梧桐树花蜜为什么会有烟熏味？这是因为梧桐花瓣及油腺分泌的挥发性香精油及酸类的味道决定的，梧桐花香不好闻，产出来的蜂蜜气味也不好。所以蜂蜜应该都是甜的，可是为什么不同种花蜜产出来的蜂蜜气味会有区别呢？有的蜂蜜非常香甜，有的蜂蜜有讨厌的气味。
碧螺春为什么有烟熏味？
碧螺春主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”，洞庭碧螺春茶产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇。我生长在江苏金坛，一直喝茅山地区产的茅山青锋，金坛雀舌茶，引以自豪。参加过若干次的茶企许可证审查，对茶叶生产工艺也了解一二，本地有家生产碧螺春的企业，也请教过茶企老板，也认为现行碧螺春工艺不可能有烟熏味。
碧螺春属于绿茶类，与绿茶工艺大体相似，主要工序为：摊凉，杀青，揉捻，搓团显毫，烘干（提香）。一：摊凉芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。二：杀青在平锅内或斜锅内进行,以抖为主,双手翻炒,做到捞净，抖散，杀匀，杀透，无红梗无红叶，无烟焦叶。原先的杀青是烧柴火，鲜叶在杀青过程中有可能吸附柴火的烟熏味，现行都是电杀青，如果杀青温度过高，造成鲜叶焦糊，未及时清理干净，也有可能产生烟熏味。
三：揉捻绿茶是理条，碧螺春是采用边抖，边炒，边揉，三种手法交替进行，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。由于揉捻时温度不高，产生烟熏味的可能性不大。四：搓团显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。
边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，锅温50～60°C，不太可能产生。五:烘干（提香）采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。温度更低，不可能产生，提香时间过长，香气浓，会有老火味，但不是烟熏味。绿茶的吸附能力很强，保管不善，也有可能产生。
为什么有的蜂蜜有烟熏味？
有一股烟熏味儿，有可能的一个原因是：蜜蜂在蜜源枯竭的时候，也就是花上不再流蜜的时候，会产生“起盗”现象。就是当不流蜜的时候，如果蜂农还要强行把蜂巢里的蜜打下来，蜜蜂会蜂拥而上，占据巢脾，不让打蜜。这时候，蜂农只能利用蜜蜂怕烟的习性，用烟去喷巢脾驱赶蜜蜂，但巢脾和蜂蜜都有吸附性，就会把烟吸附在蜂蜜上，导致蜂蜜被烟污染，有股烟味。
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梧桐树花蜜为什么会有烟熏味？
梧桐树花蜜为什么会有烟熏味？这是因为梧桐花瓣及油腺分泌的挥发性香精油及酸类的味道决定的，梧桐花香不好闻，产出来的蜂蜜气味也不好。蜂蜜为什么会有各自不同的气味？蜂蜜的主要成分是糖类，所包含的糖类占主要营养成分的70%~80%，其他的营养元素只是占极少数。所以蜂蜜应该都是甜的，可是为什么不同种花蜜产出来的蜂蜜气味会有区别呢？有的蜂蜜非常香甜，有的蜂蜜有讨厌的气味。
而且蜂蜜的味道也会有区别，酸甜苦辣味基本上都有。这是为什么呢？蜂蜜的成分非常复杂，研究证明含有180多种不同物质成分。这么多的物质在蜂蜜中的占比不一样，有的含量较多，有的含量极少。每一种蜂蜜所含有的营养元素量也是不相同的，有些蜂蜜中就有自己独特的成分。虽然很多成分的占有量非常少，但却影响着蜂蜜的品质，口感及气味。
影响蜂蜜气味的营养元素就是一种芳香物质，这种芳香物质是十分复杂的化合物，由400多种分子组成，每一种花蜜中所含有的芳香物质成分会有所不同，表现出来的气味儿就会不一样。芳香物质主要成分是醇和醇的氧化物，酮，醛，酯以及游离酸等。许多花蜜中的芳香物质能给人们以愉快感，有调节情绪，增进食欲的作用。但是有些方向物质的气味比较怪异，让人不喜欢。
这些芳香物质有挥发性，所以刚刚产出来的蜂蜜气味就比较浓烈，放置久了以后挥发了，味道就会变淡。有些花蜜的芳香物质比较少，香气和滋味就会比较平淡。所以芳香物质虽然在蜂蜜中的占量很少，但是影响着蜂蜜的气味儿和品质，不同蜜源花中含有的芳香物质不一样，产出来的蜂蜜气味就不一样。蜂蜜的味道跟所采集的蜜源花气味是相近的。
蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造而成，每一种蜜源花所流出的花蜜是不一样的，酿造出来的蜂蜜也不一样。每种花的气味不一样，酿造出来的蜂蜜气味也不一样。蜂蜜的味道基本上是与蜜源花的气味相近的，好闻的蜜源花产出来的蜂蜜气味儿也好闻，难闻的蜜源花产出来的蜂蜜气味也不好。这是因为决定花朵气味的芳香物质，来自于蜜源植物的花瓣或油腺，蜜蜂采集花蜜时就容易沾染混淆在一起，酿造出来的蜂蜜就会带有这种气味儿。
特别是那些气味浓烈的蜜源花所分泌出来的方向物质更多，花瓣上如果分泌多了，就更容易带入到花蜜中，这样酿造的蜂蜜就带有蜜源花所有的气味了。比如我们熟悉的油菜花气味浓烈，油菜蜜中也会有气味。槐花十分芳香酿造出来的槐花蜜也香甜好喝，那些味道难闻的蜜源花产出来的蜂蜜肯定就不好了。梧桐花蜜为什么有烟熏味？梧桐花硕大密集，花开满树，气味也十分浓烈。
很多地方都大量种有梧桐，在气候条件达到的时候，梧桐花流蜜量也比较丰厚，也能够产出蜂蜜。但是梧桐花的味道确实不好闻，产出来的蜂蜜味道也十分怪异，你形容像烟熏的味道，也是因为梧桐花本身造成的。有时候掺入了其他花蜜的气味儿，混合的味道就会又发生变化，所以以为是梧桐花蜜，掺杂了以后，气味也会有所改变。养蜂人只要保证在取蜜时注意洁净卫生，盛放蜂蜜的器具不能有任何异味，不要用金属器皿装，用无毒塑料或者陶瓷玻璃正装，不是有毒蜜蜜源花产出来的，这样生产出来的蜂蜜就是合格的。
蜂蜜怪异的味道是由蜜源花决定的，并不会影响蜂蜜的营养价值。当然，如果蜂蜜味道难闻不好喝，这样的蜂蜜肯定买的人就不喜欢，就是劣质蜂蜜了。为了让蜂蜜能让人接受，可以把蜂蜜敞开来放在干燥通风的地方，让气味挥发掉。如果蜂蜜中没有花粉掺入，气味挥发以后就容易让人接受了。当然敞开放蜂蜜，一定要注意洁净卫生，不能放的时间太长，不能受到污染。