1,茶巢现在全国有多少店

在全国差不多有三百多家,主要分布在福建、江西、广州等地,现在正在向多省份扩张。
去年就近200家了,今年300多吧再看看别人怎么说的。

2,丝芙兰在中国有多少个连锁店

第一家店在南京開業的,上海現在也有了,在徐家匯
具体数目不知道,但是应该超过100家了。他们公司说自己店铺都是以编号说的,例如110店,098店等等,也就是第110家店铺,第98家店铺,不过这个顺序不是按实际开店的数字来排,而是按计划开店的数字来排,比如说110店可能比098店开的要早

3,绿茶餐厅为什么这么火

绿茶餐厅龙井店单日客流超过1500人次,北京绿茶餐饮的客流也不少于1000人次。能有这样的客流量,选址功不可没。在餐饮行业中,麦当劳、肯德基的选址有严密的选址流程和规划,这样可以大大提高由于选址问题造成的风险。绿茶餐厅已经开了30家分店,所有分店全部盈利,迄今保持着未关店的“战绩”。经过多次尝试,王勤松对选址已经有一定的心得。近期的几个商户的选址已经做到了基本可以预测营业额,根据前期调研的结果,实际营业额的误差已经保持在10%以内。目前,绿茶选址的经验是与国内大型连锁商业地产公司进行联动,确保能与商业地产一起享受客流福利。“我们与国内大型商业连锁地产都有战略上德合作。”王勤松说。在选择O2O合作平台也是一样的道理,绿茶的品牌效应带动的客流可以与商业地产、O2O平台线上客流形成有效的互动。换句话说,连锁商业地产可以提供稳定的平台、被它品牌吸引的消费人群,和良好的基础设施建设,而绿茶餐厅的品牌效应也可以给商场带动消费人群。此外,绿茶餐厅还与商场内的服装品牌进行异业合作,就餐用户可以去某个服装品牌取得折扣。盘活了传统商业地产的经营模式。为降低人均消费严格成本控制绿茶现在希望满足客户的人均消费,按城市来分,在一线城市,北上广深中餐应该在50、60元,甚至40、50元,晚餐不超过70元,二线城市中每餐价格可能再少5元左右。要达到这样一个消费,就要控制成本。成本无非是三大块:租金、人员、物料。从租金成本这块来说,跟商业体制合作的时候,有些企业可能觉得绿茶是有品质的,能够带来一部分客流量,他们会考虑在租金方面给予一定的优惠。有一些商业地产商,会主动邀请绿茶进场,减免租金,这也是绿茶可以不断降低成本的原因之一。规模效应降低物料成本“随着绿茶规模扩大和需求量的涨,成本在不断下降。比如以前是自己的中央厨房在设计产品,因为需求量小,又要标准化,中央厨房压力就会增大。我们不是做工厂出身,为了保证口味,只能选择一定程度上牺牲成本。但是随着店铺越来越多,需求越来越大,就能找一些厂家进行合作。通过定标准,提设计、操作要求,来进行代加工,这样成本就可以下降很多。比如今年我们推出福建名菜佛跳墙,很多人觉得很奇怪,一碗佛跳墙怎么也在50、60以上,我们可以卖到38元。要实现这点,就要采用工厂化体系。因为当一个工厂来做的时候,可以大量囤货。普通的餐饮是现场货,不会大量采购食材,但如果是一个工厂来做,数量大,就可以买进相对便宜的海参,干货。然后将大量的货物提供给绿茶进行加工,绿茶相应也可以进行囤货,差不多用几年时间,当它变成一个工业产品,就可以降低成本了。所以在绿茶可以用平民的价位,天天吃高大上的东西,这是我们的一个方向。”新型体系降低员工成本“员工成本是随着绿茶不断的发展而进行优化、改革。就像之前,我们在北京在华贸中心楼下创造了一个新版的绿茶。采用钟点工系统,一家店用的40%是绿茶的员工,60%是钟点工,这样人员效率就会高很多。另外,绿茶将产品减少到一半,现场控制在80个菜左右,然后不断去更换它。