11、芳香物质茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。第六，果香。12、维生素类茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0.6%～1%。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。
白茶有哪些香气？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。白茶的香气，大致上可以分为七种。第一，青草香。这类香气常见于当年的新白茶，因为白茶是不杀青的，保留下了许多原本的香气。就像阳光明媚的春天，外出踏青时闻到的香气，充满生机。第二，陈香。与青草香对应的就是陈香，常见于老白茶。白茶的陈香朴实无华，没有花香那般馥郁，也没有毫香那般清爽，但就是默默存在着，给人一种很温暖、舒适的感觉。
第三，毫香。毫香是白茶的代表香气之一，类似野芦苇、野狗尾巴草、煮玉米须的香气，清新、自然。第四，花香。白茶的花香有很多种，而且不同品类的白茶里，展现的花香也不相同，比如桂花、兰花、玉兰花、栀子花、晚香玉、茉莉花、鸳鸯藤、水石榕等等。第五，药香。白茶的药香分为两种，新白茶的药香类似夏日里煮的凉茶，给人一种清热去火的感觉；老白茶的药香更接近根茎类药物的香气，很温暖、很治愈。
第六，果香。果香常见于寿眉饼，而且需要陈化时间超过三年的老寿眉饼，才能喝到明显的枣香，类似煮红枣水的香气，清甜醇厚。第七，木质香。白茶作为一种植物，本身自然带有木本香气，但木质香比较特别，它是介于青草香与花香之间的一个临界点，多一分少一分都难以喝出。第八，薄荷香。白茶入口之后泛起一股清凉感，有淡淡的薄荷香弥漫。
什么茶叶最清香？
对于茶叶而言，所谓清香，是指茶汤喝进嘴里，在口腔里存留的香气清度高，香气浓郁却没有浑浊感，茶香清雅、锐利、高扬。在六大茶类中，茶香符合这个要求的有很多，但是，至于所谓的“最清香”，我认为只是一个相对概念，因为茶类和香型的缘故，在一些高香的茶类中，最清香的茶叶各有不同。喝茶二十余年，所喝之茶虽涉及六大茶类，但所有的茶一一喝到是不太可能的。
在我喝过的茶中，各茶类中最清香的茶叶有：绿茶最清香的茶叶1.除普洱茶生茶以外，绿茶中最清香的茶叶其实，绿茶中香气清雅、高扬的茶不少，比如西湖龙井、信阳毛尖、都匀毛尖等，一般茶叶的芽头越多，香气越好。不过，在绿茶中，香气最高的应该数安吉白茶和碧螺春。可能有些茶友会说，最不是只有一个吗？怎么会有两个？主要是这两种茶不仅香气清雅、高扬，而且香型不同，不同的香型无法区分高下，只能两者并举。
兰香高扬的安吉白茶：安吉白茶的香气香型应该属于兰香，香气特别优雅细腻，但是却也高扬，尤其是头道芽茶，喝进嘴里，说满嘴甘香一点也不为过，而且，香气在口腔里延宕的持久性也非常出色。花果香迷人的吓煞人香碧螺春：碧螺春的产地在江苏太湖的东洞庭山和西洞庭山，香型跟安吉白茶不一样，属于花果香，香气不仅清雅高扬，而且甜蜜感浓郁。
从它的名字“吓煞人香”就可以想见这种茶的香气有多清雅馥郁。香气具有穿透力的茉莉花茶：在绿茶中，茉莉花茶算是一个异类，因为它是以绿茶为胚，用茉莉花窨制而成。质量上乘的茉莉花配以质量上乘的绿茶，茶香尤其的浓烈霸道，而且富有穿透力。可以毫不夸张地说，喝一口茉莉花茶，连五脏六腑都是香的。所以，茉莉花茶深受北方人的青睐，可以想象，在寒冷灰蒙蒙的冬天，喝一口能够香彻肺腑的茉莉花茶，感受茉莉花和茶叶混杂的特殊香气，说是心花怒放也一点不为过。
2.普洱茶生茶中最清香的茶叶普洱茶生茶的香气在所有的茶类中应该算是非常突出的，可以与以香气著称的乌龙茶媲美，不过两者之间的香气大有区别。在普洱茶所有的茶区中，那卡和景迈茶向来以香气著称，但是香型也大有区别。有甜蜜山野花香的那卡生茶：在所有的普洱茶茶区中，那卡茶的香气不仅浓烈、清雅，而且还具有很鲜明的特征，即带有山野花香，馥郁浓烈而又甜蜜。
