它有过创历史纪录的辉煌10年，加上头尾红火，也有近20年畅销时间。铁观音近年市场不好，是什么原因，有什么办法振兴？福建安溪铁观音茶市场危机，已经不是近年了。铁观音有好茶，但等级跟好岩茶是不能相提并论。即使铁观音用原来传统工艺手工摇青，跟同属乌龙茶的武夷岩茶也是无法相比。
铁观音发源于福建泉州安溪，称“安溪铁观音”，安溪种茶、制茶始于唐朝（公元618—907年），兴于清朝（公元1368—1911年），盛于当代，至今已有一千多年历史。 公元1725年，魏氏先祖魏荫（1703-1775）为人正直，乐善好施，勤于种茶，精于制茶，信奉观音菩萨，非常虔诚，每日晨昏必在观音佛前敬奉清茶三杯，十几年不辍。
一夜，魏荫做了个梦，梦见观音菩萨告诉他：“在松林头观音仑小溪边石隙间（今铁观音母树地址），有一株茶树与众不同，它是人间茶王。你要将它移植出来，传遍安溪，造福人间。 次日清晨，先祖魏荫循梦中途径寻觅，果然在小溪边的石隙间发现一株与众不同的茶树，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴。
他喜出望外，遂将移植、细心培育。魏荫经过数年压苗繁植，细心栽培，株株茁壮，叶叶油绿，适时采制，泡饮兰香幽雅，滋味醇厚，回甘生津，沁人肺腑，凡饮过此茶得人，均赞不绝口，都称此茶为“茶王”。公元1736年，隔壁村仕人（时任湖广通判）王士让赴京晋谒吏部侍郎方望溪（方笣），将魏荫亲制的“茶王”馈赠方笣并介绍此茶的由来。
方笣深知乾隆皇帝爱茶，将此茶转献圣上。 乾隆皇帝品后大加赞赏：“好茶！”问：“何茶？出自何处？”方笣将此茶的由来一五一十的告诉乾隆，此茶产自福建安溪松林头，出自当地茶农魏荫之手，当地人称“茶王”，不知何许名曰？乾隆皇帝细看干茶颜色，沉思片刻说：“此茶颜色似铁，又是观音菩萨所赐 ，朕就叫它 “铁观音” 。
半发酵的乌龙茶，带有绿茶的清香，又有红茶的鲜醇。此茶制成的饮品也普遍受到欢迎，老少皆宜。至于乌龙茶的大致分类，不是今天的主要话题，看张图直观分享给大家：各地的乌龙茶，主要以福建铁观音与武夷岩茶，广东的单丛茶为代表。台湾乌龙呢，就算是因为地理原因吧，咱们了解的也不多。今天主要说说这铁观音。有网友发了一组自己喝的铁观音照片，如下图：这组照片经过大师的判断，认为此茶较为一般。
铁观音的评判分为15个角度，而上面的这组照片可以从9个角度去看。先看这干茶外形，照片中的干茶大小不太均匀，还带有短小的茶梗，均整度不好。看上去也有些不干净，洁净度比较差。茶色上来说，黄叶绿叶相间，颜色不太好，悦目度一般，出现这种颜色，应该是在制作工艺中的发酵走水工序有些瑕疵，没有协调好。乌龙茶有一个特征，就是“绿叶红镶边”，照片中没看出来，应该是没有充分的摇青，只摇出来了一点红，干茶上可以看到一些小红点，摇的好的话应该是绿叶红镶边。
再看此茶的茶汤，看茶汤主要分为三个角度，金黄度、光亮度和清澈度。照片中的茶汤从这三个角度看，比较一般，从汤中底部的茶渣的边角来看，此茶汤回甘度不够。所以大师判断此茶是中下等的铁观音。我的天呐，好厉害，顿时大师耳边全是啪啪啪啪声。我的手都拍肿了，大师你可以把刀放下了。判断铁观音有十五个角度，可以说是很严格了，从不同的角度判断，这才讲究啊。
铁观音制作工序繁琐独特，成茶差别较大，茶友们分辨困难很正常。业内在分辨时，自然会有一套方法，简称为五个要素，十五个度，而且每个要素的重要性不一样。要素一：茶的外形（10分），分为紧结程度、均整程度、悦目度三方面判断；要素二：茶的香气（30分），分为清纯度、强弱度、持久度三方面判断；要素三：茶的汤色（10分），分为金黄度、清澈度、光亮度三方面判断；要素四：茶的味道（40分），分为爽口度、饱满度、回甘度三方面判断；要素五：茶的叶底（10分），分为柔嫩度、费厚度、发白度三方面判断。
一、茶的外形：铁观音的颗粒是否结实紧密，越松散越差，铁观音倒入茶杯时，会有清脆悦耳的撞击声，这可以用来辨别颗粒是否紧结，或者直接用手捏。均整度则是要看颗粒大小是否均匀整齐，大小差别参差不齐，自然不好了。至于悦目度，跟看起来顺不顺眼一个意思，主要看干茶的颜色，颜色翠绿或者乌黑发亮为好，黄绿掺杂，暗淡，自然看起来不顺眼，茶不好喽。
二、茶的香气：乌龙茶以香气高长且丰富出名，像单丛茶的香型众多。这香气要从清纯度、强弱度、持久度三方面判断，浓郁持久，花果香明显，自然是好茶。茶香不纯洁，弱而不持久，这茶肯定好不到哪去。三、茶的汤色：从金黄度、清澈度、光亮度三方面判断，汤色较为金黄且发亮，清澈杂质少，这是好汤色，与之相反的是此茶。四、茶的滋味：茶的口感最重要，爽口度：甘醇爽口，感觉不错的是好茶。
