新会柑的采摘时期的当年的秋分到冬至期间，公历时间大概在每年的9月底到12月底的3个月时间，为新会柑的采摘时间。柑普茶，不是单单展示茶叶或者果子的单一性，而是，两者如何的融合在一起的美味，配比出来的互相辉映。茶枝柑(广东新会柑)、瓯柑(江浙柑)、四会柑(广东广西一带)、冇柑(广东福建一带)、蕉柑(广东福建台湾都有种植)，其中以广东江门新会柑的柑皮制作的陈皮最为上品。
如何做陈皮？
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗陈皮，相信大家都熟悉，但陈皮是用什么果皮制作的？怎么制作？知之甚少。@优岳7 来给大家分享一下陈皮。按国家药典中给陈皮的解释：陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，古时也称橘皮……古时所指的“橘”，是对各种柑橘类水果的总称；而现在“柑橘”则是对柑橘类水果的统称。陈皮的原料就是柑皮，但不是所有的柑橘皮都能做成陈皮，要分柑橘的种类，还要看产地。
茶枝柑(广东新会柑)、瓯柑(江浙柑)、四会柑(广东广西一带)、冇柑(广东福建一带)、蕉柑(广东福建台湾都有种植)，其中以广东江门新会柑的柑皮制作的陈皮最为上品。新会陈皮，又名“冈州红皮”，质地优良，独具地道药材特色，为“广陈皮”的上品。新会陈皮呈三瓣状，片张反卷，分为柑青皮、微红皮和大红皮。新会陈皮的制作①采柑，立秋至寒露采摘的，叫柑青皮；寒露至小雪采摘的，叫微红皮；小雪至小寒采摘的，叫大红皮；②开皮，用正三刀法或两刀法，将柑皮开成均匀的三瓣剥下；③翻皮，开皮后，放簸箕里，自然阴干四至五个小时，让柑皮自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使内层柑白凹凸向外；④晒干，选天气晴朗且干燥的日子，把翻好的柑皮晾晒晒场上，自然晒干；⑤陈化，晒干后，用麻袋或草扎袋等通风透气的容器，把柑皮装起来，摆放入仓库，让它一年四季自然陈化；每年的2月份至5月份，是最潮湿的季节，要关闭仓库门窗，把柑皮捂紧，防止受潮；6月份至11月份，有阳光的日子，每天翻出来晒上五六小时，再装起放回仓库，自然陈化；如此反复三年，经过三年以上陈化的柑皮，才能称之为陈皮。
新会柑啥时候晒最好？
新会人来回答一下。新会柑的采摘时期的当年的秋分到冬至期间，公历时间大概在每年的9月底到12月底的3个月时间，为新会柑的采摘时间。正因为这个时间跨度，新会人把新会柑分为三个时间区间：青皮、二红、大红，而各种阶段的皮对应的药效不一，这里就不一一累述。新会柑的翻晒，一般需要注意几个要点。首先是新皮的翻晒，就是当年新摘的皮，要勤晒。
这新会，每年只有11月-12月的时间是“秋高气爽”的日子，因此要借北风和秋日来晒干和风干新会柑皮里面的水份。这段时间大概晒3天到1周左右，等新皮由软变成硬，便可以代入蛇皮袋子或者麻布袋等通风保存陈化。新皮时间的三个阶段，青皮晒的时间可以稍微缩短两三天，因为青皮的果子尚未成熟，皮的水份和糖分没有二红和大红这么高，因而稍微翻晒即可让皮的水份变干，因此早期的青皮陈化功夫要比大红皮难度要高。
