扩展资料：黑茶的营养价值：黑茶的营养成分相当多，有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等。茶叶发霉了就扔，不需要解释。应该如何正确判别、仓储、体味，就成为茶人无法绕过去的一道坎。说起茶叶发霉了能想到的是一件新闻，一件旧闻和一个传说。
茶叶发霉怎么办？
茶叶发霉了就扔，不需要解释。说起茶叶发霉了能想到的是一件新闻，一件旧闻和一个传说。一件新闻是今年安徽黄山地区的歙县一家茶企两三千吨茶叶被洪水浸泡以及一些同时报道的个体工商户抢救的视频，里面有红茶，绿茶，以及菊花（黄山的贡菊也很有名），大家处理的方式一般是，被水浸泡过的基本是废品出来，只是受潮没有浸泡的，做干燥处理。
因为绿茶，菊花茶，容易吸味和吸附脏东西，浸泡以后得茶叶无论是汤质还是口感香味都会影响，尤其是泥浆水遇上，对茶叶颜色几乎是死局无法修复的。一件旧闻是也是同样的城市内涝，广州芳村，台风山竹引起的，连市场流出的水都是茶红色的，在网上流传的视频有在房顶上马路上晒干，然后有不确定的消息是回炉重新压饼再销售。因为普洱是神茶，据说是越陈越好， 水浸泡一下再重新回炉反而能减轻茶叶的苦涩味，反正喝过期茶的主要是靠装逼和吹嘘，茶味就是骗子怎么忽悠就怎么忽悠，能装逼就行。
一个传说是，绝大多数的茶叶是不要说是发霉的茶叶，就是隔年的陈茶都是不敢声张的，茶叶每年树上都会发新芽，而且茶叶是食品饮品类的，在头条第一次我找垂直领域的以为茶叶是三农，第二次才重新认证在美食领域的，食品安全有保质期储存条件等等种种限制，唯独普洱是唯一能不需要保质期，越陈越好的食品类农产品，发霉拿出来展示吹嘘的也有不少吧。
黑茶中的黄点是霉菌还是金花，怎么辨别？
方法：1、打开茶，看“金花”的分布“金花”一般呈星点圆形状颗粒分布在砖茶的内部，菌体饱满，呈金黄色；如果茶面有，也是个体清晰、间界清晰的颗粒状同处分布。有不同的也是菌体在生长发育时段的大小不同、颜色浅淡而已黄曲霉菌一般呈丝状成片分布在茶品的角边部位，有丝毛状物存在，菌体干瘪，形状不规则，呈褐色、黄绿色或浅黄色。
2、闻气味“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。冲泡后菌花香明显。受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉变气味。冲泡后除了茶气外还有刺鼻的异味、杂味。3、生长期的菌丝在休眠期，黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在，但在生长期，有明显的菌丝形成。 “金花”在生长发育期菌丝不明显，显微镜下，菌丝短、顶端大、且发白，见氧气后很快就消失。
成熟后以金黄色囊壳存在。4、菌体的附着力黄曲霉菌孢子颗粒极细微，且附着不紧，用口吹气即可吹散落。“金花”闭囊壳附着紧实，不易掉落。即使开水冲泡，也会依附在茶叶上不会掉落。5、茶叶的易碎性受黄曲霉污染的茶，茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开，叶子极易碎。湿茶的叶底表面无光泽，搓揉就碎，如渥堆腐烂的枯草烂叶。
有金花的茶品，砖面平整，自然舒展，冲泡后叶形完整，叶底乌润油亮，搓揉不碎有韧性。6、看茶汤受黄曲霉菌霉变的茶汤成黑褐色或棕黑色，浑浊黏腻，味道发涩，霉变气味呛人。数泡后，汤色很快变淡且依然混浊。有冠突散囊菌的茶品，汤色橙黄、橙红、深红，且较普通茶更加清澈透亮，口感醇和柔顺滑爽，有股清馨的菌花香甜气味，极耐冲泡，冲泡六七次也色味如故，喝后有心旷神怡之感觉。
一般从正规公司出厂的茶叶是很少有黄曲霉菌的，不过自己在后期保存中一定要注意储藏的环境，干燥、通风、无异味，不能放到冰箱或潮湿的地方保存。如果茶有湿仓的情况，请谨慎饮用。扩展资料：黑茶的营养价值：黑茶的营养成分相当多，有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等。(1)多种维生素茯砖茶中含有多种水溶性维生素。
如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处。维生素B1：能治疗脚气病，治疗多发性神经炎。维生素B2：可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C：防治坏血病，治疗由高血压引起的动脉硬化。长期饮用茯砖茶，能有效地保证各种维生素的需求，保持身体健康。(2)多种矿物质茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。