反之为茶差。饱满度：滋味要饱满，不淡也不苦不涩。回甘度：茶汤入喉后，口中慢慢生津、回甘，越明显的茶自然越好。五、茶的叶底：柔嫩度：冲泡多次之后，叶底沉的低而密集为好，说明茶叶嫩。反之叶底向上膨胀，非常散，说明茶叶嫩度不好。肥厚度：叶底叶片越肥的自然越好。发白度：冲泡多次后叶底放置在一旁，一段时间后看叶底颜色变化，越发白的叶底越好，反之无光泽，暗淡失色的叶底品质不佳。
安溪铁观音近年来市场不好了，为何呢？有没有方法呢？
铁观音近年市场不好，是什么原因，有什么办法振兴？福建安溪铁观音茶市场危机，已经不是近年了。它有过创历史纪录的辉煌10年，加上头尾红火，也有近20年畅销时间。这种辉煌最鼎盛时，大街小巷到处都是铁观音。炙手可热，价格一路走高。加上聪明勤劳的闽南人，一流的销售技巧，铁观音走红全国。安溪铁观音市场不好，回头看还是自身的问题。
自从感德一位叫王奕荣的聪明能人，发明创造空调制作铁观音，安溪作为新技术全面推广就埋下了危机。铁观音传统乌龙茶的制茶，劳动强度特别高。空调控制温湿度以后，由当天一口气采青摇青做青等，改为第二天、甚至三天制作，还美其名曰脱酸工艺（实际上是发酸废青）。随着技术革新，工艺也一简再简，已经类同新绿茶，必须冰箱存放，不是严格意义上的乌龙茶。
为了满足和适应机械化高效率的空调制做铁观音，需要大量茶青供应。安溪茶农从山脚到山顶、房前屋后全都种的是茶，最兴盛时举目四望，除了种菜全种的是茶叶。即使这样无限度扩大产区，无节制施用化肥，大量投入农药，人工强制性提高茶叶产量，还是无法满足极致扩增的新派铁观制茶。安溪铁观音由传统的每年三、四季采制，提高到了五、六季还没底线。
茶叶采制季节越多，规律就是茶质越弱。好茶都是一年一季，如贵州最好的鱼钩茶（老毛亲自改叫都匀毛尖），武夷岩茶、洞庭东山碧螺春、狮峰龙井等都是一年一季采制。不要再对外人说什么内安溪茶比外安溪好。五年前像安溪龙涓这些地方的茶，突然最受市场欢迎。这可是过去安溪谁要喝的茶呀！因为没人要，化肥农药用的少，居然成了铁观音宝地，真是极大的讽刺。
随之而来的是安溪铁观音无香无味，由是人工添油加醋，由是土壤板结，由是市场危机爆发…现在真不要还提什么安溪茶的工艺没任何一种茶品能比。这种说法就是井底之蛙，完全不知明末清初的《武夷茶歌》说的明白，武夷岩茶本来就是闽南人在闽北创制的。即使铁观音用原来传统工艺手工摇青，跟同属乌龙茶的武夷岩茶也是无法相比。岩茶菁叶茶质好、比重重，机摇之后安溪铁观音用篾桶摇青，岩茶用篾桶菁叶沉底摇不上来，非铁桶不可，且更费体力更费时，精茶焙火工艺铁观音更是望城莫。
铁观音太多造假，这是中国茶叶市场的另一个普遍性问题。安溪茶造假历史，清代《安溪茶歌》早有记录，且是伪造武夷岩茶。铁观音有好茶，但等级跟好岩茶还是不能相提并论。《泉州府志》记载安溪第一大茶商集泉茶庄，清代直到民国，他们施家卖的全部都是武夷岩茶，一两的安溪本地茶都不卖。这可做最好的解释。武夷茶及岩茶，完全是小品种茶，它的茶菁好、工艺难、品种多，都是中国茶叶的标尺。
它是典型的有价无市。历史上价格一直居高不下，不是什么人炒作，而是市场。实地看看岩茶产地，一年只能一季采制；独特的山场生态之好，决不是只有茶树，不仅中国难有媲美的，世界上也无出其右的。安溪茶区再建什么后花园，也是难以相提并论的。如果做不到真正回归乌龙茶传统，很难再度辉煌。农药化肥的问题不打农药的茶叶，99.99%说谎！当下中国这种概率，几乎千万分之一的可能。
不是说有这种境界和觉悟的茶农都没有，而是整个大环境小环境，都容不得你因为爱茶而不使用农药。 武夷岩茶那么好的山场，除了茶树，其他植物一样生长，茶树也是要用农药。一点都不用农药，虫子吃光了茶叶。 . 武夷山一些名人对外说他们的茶叶不用农药。不说这些人是无耻，只当是他们怕说不清这个问题而引起市场误解。 茶叶用农药，必须严格控制农药选用品种，严格用量标准，浓度最好低于茶科所规定，选择晴好天气上药，发挥农药最大效用。
武夷岩茶责任心强的茶农坚持亲自喷药(喷药很容易灼伤脸)，施药程序完全按照外贸出口检验检疫标准。 现实一点说，化肥可以少用，甚至如西湖狮峰村龙井不用，用有机肥。但是就全国茶区来说，尤其产量大的茶区，这么做几乎是没有什么可能。狮峰龙井盛名之下，茶价高，又享受有政府特殊补贴等份外收入。 中国茶叶使用农药化肥情况不容乐观。