武夷岩茶国家级非遗传承人王顺明老师，去年就曾告诉小懂：初制工艺的茶经过两次焙火，含水率大约为12%，因而此时的毛茶是不适合收藏的，也不适合长期储存。紫砂壶并不是武夷岩茶的绝配。半岩茶，指武夷岩边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。初制工艺的茶经过两次焙火，含水率大约为12%，因而此时的毛茶是不适合收藏的，也不适合长期储存。
武夷岩茶属于红茶吗？
许多人是认识大红袍却不认识武夷岩茶，估计是看“大红袍”三个字里有个红字，所以有是红茶还是乌龙茶的困惑。乌龙茶主要有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。武夷山是乌龙茶的发源地，生产以大红袍为代表的武夷岩茶，是中国十大名茶之一。同时，武夷山还是红茶的发源地。正山小种是世界红茶的鼻祖，而始创的金骏眉则让本以默默无闻的红茶强势崛起。
武夷岩茶为什么要退火？
武夷岩茶起源于明未清初属于半发酵茶，介于绿茶与红茶之间，属于乌龙茶系列，是中国十大名茶之一。1，岩茶制作一般经过采青，晾青，摇青，揉青，焙火。2，焙火分3道，A，初焙，B，炖火，C，吃火。3，分轻火，中火，高火(足火)4，轻火是以香气高为上。中火是香气幽，以花香为显，茶水轻醇且厚，高火开泡火香冲茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现性强。
武夷岩茶适合存成老茶吗？
谢谢邀请，欢迎关注【懂茶帝】先来说明一个基本的问题。从理论上讲，茶叶只要没有变质，都是可以存放很久的，新茶存放多年后也就变成了老茶。但存成老茶，是否更好喝，就另当别论了。例如绿茶，第一年喝肯定是最佳的，存放多年后，也许没有变质，要喝肯定是可以的，但当初的鲜爽度和香气，早已荡然无存。所以，绿茶是不鼓励存放的。
而我们一般所谓的“老茶”，应是指那种随着存放年份的增加，品质会变好的老茶，至少在某些方面会变好。例如，老普洱茶，老黑茶。▲武夷山景区那么所有武夷岩茶（俗话说的“大红袍”），都适合存成老茶吗？答案是否定的。陈年岩茶虽好，但用以陈放的岩茶必须具备以下三个条件：第一，必须是传统工艺制作的茶也就是每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做，特别是焙火要焙透焙足。
因为经过焙火（低温久烘）后，能起到提高香气、熟化香气并巩固茶叶品质的作用，这样的茶耐储存不易变味。武夷学院茶与食品学院院长李远华教授介绍说，现在，市场上还有一种岩茶采用轻发酵轻焙火工艺，也被称为“清香型岩茶”，虽然香气很好，但存放时间久了会出现“返青”的现象，原有的香气变成青涩的陈味，因此不宜久存。而传统的浓香型茶则相反，发酵重，火功足，往往要存放一年后方可饮用，存放久了反而将香气沉淀。
▲武夷岩茶第二，品质较好的茶才有存放价值品质好的茶内涵丰富，口感厚重，经过存放会更醇和，层次感强；而差的茶本身香气滋味就淡薄，甚至粗杂，随着时间推移，并不能完全改变它粗杂的本质。所以品质差的茶即使存放年头再久也意义不大。第三，需要正确的存储方式陈年岩茶存储方式相当讲究。首先要挑选优质的精制茶密封储藏。
武夷岩茶国家级非遗传承人王顺明老师，去年就曾告诉小懂：初制工艺的茶经过两次焙火，含水率大约为12%，因而此时的毛茶是不适合收藏的，也不适合长期储存。只有再焙火一次，要达到国家的出口标准7%的含水率，并且经过分筛、复拣等，才算完成精制。▲锡纸袋存放岩茶在武夷山，一般从第二年起，要根据存储的情况进行复焙，例如每两三年复焙一次，甚至有年年复焙的。
