红茶是酸性是碱性红茶是碱性的发酵茶。红茶在人体内的水解产物是碱性的，因此红茶是一种碱性食物。绿茶为什么是碱性？绿茶得到全世界人民的喜爱，更多人关注绿茶是对健康重视的体现，而绿茶是酸性是碱性的这个问题让很多人困惑。大家好，我是小太阳食玩！专注于迷你小厨房的美食分享，挑战各种迷你美食！很高兴回答这个问题！经常听到有人说茶叶是属于弱碱性食品，而有人用pH试纸测试时发现，绝大部分的茶汤是属于酸性的，这究竟是怎么回事？茶叶的酸碱性会不会影响人体酸碱平衡呢？茶叶到底是酸性是碱性？pH值是氢离子浓度指数的俗称，范围在0—14之间，7为中间值，属于中性。

茶叶是酸性还是碱性？

大家好，我是小太阳食玩！专注于迷你小厨房的美食分享，挑战各种迷你美食！很高兴回答这个问题！经常听到有人说茶叶是属于弱碱性食品，而有人用pH试纸测试时发现，绝大部分的茶汤是属于酸性的，这究竟是怎么回事？茶叶的酸碱性会不会影响人体酸碱平衡呢？茶叶到底是酸性还是碱性？pH值是氢离子浓度指数的俗称，范围在0—14之间，7为中间值，属于中性。

当pH值＜7时，属于酸性，数值越小，酸性越强；当pH值＞7时，属于碱性，数值越大，碱性越强。而我们绝大部分的茶叶在冲泡之后pH值＜7。茶叶在冲泡之后pH值＜7的原因主要和茶叶大量的有机物质相关联，这些物质的摄入，对于人体具有一定的抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌抗突变等作用，在降血脂、降血压方面也存在一定的功效。

根据权威科学实验测得，不同茶叶的酸碱性有所不同：绿茶呈碱性；红茶酸性最强；青茶和普洱茶酸性介于中间；但从数值上来说，绝大部分茶叶冲泡以后的茶汤属于酸性，这和茶叶采摘的鲜叶嫩度和加工方法紧密相关。实际上，食物的酸碱性主要根据食物经过消化、吸收、代谢后在人体内产生的代谢产物进行区分的：代谢产物为钾、钠、镁、钙等阳离子为碱性食物，代谢产物为硫、氯等阴离子为酸性食物，和食物本身的pH值没有关联。

所以绝大部分茶叶pH值都呈酸性，但对喝茶的人而言又是碱性食物。茶叶酸碱性会不会影响人体酸碱平衡？人体的酸碱度维持在7.35-7.45之间，而人体的酸碱平衡是靠体内外细胞液中一系列的离子来维持的，这是一个动态平衡的过程。维持人体酸碱平衡最重要的离子对是碳酸根离子和碳酸氢根离子，而这对离子是不受所食用的食物所影响的。

从医学和营养学的角度来说，无机质成分的食物可使人体保持弱碱性，而我们通过饮茶，尤其是饭后的半个小时左右，可以把在吃饭时因摄入过多的鱼肉类（酸性食物）变成的酸性血液调节及恢复至弱碱性。尽管茶汤在pH值上属于酸性，但作用于人体则为碱性食品，不会存在对于身体酸碱度平衡的破坏。绿茶为什么是碱性？绿茶得到全世界人民的喜爱，更多人关注绿茶是对健康重视的体现，而绿茶是酸性还是碱性的这个问题让很多人困惑。

从绿茶叶的本质我们给大家做个关于绿茶是酸性还是碱性的分析。绿茶一般都生长在大山中，而大山上岩石比较多，岩石里含碱性的物质多，茶叶树在这样的环境中成长，导致绿茶是属于碱性的。绿茶的特性决定了它较多地保留了鲜叶内的天然物质和碱性的物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的叶绿素，从而形成了绿茶清汤绿叶、滋味收敛性强的特点。

酸性茶叶会伤害人体肠胃吗？随着人们对健康状况的日益了解，有一种声音认为，人体处在弱碱性状态下最为容易保持长久的健康，因而不适宜摄入过多酸性食物。那么，大部分pH值为酸性的茶叶会造成人体肠胃的损伤。一般而言，茶品发酵程度越高，对于胃部的刺激度越低，如红茶、熟普洱、陈年老茶等。其它条件相同，加工工艺中揉捻越重，冲泡时单位时间析出速度越快，对于肠胃的刺激性也越高。

红茶是酸性还是碱性？

红茶是酸性还是碱性 红茶是碱性的发酵茶。 红茶是我国六大茶类的一种发酵茶，茶叶偏红褐色或乌黑，冲泡后茶汤是鲜红或橙红色的，其茶水滋味醇和、具水果香气。红茶在人体内的水解产物是碱性的，因此红茶是一种碱性食物。红茶水的pH值多为酸性，这是由于红茶在冲泡时，茶多酚、鞣酸等酸性物质含量较高，能够较快溶解在水中，导致红茶水显现出酸性，因此肠胃不好的人不宜喝浓茶，否则可能刺激胃黏膜，导致反酸、胃部不适等症状。

