什么“祝仙洞”发现“水仙茶”，什么当地方言“祝仙”和“水仙”谐音，歪打正着得名。60年树龄的水仙茶树制作出来的武夷岩茶，一定叫老枞水仙吗？肯定的答案是，60年树龄、水仙茶品种、武夷山岩茶山场。老枞水仙特指水仙老茶树。.老枞水仙是武夷岩茶当家主要品种水仙的特殊品种。
武夷山什么茶最出名？
最出名，肯定是大红袍。但其实大红袍只是1000多种武夷岩茶之一而且买大红袍为伴手礼的时候也要注意，像香槟一样，武夷岩茶也是有“原产地保护认证”的：只有在武夷岩茶原产地保护区里（生长），按照武夷岩茶强制性国家标准生产的，才能被称为武夷岩茶。武夷岩茶原产地保护区 由两大块区域构成：1、武夷岩茶名岩产区：特指 武夷山风景区内 面积70平方公里，东至崇阳溪 南至南星公路，西至高星公路 北至黄柏溪的区域2、武夷岩茶丹岩产区：武夷山市行政区域范围的其他地区而茶人们 对 武夷岩茶的原产地保护区也是有偏（等）好（级）的：产于名岩产区 特别是正岩产区的茶 岩韵正，离得越远 岩韵递减，距离再远点。
。。抱歉。。。，没“岩”了 就别找“韵”了。。。岩韵的“岩”特指武夷岩茶名岩产区，正岩和岩茶产区的 岩：武夷山脉群峰相连 峡谷纵横，8000万年前形成的火山岩 土层厚，富钾锰，酸度适中，通气（水）性好，全山流淌的山泉水，与堪称一绝的丹霞地貌，不负 “碧水丹山” 的美誉，也是 “岩骨花香” 的 “岩骨” 的根本，也赋予了武夷岩茶每一泡都千变万化的“骨”与”气“。
而武夷山景区的 原始自然生态和风貌，不仅 赢得了“世界自然与文化双重遗产”的美誉，更为成长于其中各种动植物，当然也包括 茶，提供了较为自然的成长生态环境：在 正岩或岩茶产区里，是看不到广告片里连绵的茶园和茶山的：茶树间或的 “插”在悬崖峭壁之间（此处曰“石座作法”），终年与参天古树和丛林野花野草为伴，增加了采摘的困难（多数采用人工采摘，将茶青背下山），却少了些施肥和除虫的烦恼（基本上少肥，少农药），而这样的环境熏陶与长成，对 “岩骨花香” 的“花香”是有很大贡献的，也赋予了武夷岩茶更深层次的千种风味。
不止如此，武夷岩茶的“讲究”，在于其命名 到了 “山场名” “品种名”的程度。与其他中国的主流大类茶以大致的地理产区分类（如：信阳毛尖，西湖龙井），或以工艺制法分类（如祁红金针，祁红香螺）不同，武夷岩茶的命名，则细分到了 “山场名” “品种名”，如：- 慧苑坑水仙，慧苑坑是山场，水仙是品种；- 马头岩肉桂（俗称“马肉”），马头岩是山场，肉桂是品种；- 莲花峰水仙，莲花峰是山场，水仙是品种。
这种独特的命名方式，其实来源于武夷岩茶生长的特殊地质环境“山场”。在武夷岩茶的山场环境中，以土壤条件最为重要。陆羽的《茶经》中有“（茶）上者生烂石”的说法，即，上等的茶是生长在烂石土壤中的。而武夷岩茶正是生于烂石中。这也造就了武夷岩茶的独特命名体系，与“山场”说法与概念的由来。通过对比正岩山场（武夷岩茶原产地保护区核心产区的简称）土质与外山土壤的比对发现：作为茶树正常生长的必须营养物质（氮、磷、锰和有机质）含量，两者差异并不大；而PH值，钾、锌、镁等营养元素及土壤的疏松度，两者差异十分显著。
显然，这正式导致正岩茶与外山茶品质差异的直接原因。一方水土养一方茶，说的没错。根据对种植在正岩山场与外山山场想同的茶树品种的比较分析，两种茶叶的茶多酚、咖啡碱、可溶性总糖、儿茶素总量的差异不大，但水浸出物的差异显著（茶汤的风味与厚度）、氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味的轻重）这几个指标的差异极显著。这是造成正岩茶与外山茶在香气、滋味、口感、韵味、耐泡度等多方面的表现不同，这不但造就了正岩茶与外山茶的根本差别，也成就了即使同为正岩茶，因为其所处的山场不同，其风味也大大不同。