目的是去除其水分及表面的杂味。十几二十年后不复焙火，在阴凉、物通风、干燥、无异味的环境下密封保存即可。如果有条件，每次焙火后最好用内膜两层的木箱装箱以蜡封口，再放入米仓内储存。如果在北方较干燥的地方存放，则完全可以不复焙（密封得当的情况下），这样存放的陈年岩茶会更有韵味。以上内容由懂茶帝（公众号：hcyd321）提供，每天分享实用茶知识，邀请专业人士为你答疑，欢迎关注我们哦！。
武夷岩茶好茶的标准是什么？
欢迎关注【懂茶帝】之前小懂拜访过武夷岩茶首批非物质文化遗产传承人——王顺明老师。他讲了很多关于什么才是好的武夷岩茶的知识。说不定能颠覆你对岩茶的认识。1关于山场：多是概念炒作现在市场上很多岩茶商家，动不动就能拿出“三坑两涧”顶级岩茶来，“牛肉”、“马肉”遍地都是，而且价格都不菲。对此，王顺明老师说，生态环境的确是影响茶叶品质的重要因子，但绝对不是唯一的，气候、采摘、制作工艺等诸多因子，甚至包括制茶人的情绪，都会影响茶叶的品质。
如果其他方面做不好，再好的山场也是白搭。所以，王顺明老师并不赞同过多地炒作山场，也不赞同茶友被地域、品牌和人物牵着走，而是要回归到茶叶本身去做客观的评判。让我们很惊奇的是，王顺明老师的茶厂就没有所谓的“牛肉”、“马肉”，只有“特级肉桂”。他给茶叶分成了若干个级别，但是不以山场作为炒作卖点。尽管他也是制作名坑名涧茶岩茶的。
▲王顺明老师给懂茶帝的茶友讲课2关于好茶：自己喝着好，才是好接着第一个话题，不要迷信山场，不要迷信品牌，也不要迷信人物，那应该用什么标准来衡量茶的好坏呢？王顺明老师说，唯一的标准就是你自己喝着觉得好喝，或者喝着感觉身体舒服了，对你来说就是好茶。如果价格也是自己可以承受的，这样的茶就可以买回家喝了。3关于碎末：没碎末的岩茶，滋味都薄很多茶友买茶，都追求外观的赏心悦目，碎末是很难接受的。
但王顺明老师却告诉我们，没有碎末（又称“底盘”）的岩茶并不好，往往滋味都非常薄。王顺明老师说，岩茶在焙火阶段，最容易断碎的是芽头，于是就会形成碎末。实际上，这些碎末的维生素B、维生素C和氨基酸含量都非常大。我们在王顺明老师的焙茶间，就看到了很多筛出来的碎末。制茶师傅告诉我们，这些都是宝贝，他们常常留着自己喝。
关于岩茶中的碎末，王顺明老师说，是允许有15%左右的碎末的。▲王顺明老师亲自为茶友沏茶4关于火功：高火茶都是劣质茶如果茶学考试给你一道题：高火和足火，哪种岩茶是优质茶？如果你选“高火”，那王顺明老师会毫不犹豫给你一个大叉。现实中，很多茶友有一个误区，以为岩茶都是烟熏火燎的，喝起来都是炭火味十足的。甚至很多人喝完岩茶，都恨不得灌10倍的凉茶下去。
王顺明老师说，这些高焙火的岩茶，都不是好茶，甚至可以说是劣质茶。真正的足火是不会这样的，足火的才算优质茶。王顺明老师说，160℃以上的干燥温度，虽然绝对能实现干燥，但是因为温度太高，容易使茶汤断档，第一泡很浓，第二泡起就迅速下滑了。我们在王顺明老师那儿喝了多款岩茶，风格不一，但没有一款是有严重的炭火味的。
5关于收藏：毛茶都不可以收藏在今天的课堂上，王顺明老师给我们详细讲解了武夷岩茶（大红袍）的初制工艺，有一个流程图，亲们可以收藏哦，因为90%的教科书都是没有的：这其中，“返阳”是最重要的一道工序，是承前启后的环节。王顺明老师说，这道工序又称为“养青”、“凉青”，之所以称其“返阳”，是因为茶叶在萎凋之后，叶片又能死去活来。
如果没有“返阳”，做出来的岩茶就会像腌菜干一样。拣梗留片，是初制与精制承前启后的环节，拣梗留片之前的茶称为“原毛茶”，之后的茶称为“毛茶”。初制工艺的茶经过两次焙火，含水率大约为12%，因而此时的毛茶是不适合收藏的，也不适合长期储存。只有再焙火一次，要达到国家的出口标准7%的含水率，并且经过分筛、复拣等，才算完成精制。
用紫砂壶泡武夷岩茶，是绝配吗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。紫砂壶并不是武夷岩茶的绝配。因为紫砂壶为独特的双气孔结构，壶壁上的毛孔较大。当我们将沸水倒入紫砂壶内，毛孔受热而张开，此时会吸附一部分来自茶叶的香气。待冷却之后，这些毛孔恢复之前的状态，于是这些茶香便留在了紫砂壶内，下次注入沸水时，又会吐出这些香气，吸附新的茶香。
