哪些茶叶需要醒茶在泡茶时,关于醒茶,有些茶友有些理解上的误区,觉得一些主张鲜饮的绿茶、黄茶、火工较轻的乌龙茶、红茶不需要醒茶,只有那些需要长期存放才能达到最佳口感的普洱茶生茶、足火乌龙茶、白茶黑茶才需要醒茶,这种观念在一定程度上来说是错误的。

白茶该怎么醒?

感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。醒茶这个概念,常见于普洱茶。因为很多普洱都是紧压而成的,撬开后需要放置一段时间,唤醒茶味物质,才能让冲泡出来的茶汤更好喝。而白茶的茶饼,讲究松紧得当,即便是位于中心位置的茶叶,也能接触到微量氧分子,并进行物质转化。换句话说,老白茶饼的茶味物质本身就是活跃的,那么自然也就无需醒茶了。

白茶散茶也是同样的道理。换个角度,茶叶的香气物质是会不断挥发的,醒茶的时间一长,老白茶的香气反而会减少,而且还容易吸附空气中的水汽和气味,反而会对茶叶的品质造成影响。所以对于老白茶,直接用盖碗冲泡,或是投入煮茶壶煮着喝就行,无需醒茶。小陈茶事,创建有文化有故事的品牌茶。想要了解更多专业茶知识,欢迎关注我们。

冲泡茶叶之前如何醒茶?

喝茶时,很多人有这种感觉,买回来的茶存放一段时间以后再泡,口感和茶香远不如刚刚买回来的时候,有些人以为是茶叶放陈了,所以口感、香气才会大不如以前。其实不然,如果茶叶还在保质期内,保存方法也得当的话,大多应该是因为少了一道“醒茶”程序。所谓醒茶,是指茶叶在低温、密封、半密封环境中存放以后,茶性(尤其是香气)会陷入不同程度的休眠状态,在冲泡时需要运用某种合适的方法来让茶性苏醒,让茶叶的口感和香气达到最佳状态。

哪些茶叶需要醒茶在泡茶时,关于醒茶,有些茶友有些理解上的误区,觉得一些主张鲜饮的绿茶、黄茶、火工较轻的乌龙茶、红茶不需要醒茶,只有那些需要长期存放才能达到最佳口感的普洱茶生茶、足火乌龙茶、白茶黑茶才需要醒茶,这种观念在一定程度上来说是错误的。泡茶时,所泡茶叶需不需要醒茶,跟茶叶的品种无关,主要决定于人们的存放茶叶的方式。

一般说来,人们存茶的方式大致有短期低温密封存放(绿茶、黄茶、轻火乌龙茶)、短期常温密封存放(真空包装的轻火工乌龙茶、红茶)、长期常温密封(半密封)存放(普洱茶生茶、足火乌龙茶、白茶黑茶)等几种方式。以这几种存放方式存放的茶,无论是哪种品种,都需要醒茶。而以常温、散装、没有密封的方式保存的,无论是哪种品种,都不需要醒茶。

醒茶的方法有哪些1.常温静置法像一些短期低温密封存放的绿茶、黄茶,为了保鲜,人们会把这些茶放在冰箱中保存,这些茶的茶性会因为低温陷入休眠,如果直接从冰箱里拿出来冲泡,口感的鲜醇和香气会非常的低沉。冲泡这些茶时,可以提前一两天把茶叶从冰箱里拿出来,不需要拆封,直接将茶叶连同包装一起放在常温环境中,让它们的茶性在常温中慢慢苏醒就可以了。

2.闷醒法所谓闷醒法,是指将茶具(盖碗、茶壶)用开水烫一下,将水倒掉以后,再将冲泡的茶叶放进去盖上盖子闷一两分钟,利用茶具上的温度(如果温度不够,还可以浇淋茶具外部)促使茶性苏醒。这种醒茶方法的适用面很广,适合以各种存放方式存放的茶叶,即使是低温保存的绿茶、黄茶、轻火乌龙茶。而且,醒茶的效果也极佳,非常受有经验的茶友或者泡茶师青睐。

