西湖龙井的品级分别：国内对于西湖龙井的管控越来越严。高级龙井茶的炒制分青锅、回潮和挥锅三道工序，西湖山区的龙井茶,由于产地生态条件和炒制技术的差别,历史上向有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类之别。龙井茶的炒制独具特色，技艺精湛。在回答前，先来讲讲在潜心专研龙井茶七八年后对龙井茶几条个人经验：1.龙井茶的味道，就像初恋般美好；2.龙井茶用盖碗单品为佳；3.香和汤是龙井的灵魂，兰香为上；4.好茶需要等待，不是越早越好；5.没有经过灰缸收灰转化的龙井是半成品。
如何分辨龙井茶的优劣？
在回答前，先来讲讲在潜心专研龙井茶七八年后对龙井茶几条个人经验：1.龙井茶的味道，就像初恋般美好；2.龙井茶用盖碗单品为佳；3.香和汤是龙井的灵魂，兰香为上；4.好茶需要等待，不是越早越好；5.没有经过灰缸收灰转化的龙井是半成品。清代茶人陆次曾赞龙井的这段话：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，仍至味也。
如果你经常喝，其实闻一下盖碗杯盖的香气就能辨别出龙井的好坏，如果是对龙井不太了解，那么可以从这几个维度。1.看形状最好的明前西湖龙井，采摘标准是初展的一芽一叶，茶叶细嫩饱满。炒制后扁如刀尖，色泽黄绿，香气甚浓。2.冲泡后的样子制成的这些精品龙井，冲泡后茶汤晶莹，叶底幼嫩成朵、匀齐、嫩绿鲜亮。入口后茶汤直接滑过舌面，嫩香馥郁，瞬间清香弥漫口腔，回味还有淡淡的花香和米香。
往往一斤都是价值上万。（顶尖的龙井茶市场价格比较稳定，如果特别便宜，几百元一斤的，可能在时间、产地上都会有一些差别 ）其次，同样是正宗龙井茶，它的好坏也受很多条件限制；时间（明前、雨前）、产区（狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞）、炒制方式（机器炒制、手工）、看茶叶品种（群体种、龙井43）。明前茶：嫩，外形优美，滋味鲜爽甘醇，苦味较少；雨前茶：滋味鲜浓而耐泡，苦味较重；产区上，用杯泡法，泡五泡以上，当茶汤色淡如水，而滋味犹存的，为狮峰龙井。
其次为梅家坞，龙坞龙井。炒制方法上这个辨别比较直观：1、冲泡时1分钟内快速下沉的，为手工龙井；2、浮在上面很久不沉的，为机制龙井。3、介于两者之间的，为半手工龙井，景区所谓现炒的，就是此类为主。这个还是需要长期经验积累，如有问题也可以关注留言告诉我们。图片来自网络，欢迎关注东家·守艺人，了解更多和传统文化相关的内容。
如何鉴别正宗的西湖龙井茶？
正宗的西湖龙井就没有办法鉴别，靠防伪标吗？那大家都知道，这个东西就是做做样子。西湖龙井茶农很多人卖防伪标就可以赚个几十万。靠口味？更是笑话，就比如梅家坞那路边上的茶叶能好吗？西湖龙井口感好的也就那么几个山头。再说了，很多富阳，新昌，嵊州好的茶叶口感比一般的西湖龙井还好！杭州认都会区这些地方收很多好的茶叶冒充西湖龙井。
如何区分中国名茶之首龙井的好坏？
高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中,不断变换手法炒制而成.炒制手法有抖.搭.煽.捺.甩.抓.推.扣.压磨等,号称“十大手法”。高级龙井茶的炒制分青锅、回潮和挥锅三道工序，西湖山区的龙井茶,由于产地生态条件和炒制技术的差别,历史上向有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类之别。狮字号为龙井村狮子峰一带所产,龙字号为龙井、翁家山一带所产,云字号为云栖，梅家坞一带所产,虎字号为虎跑、四眼井一带所产。
后来,根据生产的发展和品质风格的实际差异性,调整分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。”狮峰龙井”香气高锐而持久,滋润鲜醇,色泽略黄,素称“糙米色”、“梅坞龙井”外形挺秀.扁平光滑,色泽翠绿、西湖龙井叶质肥嫩,但香味不及龙井、梅坞所产，三个品类中以“狮峰龙井”品质最佳。高级龙井茶的色泽翠绿,外形扁平光滑,形似“碗钉”,汤色碧绿明亮,香馥如兰,滋味甘醇鲜爽,向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。
看和品对于经常喝龙井的人来说进行区别不难，但对于普通消费者来说就行不通，那么小编就建议大家买当地制茶企业的准问题不大，不可贪图便宜，真正好茶成本就很贵了。如小编就是桐木关的，金骏眉今年的每斤茶青就要500元以上，试问某宝上每斤几百，一两千元的金骏眉是正宗的吗？同样龙井也如此。再者，好的茶要绝对无农药、无公害、天然。