这样的结构，造就了紫砂壶的“留香”特性，一把养了许久的紫砂壶，即便冲泡白开水也能带有茶味。但紫砂壶也有明显问题，那就算会吸收一部分茶香，而香气又是武夷岩茶不可或缺的一道组成。尤其是对肉桂这类香气馥郁的茶叶来说，若是被吸走一部分影响的最终还是茶叶本身的品饮体验。不仅如此，为了防止不同茶叶之间的香气混杂，紫砂壶有“一茶一壶”的讲究，但武夷岩茶光是品种就有上千种，若是要做到“一茶一壶”，在茶具上的投资未免过于庞大。
武夷山脉的茶是不是都可以叫武夷岩茶？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。武夷山不止有岩茶，像正山小种、金骏眉等红茶同样出名。茶叶有“核心产区”一说，比如武夷岩茶的核心产区就是三坑两涧，而武夷红茶的核心产区是桐木关。三坑两涧具有天然的小气候，以大名鼎鼎的牛栏坑为例，两侧山壁包夹形成了独特的坑涧地形。这些山壁不仅为茶树挡住了强烈阳光的直接照射，而且随着风化，还不时有岩石碎屑从山壁上滑落。
既疏松了土壤，又为茶树提供充足的微量元素，这也是岩茶能够形成岩骨花香风味的关键。再说桐木关，桐木关位于武夷山国家级自然保护区内，这里禁止滥砍滥发、毁林种树，生态保持得极其完好，同样对茶树的生长产生了重要影响。正山小种、金骏眉等武夷红茶，正是得益于环境因素，才能形成清雅悠扬的花果香。岩茶也好，红茶也罢，武夷山的茶叶种类并非只有一种。
武夷岩茶里，什么茶最好喝？有哪些推荐？
欢迎关注懂茶帝！武夷岩茶是中国历史名茶之一，武夷岩茶之所以受到人们喜爱，在于它优秀的品质：得天独厚的生态环境；丰富的适制乌龙茶的品种资源；独特精湛的制作工艺。武夷岩茶的著名产地，为武夷山的三坑（慧苑坑、牛栏坑、大坑口），两涧（流香涧、悟源涧），是从山南向山北转移后，是历年来岩茶品质最优的产地，已历300余年，至今热度依然在，“三坑两涧”也是许多茶友争相品鉴的对象。
由于产茶地点不同，传统上有正岩茶、半岩茶、洲茶之分。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质香高味醇厚，岩韵特显。半岩茶，指武夷岩边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指崇溪、九曲溪、黄柏溪等溪边靠武夷山两岸所产的茶叶，品质又低一筹。岩茶花色品种分为如下系列:选择优良茶树单独采制成的岩茶称为“单丛”，品质在奇种之上， 单丛加工品质特优的称为“名丛”，如“大红袍”、“铁罗汉”“白鸡冠”、“水金龟”称四大名丛。
以菜茶或其他品种采制的称为“武夷奇种”，武夷奇种外形紧结匀整，色泽铁青带微褐,较油润。有天然花香而不强烈，细而含蓄，滋味醇厚甘爽,喉韵较显。汤色橙黄清明，叶底欠匀净，耐久贮。用水仙品种制成的为“武夷水仙”，武夷水仙外形肥壮，色泽绿褐而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显。香浓锐,具特有的“兰花香”。
味浓醇而厚，口甘清爽。汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色。耐冲泡，叶底软亮，叶缘朱砂红点鲜明。武夷肉桂是20世纪80年代选育推广的品种，以香气辛锐浓长似桂皮香而闻名。武夷肉桂外形紧结，色泽青褐鲜润，香极辛锐刺鼻，桂皮香明显,味鲜滑甘润，汤色橙黄清澈,叶底黄亮，红点鲜明。总之，岩茶首重“岩韵”；香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，香则幽远，味浓醇厚，鲜滑回甘，有“味清醍醐，香薄兰芷”之誉，即所谓“品具岩骨花香”。