3.湿醒法所谓湿醒法,是指在正式冲泡茶叶之前,利用特定温度的水将茶叶快速洗一下,然后盖上茶具的盖子(盖子留一条小缝,以免茶叶被高温闷坏),静置半个小时到一个小时之后再冲泡。这种醒茶方法适合那些需要洗茶、嫩度不是那么高的茶叶,如普洱茶生茶、白茶、乌龙茶、红茶黑茶(不太适合普洱茶熟茶)等。像一些品质很好、采茶时间比较靠前的茶叶,如明前、雨前绿茶,头采、二采绿茶、黄茶等,大多数人不会洗茶,所以不太适合采用这种醒茶方法。

像一些嫩度非常高的芽茶也不太适合使用这种醒茶方法,第一,芽茶因为太嫩,所以茶质析出很快,在湿醒的过程中,茶质也会快速析出,影响口感;第二,洗茶以后的水温有可能会把茶叶闷坏。4.散(撬散)茶法普洱茶生茶、白茶黑茶讲究越陈越香,所以会被长期常温密封(半密封)存放,为了方便存放,人们会把这些茶压制成沱、饼(白茶)、砖,谓之紧压茶。

这些紧压茶经过长时间的密封(半密封)保存以后,茶性基本都会休眠。在冲泡之前,我们可以根据我们的喝茶量,把需要冲泡的茶叶从这些沱、饼、砖上撬下来,将这些撬散的茶叶放到醒茶罐里(防潮、防跑香)三四天,然后再冲泡。这样也能达到让茶叶茶性苏醒的目的。这种醒茶方法适用于长期常温密封(半密封)的紧压茶,尤其适合普洱茶熟茶。

5.烘烤法所谓烘烤法,是指在泡茶之前,将茶叶放到炭火(注意用火安全)上或微波炉里快速烘烤一下,利用温度促使茶性苏醒。如果利用炭火烘烤,茶叶不宜离炭火太近,以免高温烧焦茶叶,烘烤时可以不停晃动茶叶,使其均匀受热,一两分钟足矣。如果利用微波炉烘烤,温度在300-500度为宜,烘烤一两分钟就可以了。这种醒茶法比较适合一些压制得不太紧的饼茶。

一些压制得太紧,体型太厚的砖茶和沱茶,不太适合这种醒茶方法,除非是撬下薄块烘烤。6.蒸茶法所谓蒸茶法,是指利用水蒸气的热度和湿度,让紧压茶散开,同时也让茶叶的茶性在高温中苏醒。这种醒茶法适合那些压制得比较紧的沱茶和砖茶(多用于沱茶醒茶)。利用这种方法醒茶需要注意的是,茶叶蒸散以后一定要快速晾干,然后收置(防潮、防跑香),每一次蒸茶的量不宜过大,以六七天的茶量为宜。

经过渥堆发酵的黑茶普洱茶熟茶、六堡茶等)醒茶只适合使用散(撬散)茶法在黑茶中,有经过渥堆发酵的茶,比如普洱茶熟茶、六堡茶、渥堆发酵过的藏茶等等,这些茶醒茶的目的不仅仅只是为茶性的苏醒,也有散去茶叶中渥堆味的用意。醒这类茶叶以散(撬散)茶法为宜,闷醒、湿醒、烘烤、蒸茶等方法则不太适合,因为后几种醒茶方法并不能有效去除茶叶中的渥堆味。

写在后面的话很多人在冲泡低温保存的绿茶、黄茶时,往往会忽略醒茶这个程序,因为很多人冲泡绿茶、黄茶时多不洗茶,但是实际上,低温存放过的绿茶、黄茶照样需要醒茶,因为低温也会让茶叶的茶味和茶香休眠。有些茶友将醒茶视为古人冲泡茶叶时留下来的一种繁文缛节,认为完全没有必要,其实不然,除了常温保存的绿茶、黄茶、红茶,常温非密封散存的普洱茶、白茶黑茶,其他所有的茶叶,在冲泡之前醒醒茶,冲泡出来的茶汤口感会更好。

如药的老白茶该如何冲泡?