而红茶中的茶碱类物质需要较多时间才能充分溶出。但食物的酸碱性不以其pH值为判断标准，而是根据在体内的水解产物而定，因此红茶属于碱性。红茶水的酸碱性与浸泡时间有关，冲泡5分钟时酸性最弱，接近中性；冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强，基本达到最大值。 　 本内容由北京中医药大学东直门医院 ICU 副主任医师 郭楠审核 点这里，查看医生回答详情。

你喝的红茶为什么会酸？

我国六大茶种，不知茶友们都品饮过几种茶的味道。其中，红茶作为世界上最受欢迎的茶种，相信不少茶友们都喜爱或者喝过红茶，特殊的时候不免有些味道上的疑问，这红茶咋有点酸味呢？不会是变质了吧。实则不然，今天咱们来聊聊红茶味道上的那些事。要想知道红茶为什么会发酸，咱们先要搞清楚有哪些物质会改变茶的味道。咱们把这种物质叫做“呈味物质”，所有的茶种中含有的呈味物质除了咱们熟知的苦、涩和甜之外，都有酸味的呈味物质。

别的茶种含有的酸味呈味物质少一些，喝不出来，而红茶中的酸味呈味物质含量会多一些。下图中的红方框圈着的物质便是酸味呈味物质：朋友们在图中可以看到酸味的呈味可不少呢，柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，一些酸性氨基酸。他们与别的呈味物质一同调和茶的味道。如此看来，所有的茶种都含有酸性呈味物质，喝别的茶时没有酸的感觉，红茶为啥酸味较为明显？其实过重的酸味是茶品质差的表现之一，轻微的酸味则很正常。

红茶出现明显的酸味多是因为以下几种情况，如图所示：一、制作工艺出现瑕疵：红茶是全发酵茶叶，必须经过的制作工艺有四项，分别是萎凋、揉捻、发酵和干燥。这四步出现问题都会使茶出现酸味。制作过程中要对环境和力度把控良好，不然很容易出现“发酵不当”，导致酸味过重。咱们挨个说起。萎凋这一步，业内叫做“走水”，也就是鲜茶叶采摘回来后第一次让水分蒸发的过程，在这个过程中，茶叶已经开始发酵。

如果“走水”时间和放置茶叶的环境没控制好，茶叶会发生轻度发酵，自然就会出现青酸味。萎凋完毕便马上进入揉捻工序，不断的揉搓，除了可以给茶叶塑形，也可以破坏叶片的外壁，使得茶汁浸出，让后续工序更为省时省力。但是揉捻时间过长或者手法过重，茶汁浸出过多，茶量太多挤压咋成闷热，则会引起茶叶“微发酵”，产生酸味。

揉捻完成后，便是最重要的发酵环节，现在都是发酵机了，所以天气咋样没啥影响，搁在以前，一但出现气候突变，这天公不作美，导致制作工艺出现瑕疵，可有得伤心了。发酵时，要严格控制好室内或者机器的温度和湿度，湿度和温度不对，发酵不透，这茶就有酸味了。而且在合适的温度和湿度下，红茶的发酵时间一般不低于四个小时，发酵过轻，茶会出现青酸味，发酵太重，茶又会出现酵酸味。

所以制茶人的经验要很足哦。至于最后一步干燥，温度很重要，干燥温度太低，茶叶会继续发酵，过度发酵之后，酸味和涩味会出现并滞留在茶叶中。二、存放环境：茶叶的存放环境不当，阴冷潮湿，茶叶的吸湿性很强，水分过重时便会出现返青，再次发酵，这时会产生乙酸和丙酸等异味的成分。有些茶友存放了一些老红茶，喝起来酸味非常的明显，其实这已经算是有些变质的红茶了，最主要的原因便是存放的环境不对导致的。

既然这样，有些朋友便有些疑问，怎样分清这红茶的酸是制作工艺瑕疵导致的还是存放不当导致的？两者的酸区别还是很明显的，存放不当，茶叶受潮不严重而产生的酸，冲泡一至三次后酸味便会消失。而这制作工艺产生的酸久久不散，不管冲泡几次，会一直存在与茶汤中。三、冲泡的方法也会导致酸：有些红茶冲泡时水温不宜过高，像红碎茶和一些原料特别嫩的茶种，水温过高使得茶叶中的物质浸出过快，也就是出汤过快，汤浓酸重，自然就喝出来了。

四、茶的原料：原料这个事说起来很麻烦，树种、采摘时的天气、生长的环境等都会对原料的品质造成影响。因为有些红茶经过优秀的制作工艺，良好的储存环境和正确的冲泡方法之后，还是会有股酸味，无可奈何，只能归结为原料是有一定问题的。其实，这红茶不管品质如何，都会有酸味，如果酸味并没有让茶友们感到不舒服，也比较淡，这就是正常的现象。