就比较重。茶味茶味指的就是茶的味道,在相同投茶量,相同容器的情况下,茶味越重的茶品质越好,常说到的茶味厚重就是指这个。强调一点:茶味厚重与茶的苦涩味无关,通常会有茶友将苦涩味误以为是茶味,这是不对的。

韵所谓的韵就是茶汤入口咽下去之后口腔、咽喉、身体等引起的反应,不是茶汤入口的直接反应,直接反应的那是味,这在上期节目中讲过。韵把它稍微具体化一些,大概包含了水路、 回甘、生津、喉韵、这四个方面。下面我们一个个的来详细讲一讲。水路水路这个问题在《老徐问答》第28期中讲过,大家可以上《今日头条》老徐谈茶观看,这里就不再赘述。

回甘回甘顾名思意就是回甜,但在茶中,尤其是普洱茶中,这个回甜就大有讲究了。先来说一说回甘的甜味,大致上可以分为冰糖甜、砂糖甜和果糖甜。冰糖甜,甜而不腻,比较清爽,有点发凉的感觉。最典型的就数昔归茶在5-6 泡以后的甜,那就是比较标准的冰糖甜。砂糖甜,不是通常商店里买到的白糖甜,它的甜有一点点像喝咖啡时用的那种沙糖,甜度适中,稍带一点焦糖香。

对应这种甜比较有代表性的茶,就是冰岛了,冰岛茶的甜个人认为就比较靠近这种砂糖甜,当然也有人说冰岛茶是冰糖甜,可能是个人感觉的差异造成的,见仁见智吧。所谓果糖甜可不是水果糖哦,它的甜味比较的淡,但带有一股清香,甜的比较清雅。比较典型的就是野生古树茶以及部分半野生古树茶,比如二嘎子茶之类的就是这种甜。大家可能会问到底哪一种甜比较好?个人认为哪一种甜都好,关键看它的甜度高不高,持久性长不长。

回甘的部位甜分清后来看看回甘的部位,这在韵味当中是比较重要的。通常回甘是从舌尖开始的,因为人口腔中味觉最灵敏的部位就是舌尖,它的灵敏度由舌尖向后逐渐迟钝。那么怎样判断一款茶回甘的好坏呢?1、回甘速度越快越好; 2、回甘强度越强烈越好;3、回甘的深度越深越好,从舌尖开始直到喉部都有明显的回甘那最好;4、回甘面积越大越好,从舌面的回甘到两颊, 再到上鄂,满口回甘则为上上品;5、回甘越持久越好,有的茶回甘可以持续数小时之久,比如冰岛茶和老班章就是如此,回甘的内容基本就是这样了。

生津生津不复杂,喝茶后口腔中的唾液越多越好,有舌下鸣泉的感觉最好,生津的速度越快越好。喉韵前面讲茶味的时候就有提及喉韵,这里就比较详细的给大家说一说喉韵。人口腔中喉部的味觉是最不敏感的区域,尤其对甜味更是如此,对苦和涩的敏感度就会稍高一些。所谓喉韵就是指喉部回甘,回甘越明显,深度越深说明这个茶的品质就越好。

有的茶在喉部的回甘可以甜到喉下2寸,冰岛就是如此。说到这里还想再补充一点:与喉韵相对的就是挂喉,也叫锁喉。喝酒的人都知道锁喉,难以下咽的酒肯定不好。茶也一样,通常品质不好的台地茶就会有这种现象,前面说的是让您喝茶时能产生愉悦的感受,下面我们来说说喝茶时不怎么喜欢的感觉,也就是苦和涩。苦和涩也是韵的范畴,俗话说“苦生甜,涩生津”这话也确实有些道理,普洱茶不苦不涩的很少,绝大多数都是会有苦涩的,关键是这苦和涩要化得快,越快越好。

一旦化开当然就会有回甘生津,那就是好茶,化不开就成了叮口、发麻、挂喉,更别说回甘生津了,越喝口越渴。那就不对了,这茶就不适合购买和收藏,后期的转化也不会好。香普洱茶的香种类比较多,有蜜香、豆香、花香、果香等等不足而一。基本上是以蜜香味为基调,加上上述各种的香味综合而成,普洱茶最直接也最迷人之处就在于此。

另外普洱茶的香还有几种是靠后期转化出来的。什么香好?个人认为香型不能绝对说谁好谁不好,好不好要看它的具体表现。大概的排了一个序:首先最好是茶汤香,挂杯也香并且香得浓郁,香气不飘要比较沉就是有重量感,并且穿透力强那是最好的。其次就是汤香一般,有汤香但是一般,挂杯香浓郁、强而且持久。最后就是茶汤不怎么香,挂杯也不明显,香的持久性也比较弱,这就比较差了。

香这个指标占到总分的10%。茶气一般人可能会将茶气与普洱茶本身的苦、涩味划等号,这肯定是不对的。茶气和茶的苦涩味基本上是没有关系的, 主要是靠喝茶人的身体感受来体验。对于同一款茶,不同的人可能产生不同的感受。这听起来有点不靠谱?这绝对不是忽悠,茶气重或者是茶气足的茶,能让品尝它的人感受到。比如说身体发热(多半是在后背发热)、手心出汗、额头出汗、腹部发胀、还有打嗝、太阳穴发胀等等,就是茶气的具体反应。

不同的人反应的强弱不一样,甚至还有基本上没有任何反应的人,当然了这是少数。有的人会同时发生上述反应的几种,有的人只有一种,还有的人他会与旁人的反应不一样,这都是正常的,反应越明显说明这个茶的茶气越足。那茶气到底和什么因素有关呢?茶气和茶树的树龄有极大的关系,树龄越大,茶气越足。其次和它的生长地有关,比如布朗山产区的,茶气就比较足。

普洱茶到底属于什么茶?