大家好,我是茶人满常觉。老白茶是可以煮饮的,但新白茶不适合煮哦,新白茶之中,内质尚未收敛,极易激发,若拿来煮,滋味会十分苦涩。所以,只有经过存放转化的白茶,才适合拿来煮。像品质好枣香甜蜜的老寿眉,将其煮着喝,滋味就分外绵柔,而且保健效果也不错!铁壶或陶器或银壶皆可煮茶,春夏秋冬四季时节都能煮饮老白茶

一人一书一几,茶在火上慢慢煮,满室飘着药香、糯香、枣香的老白茶味,身心舒畅。视个人口味而定,一般400ML水至少要5~10克茶。建议9克老白茶,可入冷水慢慢煎,亦可将水先烧沸,然后投入茶再文火慢炖三二分钟出汤品饮。可以出汤五次以上,三道是精华。每次最好不把壶里汤全部出完,留部分加水再煮。茶水煮开了,继续慢炖,味道会更好。

醒茶对于冲泡白茶来讲是否必要?

醒茶方法简单,茶友们也可以自己动手试试看。泡老白茶前,将茶叶用适度热水快速浸泡一下,俗称“洗茶”、“醒茶”。白茶:白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉、老白茶白毫银针较嫩较嫩的茶如果均净 可以不用洗茶。对于洗茶,很多茶类都有争议,有人说需要,有人说不需要吗。如果茶叶有残留物,茶叶质量不好洗十遍也不安全健康,好的茶叶不用洗茶,好的茶叶洗茶可以换句话说润茶吧,让他在第一泡出汤时,滋味更好喝些。

白茶要不要洗,新老白茶的洗茶方式有何不同?

对于白茶要不要洗这个话题,其实很多茶友都很困惑和迷茫,在这里,村姑陈想说,喝茶洗不洗茶,茶说的算,如果是品质可靠,茶品有保证的白茶是可以不洗的。具体白茶要不要洗,还可以查阅村姑陈之前的文章,绿茶白茶普洱茶、黑茶、岩茶,喝之前,到底要不要洗茶?丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》泡茶时,最让人纠结的一件事——要不要洗茶。

先来给大家科普一下,什么叫做洗茶。所谓“洗茶”,从字面上来理解,就是在正式饮用前,先用沸水将茶叶清洗一遍。关于“洗茶”,我国很早就有,最早可追溯到宋朝。茶在喝之前需要洗一洗,与当时的加工工艺有关。当时流行的茶叶,乃是团茶,团茶要成形,需要经历一系列复杂的步骤。采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之……步骤之多,难免会夹杂物如茶灰、尘埃,经注入沸水即倒掉,也快速去除,其目的在于净茶、温茶、发香和汰尘垢、沙土、黄叶、老梗。

此处,可提炼出洗茶的三大关键词。一、净茶二、温茶三、发香所谓净茶,就是让茶叶中的灰层、杂物等随着水流被冲洗干净。而温茶、发香,则是为了提升茶叶的香气,解除茶叶的束缚,使其内在物质彻底释放,提供喝茶兴致。但在实际操作过程中,我们也会发现一些问题:并不是所有的茶洗过之后,都好喝。甚至于有些茶被洗过后,还丧失了香气,口感也变得比较苦涩,滋味大大下降。

这又是为什么呢?洗茶,不能刻舟求剑,而是要从实际出发。《2》关于要不要洗茶,自然是要拿出科学严谨的态度来说话。从安徽农业大学的研究数据来看,同一款铁观音茶在经过短时间(3-5秒)淋洗之后,第一泡茶汤显示出:水浸出物总量下降;苦味的咖啡碱、涩味的茶多酚均有一定程度的下降;鲜爽甜醇的游离氨基酸和可溶性糖含量有所上升;也就是说,在经过淋洗之后,铁观音第一泡茶汤的口感更加鲜爽,少了苦涩感,有助于铁观音茶叶品质表现的提升。

