湖南黑茶的代表就是安化黑茶。安化黑茶是我国黑茶中最为著名的一种，其分为三个品种，即“三尖”、“三砖”和“一卷”。安化黑茶一些独特的加工工艺为该类茶所独创、独有，这是形成安化黑茶特异品质的重要原因。“三砖”分别是“茯砖”、“黑砖”和“花砖”。
黑茶是什么茶？
欢迎关注【懂茶帝】！黑茶是中国六大茶类之一，属于后发酵茶，生产历史悠久，以制成紧压茶边销为主，主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长的时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此得名。其中以云南普洱茶、广西六堡茶较为著名。而黑茶都具有以下共同特征：一、在原料上：多由粗老的梗叶制成。
如何选择湖南黑茶？
湖南黑茶的代表就是安化黑茶。近年来，安化黑茶因其独特的品质和保健功效越来越受到人们们重视和喜爱，被誉为"21世纪人类健康的新希望"，其千两茶更是享有"世界茶王"和"中国茶文化的化身"之美誉。一款好的湖南黑茶取决于原料的品质和制作的工艺。原料好的茶，如果制茶师技术不过关，可能就是对好原料的一种浪费，成品也不会好。
原料不好的茶叶，制茶师技术再高也无法拯救茶叶中存在的缺点。因此，要想有好的口味和作用，第一，其原料必须是安化境内的群体品种，因为安化当地的地质特性，具有形成于6亿年前的冰碛岩，在此基础上生产出来的茶叶作当原料，才有安化黑茶的独特作用。第二，要有严格的拼配比倒，这就需要技术高超的制茶师，如果没有好的拼配比例，做出来的黑茶也是垃圾。
第三，要有严格的制茶工艺。安化黑茶一些独特的加工工艺为该类茶所独创、独有，这是形成安化黑茶特异品质的重要原因。第四，必须在安化境内生产。加工黑茶时，其原料的选用、加工的地域、气候等都至关重要。同一个茶，其原料在不同的地域条件下加工，其风味就有一定差异。因为茶叶在加工过程中有酶的参与，温度、湿度等外部环境对其活性都有不同程度的影响，况且黑茶加工过程中还有微生物的参与，不同的地域气候条件下的微生物种群及同一种群的微生物都有质和量的差异，因此，只有安化境内的原料，安化境内加工出来的产品才具有安化黑茶独特的保健功效。
在选择安化黑茶时，首先要选择安化境内大厂知名品牌。只有大厂知名品牌，才聚合原料、技术、人才等优势资源，生产出来的产品才有品质保证。其次，要观其外形、色、香、味等，如黑砖要砖面平整、干茶色泽乌黑油润有光泽、香气纯正、汤如琥珀、入口醇和柔滑;茯砖则金花茂盛，菌花香浓郁;千两茶则压制紧密，没有出现“烧心”等。
安化黑茶怎么看好不好？
安化黑茶是我国黑茶中最为著名的一种，其分为三个品种，即“三尖”、“三砖”和“一卷”。“三尖”分别为“天尖”、“贡尖”和“生尖”，他们分别选用一级、二级和三级黑毛茶压制而成，其中“天尖”和“贡尖”还曾作为过贡品。“三尖”最大的特点是它独特的盛放容器--蔑篓。“三砖”分别是“茯砖”、“黑砖”和“花砖”。这三者制作工序基本一致，他们也都是经过一系列工序最后压制而成，但其不同在于：“茯砖”内含有“金花”，且“金花”越茂盛则茶叶的品质越好；“黑砖”顾名思义，就是一块黑色的砖状的茶。
“花砖”则是砖面四周印有花纹的黑茶。“一卷”则是“安化千两茶”，其选用二，三级的黑毛茶为原料，进行千两茶的改造。千两茶最为特殊的是它的包装方式，它需要使用蓼叶或棕叶作为内衬，再以花格篾篓捆压成圆柱体。总的来说，安化黑茶好不好，“茯砖”看金花发花的程度，颗粒饱满，金花多为佳。其它的话，看干茶是否有异味存在，茶汤是否透亮，入口是否细滑，入口不苦涩、不麻为佳，还有茶底是否清甜。
什么是正宗的安化黑茶？