普洱茶到底是什么茶?相信大家都不是很了解。可以说在中国的茶叶分类史上,一般按照茶叶的制作工艺和发酵的程度:轻发酵,中发酵,重度发酵来把茶叶分为红、白、绿、黑、黄、青(乌龙茶)。可是有这么一款茶因为它的特定工艺,在茶叶的形态和口感上有着极大的不同,人们对它的划分产生了很多的分歧,那么这种茶是什么茶呢?这里我们要说的就是普洱茶。

普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料,采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为生茶和熟茶两种类型。从普洱茶生茶说起,鲜叶采摘经过杀青、揉捻、干燥、摊晾后制作为生茶。生茶的茶气很足,刺激性很强,香气清韵,是一种轻发酵茶,这点上与绿茶是极为相似的,因此有人把生茶归类为绿茶也就不足为奇了。

普洱茶熟茶呢?是要经过渥堆发酵,经历潮水,翻堆,摊堆,筛检后才制作成功,按照发酵的程度是一种重度发酵茶,又由于茶叶的颜色黯黑,和黑茶相似,因此被别人当做黑茶来看待。由于做茶工艺的差异,导致了普洱茶的生熟有别,无法给普洱茶正式的定名种类。虽然我们可以从香气、味道、汤色、口感、厚度、汤质做出评价,可是与其他六大茶类比起来,普洱茶的相似之处太多,导致普洱茶的正名之旅,也就非常困难。

但是仅从制作工艺上,那么我们可以把普洱茶生茶列为绿茶,熟茶列为黑茶,而其他老茶就要按照年份和特点进行品评分类。可以这么说,普洱茶既脱胎于六大茶类的制作范畴,又不属于单一的茶类,普洱茶拥有越陈越香的特点,在时间的流逝下,带给人的惊喜不断。从一定意义上来说,只要茶叶市场的发展方向是好的,为什么要纠结普洱茶的分类呢?买到普洱茶,喝到一口令人愉悦,舒服的好茶,才是最重要的。

红茶发酵和普洱熟茶发酵有何不同?

谢谢邀请!红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的,红茶是前发酵,普洱熟茶是后发酵。那么何为前发酵,又何为后发酵呢?前发酵就是鲜叶从茶树上采摘下来之后,需要进行萎凋。所谓萎凋就是将鲜叶摊薄于竹簸箕上,置于室内避免阳光照射及通风的地方,将鲜叶中的水分挥发一部份。在这个过程中鲜叶本身也是有自发酵的,大约经过48小时左右(根据当时气温、空气湿度及鲜叶含水率的不同而有增减)的萎凋后,揉碾,再将揉碾成条的茶渥堆发酵,这就是红茶的发酵工艺。

普洱熟茶的发酵属于后发酵,其工艺是将已经制成普洱生茶的毛料泼水回湿,然后渥堆发酵。这个过程大约需要50天左右的时间,不同季节、不同地方渥堆的时间会有一点不同。在渥堆的过程当中还需要几次翻堆的工艺,就是将堆外层的茶翻到里层,将里层的茶翻到外层,让茶发酵的成熟度一致,这有一点像大师傅炒菜时的翻锅一样。。

普洱熟茶有渥堆味道,是有害吗?为什么?

感恩提问者,普文原产地茶山经营者,对您的问题发表个人浅见,欢迎大家一起讨论学习。普洱熟茶为什么会有渥堆的味道?普文先从普洱茶熟茶的加工工艺说起,熟茶的制作是要用大叶种晒青毛原料,洒水渥堆发酵正常情况下发酵时间43—48天不等,根据发酵程度与天气原因来决定。在这个发酵过程中培育了菌群,这些菌群在腐蚀茶叶过程产生高温与菌群的排泄物,自然味道与茶的原来味道不同。

普洱熟茶有渥堆的味道是否有害?这是一个很大的命题,这需要根据经验与科学来鉴定,正常我们发酵完一堆熟茶,都会去送检,检查是否符合国家标准,正常原料生态好与发酵是控制好,就不会有害,反而对人体有益。如何消除堆味?熟茶熟茶任何原料发酵完成厚,都会有渥堆的味道,只有干燥后,散料存放一段时间后,慢慢消除堆味,正常来说6—12个月不等,所以熟茶发酵完后不会立马去加工成品,都需要堆放,散味。

如何区分普洱茶中的陈香、霉味、堆味以及仓味?

