味增是什么？味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。猪脚其实只要处理的干净是不会有什么腥味的，最好是可以让卖肉的帮忙用火稍微燎一下表皮，这样不只可以去掉多余的猪毛，也可以烧掉猪皮里的毛囊汗腺之类的，基本就没什么腥味了。
味增汤的味增是什么？要怎么做呢？
味噌汤被称为日本的“国汤”、“长寿汤”。起源于日本古代的战国时期，当时最早出现在军队中，而后迅速在民间流行开。现在作为传统风俗，日本在女子在出嫁前，都要学会煮味噌汤，不然嫁人后就会被夫家嘲笑。味增是什么？味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。
由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。味增汤做法味噌汤是以鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理。分为赤味噌和白味噌。做法一材料：鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌、葱、味精1. 鲷鱼（或其它新鲜鱼骨）切块，入开水氽烫捞出，再用清水洗净；2. 红、白萝卜分别洗净，均切成细丝；3. 锅内入水1/3杯烧开；4. 再将红、白萝卜丝煮软；5. 续入鱼骨煮滚，去除泡；6. 将味噌、 糖、味精置小漏勺内，以木棍(或汤匙)拌匀，立即熄火盛碗，并撒上葱花即成。
做法二材料：海带、味噌、北豆腐、柴鱼、葱1.豆腐切小丁（油豆腐切条），嫩海带事先泡水10分钟，弃水沥干待用，葱花少许备用2.将适量的水中加入刨柴鱼片烧出鲜味后，滤去刨柴鱼,汤水留用3.将豆腐或者油豆腐放进柴鱼汤水里煮滚,随之加入嫩海带.尝试汤水的咸淡度,关火4.用二匙开水将适量味噌充分溶解后加入到汤中,搅拌均匀.撒葱花即可 味噌汤的功效和作用 味噌汤不仅味道浓厚，其营养价值也很高。
味增本来富含大豆蛋白，所以曾是日本人在艰苦年代主要的蛋白质来源。汤中的海带、海苔、豆腐、小鱼干等都还有丰富钙质，让人骨骼变得强壮;其次在汤中放入蛤蜊、虾仁等海鲜，对人脑有益处。 近些年，随着饮食多样化的观念深入人心，主妇们做起味噌汤更是费尽心思。做汤时，人们喜欢加入更多的蔬菜，像芋头、菠菜、莲藕块，像金针菇、洋葱、豆芽菜、卷心菜、南瓜等都是常见食材。
原来汤里的荤菜就是腌好的鱼干、虾干，但现在人们更愿意用新鲜的三文鱼切块放进汤里，有的还把白水煮熟的猪肉、牛肉加到汤里。这样不但营养丰富，还能降低的盐分。 味增汤主要包括黄豆、小银鱼以及海带，具有丰富的营养，味增汤的味道有甜、咸不同的口味，颜色也是各不相同，根据自己的口味做选择。味增汤具有一定的防癌的作用，能够减少癌症发生的几率。
汤粉的汤底太白拿什么做调色而且不影响汤味的？
感谢头条邀请，很高兴能够回答这问题！这个问题其实还是做原味比较好。我是做餐饮的，可以说是对吃也有一定的研究。 下面就给你介绍一下汤粉王的做法，希望对你有所帮助 正宗原味汤粉王配方制作全过程目录 一，原料配料明细. 二，设备清单 三，高汤的熬制 四，葱油的熬制 五，肉类的腌制方法 六，选粉条，粉条处埋准备工作. 七，汤粉成品出锅 八，辣椒酱二神做法 一.原料 材料明细 . 1,原料:粉条(河源金霸米粉专用粉条，为合大众多样选.择可添加桂林米粉粗细或河粉)猪筒骨半根，鸡架一个，也能添加鸭架一个， 新鲜猪肉1斤.新鲜猪肝1斤，新鲜粉肠1斤， 调味料:中邦牌鸡粉，莲花牌味精，食用盐，白沙糖，星湖牌焦香型乙基麦芽粉，腌料(富丽礙2#也叫肉质香精2#或小苏打代替)，生粉，菜油(大豆油花生油均可)，香葱头，大蒜头，厨邦片酱油，山西老陈醋，指天椒，生姜，辣椒粉 配料:剁辣椒酱，辣椒粉。
