全发酵半发酵不发酵茶,以下哪个茶是不发酵茶
来源:网络 编辑:第一茶叶 时间:2025-01-30 04:20:40
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1,以下哪个茶是不发酵茶
国际通用之分类法,是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。不发酵茶:绿茶 0% 半发酵茶:青茶(乌龙茶)40% 全发酵茶:红茶 100% 乌龙茶属于半发酵茶,介于红茶(全发酵)和绿茶(不发酵)之间,风味独具 铁观音是乌龙茶最好的品种。
2,发酵茶叶 半发酵 不发酵 哪种最好
没有说那种茶叶最好 那种不好 任何一种茶叶都是大自然的恩赐 都是最好的 关键是你自己喜欢喝那种 喜欢那种口味的 找自己喜欢的喝就对了
茶一网茶叶品种很多而且物美价廉 买茶可以去茶一网发酵的好,茶叶从一个母本转向为另一个生物体,它所想要的是达到最终的境界来升华自己,如同分手后的遗忘,不愿留下一丝的过去…未来是沦沉还是重生~在唐代级品茶是不发酵的好称为茶饼,也叫龙凤饼,为沫状,现如今当然是发酵的了,因为已经大众化了。发酵也影响茶叶的香气,因不同的发酵程度,而有不同的香气种类。不发酵的香,是天然新鲜的香气。
3,茶叶分为发酵不发酵和半发酵
发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用,只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言,要先萎凋才能引起发酵,但就整片叶子而言,是随萎凋而逐步进行的,只是在萎凋的后段,加强搅拌与堆厚后才快速地进行。发酵对茶青造成下列的影响:颜色的改变: 未经发酵的茶叶是绿色的,发酵后就会往红色变,发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红,就可以知道该茶发酵的程度。香气的改变: 未经发酵的茶,是属菜香型,让其轻轻发酵,如20%左右,就会变成花香型,让其再重一点的发酵,如30%左右,就会变成坚果香型,让其再重一点的发酵,如60%左右,会变成成熟果香型,若其全部发酵,则变成糖香型。滋味的改变: 发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味,发酵愈多,虽自然植物的风味,发酵愈多,离自然植物的风味愈远。发酵对茶青造成的影响如上,剩下来的就要看制茶人的意图了,不让茶青发酵, 制造出来来的茶就是绿色的茶 ,如「绿茶」。轻轻地发酵,如20%,结果就会制造出绿中带黄的茶汤、花香型的茶, 如「包种茶」、「冻顶茶」之类。发酵再重一点,如30%左右,那就会变成蜜黄色的茶汤、坚果香的茶、离植物原始风味稍远的茶, 如「铁观音」、「水仙」、「佛手」之类,如果让它重重地发酵,如60%左右,那就会是橘红色的茶汤、熟果香、离植物原始风味颇远的茶,如「白毫乌龙」。如果让它全部发酵,那就是红色茶汤糖香最人工化风味的「红茶」了。
4,哪一类茶是半发酵茶
按茶叶的发酵程度分类:茶青(俗称茶菜)从采摘下来到杀菁这段期间内,在日光萎凋(或热风萎凋),“室内萎凋与搅拌”等过程中,发酵就一直在进行,为了适合各地的习惯而可分成不发酵的绿茶类、半发酵酵的青茶类,与全发酵的红茶类、后发酵的黑茶。茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的,当有小幅度的误差,依其发酵程度大约红茶 95%发酵,黄茶 85%发酵,黑茶 80%发酵,乌龙茶 60~70%发酵,包种茶 30~40%发酵,青茶 15~20%发酵,白茶约 5~10%发酵,绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵,绿茶之黄汤反有部份发酵。国际上较为通用之分类法,是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。1. 发酵茶(学名:绿茶类):龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。2. 半发酵茶(部份发酵茶)(学名:青茶类):a、轻发酵茶(又通称“包种茶类”):白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。b、重发酵茶:乌龙茶。注意:俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶,即白毫乌龙茶,或又称椪风茶,然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。3. 全发酵茶(学名:红茶类):a、按品种分:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)b、按形状分:条状红茶、碎形红茶和一般红茶。4、后发酵茶:(学名:黑茶类)普洱茶:普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成,它是属于黑茶类。
5,茶分为几类