餐厅小,菜肴体系也减少,但是会相应提高效率,使一家餐厅只用到40个人。这样的模式可能会随着社会的发展不断推敲。提高员工工资,激励员工提高效率,减少不必要的员工成本。这是绿茶不断在推进,不断在尝试新方法。”利用网络数据了解客户真正需求“每当进入一个新的城市,互联网的系统测评对我们是很重要的。比如我们今年进入重庆、武汉这样的新城市,我们不了解当地顾客真正的需求点。因为我们的价格明确度非常高,大众点评网就会让我们知道,什么样的餐厅,哪个阶段的价位是最受欢迎的。我们可以通过这个数据去了解重庆最欢迎的餐厅的价位,就可以知道怎么去进行调整,进而对未知市场的走向进行判断。通过门店所在城市大众点评TOP10最受欢迎商户的人均消费价格,绿茶餐厅参考这个价格范围进行最终的定价,一般人均消费价格不会超过这个价格范围的15%。另外,我们通过自己新开店的一些营销,再根据大众点评网给我们的数据,比如价格启动、评论,包括竞争对手、潜在对手等,大概分析出什么样的菜肴体系,价格体系是最符合当地的潜在客户。”经营数据提高效益“我们餐厅里面有时候座位会做调整,但不仅仅是简单的桌位调整,而是整个经营计算的调整。根据翻台率,两人位、四人位比例需要调整,这是很正常的一个模式。店铺设计的时候,不可能有准确数据表明到底是两个人吃饭的多还是四个人吃饭的多,那就需要根据餐厅运营的实际情况来进行调整。绿茶一般通过三个月、六个月的经营去查看数据,来吃饭的顾客是几人结队来的最多、走掉多少人,再分析出整个桌子布局。根据座位实际需求,我们会进行二次调整,甚至有些店需要进行三次调整。我们做的越精确满坐率才会越来越高,翻台率得到的效益才会越来越高。”餐饮的互联网思维“现在出现了一些利用互联网思维打出口碑的餐厅,比如黄太吉、雕爷牛腩,还有某某大学的学生的米粉等。传统的餐厅并不担忧同他们竞争,毕竟市场这么大,就算是做一模一样也不用担忧。因为市场在变化,市场的变化是不能把控的,最终还是要理解学习新的东西。餐饮商业模式不光是营销就行了,还要研究它的产品对接度。我个人看,互联网餐饮可能有它的市场,但这个市场能不能持久,还是要靠时间来证明。不光是黄太吉,包括雕爷牛腩,还有其他产品,甚至以前更旧的掉渣烧饼,都有一阵热度,但是有些就一下子过去了,有些可能还会延长。我觉得延长一定跟产品是有关的,产品本身的质量好不好吃,受欢迎程度高不高。但是对传统餐饮来说,互联网营销是非常值得借鉴的。特别是品牌营销,它的传播速度远远大于传统手段,让产品一出现在市场就马上被人所知。网络营销非常持续,实体店的体验又很到位的餐饮,目前还不是特别多,可能是一个新生事物需要时间来证明。我们也是非常认可这种商业模式,期待互联网餐饮业不断发展。”
低成本规模效应产品设计1. 低成本茶餐厅的菜是综合菜系,总有一些菜的利润不是这么高,大家常吃的菜它的价格相对比较低,用来吸引顾客。聚人气的这些菜和其他餐厅差很多,基本上是成本价,一般餐饮来说价格至少要乘以二。2.规模效应不断做大的过程中,需求量上去了,成本就会往下降。3.产品设计一种小众化,产品会减少到一半,现场控制有80个菜,不断去更换它,小餐厅,菜肴体系也减少了,但是效率更高了,一家餐厅只用到前后不到40个人,这样的模式我们觉得会随着社会的发展不断推敲,把人员的平效做到更高,工资肯定会涨,但人的平效是最重要的,把平效做出来,这是我一个绿茶不断在推进,不断在尝试新的变数吧。
绿茶餐厅(丰潭路店)推荐菜手抓抓合菜、海苔拌山药、绿茶纯手工粗粮馒头石锅蛙、牛肉诱惑面包诱惑、紫苏煎青瓜桂花乌梅汁、自磨豆浆