大红柑大红柑是陈皮的原材料，也是制作柑普的陈皮来源。大红皮药性温和，适合日常食用。大红柑，即每年12月到冬至期间的新会柑，其柑皮制作的而成的陈皮，就是“大红皮”。对于传统意义上的陈皮，也不是随便拿柑橘皮就可以入药的，而是需要经过炮制或者陈化，其技术工艺又分为九制陈皮、三蒸三晒陈皮、传统生晒陈皮等等制作方法。
陈皮怎么知道是不是正宗的？
下面我就讲讲如何分辨出陈皮正不正宗。 正宗陈皮为广陈皮，是以广东新会的新会柑取皮制作而成，有青皮与大红皮之分，其作用和功效有一定的分别。陈皮与青皮，同为消痰利气的功效，但青皮味浓于陈皮，说白了就是陈皮是补，青皮是泻。陈皮的药用功效早已广用于我国中药中，也由于陈皮的功效显著，近年以新陈皮染色冒充成老陈皮的手段层出不穷，尤其以用普洱茶把新陈皮浸黑最为普遍，虽然色泽变深，但香味全无，药效大减，即使广东以外的柑皮制成的陈皮，香气也比不上新会当地的陈香，药效自不一样。
所以，选陈皮要先从产地开始，再由气味分辨，皮薄味浓，有独特香气的陈皮为正宗，外皮深褐色的多为红皮，年份旧的青皮有些暗黑。陈皮越陈越香，年份不易分辨，其中的奥妙不少，即使是当地人也未必分得清楚，只有从事多年陈皮制作的师父才能分辨，据他们说：分辨陈皮的年份最主要还是从气味上分，因为随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长，甚至出现一些新的成分，气味也由青涩的果香味演变为陈皮特有的陈香味，用在做汤上香气更为明显；其次，陈年陈皮的皮瓤比较薄，放在手上轻而脆，比新皮容易折断。
网上陈皮有假的吗？如何区分？
新会人来回答一下。陈皮是芸香科植物柑橘类果实表皮制作而成的食材，在广东地区陈皮可以是说家喻户晓的必备品。在我国，芸香科植物也是被广泛种植，例如柑、橘、橙、柚、柠檬等等都是芸香科植物，其果实外皮都可以制作陈皮。目前我国陈皮主要是以柑皮为主，因为柑类植物的果皮比橘（桔）要厚实，而经过历代的种植技术改良和繁殖优化，柑皮制作而成的陈皮药效更加明显。
对于传统意义上的陈皮，也不是随便拿柑橘皮就可以入药的，而是需要经过炮制或者陈化，其技术工艺又分为九制陈皮、三蒸三晒陈皮、传统生晒陈皮等等制作方法。下图为泡发之后的染色假陈皮。目前市场上最流行也是最知名的陈皮，非广东陈皮中的“新会陈皮”莫属。经过这几年小青柑、柑普茶、三宝茶等等网红产品的带动，新会陈皮的名号就更加响亮了。
但由于新会陈皮的产区有道地因素的限制，新会陈皮产量的每年也有峰值。对于目前市面上的庞大的需求缺口，很多商家也开始从外来陈皮身上动了心思。于是，每年11月开始，新会陈皮市场蓬勃之余，也有很多外地柑皮被运到新会翻晒、包装，继而发货到各地。而很多网上的打着新会陈皮旗号的假冒伪劣产品，便是由此而生。而新会陈皮以外的其他产地陈皮，主要就是通过认为方式进行“年份造旧”为主的造假。
一、目前最大的陈皮“冒牌货”市场在“新会陈皮”所谓树大招风，新会陈皮也在面临着这样尴尬的局面。以网店为例，目前大部分的电商渠道现在的陈皮都是“假货”。按照新会陈皮成本计算，以2017年新会柑的批发价格4元一斤计算，100斤鲜果出4斤当年的新皮，那么4%的换算下，在不计算人力成本的情况下，陈皮厂家采购陈皮的成本就已经去到100元一斤。
而目前网上很多新会陈皮的价格都在百元以下，甚至有些标注了十年二十年的陈皮都不过“百元”！按照新会陈皮每年陈化的消耗比在10%左右，就是每年陈皮的重量会因为果皮纤维、果皮水分的降低而发生损耗，因此按照目前三年的陈皮需要在200-300元之间，而十年陈皮更高达千元以上。因此在价格计算的判断上，除非使用外地柑（一斤的成本在1元左右），不然商家是没有利润可以赚取的。
二、陈皮的造假手段主要分为：产地假冒、年份虚报、工艺造假等年份造假、产地造假等，不单是发生在新会陈皮，其他产地的陈皮也面临着同样的问题。上文说到商家以某些外地皮来代替新会陈皮出售，其基本原因就是外地皮的价格便宜。而在年份上，很多人只是简单地以为陈皮的颜色越深，就越能代表年份的久远，所以除了口头上虚报年份外，商家还会对陈皮的外观进行造旧，比如以泡普洱茶在烘干的方式，让陈皮快速变色氧化，继而变化为十年二十年陈皮的外观。
