只是在焙火的时间长短和温度高低有区别而已。现在就让我来给大家解释一下炒青工艺和焙火工艺。有俗语说“武夷岩茶焙火工艺实甲天下”而武夷岩茶的焙火工艺也被分为三个步骤：初焙（走水焙）、初制复火、以及精制足火走水焙和复火的主要作用是使茶叶在毛茶制作后蒸发多余的水份，从而起到定型的作用。
乌龙茶适合重新炒吗？
感谢邀请，首先回答一下你的问题。就片面理解来说茶友您说的重新炒，或许是我们说的复焙。以及做青时的炒青工艺。就像我们煮一盘蔬菜，再炒一次可不可以呢？答案一定是可以的，只是再炒一次之后是不是会没有第一次好吃又或者口味是否会产生变化，这个都会打上一个问号。茶叶也是同理，只是炒青工艺没有办法再还原因为茶品以及经过干燥等工序无法复原成原来茶青的模样，但是就武夷岩茶来说复焙是可以被存在的。
现在就让我来给大家解释一下炒青工艺和焙火工艺。炒青炒青工艺又被称做——杀青是武夷岩茶制作技艺中不可缺少的一项工艺。炒青是为了使茶叶快速失活，从而达到叶片变软，颜色变暗，内含香气物质经过高温翻炒产生游离和浮现的作用。而炒青主要是通过高温对茶叶青叶进行的一种抑制酶促反应的工序，使得茶叶中的多酚进行化学转化，使得多酚氧化酶失活，从而使茶叶达到一种酶促反应。
炒青也可以使得茶青中过多的水份得到一定量的蒸发，同时炒青也使茶叶制作中发生的化学反应生成的化合物得到巩固的作用。为下一步制茶工艺做铺垫。焙火焙火工艺是武夷岩茶精制中最为精妙的一个环节。有俗语说“武夷岩茶焙火工艺实甲天下”而武夷岩茶的焙火工艺也被分为三个步骤：初焙（走水焙）、初制复火、以及精制足火走水焙和复火的主要作用是使茶叶在毛茶制作后蒸发多余的水份，从而起到定型的作用。
可以迅速的钝化茶叶里的多物质的作用，从而保留住毛茶制作时产生的香气物质，以及化学反应出现的化和物质，以及增长保存时间的作用。足火焙的主要作用是为了令茶叶发生“美拉德”效应，从而达到提香、改色、转换香气类型的作用。足火焙也是武夷岩茶焙火中最为关键，以及茶叶最后定型的重要步骤。采用“低温久烘，文火慢炖，闷盖炖火” 最后才形成了我们杯中的完美茶品。
乌龙茶是怎样制作的？
最近一段时间没有更新，深感自责，最近会趋于稳定，也请大家关注我的头条号“绿豆芽”哦！这段时间会跟大家一起学习科普一下茶的知识，算是简单的弘扬传承我国传统文化吧。内容会涉及到茶的起源、制作过程、品种、产地、鉴别方法、冲泡手法、器具详解等数百篇内容。今天为大家说一下乌龙茶的制作方法：乌龙茶是部分发酵茶，也被称为青茶。
独特的口感和形色介于无发酵的绿茶和全发酵的红茶中间，既有绿茶的清爽口感，又有红茶的醇香，综合了两者的优点，深受大众欢迎。乌龙茶泡茶后，叶底叶片中间显绿而边缘发红，也有“绿叶红镶边”的称谓。乌龙茶主要种植地在福建、广东、台湾。制作工序则主要分为：萎凋、做青、茶青、揉捻、干燥五步。第一步、萎凋：乌龙茶的萎凋与发酵可以是同时进行的，萎凋时有室内萎凋和室外萎凋两种方式。
室外萎凋就是晒青，通过阳光进行水分的蒸发，鲜叶采摘后，不及时的进行摊晒散热很容易蔫。在摊晒时要注意温度，如果是夏季，太阳太过毒辣，则不宜摊晒。等到茶也变软后，即可移送室内。室内萎凋的另一个名称为凉青，室内的通风要好，而且温度不可太高。采摘好的鲜叶放入室内平铺，静置一段时间，让水分均匀蒸发，每隔一段时间翻动一下，持续数次。
达到理想的干度后就可以进行下一步了，这个过程业内称为“走水”。萎凋是为了让茶叶内的水分进行初步的流失，这时茶叶内酶的活性开始增加，发酵开始，苦涩和青草味会渐渐消失，香气也会逐渐散出。第二步、做青和摇青：鲜茶叶再进行萎凋之后，会将其放入摇青机器里进行大功率摇动。茶叶在不断碰撞的同时，会受到破坏，并不会破碎啊，这时的茶叶水分含量还很高，处在柔软状态，可不是干茶，不会碎成渣。
遭到破坏的茶叶边缘，会促进酶的活性，加快氧化作用。这一过程就是摇青。摇青之后，茶叶会由软变硬，静置一段时间后，酶的活性降低，促氧化作用减缓，茶中水分分布均匀后，茶叶会渐渐恢复弹性，由硬变软。经过摇青，酚酶类物质从茶叶的摩擦处溢出，加上水分在茶叶边缘流失的最快，使得茶的叶边缘部位氧化反应更为强烈，出现红色的物质。