中国名茶分类 中国名茶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、再加工茶。 一、绿茶: 又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶,绿茶形成了“清汤绿叶,滋味收敛性强”等特点。绿茶是历史最早的茶类,距今三千多年,也是我国产量最大的茶类,产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。 代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾。 二、红茶: 又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调,故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶,为我国第二大茶类。 代表茶有滇红、宜兴红茶、祁门红茶: 三、乌龙茶:亦称青茶,半发酵茶。是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜味,有绿茶的清芬香,并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪,减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶,健美茶。 代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍。 四、白茶: 属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。 主要产区在福建省(台湾省也有少量生产)建阳、福鼎、政和、松溪等县。白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。 主要品种有白牡丹、白毫银针: 五、黄茶: 人们从炒青绿茶中发现,由于杀青揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类 ——黄茶。 黄茶属发酵茶类,黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。 黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 代表茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽: 六、黑茶: 是我国生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中,鲜叶经渥堆发酵变黑,故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用,也可以压制成紧压茶(如各种砖茶)。主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省、自治区。因以销往边疆地区为主,故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶。 代表茶有普洱茶: 七、再加工茶:以基本茶类—绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等,分别具有不同的品味和功效。 代表茶:花茶有茉莉花茶、珠兰花茶;紧压茶有沱茶和六堡茶;速溶茶有绿源牌速溶茶:朋友你好!茶可分为:全发酵茶(红茶),半发酵茶(乌龙茶),不发酵茶(緑茶)三种。愿你:饮茶养身,饮茶防病,饮茶快乐,饮茶幸福!茶可以依照加工方式略分为:
绿茶
经杀青、揉捻、干燥,大部分白毫脱落,浸泡绿汤绿茶,中国大部分名茶为绿茶,如龙井、碧螺春 等。
红茶
经过发酵的茶,有工夫红和红碎两种,有利于消化,西方人比较喜欢红茶,名茶有祁红,滇红等。
白茶
新采摘的茶,只经过杀青,不揉捻,白毫显露,名茶如白牡丹等。
黄茶
经杀青、揉捻、闷堆、干燥,叶已变黄,浸泡黄汤黄叶,名茶如君山银针等。
青茶
又名乌龙茶,是经过部分发酵,绿叶红边,既有绿茶的浓郁,又有红茶的甜醇,名茶如福建铁观音、大红袍、台湾的冻顶茶、东方美人茶。
黑茶
经过后发酵的茶,颜色深,著名的有普洱茶。
加工茶
用以上各种种类的茶经过加工,制成的茶,有:
花茶,一般选用绿茶与新鲜茉莉花窖制的茶,除茉莉花茶以外,还有珠兰花茶。
紧压茶一般选用红茶或黑茶,经过蒸汽熏蒸变软再压缩成型、干燥,以便于运输、贮藏。如用普洱茶制成的沱茶和砖茶深受蒙藏地区青睐。
再加工茶
近年来,出现了为符合现代人消费习惯制成的再加工茶,可以用上述任何种类的茶制作。如袋茶、速溶茶、液体罐装茶等。按照酶的发酵程度将茶叶分为:红茶,绿茶,青茶(乌龙),黑茶,黄茶,白茶六大类。
6,发酵茶是什么