其次是首年存的皮到第二年的6月之间，要非常注意柑普的状态。因为首年皮里面水分和糖分还没有得到转化，很容易受潮和发霉、长虫等，因此首年的保存要随时留意柑皮状态，如果发软，就要拿出来翻晒，如果太硬，也要打开袋子的口进行通风换气。新皮不需要太干，手感不会像枯叶一样，要保持适当的湿度才可以陈化出香味。最后要注意的陈皮前三年，第一年需要勤翻晒，第二三年需要在每年6月、11月、12月进行三次翻晒，3年以后的皮就开始每年一次翻晒即可！。
皇帝柑嫁接时钻木选择哪种比较好？
皇帝柑嫁接时一般采用的有三种粘木：柠檬，酸桔和枳壳。要说用哪一种做砧木最好。还得根据实际情况因地制宜选择使用。因为它各有缺点也有优点。1,用柠檬做砧木因为柠檬与皇帝柑亲和性好，植后生长快，早结丰产性强。但其根系分布较浅，因此耐旱性稍差。果实大，色泽好，但皮厚，初结果果实品质差，如渣多汁少。嫁接树寿命较短，适于水田，平地种植。
2.用枳壳作为皇帝柑的砧木，植株根群发达须根多。且如果采用小叶品种枳壳做砧木的，树冠矮化紧凑，具有早结丰产，果实色泽桔红而鲜艳品质好，但用枳壳作砧木的皇帝柑丰产后若冬季肥水不足，易出现黄叶和落叶多，树势昜衰退的现象。3，用酸桔做砧木嫁接的亲活性好。嫁接树的直生根和水平根均发达，因此较为耐旱而生势旺，树冠较高大直，早期产量较低，需要应用有效的促花保果措施。
不同工艺的小青柑，茶商如何选择烘制半生晒和全生晒？
小青柑的成品工艺分为三种：全机烘、半生晒和全生晒。他们出来的香气、口感、汤色各有千秋。所谓，众味难调，就算再会喝茶的人，也不一定没猜透每个顾客的需求。再有，衡量自己消费群中顾客的嗅觉和味觉的趋向，通过赠饮回馈，积累客户意见，这样可以有一个选择性方向。别看似就这么一个小青柑，其实，不单是只分了工艺，还有果茶的配对和选料，每一个工艺控制时长，厂家的技术差异等。
茶叶和小青柑的选料、搭配是基础；很多商家都委托厂家采用他们自己的茶叶定制，小青柑选料有遍布各地，福建、云南、广西、广东新会；然而，优质的果源必须来自广东新会，至于广东新会那个区域果源最好，这个下回分解。同等茶叶选料，同等制作工艺，不一样的果源，或许，刚做起的那一刻会嗅觉那么特别，然而，能经历时间陈化，越陈越香的仅只有广东新会得果皮。
在这个市场上，商家遍布各地，他们之间的工艺差异化（撇去选料）都可以让消费者和商家有不一样的感觉。全机烘，采用设定低温烘培，没有通过流通空气发酵，不同的时长。香味一般，有没层次差异，口感略为上火一点，因为是长时间低温烘培（薯片原理），若经过半年沉淀陈化再饮用会相对适合。半生晒，采用阳光和空气流通的方式是茶与果两者相结合。
因为，晒得时间相差一日，同一批选料都已经有不一样的感觉，会缩短烘培时间。全生晒，靠自然阳光晒制而成。果香味相对来说浓郁很多。晒完最好过一下机器消毒，不然，在存储方面不太好，容易滋生细菌、发霉、长虫子。再有，通过机械烘培也分为蒸汽杀青和机器杀青。蒸汽杀青体香最喜欢，机器的少略一筹。价格方面，全烘培＜半生晒＜全生晒。
因为，制作工作耗时、人工不一样，现在人工贵。我独爱半生晒。喜欢它果子里的清香回味着茶的香甜。柑普茶，不是单单展示茶叶或者果子的单一性，而是，两者如何的融合在一起的美味，配比出来的互相辉映。而且它的变化度会让我有不一样的惊喜。全烘培的，失去的是自然香；全生晒的，被果香盖化；半生晒，有果香不失茶的原香，不会被某一方面主导，最为能体现柑普茶的精粹。