对于很多茶友而言，只要喝过一次那卡茶，就能记住那卡茶独特的香气。兰香馥郁的景迈生茶：景迈茶在普洱茶中也向来以香高而著称，不过景迈茶的香气和那卡茶的香气不一样，景迈茶的香气属于兰香系列，也非常馥郁浓烈。不过，在普洱茶生茶中，那卡、景迈茶向来以难存著称，这两个茶区的茶以香气著称，在储存中，如果不能有效解决跑香的问题，茶香减弱或者失去茶香以后，这两种茶在汤感上只能说算是很一般。
红茶最清香的茶叶在红茶中，我喝过最清香的茶叶应该是祁门红茶，祁门红茶向来以香高著称，所以被红茶界称之为“群芳最”，由此可以想见它的香气。近几年以来，祁门红茶中出现了一种新工艺红茶，叫做祁门香螺，祁门香螺综合了祁门红茶与黄山松萝茶的制作工艺，香气要远高于传统的祁门红茶，其香气锐利持久。茶汤喝进嘴里，鼻息间口腔里全部都是甜润的茶香，香气非常显著。
可以说，祁门红茶在红茶中最清香，祁门香螺在祁门红茶中最香。乌龙茶最清香的茶叶乌龙茶向来以高香著称，乌龙茶茶系很多，有铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、漳平水仙等。这几个系列的乌龙茶香气都非常突出。兰香高扬的清香型铁观音和清香型漳平水仙：铁观音向来以兰香清雅高扬而闻名于世，号称七泡有尤有兰香，由此可以想见铁观音的香气之高。
漳平水仙的香气虽然没有铁观音那样高扬，但是胜在浓烈，汤感更好，所以不忍去掉。在铁观音和漳平水仙中，清香型的香气最高、最清雅。武夷岩茶中的肉桂、水金龟：武夷岩茶有很多品种，有当家品种水仙、肉桂等，也有很多小品种如水金龟、石乳等。武夷岩茶向来有香不过肉桂的说法，肉桂的香气张扬霸道，馥郁却全无腻感，山场越好，肉桂的香气越清雅。
如果不亲口品尝，很难想象清雅能和张扬霸道联系起来，然而肉桂的高香就是这样一个矛盾的存在。在武夷岩茶中，小品种水金龟的香气也很显著，但是它和肉桂的香气不太一样，肉桂香气霸道，水金龟的香气则甜润，略类野花香。凤凰单枞中的黄枝香贡香：凤凰单枞香气之高，从它干脆以香型来给茶叶分类就可以看出来。在所有香型的凤凰单枞中，黄枝香的香气最清高（也正是这个原因，黄枝香这个品种也被引进了武夷岩茶，在武夷岩茶的山场中，有不少茶农拔掉了水仙种植黄枝香），而在黄枝香中，贡香茶最香。
写在后面的话除绿茶、红茶、乌龙茶以外，黄茶、白茶、黑茶中也有香气佼佼者，但大多以淡雅见长，如果论香气“最清香”，香气的冲击感还是略不如以上所举几种茶叶。但是，不同的喝茶者的香气体验不一样，以上所举最清香的茶叶并不是绝对的答案。再者，所谓人各有所好，不同的喝茶者对香气的追求也会不一样，并不是说茶叶的“香气最清高”，这款茶就最好，就最受欢迎。
有的喝茶者喜欢高香茶，有的喝茶者却喜欢茶香淡雅一点的茶。比如我，高香茶偶尔调节一下可以，但是当家口粮我更青睐那些香气淡雅一点的茶。再者，相对茶香，我更重茶的汤感。汤感和茶香是一对矛盾，高香茶大多数汤感醇厚不足，醇厚有余的茶大多香气不高。对于汤感第一的我而言，茶香淡雅一点无妨，不过必须持久。总之，一千个人心中有一千个哈姆莱特，对于喝茶人的理想好茶来说也是如此，一千个喝茶者心中有一千种梦想好茶。
要问什么样的美食和元旦最搭配呢？当然是一枚蛋咯，因为“圆蛋”嘛！2019年的第一天吃颗圆圆的鸡蛋，代表着希望和圆满，让好运滚滚来，霉运统统都退散，当然除了美好的新年寓意以外，不得不说，鸡蛋可是食材界的多功能选手，无论是做主料还是配料都能游刃有余的诠释真正的美味，最关键的是不用费大量时间预处理，特别符合我这样的懒人的气质。
所以新年的第一餐怎么能少了一枚圆圆的鸡蛋呢？！很多人在做茶叶蛋的时候总是没味，还是和煮鸡蛋一样，外面是变了颜色，但是里面一点颜色也没变，今天就教你茶叶蛋的正确做法，不仅入味鸡蛋还鲜，大家都抢着吃。首先第一个技巧就是茶叶的选用，最好用老茶，茶叶选的对，煮出来的鸡蛋更入味。另外一个技巧就是要煮两遍，第一便是煮熟，第二遍是将壳敲碎加入辅料。
茶叶中含有多少物质？有哪些益处？
据现代科学检测，茶叶中含有600余种物质，其中有机物质有500余种，约占总量的93.0%～96.5%；无机化合物有100余种，约占总量的3.5%～7.0%。茶叶（干茶）中的主要成分，主要是茶多酚、氨基酸/蛋白质、生物碱、色素、糖类、其它（维生素、类脂类、茶皂素、果胶、酶类、有机酸、芳香物质、水分、矿物质、无机化合物）等。