感谢关注【普洱哥】!茶友都知道,普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶,这两者最大的区别就是:普洱熟茶通过采摘→摊凉→杀青→揉捻→晒青→原料分级→渥堆发酵→干燥→翻推而成,最终会将期蒸压变成饼状、沱状、龙珠状、正方形状、长方形状等,普洱生茶以云南大叶种鲜叶为原料,通过采摘→摊凉→杀青→揉捻→晒青→干燥而成,最终会将期蒸压变成饼状、沱状、龙珠状、正方形状、长方形状等,正因为普洱生茶没有经过渥堆发酵,比较耐存放,存放的越好,就有越陈越香的特质,颜色偏青褐色,毫毛显露,熟茶偏红褐色或棕褐色,带金毫,清雅纯正,有些带蜜香,滋味浓醇回甘汤色蜜黄。

正因为普洱生茶没有经过渥堆发酵,比较耐存放,存放的越好,就有越陈越香的特质,颜色偏青褐色,毫毛显露,熟茶偏红褐色或棕褐色,带金毫,清雅纯正,有些带蜜香,滋味浓醇回甘汤色蜜黄。但是,于存储环境的不同,也会导致普洱熟茶会产生堆味、仓味、霉味、陈香,下面就给大家详细聊聊普洱熟茶的堆味、仓味、霉味、陈香:一、堆味堆味是因为普洱熟茶需要经过渥堆发酵而产生的,渥堆发酵时,茶叶堆积在一起,在适当的温湿度下,内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵,在这个化学变化的过程中,经过渥堆发酵完的茶都会产生这种味道,行业内把这味道称作渥堆味。

这是制作普洱茶熟茶必经之路,也是普洱熟茶的独特工艺,同时也是决定普洱熟茶品质的重要环节。这是普洱熟茶制作工艺中带来的不可避免的气味,但这都是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。如果普洱熟茶制作成型后,在通风、干燥等良好的仓储存放环境下,一般在2年左右就能慢慢自然逸散掉。二、仓味这个应该很好理解,就好比放柜子里面的衣服,一年没通风,晒太阳,都会吸收柜子里面的异味。

仓味,简单理解,就是普洱熟茶存放在仓库时,吸收仓库混合气体所产生的味道。有的商家因为仓库环境较差,不具备存储普洱茶的条件,比如一些小作坊茶厂等,仓库缺乏空气流通,或者设施也不完善,发酵茶堆放也不合理,普洱茶存放久了,就会吸引茶叶本身以外的异味,近而产生仓味。一般多多少少都会有仓味,只是轻重程度不同罢了,正常的比较轻的仓味,可以通过醒茶去除,但是,如果存储环境受潮严重,那这普洱茶就可以直接扔掉了,靠醒茶是解决不了问题的。

三、霉味这个就更好理解了,就好比饭菜发霉所产生的味道,一般情况下,在存储环境潮湿,普洱茶会变霉,当闻到霉味时,已经不能再饮用了。普洱茶一般在制作失败、存放失败都会产生霉变,近而产生霉味,这是对身体有害的、刺鼻的、腐味的、令人不悦的、有刺激性的劣质普洱茶所带有的气味。虽然轻度发霉的普洱茶霉菌不明显,但摸上去会有滑腻感,潮湿感,茶汤汤色暗沉浑浊,不够通透明亮,更是难以下咽。

四、陈香陈香是一种综合香气,是好的滋味,是普洱茶在后期存储陈化过程中,继续发酵所产生的、各种令人舒服的气味统称,对人体有益的、令人愉悦的、不刺激的、适口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。品质优良的普洱熟茶在通风、干燥等高质量的存储条件之下,其内含物质会继续进行发酵转化,使得普洱熟茶在合理期限之内滋味不断提升,会转化出药香、枣香、樟香等,不仅能够提升茶品口感,还能令人身心愉悦的芳香气味。

为什么外省人大多觉得普洱熟茶才叫普洱茶?而云南本地人普遍都喝普洱生茶?

谢谢邀请!要回答这个问题,我们得先了解一下普洱茶的历史。普洱熟茶在1973年才开发出来,正式上市是在1975年,而它所参考的工艺就是广东的小发酵茶,广东、港澳及东南亚华人都有喝类似熟普茶的习惯,比如六堡茶,黑茶之类。市场需求较大,当年为了出口创汇,云南省茶司组织了技术攻关团队,参考了广东水发茶的工艺,研制出了普洱熟茶,投放市场后大受欢迎,很快就占据了市场。

到今天为止,在广东茶楼、食肆提供给食客的茶水多半还是熟普。广东在普洱茶的发展推广上起到了极大的正向作用,可以说没有广东人的推广,也就没有今天普洱茶的繁荣。大家都知道,改革开放最先开始于广东,广东人首先富了起来,全国各地都有广东商人的身影,而普洱茶也随之流向了全国各地。普洱生茶的刺激性比较强,苦涩味较重,对于才接触的人来说并不喜欢,而普洱熟茶的茶性柔和,几乎没有刺激性,汤甜滑润,颜色诱人,因此,在普洱茶流向全国各地的初中期,外省的茶友最先接受的普洱熟茶。