碳焙工艺碳焙工艺算是茶叶加工的传统工艺类型，通常一炉碳会持续焙上15-20天，这期间不停火只换茶。焙火工艺，目前最常见的是电焙和碳焙两种，最近也出现了一种电碳混合焙，有一种是抽湿工艺，下面以凤凰单丛为例，从焙火原理及成茶品质来分析几种工艺的区别。

岩茶如何“焙火”？

欢迎关注【懂茶帝】喜欢岩茶的童靴们都知道，烘焙对武夷岩茶品质的形成是至关重要滴！而且都偏爱传统木炭烘焙的岩茶。但是随着武夷岩茶的需求量增大，传统木炭烘焙的生产效率无法满足市场，相应地出现了电烘箱烘焙和链板式烘干机烘焙等。面对新型烘焙技术，很多朋友会非常排斥，就认准传统木炭烘焙……所以就这老式和新式方法，小懂来解答一下。

针对这个问题，福建农林大学园艺学院茶学系的林永胜、罗婵玉等人也进行了研究：他们以武夷水仙、肉桂毛茶为原料，采用烘干机、电烘箱和木炭焙笼烘焙三种方式进行武夷岩茶精制烘焙试验。成分含量▲不同精制烘焙工艺的武夷岩茶主要生化成分含量经过不同烘焙方式的处理，武夷岩茶成品茶的各项生化成分含量具有明显差异。从表中可以看出：1水浸出物含量：武夷水仙中以电烘箱烘焙的岩茶最高，而炭焙的最低；武夷肉桂中以炭焙的最高，而电烘箱烘焙的岩茶最低。

2茶多酚含量：肉桂、水仙都是烘干机烘焙的岩茶最高，电烘箱烘焙的岩茶最低。3氨基酸含量：炭焙的肉桂最高，而电烘箱烘焙的肉桂、水仙最低。4咖啡碱含量：烘干机烘焙的岩茶最高，电烘箱烘焙的岩茶最低。5茶黄素含量：烘干机烘焙的岩茶最高，武夷水仙中炭焙的岩茶最低，肉桂中则是电烘箱烘焙的最低。6茶红素含量：则是烘干机烘焙的岩茶最低，炭焙的岩茶和电烘箱烘焙的岩茶均较高。

7茶褐素含量：武夷水仙中以炭焙的岩茶最高，而烘干机烘焙的岩茶最低；武夷肉桂中以烘干机烘焙的岩茶最高，而电烘箱烘焙的岩茶最低。总体来说，每种烘焙方式制出的岩茶成分含量都各有千秋，烘干机烘焙的岩茶茶多酚、咖啡碱含量较高，水浸出物、茶红素、茶褐素含量较低；电烘箱烘焙的岩茶茶红素、茶褐素含量较高，茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量较低；木炭焙笼烘焙的岩茶氨基酸、茶多酚、茶红素含量较高。

感观审评根据GBT23776-2009 中乌龙茶审评方法，采用百分加权评分法，其权重按照外形、汤色、香气、滋味、叶底分别为20%、5%、30%、35%、10%进行。▲不同精制烘焙工艺武夷岩茶的感官审评结果通过感官审评，传统木炭烘焙岩茶的综合评分确实是优于其它两种，烘干机烘焙的岩茶次之，电烘箱烘焙的岩茶得分最低。

但从表中也能看出，烘干机、电烘箱在一些单项得分也还是很不错的！虽然木炭烘焙的岩茶品质最佳，但生产效率较低，并且在生产过程中，碳的燃烧会排放一氧化碳、二氧化碳等污染环境的气体。所以面对新型烘焙技术，我们要平常心接受哦~它们不仅生产效率高，还保护环境呢！每天分享实用茶知识，邀请专业人士为你答疑，欢迎关注我们哦！。

乌龙茶，为何需要焙火？

其实不只是乌龙茶需要焙火，红茶也需要焙火的。只是在焙火的时间长短和温度高低有区别而已。茶叶的焙火的主要作用是将茶叶中的氨基酸，多糖，双糖类的物质，在受到高温的度时候会发生和促进酶的转化。焙火是为了促进茶叶内含物质的聚集，以便于在冲泡后有更多营养物质的溢出。还有一个好处是焙火可以使茶叶叶底的酚类物质香气更加充分的挥发出来，高沸点的香气显露，加速多酚类物质的氧化，降低苦涩度，去除茶叶的杂味，是滋味更加醇厚。

能介绍一下茶叶制造中的焙火吗？

焙火工艺，目前最常见的是电焙和碳焙两种，最近也出现了一种电碳混合焙，还有一种是抽湿工艺，下面以凤凰单丛为例，从焙火原理及成茶品质来分析几种工艺的区别。电焙工艺电焙应该是目前整个单丛产区中最普遍的加工工艺类型，尤其像中低端大规模种植的品种，它可以很高效、稳定的输出产品，再结合电脑色选机，大批量生产中效率非常高。

优点：电脑控温、安全稳定、品质几乎可能恒定，提香效果也非常明显，多用于清香型品种。成茶品质通常香气高显、锐利，初次接触单丛和入门级的很多人会比较容易被吸引。缺点：含水率较高、返青快、储存时间相对较短，当然也是相对的，环境理想的情况下很多人也会长期储存电焙茶。电焙特点是干茶条索比较紧结、重实、芬芳物质溢出快。

碳焙工艺碳焙工艺算是茶叶加工的传统工艺类型，通常一炉碳会持续焙上15-20天，这期间不停火只换茶。工艺比较复杂，基本全靠经验控制火候、温度、时间，需要看茶堆灰。优点：对单丛长期储存和后期自然转化会有增益效果，俗语“三分茶、七分火”指的就是碳焙。成茶通常需要较长时间来自然退火，但储存时间相对可以较长，含水率低，通常越陈越好，追求极致效果的会慢火细焙，所以很多高端、顶级单丛都用碳焙工艺。

成茶品质上香气通常不会太显，但韵味悠长持久，多次反复焙火的底韵更足，比较适合老茶客和对品质有高追求的人。缺点：加工出来的品质有时也会不太稳定，并且焙制一炉茶叶需要每隔一段时间人工翻转以使不同位置受热均匀，损耗也相对会大一些，生产效率相对低。电碳混合焙火混合焙就是将人工堆好的碳放在机器下面，而上面的茶叶像电焙机一般也是层层薄摊，据说会集合两种工艺的优点，但目前就铁人自己尝试的效果来看，其成茶品质并不能达到完全碳焙的效果，长期存储后的效果目前没办法测试，因为这种工艺刚出来一两年时间，有待时间来检验。

抽湿工艺抽湿则是用药材花果加工中使用的抽湿机，实际上是减去了焙火这道程序。优点：生产快速、品质稳定，香气应当是所有工艺中最高显的。缺点：韵味不足、不耐泡，并且发酵程度十分低，近乎绿茶，对肠胃刺激相对较大。目前基本都是以中低端茶叶为主，常见于市场的有鸭屎香抽湿、大乌叶抽湿等等。市场上所谓的冰茶、冰片，也是他，只是换了个马甲。