这些人为造旧造假的陈皮，我们业内统一称之为“工艺陈皮”。工艺陈皮是2015年陈皮价格被资本炒作之后发展起来的“技术”。根据行业爆料，目前市面上大量“卖不完”老陈皮，几乎都可以判断为工艺陈皮，只需要2个月就可以陈化出十年的老陈皮外观。三、如何区分“假陈皮”：察颜、观色、品味道首先，如果是遇到发黑的陈皮，就要打醒十二分精神了。
目前工艺造旧陈皮的一个最明显特征就是发黑陈皮。陈皮的发酵陈化需要湿度和温度的保证，而泡水之后陈皮会进入严重的受潮状态，以内囊纤维的吸水特性，受潮状态的陈皮很容易发霉，而霉变的结果就是陈皮的外表变黑。这是一个连续的过程，所以当我们买到发黑的陈皮，而闻着陈皮又有发霉的味道，那几乎可以肯定为人造“工艺皮”。
而正常陈化的陈皮，是深褐色（大红皮）或者青灰色（青皮柑）的，而随着时间的变化，陈皮的颜色会变深，其油光也会相对饱满；而工艺陈皮就会发黑发亮，内囊也会呈现“发霉的暗色”。这类黑陈皮最明显的特征就是以外地皮造旧直接冒充新会陈皮，其陈皮本身可能会发霉，并不建议食用。 下图为受潮发黑的假陈皮。四、关于网上购买陈皮的一点建议网购陈皮的挑战性很大，在不能触摸到实物的情况下，一般人很难分辨得出那个是真那个是假。
或者说，网购陈皮在一定程度上需要依靠网店商家的自觉。目前陈皮市场还没有明确的法律法规去约束陈皮造假的现象，因为目前消费者还无法去判断怎么样的陈皮是符合“真陈皮”的标准，所以也就无法判断你购买的陈皮是否是“假货”。目前很多陈皮网店的“假一罚十”等政策，也是无法落到实处执行。但如果消费者购买了怀疑是假陈皮的商品，建议直接利用“7日退换”的规则进行退货。
目前即使是行家，在网店购买陈皮也无法保证质量，所以需要购买陈皮的消费者，建议到实体药店进行选购。总的来说，以新会陈皮的为例，目前新会产区大概只有4万亩柑田可以满足陈皮的供应，而柑皮还不能马上转化为陈皮销售，还需要翻晒、陈化，存放等一系列的制作才能成为陈皮。因此传统陈皮的制作工艺成本高，时间长，这也是目前很多不良商家看准了陈皮行业的这个特点而进行的人为造旧造假陈皮。
新会人来回答一下。先说说以上四个东西，都有一个共同的点，就是“陈皮”。陈皮，以新会陈皮最为知名，对于很多茶客和行家来说，在茶类千篇一律的产品中，但凡关联上新会陈皮，都会是非常具备炒作概念，而在这点上，柑普和小青柑就十分到位。再说说区别。陈皮普洱陈皮普洱，顾名思义，就是陈皮 普洱，这是一种在80-90年代香港非常流行的茶类饮品。
陈皮和普洱，是分开包装，而不是一起存放。在行家茶客的眼里，陈皮是陈皮，其独特的香味必须要独立保存才不会导致陈化期间出现串味，普洱也是一样，因此陈皮普洱，其实是在普洱茶冲泡的时候，加入陈皮以增加香味。所以陈皮普洱，就是陈皮和普洱两种东西，在冲泡的时候放一起。柑普茶柑普茶是用大红柑（12月成熟的新会柑或者其他红皮柑）整个晒干之后，在里面塞入普洱茶，一起陈化发酵制作而成的茶饮品。
柑普茶的历史也不久，在近代历史中记载，是清朝道光年间出现在江门民间，之后一直没有兴起。因为当时柑普茶中的普洱，并不是流行的茶类，一直到2005年之后，普洱茶开始火热，柑普茶才被炒作起来。小青柑小青柑跟柑普茶可以是说同一种产品，只是把大红柑换成青柑。所谓青柑，就是在6月前后，把还没有发育完成小柑采摘后，以制作柑普茶的形式，制作出小青柑茶。
而小青柑茶是的“陈皮”，是属于青皮，其药性寒凉。对于大众饮用者，小青柑喝多了容易伤胃，这也是很多茶客不把小青柑看成主流茶的原因。大红柑大红柑是陈皮的原材料，也是制作柑普的陈皮来源。大红柑，即每年12月到冬至期间的新会柑，其柑皮制作的而成的陈皮，就是“大红皮”。大红皮药性温和，适合日常食用。大红柑制作的陈皮，具有香味足、皮大而厚的特点，但同时也因为糖分高、水分含量高等原因，比青皮、二红皮等难以保存陈化。