带梗与不带梗制作出的茶叶香味，完全是不一样。如果走水顺畅出来的梗一般都偏向于红或黯红，梗的颜色都一样，不会中间断节。也能使铁观音的醇香浓郁的香气扑鼻四溢。发酵的过程，我们叫走水，梗就是能促进走水。梗在乌龙茶的制作过程中是一个非常关键的部分。
优质铁观音，该如何挑选？
谢谢老铁邀请，选择铁观音茶叶可以有很多种方法，首先自己自学成才，多看一些相关的书籍，然后按照书上所说的方法去选择！其次找一个老师，跟着老师去学习，这样学习起来效果会更快一些，等自己有一定造诣之后，然后再去选择。或者是请专家给你去鉴定，最好的办法是自己去采，然后制作茶叶，当然也挺麻烦，反正这是个技术活。
为何有的铁观音喝起来有点酸？
首先，要看茶的质量如何，如果茶的质量不行的话，泡出来肯定会酸涩。一般情况下铁观音在价格一千五百块或者之上的，这种价格段的茶还行，一般不会有酸涩。其次，铁观音属于稍微发酵的茶，属于乌龙茶的一种。泡茶的水温要控制住。再次，泡茶的茶具的材料很有讲究，一般用紫砂茶具泡铁观音比较正统。也能使铁观音的醇香浓郁的香气扑鼻四溢。
或者口齿留香。或者回甘。第四，泡茶时用的水质好坏与茶的味道有直接的关系，若是水的酸度比较高的话，泡出来的水一样有酸涩的味道。第五，泡铁观音时，一般人会把茶盖盖上，把茶水闷起来，特别是第一泡茶。如果不掌握住时间，这样泡出来的茶一定会酸涩。所以一般行家泡茶，第一道茶基本不盖盖。泡铁观音第一道茶一般泡不到三十秒时就可以滤茶了，但要注意水温一定是九十五度到一百度之间。
梗在乌龙茶的制作过程中是一个非常关键的部分。带梗与不带梗制作出的茶叶香味，完全是不一样。乌龙茶是半发酵，这个发酵度的掌控就是一门很高的学问。发酵的过程，我们叫走水，梗就是能促进走水。茶叶如果走水不好，积青，梗一般都是青灰色的，你包揉过程中很容易破碎，茶叶泡出来也有一股草青味或者是水味。如果走水顺畅出来的梗一般都偏向于红或黯红，梗的颜色都一样，不会中间断节。
有人说有些人不爱喝铁观音了，这是怎么回事？
喝了那么多年的茶，常喝的就是铁观音与茉莉花茶。不过近两年已经都不喝了，开始喝生普洱与碧螺春。现在的铁观音的味道与颜色越来越浓，浓得让人无法相信。泡上一杯铁观音，远远的就能闻到香味，这太不正常了。正常的是端起之后才能闻到，也就是说，铁观音加了太多的香精。干茶叶的颜色也不正常，变成碧绿色。这就十分的不正常，正常的颜色是有草黄色或土灰色，现在的铁观音变成纯绿色了，显然加了很多的颜料。