同样的实验表明:短时间冲淋对绿茶的品质表现并没有任何帮助。相反,在对嫩度高的绿茶进行的试验中发现,短时间冲淋使得绿茶第一道茶汤:鲜爽甜醇的氨基酸、可溶性糖呈下降;苦味的咖啡碱、涩味的多酚类浸出有上升趋势。在这种趋势下,绿茶的鲜爽感下降,苦涩味提升。可见,并不是所有的茶叶,都适合洗茶!(以上结论出自《洗茶对茶品质的影响》茶业通报 2015,37(2): 82-85)《3》现有的六大茶类中,哪些茶需要洗茶?根据茶叶的制作工艺及发酵程度的不同,茶叶可以分为六大类,依次是:绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶黑茶

在这些茶中,喝茶前建议洗茶的有:1、陈年岩茶2、陈放多年的黑茶3、普洱熟茶(因普洱茶的归属争议颇多,故而单列出来)这三类茶,在喝茶前,最好能够先用沸水快速清洗一遍,洗去其表面附着的物质,同时达到提香的作用。陈年岩茶,因销售不当或是其他外在原因而成为历史遗留问题。在陈放过程中,反复焙火,在多次焙火的过程中,容易吸附一些物质,同时这些茶叶仿佛被禁锢起来,内在的香气物质无法充分释放,故而在冲泡前,要先净茶,而后使香气升发。

黑茶,属于后发酵茶,陈放过程中需要提供一定的湿度和温度,给霉菌提供能量物质,以达到转化的效果。在长期的陈化过程中,或许会因为存放不当的因素,导致黑茶中出现一些异味。且这些菌群,有的还会影响口感,所以在冲泡前,要先洗茶一遍。普洱熟茶的加工,有一道渥堆工序,据说渥堆的环境,杂乱,容易沾染一些物质,加上后发酵的环境所致,大多数茶友在喝茶前,都会选择洗茶一遍。

这三类茶,经过洗茶后,可将附着在表面的异味洗净,激发茶香。洗茶,这个环节对于乌龙茶和其他茶叶嫩度较低的茶叶,可以起到平衡第一泡茶汤口感的作用,还可激发茶香,的确有其存在的价值。但对于细嫩的茶叶,这样做就完全适得其反了。《4》哪些茶,可不必洗茶?在六大茶类中,以下几种可不必洗茶。1、不发酵的绿茶2、轻发酵的黄茶3、微发酵的白茶4、半发酵的乌龙茶(如武夷岩茶、凤凰单丛)5、全发酵的红茶这些茶中,含有丰富的内含物质,第一泡就可以把茶的色、香、味充分表现出来,可以直接喝茶

如嫩度好的绿茶,第一泡几乎把茶中可溶性物质浸出一半,可谓精华所在,你要是连第一泡都不喝,那真是太浪费了!在白茶中,也有老茶的存在。那白茶的老茶,需要洗茶吗?答案是:不需要!老白茶的保存,是一个连贯的过程,自保存开始,就被用心呵护,保存在一个干净、整洁、无异味的容器里,并且阴凉、干燥无异味保存。来看看,白茶都是怎么保存的。

首先,白茶存放对容器有着高要求。它必须是整洁的、干净的、无异味的,可密封的。其次,白茶的保存,至少要有三层,塑料袋、铝袋、纸箱,只能多不能少。在这些包装之下,白茶最大程度和外界隔绝,丝毫没有和粉尘、异味接触的机会。只要保存到位,没有出现受潮发霉的迹象,可直接冲泡饮用。《5》洗茶,实际上求的是一种心里安慰,当茶洗过一遍后,我们就会觉得茶叶干净的,整洁了,可以喝了。

要是没有经过洗茶,总觉得心里有障碍。对待洗茶,我们要客观看待,不可统一标准,而是要做到具体情况具体分析。熟普要洗茶,白茶绿茶却未必要洗。陈年岩茶要洗茶,当年的岩茶不一定要洗。若是盲目套用洗茶规则,反倒会使茶叶失去了纯真滋味,让香气消失,得不偿失!洗茶,这个茶界冲泡的争议话题,不会就此停止。平时你们喝茶,是否有洗茶的习惯呢?欢迎关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。