首先感谢您的邀请。 一至于什么是正宗的安化黑茶。在这里我做为一个正宗的安化人，也是茶的钟爱者。淡一下我的个人的见解。 安化产茶自唐代开始，唐至今一千好几百年的历史。乃至我记事里就到处是茶园茶产业。三言两语简简单单还真说清道白。从标题《什么正宗的安化黑茶》来说，土生土长的安化产的黑茶应该就是正宗的安化黑茶。
经过上千年的发展。随着科学的进步。机械设备及产业化生产。对于黑茶也相继制定了一系列的标准。比如近年出台的地方标准《安化黑茶通用技术要求》(DB43/T568一2010)帮助您加以鉴定。这些个人认为还未能全面。企业有企业的质量体系。作坊有作坊的质量标准。农家老茶人也有农家老茶人的质量要求。回归茶的本质，就是个农副产品。
所以有几点大致鉴定好黑茶方法。愿能帮你区分或鉴定。1、看：观看茶饼或茶砖外观，叶片大小均匀、茶梗含量适宜、茶叶干净、没有杂质、为佳；反之，品质较低；新茶汤色明黄透亮、老茶汤色红亮、透光性极佳，悬浮杂质含量少，反之，汤色浑浊、如浑浊的泥水一样杂质飘舞，品质较低；明显看到有点点金花，某些工艺制作的金花泛滥、如黄霉点点，说是金花茂盛，其实是工艺流程过度制作出来的金花，并不一定见好；自然长成的金花，会如繁星点点，不是那种金黄满目，而会是星光点缀，是为佳品！2、闻：闻闻茶叶味道，茶气香甜，清爽为佳；反之，若茶饼或茶砖气味泛酸、霉味较重、或闻着不舒服，品质较低；3、饮：安化黑茶口感纯和，入口香甜，入喉润滑，回甘清爽，是为上品。
我们对茶叶的利用是从生煮羹饮茶树鲜叶开始，此后发展到将鲜叶晒干，再发展到加工饼茶和散茶，茶类的变化经历了几千年。才变成了我们现在的六大茶类。这六大茶类主要是根据制作方式不的不同，以制成的茶叶的干茶的色泽和汤色来区分。包括：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶和黒茶。了解中国茶，区分这六大茶类是非常必要的一个环节。
先给大家简单介绍一下这六大茶类的特点。从不发酵的绿茶开始说，干茶是绿色的；汤色和叶底是“清汤黄绿叶”；香气偏菜香；滋味鲜爽，接近自然味。在不发酵的基础上多了一道闷黄工序的是黄茶。制成后的干茶叶是黄色的；汤色偏黄，叶底是黄汤黄叶；香气没有绿茶清新，有淡淡的青草香；滋味和绿茶很像，比较鲜爽，但更加柔和。(说实话，我也没有喝过，这是听说的)第三类白茶，已进入部分发酵茶的领域，白茶以重萎凋、轻发酵的制法为主，“色白”是这类茶的外观特点。
等级越高的茶叶，叶片越白。香气浓郁但不浓重。滋味鲜爽、韵味足。第四类是青茶。乌龙茶品种繁多，轻发酵和重发酵的乌龙茶差别很大。乌龙茶香气在六大茶类中可排第一，轻发酵的以花香为主，重发酵的以果香为主，焙过火的会有一些焦糖香。第五类是黑茶，黑茶以渥堆或长期存放为主要形成茶叶后发酵茶类，和它的名字一样，不仅干茶长得黑乎乎的，叶底也是黑褐色的；香气有松烟香，年份久的有陈旧的木质香；茶汤是橙红色，滋味醇和、浓厚。
第六类是全发酵的红茶，红茶在国外被称为“black tea”，是因为它的干茶颜色是乌黑的，红茶最明显的特征就是“红汤红叶”；香气偏糖香；滋味较甜，苦涩味较少。辨别六大茶类，感觉好像挺复杂，但其实非常简单。我们可以将绿茶到红茶这个不发酵到全发酵的过程，这想象成绿灯跳到红灯的过程。中间的半发酵茶就是黄灯，因为灯光瓦数的不同，所以呈现出来的茶汤颜色也不同，当然前提是在同样的投茶量、水温、冲泡时间下。
如果将这三种灯光罩上灯罩，他们呈现出来的灯光、形状也会一样，这就好像不同的茶类运用了不同的加工方式之后滋味香气也不一样了。好比绿茶炒青、烘青、蒸青制作出来的茶叶香气滋味都不同。但总体来说香气和滋味的转变主要是从菜香或是豆香转换都花香、果香、糖香。自然味随着发酵程度慢慢减少。最后告诉大家一个辨别茶类的小窍门，那就是多喝！。