对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说，饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源。茯砖茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各种牙病，因此，茯砖茶能保持消费者牙齿健美。(3)蛋白质、氨基酸、糖类等茶叶中含有20%-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5%-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。
安化黑茶怎么保存较好？如何判别是否变质？
友情提示：回答详尽篇长，恰逢闲暇随意详查，手忙可先行转发存档以备后需！首要明确认知的是：传统工艺加工的源生安化黑茶，属于具有后转化价值的黑茶，类属发酵茶，迷人的参香陈韵值得期许。但不可否认的事实是：目前的茶圈里，大量存在不具备后转化效果的新工艺快消品。应该如何正确判别、仓储、体味，就成为茶人无法绕过去的一道坎。
一、说到判别，越陈越香本身无过，问题的关键在于时效性：总不能蒙头一赌十年八载，才发现原本期待的参香陈韵被臭青所取代。对新茶的直判经验的积累，并非仅仅是来自于对老茶的品味，而是要从新茶开始，依据对后转化茶品的转化规律的明晓，定期试品、体味：（一）关键点的认知：高温烘青、重度腐熟为了满足口鼻之欲对新茶的汤水苦涩、香不高扬的不满，直接通过高温烘青提香，重度腐熟做色做透、降低苦涩度；但同时也直接灭活了茶品中生物酶的活性，截断了有氧参与的后转化，而成为厌氧菌繁殖的培基，总体呈现衰减而渐至腐败，越陈越臭。
（二）试品鉴别要点：一是看：①新茶的干茶：条索紧实而不花杂（新工艺高温烘青：导致毛茶过度焦化，植物纤维脆性提高，同时生物酶活性被彻底破坏，内容物浸出几无，揉制过重会导致破碎，难以成型）；②新茶的开茶：汤微混，汤色淡而质凝（高温烘青再加之重度腐熟：导致鲜叶茶毫焦化，加之内容物浸出少，故而汤色水透而不混悬；重度腐熟导致茶红素、茶褐素含比高而做色红褐浓重）；③新茶的茶底：叶质鲜活柔韧，肥厚而革质感明显（烘青腐熟的茶底：鲜叶焦化，泡之则茶底死灰而无活性，糟烂无韧性；腐熟过度，泡之少则两三水，多则三五水，开面）。
二是闻：①新茶的干茶：源生本味香中含有酵酸和七星灶焙火的松烟香（烘青之后，纤维焦化而脆性提高，再行前发酵则毛茶糟烂，没有了安化黑茶特有的前发酵工艺，哪来酵酸之香；重度腐熟势必加重焙火，焦化加重燥热，松烟香被焦热烘鼻替代）；②新茶的开汤：源生本味香沉蕴内敛，香气入水，冷凝香明显（烘青之效，势必提香，故而香气高扬轻浮，三五水尽失；死青并加之腐熟之后，茶内容物生物活性被破坏，不与水融故而香不入水，更何来冷凝香）；③新茶的茶底：源生本味香持久、醇和，并伴有低微干净如春雨之后踏过草地的青香（烘青提香三五水低沸点芳香物质散尽；高沸点脂质香气物质被烘青、腐熟破坏，茶底也只能留下熟腐之气）。
三是品：①品新茶干茶：三两只干茶入口含在舌面，苦涩秒化，生津回甘同时香满口，愉悦而无不适的强刺激性（烘青腐熟茶品的干茶，请谨慎入口体验，各种的不愉悦五味杂陈，不是能预料的）；②品新茶茶汤：融合度高，香气过喉久留，汤水饱满有张力，生津快而持久，回甘连绵而又有层次感（烘青腐熟茶品，感受最深的莫过一个燥，一个杂，一个澥：燥是指烦热扰喉与两颊；杂就是不干净；汤水分离则澥）；③品新茶茶底：开茶三两水，捡两三片茶底入口，嚼之香而润，有韧性（烘青腐熟茶底，入口欲速吐之而后快，燥而柴）。
通过以上的详解判别，就可以明晓什么样的安化黑茶值得仓储，转化值得期许。正确仓储也是具有后转化价值的茶品，重要的一个环节。家庭自然仓仓储十大注意事项：①务必远离异味区：诸如盥洗室、卫生间、衣帽鞋柜、厨房以及化妆品聚集地。②最好能够有单独茶室一并做茶仓，通风的同时严禁阳光直射，离地离墙三十公分以上。③不同品类、不同山头、不同产地源的茶品分别分区仓储。
④如果选择柜子存储，建议采用缅花或者老挝花梨木材质，天然低沸点花果香无扰。⑤北方有地暖供热家庭仓储，年份新老的茶品自下而上分层仓储。⑥茶室、茶仓摆件禁用脂质型强刺激香气物质之如崖柏。⑦有品香，熏香爱好的朋友，请远离茶室、茶仓而移步书房。⑧有养鱼爱好的朋友也请移缸客厅，远离茶品仓储区域；小猫小狗远离禁入；防鼠防盗同样重要；养花种草，防虫谨记，花草异香远离。
⑨务必适度通风，保持茶仓的空气清新，氧饱和度；风过水无痕，人舒服，茶溢香。⑩最重要一点：但凡对手里的某一款茶品判断不清，心存疑虑，请远离茶仓，千万不要一泡茶臭了满室香！@紫砂泥的传人 ：图示：2015云芙溪之天御芙蓉，北方家庭仓。图一所示：干茶经过了三年时间转化，紧条油润，有轻微霜化；图二所示：开汤油皮显著，恰逢转化到多糖解析为单糖，而单糖尚未完全析晶；图三所示：茶底黄褐不花杂，鲜活有韧性，肥厚而革质感显著。