1、茶多酚茶多酚是茶叶中30多种酚类物质的总称，亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，包括儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花白素类、酚酸和缩酚酸类等四大类物质。其含量约占干物质总量的15%以上，高的可超过40%，茶的浓度、刺激性、强度一般都随着茶多酚含量的增加而增加。大叶种高于中小叶种。在茶叶内含物中比例最高，易溶于水。
茶叶的大部分品质就是取决于茶多酚的含量、比例以及其转化物的类型，它对茶叶的色香味形成有很大的影响，是考察一款茶叶非常重要的指标。在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分。茶多酚的氧化，产生一系列复杂的成分，其中就包含很多具有芳香性的酯类物质，这会让茶的滋味变得更加醇厚美妙而富于层次。
2、氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨基酸已发现有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等26种，且各种氨基酸季节变化规律明显，氨基酸总量表现为春高、秋低、夏居中的趋势，这也是春茶较为鲜爽的原因。另外，茶的高纬度、低气温低、弱光照会促进茶氨酸形成，所以高山茶比低海拔的茶氨基酸含量要高，这也是“高山云雾出好茶”的重要原因。
3、生物碱茶叶中含有咖啡碱、茶碱和可可碱，都能溶于水，其中主要是咖啡碱，呈苦涩味，与茶多酚、氨基酸一起是决定茶叶口感品质的三大主要成份。咖啡碱和茶多酚是茶叶苦涩味的重要来源（多酚化合物、茶皂物也能形成苦），但是又有些不同。茶多酚具有收敛性和苦涩感，但他能促进回甘，而咖啡碱的苦那是真的苦，几乎转化不了回甘。
但另一方面，咖啡碱跟儿黄素、茶黄素等物质结合，又可以提升茶顺滑鲜爽的感觉。4、糖类物质茶叶中的糖类物质包括单糖、寡糖、多糖及其少量其他糖类。其含量占干物质总量的20%～25%。茶多糖，是一类组成复杂且变化较大的混合物，是一种酸性蛋白，并结合有大量矿质元素，其含量约占干物质的2.34%～5.13%。茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。
单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1%一2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。
5、矿物元素茶叶中的矿质元素相当丰富，磷、钾含量最高，钙、镁、铁、锰、铝次之，铜、锌、钠、硫、硒、氟为微量元素，人体必需的24种矿质元素。6、茶皂素为五环三萜类化合物的衍生物，其含量只占干物质总量的0.07%左右。7、果胶茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右。果胶的存在有利于茶叶加工过程中手工揉捻成形，且跟茶汤粘稠度等有关。
水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。8、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。
9、类脂类茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用。10、色素茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。
水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关。 11、芳香物质茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0.005%～0.02%，红茶中含0.01%～0.03%。
