普洱茶的采摘时间每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期。而制作普洱茶基本是在三月开始，山头茶会更晚点，基本在三月底到四月才开始采摘，这个是根据茶树发芽情况决定，正常都是采摘一芽两叶或者一芽三叶，相对绿茶采摘会显得老一点，这也是比较适合普洱茶后期转化的。
普洱茶的采摘时间该如何把握？
普洱茶的采摘时间每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期。这个是根据茶树的发育情况决定的，一般制作绿茶都会早一点，二月下旬台地茶已经嫩芽长成了，这时候茶农会摘取嫩芽部分制作绿茶。而制作普洱茶基本还是在三月开始，山头茶会更晚点，基本在三月底到四月才开始采摘，这个还是根据茶树发芽情况决定，正常都是采摘一芽两叶或者一芽三叶，相对绿茶采摘会显得老一点，但是这也是比较适合普洱茶后期转化的。
采茶可以有旱季雨季之分，旱季春茶在二月底至五月中，因为还没有受到雨水的影响，由于水分较少，芽的发育比较慢，茶物质的沉淀时间也就相应比较长，因此茶气比较充足，其品质也比较好。五月底至九月底为雨季茶，此时茶由于雨水充足，叶子长得快，从而芽少梗长，茶质单薄，苦涩度高。旱季秋茶则在九月底至十一月底之间九月间，漫长的雨季进入了尾声，在稻谷扬花的时节，茶树又发出一轮白毫丰厚、肥壮饱满的新芽，也就是我们平时常说的“谷花茶”。
这个时候，我们就可以采摘了谷花茶即秋茶了。如果这时候雨水还是太多，茶质就会受影响，反之如果雨水减少，茶质反而会上升。和春茶相比，苦涩度会稍微高点，香气会更好一点。采摘标准采茶期的采摘时间 普洱茶叶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后，这样就可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利摊晾与杀青的问题。因此早上天还没亮，对于生活在都市的人来说也许还是躺在床上沉睡在梦乡之中，普洱茶农已经要开始外出采摘普洱茶叶了。
一般是到早上十至十二点左右的时候完成采摘工作。也因此从山上采茶叶到下山摊晾不及时就容易出现红叶边和红梗，所以鲜叶采摘时用手指力量一捏一提，折断茶梗，切忌直接用指甲掐断，以免产生红梗。此外还需要注意芽叶完整，在手中不可长时间紧捏，放置茶篓中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高，提早发酵；采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时处理，进行初加工。
普洱茶春茶、夏茶、秋茶优劣如何排？
先直接上答案，按优劣排名：1.春茶；2.秋茶；3.夏茶茶友们都知道，茶叶按加工季节区分，一般被分为春、夏、秋茶，三种茶的特点请看峰哥简要介绍。 一、春茶的品质，是三种茶中最好的，价格也是最高春茶通常采制于每年的三至五月份，由于经过冬季较长时间的休养生息，茶叶中的茶多酚、咖啡碱以及茶氨酸等含量高，内含物质是三种茶中最丰富的，所以喝起来，春茶口感饱满醇厚，非常耐泡！很多茶友都会挑选品质纯正的春茶作为自己的口粮茶，作为自己存茶的首选。
二、夏茶又被称为雨水茶，是三种茶中被认为品质最差的，价格也最便宜夏茶通常产于每年的六至八月份。由于这个季节降雨丰富，茶叶生长很快，茶叶鲜叶中含水量高，所以加工出来的普洱茶，喝起来很容易出现水味，一般五、六泡之后就会有所感觉。所以说，一般人都不会主动的去买夏茶喝，市场上成品普洱茶也绝不会打着夏茶的旗号售卖。
其实，一直以来夏茶主要还是被一些厂家收去作为熟茶的发酵料或作为拼配料来使用。 三、秋茶无论是品质还是价格，都介于两者之间很多老茶客，都把秋茶作为日常饮用的口粮茶，因为其性价比真的是很高。秋茶突出的优势在于香气高扬、茶汤甘甜，当然一般是要进入农历八月之后加工的秋茶才更加明显。与春茶比（同一片茶山），秋茶不足之处最直接的表现就是耐泡度弱，另外，细品之下，苦底不如春茶，有的更显涩，厚度稍欠缺。