二，设备清单(以下明细供参考，可根据自己实际情况增减) 1.小吃车推车，1 台最好两个炉灶的2.煤气2 瓶 3.煤炉灶2个三炉与单炉各- 一个 4.煤球若竹 5.不锈钢桶3个带盖的35*35CM 40*50CM 25*25CM6.漏勺(网筛) 3 个烫粉用7.大汤勺2个打汤用8.汤勺5 个打配料用9.冰柜 1台10.桌凳若竹 11.菜刀菜板 备1个 12.电磁炉2个煮肉片用 13.电子称1个注意选大重量的称 14.食用碗若竹 15.打包袋 若竹 16.-次性碗筷20包 17.水盆3个洗菜用 三.高汤的熬制 准备材料:半根猪筒骨，一个鸡架(2 斤左右)，一斤鸭肉(鸭架)，15 斤清水调料:味精5克，鸡粉15克白沙糖15克盐60克此为熬好的高汤10斤的用量比例) 做法: 1,骨头去腥味:清洗猪筒骨，鸡架与鸭架(肉) 时一定要把鸡架与鸭架上粘有的肥肉棋掉干净,不然底汤油太多吃起来会很油腻，影响口感，清洗好后，再把猪筒骨鸭肉和鸡架用清水浸泡1小时左右，目的是将骨头内血渍清掉 2.过水(飞水):将锅里倒入适量清水，水以盖过骨头为宜，以免不必要的浪费，用大火烧开清水，水烧开后放入清洗过(浸泡过)的猪筒骨鸭肉和鸡架煮5分神左右,这其间要适当的翻动，使其达到更好的去腥效果，最后捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可。
3.熬底汤:准备- -锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火(沸腾状态)熬制3个小时左右即可(时间不用太长)，再用网筛捞出所有骨头，有残渣的东西一定要榜干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸，最好用比较密封的网筛过滤-遍注意: 1捞出的骨头还可以再次使用的，直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰箱保存，第二次再熬--次也可;.熬底汤过程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，15斤清水熬底汤，熬完3个小时汤水大概蒸发掉5斤左右4，加调料方法比例:底汤骨头捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是 10斤，那么加调料就按之前说到的比例下味猜5克，鸡粉15克，白沙糖15克，盐60 克，如果剩下的汤水只有8斤，那么味猜5克X0.8=4克，鸡粉15 克X0.8=12克,白沙糖15克X0.8=12克,盐60克X0.8=48克 底汤保存方法: 加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤(高汤)要用煤炉保温，过夜也需保温，冷后会变酸，或者放入保温桶里保温，也可以冷却后放入冰箱里保鲜，可保存三天左右不变味) 四，葱油的熬制 材料:香葱头(也叫红葱头小洋葱头) 60克，大蒜头50克,，菜油1斤，乙基麦芽粉3克(起保持葱油持久香味作用) 做法: 1,先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎沫，--定要尽量的切得很碎很碎的那神，有条件的情况下可以用个搅拌机打碎更佳，打碎后分开装在碗里备用; 2,冷锅 里倒入菜油，开中火将菜油加热大概五成热左右(千万不能烧开冒烟)，再改最小的火先倒入切好的香葱沫，看见能立即浮起来效果为宜，倒入香葱沫过程最好边倒边搅拌，以防沉入锅底烧糊，等香葱沫有点变黄色并且油泡变小变少了再倒入切好的大蒜沫，再继续搅拌两沫至微黄色，尽量不要炸得太黄不要炸得变黑，有香味即可，最后倒入乙基麦芽粉，再炸一分神左右关火，等冷却后一起倒入容器中，最好密封一些的容器，能保持香味。