以肉桂为例，同为核心产区的正岩肉桂，武夷鸡公岩肉桂与莲花峰肉桂，因为所处山场的不同，呈现出完全不一样的风味与特色：- 鸡公岩肉桂，相当”霸道“，开杯入鼻桂皮香气卓越，辛锐持久；- 莲花峰肉桂，则相对柔和，桂皮香气之外，更显著的是花果香和清爽的草木香。武夷岩茶的”山场“和“岩韵”有着密不可分的关系，”山场“不同，”岩韵“不同。
肉桂、水仙是什么茶？有哪些作用？
肉桂和水仙属于武夷岩茶，也就是属于六大茶中的乌龙茶。武夷岩茶适合各种体形的人群饮用，具有一定的保健功能。茶多为寒性，武夷山岩茶加工工艺的独特，其特有传统碳焙工艺使得茶叶性寒转为温，降低了对身体的刺激，一般都适合各种体质的人群饮用。武夷岩茶臻山川精英秀气所钟，武夷岩茶不仅有令人神往的岩韵，而且还有一定的保健功能。
最显著内含物质有两大类，咖啡碱和酚性物，还含有对人体有益多重氨基酸，维生素，微量元素等。咖啡碱是强有力的中枢神经兴奋剂，它能振奋精神，强化思维，减轻疲劳，解热镇痛，利尿通便，消毒减菌。而酚性物质，主要是儿茶素，目前是世界上防止心血脑管病防癌抗癌最有些物质，它能降低血脂，胆固醇，防止高血压，减肥，清食等作用。
60年树龄的水仙茶树制作出来的武夷岩茶，一定叫老枞水仙吗？肯定的答案是，60年树龄、水仙茶品种、武夷山岩茶山场。.老枞水仙是武夷岩茶当家主要品种水仙的特殊品种。老枞的概念，特指树龄超过50年以上的老茶树。老枞水仙特指水仙老茶树。.老枞还是老丛，曾几何时起争议。主要是我们习惯用现代汉语意思，去解读传统文化，自然容易引起不必要的误解或谬误。
.老枞和老丛，现代汉语发音是一样的。但在方言中，它们读音是不同的，意思也是不同的。一个音zong(总)，一个音cong(从)。用方言一说，意思非常明白。.枞，特指老茶树，树龄达到一定年限；丛，特指单株茶树，意思是纯种、不拼配的，如单丛茶，不能称做单枞茶。.同样谬误，还有水仙茶名由来。什么“祝仙洞”发现“水仙茶”，什么当地方言“祝仙”和“水仙”谐音，歪打正着得名。
.武夷岩茶品种的命名，根据当代茶叶前辈、台湾茶界大师林馥泉三、四十年代在武夷山的研究，岩茶三、五百个品种多以花的名称命名。.明末清初的《武夷茶歌》《安溪茶歌》告诉大家，闽南人在闽北创制乌龙茶。他们以家乡著名的水仙花，命名引种建州的优良茶树品种。.福建几大方言，“祝”和“水”读音差别巨大：一个是入声字，发短音；一个非入声字，发长音。
哪来的谐音？决不可能搞错。现在道听途说、以讹传讹。.水仙茶树是武夷茶一个特类。现在一般认为是从武夷山所处地隔壁的的古建州建阳小湖之大湖引入的。宋代闻名于世的建茶，北宋沈括《梦溪笔谈》称“建茶皆乔木”是最好的茶。.今天福建只在闽南漳州的华安、平和地区，发现跟云南普洱一样的大乔木茶树。武夷山地区及古建州茶区没有发现乔木茶树。
武夷茶众多品种，现在大部分是灌木类，被认为是品种优选的改变。.水仙这种半乔木老茶树，现在实际数量也已经很少。老茶树不怎么长茶叶，覆盖地域面积又大，茶市开放之后几乎被砍光，只有少量幸存者。.老枞水仙达到一定树龄，产生木质味，青苔味，糙米味，即一种特别清凉感，过去叫做的枞味，深得资深岩茶客青睐，茶价也因此一直居高不下。