大家好，我是头绿身不绿的“绿豆芽”。致力于将好玩、有用、能看的常识、知识、好物分享给大家。今天为大家说一下龙井，往期内容关于茶文化和茶知识的内容请在我的头条号“绿豆芽”中观看：除了根据地区分类，最为常用的是根据采摘时间分类，可以分为四个档次：绝品“莲心”：西湖龙井产区的茶农，一年的收入靠的就是一个季度的春茶。
绝品“莲心”指的是惊蛰过后至清明之前采摘的头春茶，也就是每年的第一批茶将其称为“明前茶”。明前茶作为第一批采摘的鲜茶芽，刚开始绽放，形状如同莲心一般。制作明前茶，出去工序严格不说，光在采摘一步就下足了功夫，要采摘2千克以上的鲜茶芽（业内又称为“草子”），才能炒制出500克的干茶。这样看来或许不够体现，这样子，一个熟练的茶农或者采茶工，一天才能采摘600克的鲜茶芽。
现在看来，明前茶的品质和稀有程度可见一斑。明前茶口味偏淡，建议茶友多冲泡一些。雨前茶：雨前茶是每年的第二批采摘，时间在“谷雨”节气之前，这个时候龙井茶树的茶芽恰好长至一芽一叶，俗称“旗枪”，雨前茶最为香醇，是品饮人数最多的一种。古有胡峤作诗云：“玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最新鲜。”谷雨之后采摘的龙井茶，茶质会差一些。
三春茶：“三春茶”，字面意思，就是第三批采摘的茶叶，采摘自“立夏”之前，这个时候的茶树的茶叶较大，茶芽旁边会伴有附叶两瓣，形状如同雀舌，所以也以“雀舌”的称号。不过在品质上与前两采的“莲心”和“旗枪”相差很大。此等级茶只是为了追求产量才延迟到了立夏。回春茶：又称“四春茶”，立夏过后才开始采摘，品质极差，这个时候茶叶已经长成大叶，而且有茶梗，业内将这个时候的龙井茶叫做“梗片”。
“四春茶”不建议冲泡饮用，滋味很差。但是这个茶却又饮用人数庞大。这个品质的茶常常被用来做成.....茶饮料、袋泡茶粉、奶茶等。各种配料混在一起，原来不好的滋味也被掩盖。西湖龙井的品级分别：国内对于西湖龙井的管控越来越严。曾经的西湖龙井分级比较复杂，在最多时可以分为11个等级，11个等级里又分为53等。
后经过不断的简化，1995年之后，只设有特级和1至4级。同时规定浙江龙井分为特级与1至5级，与西湖龙井相同等级的品质一致。龙井独特复杂的制作工艺：西湖龙井属绿茶，虽说都是经过采摘、杀青、揉捻、干燥四道工序，但如果落实到细节处，采摘茶芽时要注意，不可用双手掐断，正确的采摘应该用“拔”，这是因为掐下来的茶叶，自然会有掐痕，成茶后这些掐痕也是去不掉的。
龙井的采摘的时间都是以早为贵，时间到了马上开始采摘，不可拖延，茶农有句话说道“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”龙井茶的采摘次数在短时间内非常多，春季天天采或者隔天采，采摘时摘大芽留小芽，全年一共采摘30次左右。采摘回来的鲜茶芽要马上进行摊晾，这个过程便是摊青，杀青的其中一种方式，其余的方式分别是蒸青、烘青和炒青。
摊青可以散去茶叶的青草气味，可以提高成品茶的茶香、颜色，减少苦涩的味道，提高品质。摊青时，要选择室内，避免阳光照射，温度和湿度要稳定，摊晾的时候也到适时翻动，摊青的时间为8至10小时。摊青完毕后，会将茶叶先进行筛选，分成大、中、小三个档次，随后采用不同的锅温和手势进行炒制。龙井茶会保持一些自然的痕迹，成茶后也能看出一些茶叶的原状，所以龙井茶的揉捻工序被大大弱化，揉捻与干燥在一起炒制完成。
龙井茶的制作工序与别的绿茶最大区别便是在干燥这一工序上。龙井茶的炒制独具特色，技艺精湛。好的龙井均是纯手工炒制，级别越高，则炒制时的温度就需要越低，投叶量越少，炒制时的手法越轻。纯手工炒制龙井时，共有十大手法“抓、抖、搭、拓、推、捺、扣、甩、磨、压”，十中手法在炒制时不断变换，整个炒制的过程分为“青锅、回潮、辉锅”三个阶段。
“青锅”阶段是用来将茶叶定型。等到茶叶炒制至七八成干时，要“回潮”一个小时。最后在通过“辉锅”进行炒干和完整定型。最终使茶叶扁平挺直、光润翠绿、香气浓郁，至此，龙井即成茶。龙井茶以新为贵，绿茶在储存的过程中均会受到温度、湿度、阳光、氧气的影响，导致茶叶变陈，不仅干茶颜色会变得枯黄暗淡，没有光泽，冲泡后的茶汤也会又浑又黄，茶香也变得低沉。
每年的春季，是龙井最受欢迎的季节，越早越好。西湖龙井的一些知识就为大家分享到这里，感兴趣的伙伴请关注我的头条号“绿豆芽”。我国传承千年的茶文化，在近代的硝烟和贫困中被百般摧残，真正的茶文化是什么模样，大部分人已经说不出个究竟。弘扬传播中国茶文化，是门崭新的学问，我们需要用现代的科学方法对茶文化进行梳理。
承艺，希望与大家一同学习，将我国的传统文化发扬光大。在这个礼崩乐坏的时代，我们正面临一个新的危机，文化需要传承，技艺需要延续。承艺文化，希望与大家一同传承延续我国传统文化，一同传播探讨。好茶，承艺希望与大家一同品鉴。承艺文化的黄山毛峰，西湖龙井，茉莉花茶，茉莉龙珠，手工绿茶刚开始起步，感兴趣的茶友建议来短暂观赏。