(注意:油烧到五成热后先放香葱沫，并不能炸得太老太黄，再放大蒜沫的，顺序不能颠倒;葱油一-次可以多做几斤油的比例，长期使用的，用时再取出一小部分也可以的) 五.肉类腌制方法: 原料:新鲜猪肉1斤.新鲜猪肝1斤，新鲜粉肠1斤， 腌料:富丽磷2#(也叫肉质香精2#)5克，生粉5克,。葱油1平勺 腌制:新鲜猪肉切或猪干分别切片，粉肠洗净后切条状，撒入香精2#和生粉用手抓均(猪肝与粉肠不用太大力抓)再加入葱油搅拌均匀封味，腌制十分神后放进冰箱里冷冻备用， (注意:其实真正的原味汤粉只有猪肝和猪瘦肉的，但是为了满足客人多样化选择，也可以增加一一些菜料，如猪肠，猪肉卷，肉丸等，另外，猪肠的做法与猪瘦肉腌制方法- -一样，但是猪肠不容易熟，需提前分开煮20分钟左右，煮好后放在-一个小锅里备用) 六.选粉条，粉条处理准备工作 原料:河源金霸牌米粉是原味汤粉专用米粉的， 但是为了满足客人多样化选择，广东河粉，粗米线细米线及手工干面条，方便面等，均可使用 备料:金霸米粉需先用清水浸泡20分钟左右，打散沥干水份备用，其他河粉，粗米线细米线及手工干面条，方便面均可以在当地菜市场买现成的 七.汤粉成品出锅 操作方法:备一-锅清水，烧开，用米粉和生菜在开水里烫十秒左右装到碗用，同时另外 用小锅装烫好的底汤水一碗的用量，放在电磁炉上，开火下腌好的肉片，大火烧开后再煮20秒左右即可关关火，适量加一.点点芹菜沫，香菜沫和生葱沫搅拌一下，倒在烫好的粉条上，一碗好吃的原味汤粉就做好了。
(注意:正宗的原味汤粉只放并菜沫的，但是为了满足客人多样化选择,可放香菜沫和生葱沫，这样也可以增加香味，，青菜最好能不放，有点影响汤水味道)八.辣椒酱二神做法 1,蒜蓉酱:菜市场买回剁辣椒酱，再剁点生姜大蒜头，剁碎越碎越好，适量加一-些白醋，盐，搅拌均匀装在碗里即可有条件的情况下买个揽拌机，将材料放入揽拌几秒钟就可以了 2.干辣椒酱做法:从市场买回干辣椒粉，锅内适量烧些食用油，烧至冒烟后关火，先降下温， 再倒入干辣椒粉访倒边揽拌均匀，再适量加点盐与白芝麻搅拌均匀即可 喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法 欢迎关注：多味儿美食，每天都会为你发布干货美食。
猪蹄花生煲汤，营养又美味，该怎样制作呢？怎样保证汤不腥而味浓呢？
猪蹄是我很喜欢的食材之一，煲煮、烧烤、红烧都很好吃，如果不是怕胖的太快，我可能每周都会吃个两三次各种不同的猪脚。这次就来分享一下【猪蹄煲花生】的做法，附带一些去腥之类的注意事项。【花生猪脚汤】这个汤做法其实真的很简单，就是需要提前做一些准备工作。首先花生要提前五六个小时冲洗干净，然后加清水浸泡；猪脚用镊子拔去残留的猪毛，或者用火烧灼表皮，然后用刀刮干净，斩块冷水下锅加料酒姜片焯水处理；处理干净的猪脚放入汤锅，然后放入准备好的花生，葱、姜和足量清水，大火烧开撇去浮沫之后转小火炖煮；大约炖煮1小时40分钟左右，开盖加盐调味，然后继续煮差不多10分钟左右，就可以盛出享用了。
猪脚其实只要处理的干净是不会有什么腥味的，最好是可以让卖肉的帮忙用火稍微燎一下表皮，这样不只可以去掉多余的猪毛，也可以烧掉猪皮里的毛囊汗腺之类的，基本就没什么腥味了。还有就是焯水的时候一定要冷水下锅，这样温度慢慢升高，猪脚的皮肉收紧才会有利于将内部的血水排除。花生猪脚汤也可以加点黄豆或者莲藕之类的一起煮，味道也是很不错的，喜欢稍微清爽一点也可以选择玉米或者胡萝卜。