茶叶中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。
12、维生素类茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0.6%～1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。
维生素C含量最多，人们通过饮茶可以吸取一定的营养成分。 13、酶类酶是一类具有生理活性的蛋白体，是生物体进行各种化学反应的催化剂，具有功效高、专一性强的特点。离开这类化合物，一切生物包括茶树在内就不能生存，茶树物质的合成与转化，也依赖于这种物质的催化作用。酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂。
酶蛋白在高温或低温条件下有易变性失活的特点。各类酶均有其活性的最适温度范围，一般在30C～50℃范围内酶活性最强。酶若失活、变性，则就丧失了催化能力。茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。如绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点。
红茶加工过程中的发酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红叶红汤的品质特点。普洱茶加工中没有高温烘焙，因此酶促作用才可以长期进行。其后的自然发酵，就是在茶叶内源酶和微生物的共同作用下，分解转化茶叶的蛋白质、生物碱、多酚、多糖等大分子物质，生成呈甜、呈香、呈醇类成份，并减少或消除青杂气及各种令人不习惯、不愉快杂味、杂气，才得以“越存越香”。
14、无机化合物茶叶中无机化合物总称为灰分，是指茶叶经550灼烧灰化后的残留物，茶叶灰分占干物质总量的3.5%～7.0%，分为水溶性和水不溶性两部分。灰分主要是一些矿物质元素及氧化物。灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分，占总灰分的50%～60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高，粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。
灰分是出口茶叶质量检验的指标之一，一般要求总灰分含量不超过6.5%。茶树鲜叶中水分占绝大比例，鲜叶经加工制成干茶以后，一般只要求保留4－9％的水分。因此，通常需要4kg多鲜叶才能建造1kg干茶。干茶中约有35－45％的物质是能溶于沸水的，这部份能溶于沸水的物质统称为“水浸出物”，由于鲜叶的老嫩不同，其所制成的茶叶的水浸出物含量也不一样。
水浸出物中包含着各种各样的物质，如上文所提到的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、果胶、无机成份、维生素、水溶色素和芳香物质等。其相对含量和比例共同决定着茶叶的口感和质量。茶叶中内含物质的多少，决定着茶汤中千变万化的滋味。 内容来自东家茶人荣瑞祥匠心普洱的分享。玩转文化生活知识，关注【东家APP】，更有有品、有趣、值得买的匠人美物等你挑选！。
肉桂、水仙是什么茶？有哪些作用？
肉桂和水仙属于武夷岩茶，也就是属于六大茶中的乌龙茶。武夷岩茶适合各种体形的人群饮用，具有一定的保健功能。茶多为寒性，武夷山岩茶加工工艺的独特，其特有传统碳焙工艺使得茶叶性寒转为温，降低了对身体的刺激，一般都适合各种体质的人群饮用。武夷岩茶臻山川精英秀气所钟，武夷岩茶不仅有令人神往的岩韵，而且还有一定的保健功能。
最显著内含物质有两大类，咖啡碱和酚性物，还含有对人体有益多重氨基酸，维生素，微量元素等。咖啡碱是强有力的中枢神经兴奋剂，它能振奋精神，强化思维，减轻疲劳，解热镇痛，利尿通便，消毒减菌。而酚性物质，主要是儿茶素，目前是世界上防止心血脑管病防癌抗癌最有些物质，它能降低血脂，胆固醇，防止高血压，减肥，清食等作用。