而茶叶中央部分经过氧化反应之后，由绿色变为黄绿，乌龙茶独有的“绿叶镶红边”特征便由此而来。下图中即是摇青机。第三步、杀青：乌龙茶的杀青大多都是采用机器进行，杀青时要马上到达适宜的温度，迅速破坏茶叶中酵素的活性。杀青的时间尤为重要，时间过长，则茶叶会发酵过度，影响茶叶的香气；时间过短，则会导致茶叶发酵不完全，会影响到茶的品质。
茶青完毕后，茶叶的青涩之气完全消失，香气更为浓厚，水分蒸发到适宜下一步揉捻的标准。高温杀青时，茶叶中酶的活性被被破坏，控制了氧化反应。防止出现发酵完全的红叶红梗。巩固了茶的品质。静置回润：茶青后的茶叶并没有马上进行揉捻，而是在用湿布包裹起来，放入谷斗中，上面再盖一层湿布，把茶叶稍微压实一点，不可用力过多压紧。
这一道工序是为了让茶叶闷热静置，可以起到回润的作用。第四步、揉捻：乌龙茶的揉捻方式分为团揉和散揉两种。团揉是先将茶叶用布包裹成团，整体进行揉捻，通常使用机器。散揉就是正常的手工或者机器进行揉捻。无论是那种方法，揉捻时的力度极为重要，不可破坏茶叶完整，也不可过轻，导致茶叶不成形。揉捻后得茶叶体积减小，条索紧结，利于保存，茶叶的颜色为乌绿色，叶边缘为红色。
揉捻使得茶汁溢出，附于茶叶表面，增进了泡茶时的香气和清爽。第五步、干燥：干燥时的高温可以彻底抑制茶叶的发酵，水分被充分蒸发，保证了茶的外形和品质。高温产生的热化反应，可以消除茶的苦涩味道，茶香被提升到最浓。乌龙茶的干燥采用的是烘干法。通常也是使用烘干机，在烘干至七成时，需要将茶叶拿出摊晾片刻，水分均匀分布之后，再次进行烘干。
烘干完毕，乌龙茶即成茶。包种茶的采摘：包种茶是轻发酵乌龙茶的一种，采摘时也尤为讲究，雨天不采，带露水时不采，采茶时要在晴天的上午11点至下午3点时进采摘。要求采集两叶一心的茶芽，采摘时手法也要十分注意，需要用双手弹力平断茶叶，断口为圆形，不可以直接挤压捏断。因为受到挤压时，茶芽会有茶汁渗出，直接就会开始发酵，随后制茶时，茶梗会变成红色，严重影响茶质。
在这个礼崩乐坏的时代，我们正面临一个新的危机，文化需要传承，技艺需要延续。承艺文化，希望与大家一同传承延续我国传统文化，一同传播探讨。好茶，承艺希望与大家一同品鉴。承艺文化的黄山毛峰，西湖龙井，茉莉花茶，茉莉龙珠，手工绿茶刚开始起步，感兴趣的茶友建议来短暂观赏。直接搜“承艺 茶叶”即可，望大家支持。承艺，不断传承创新，只做最好的茶。
乌龙茶，为何需要焙火？
其实不只是乌龙茶需要焙火，红茶也需要焙火的。只是在焙火的时间长短和温度高低有区别而已。茶叶的焙火的主要作用是将茶叶中的氨基酸，多糖，双糖类的物质，在受到高温的度时候会发生和促进酶的转化。焙火是为了促进茶叶内含物质的聚集，以便于在冲泡后有更多营养物质的溢出。还有一个好处是焙火可以使茶叶叶底的酚类物质香气更加充分的挥发出来，高沸点的香气显露，加速多酚类物质的氧化，降低苦涩度，去除茶叶的杂味，是滋味更加醇厚。
中国茶有“一年茶、三年宝、七年药”的俗语。但是并不是每一款茶都适合长期储存。六大茶类里最适合储存的茶品当属黑茶这类需要后发酵的茶品。其他茶类也是可以长期存放，只是存放后达到的效果是否优良，是否有陈化的能力。而我们武夷山的乌龙茶——武夷岩茶，便是一款可以经得起岁月沉淀的茶品。老茶的陈化必然条件近年来老茶也被越来越多茶友追捧。
但并不是所有的乌龙茶都可以长期存放。只有原料达到了一定的发酵度、一定的含水量（3%~5%）、一定的储存条件，才能成为一杯有能力转化的老茶。而成就一杯陈茶最基本的要素有三个。1：绝对无异味干燥的仓储条件。2：原材料丰富的内置（需要达到一定的发酵度，才能化学反应出大部分多酚类、糖类、碱类物质进行陈化转化）3：成品干茶含水量（3%~5%是存储茶叶的最佳含水率、含水率过高会导致茶叶加快陈化、霉化造成不好的风味）优质的原料、绝对干燥、适当的温度、才成就了武夷岩茶陈年老茶茶汤的顺滑度。
岁月将他们的工艺香褪去，使他们的品种香消散，只留下茶叶本身的最初滋味和岁月的味道。时间的洗礼下存放出他最好的本质。这便是乌龙茶——武夷岩茶的老茶。希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。欢迎各位朋友点赞关注，提出不同建议在评论区里进行讨论。本文由茶人陈馨原创撰写，想要了解更多精彩茶叶知识，快来关注茶人陈馨。