发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称,茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。不发酵茶 茶的制造过程包括萎凋发酵、杀青、揉捻与干燥。如果要制作不发酵茶,则省略掉引起发酵的两项步骤─萎凋与发酵,茶青采下后径行杀青,然后揉捻、干燥。如果在干燥的过程中增加「闷黄」的工序,也就是趁热将茶叶闷一下,这种不发酵茶就会变得偏黄,喝来也不像绿茶那么生冷,这类就被称为「黄茶」。 如果在揉捻后增加渥堆的工序,使其产生后发酵作用,这种不发酵茶就被称为「黑茶」,常喝到的普洱茶归属这一种。总结上述,不发酵茶可分成绿茶、黄茶、黑茶三大类。 全发酵茶 全发酵茶就是发酵时让它尽情发酵。但非常花时间,所以制茶时都在「重萎凋」之后,先行揉捻,如果要制成碎形红茶,也趁此机会将之切碎,然后专设一间「发酵室」让其在一定室温度与一定湿度之下快速发酵。所以如果有人问起,何种发酵茶的揉捻是在发酵之前从事的?答案是只有红茶,其它茶都在发酵之后,都在杀青之后。由于是全发酵,所以「停止发酵」的杀青就失掉意义,在发酵后直接干燥。 如果注意采青时的外形,制造间也不切碎,制成的就是所谓的「工夫红茶」,相对的,切碎的就是所谓的「碎形红茶」。碎形红茶用以包装成小袋茶。用大叶种的茶树品种制成的红茶就称为「大叶红茶」,用小叶种的茶树品种制成的红茶就称为「小叶红茶」或「小种红茶」。福建武夷山桐木关所生产的「烟小种」是最后以松枝等有香植物熏制过。「阿萨姆红茶」是以印度阿萨姆大叶种茶树制成的红茶。部份发酵茶 除了不发酵与全发酵,剩下的就是「部分发酵茶」,最轻度发酵的是「白茶类」,它是「重萎凋轻发酵」做法制成的茶叶。一般茶在重萎凋后,只要一搅拌就会红得很快(也就是发酵得很重),因此白茶在重萎凋后不太搅拌,以求得轻发酵的效果,如此,得以兼收重萎凋与轻发酵的风味。市面上常见的有白毫银针、白牡丹与寿眉。 比白茶类再重一点发酵的是「清茶」与「冻顶」,如果说白茶是微发酵,那清茶、冻顶则为「轻发酵」,是「轻萎凋轻发酵」的做法。是台湾的特色茶,其中清茶又名包种茶。这两类茶不只同属轻萎凋轻发酵,且同属叶茶类,只是冻顶要比清茶采摘得成熟一些,发酵也稍重一些,揉捻则明显不同,清茶是轻揉捻,成自然弯曲的形状,冻顶是中揉捻,加上布揉,成半球卷曲的形状。 再接下来的就是「中萎凋中发酵」的茶了,这类茶都属叶茶类,比前一类茶采摘得更成熟些,而且都很依赖「焙火」的火工(于「加工」项目详述)。这类茶包括铁观音、水仙、佛手与武夷山的岩茶,铁观音习惯上都采包布揉的重揉捻,成球状卷的外形,水仙、佛手在台湾也采包布揉的重揉捻,在武夷山则与其它岩茶一样,采不包布揉捻的轻揉捻,成自然卷曲的外形。岩茶是福建武夷山茶区所产茶叶的总称,因为那个地区所产的茶有股当地砾质壤土(岩层风化成)的风味,除水仙、佛手外,常听到的名茶有大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠等。 部分发酵茶的最后一类是「重萎凋重发酵」的白毫乌龙,这类茶有异于上两类茶,与第一类的白茶及不发酵、全发酵茶一样,都属芽茶类。白毫乌龙除重萎凋重发酵、嫩采、轻揉捻(成自然弯曲状)外,还希望「茶小绿叶蝉」叮过的茶青,这样制成后才有熟果加蜂蜜的香味,也是台湾的特色茶。它一心一叶或一心二叶,芽心带白色绒毛,初展新叶偏红,全展第三叶偏黄,颜色变化多端(有「三色茶」之称)。采摘时什么样子泡开后也要是什么样子,一朵朵花样美姿飘浮水中,汤色又呈橘红,加上毫香、果香、蜜香,一股娇艳的模样,外销欧洲,获得「东方美人」的雅号。前面说过它的茶青希望被茶小绿蝉叮过,所以在台湾又有「着延茶」的别称,台湾话的「着延」是漫延到虫害的意思。白毫乌龙又被称为「膨风茶」,因为它自古就很高价,喝它的人会骂为「膨风」。「膨风」在台湾话的意思是爱排场、会花钱。白毫乌龙可谓故事最多、称号最多的茶叶了。 前面说到白毫乌龙采摘时是什么样子,泡开以后也要还原成原来的样子,这种枝叶不分离的茶况称为「枝叶连理」,一般在讲究干茶外形美、泡开水中美的茶类都会如此要求,而这类茶也都属于芽茶类。一方面是「芽茶」嫩采带芽心,一心二叶,外观上就占便宜;二方面是「芽茶」嫩采,干燥容易,若是成熟采的「叶茶」,制成后希望进一步将枝、叶分,免得「叶基」「茶枝」连接的部位干燥不易,不利于往后的覆火与焙火,也因此不利于转变为陈年「老茶」。芽茶类除后发酵茶外,较少作为「老茶」陈放。近来由于人力缺乏,叶茶类不将枝叶分离(即俗称之检枝)者渐多,另一个理由为大家强调新鲜喝,将初制茶趁新鲜真空包装,甚至进一步冷藏,因此不将枝叶分离也没什么问题。 茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的,当有小幅度的误差,依其发酵程度大约红茶95%发酵,黄茶85%发酵,黑茶80%发酵,乌龙茶60~70%发酵,包种茶30~40%发酵,青茶15~20%发酵,白茶约5~10%发酵,绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵,绿茶之黄汤反有部份发酵。 国际上较为通用之分类法,是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。 不发酵茶:绿茶 龙井、碧螺春等0% 半发酵茶:青茶(乌龙茶)清茶15%,茉莉花茶20%,冻顶茶30%,铁观音40%,白毫乌龙70% 全发酵茶:红茶 红茶100%
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