12.茶叶也是饮料饮品的主要原料，是我国许多省的支柱产业，是茶农的主要经济来源。要想了解茶叶是如何制作的，我们先来了解一下茶叶的科学分类法，也就是说，茶叶一共分几类？可能很多喜欢喝茶的朋友会欣然一笑，脱口而出六大茶类，即是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
茶叶是如何制作出来的？
大家好，我是茶文化爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。茶叶是如何制作的？我国是茶树的原产地，不仅茶叶种类丰富，制茶历史也非常悠久，又因为茶叶那么多，所以各地制茶的方式有所不同，而且从古至今，制茶方式并非一蹴而就的，而是慢慢改善，慢慢变得技艺高超起来。要想了解茶叶是如何制作的，我们先来了解一下茶叶的科学分类法，也就是说，茶叶一共分几类？可能很多喜欢喝茶的朋友会欣然一笑，脱口而出六大茶类，即是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
六大茶分类法是我国茶学家，也是著名的茶业教育家陈椽先生1979年提出的分类法，他以茶叶变色理论为基础，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。六大茶类是根据各类茶叶叶绿素破坏程度及黄烷醇类变化程度的顺序进行划分，体现了茶叶制法的系统性，又体现了茶叶品质的．系统性。也就是说，六大茶类是根据茶叶加工工艺的不同与品质上的差异进行排列。
那么六大茶的加工工艺分别是什么？绿茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、干燥； 白茶的加工工艺为萎凋、干燥； 黄茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥； 乌龙茶加工工艺为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥； 红茶的加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥， 黑茶的加工工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥。
首先来讲一讲绿茶的工艺特点，绿茶的工艺特点在于杀青与干燥，杀青就是指通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。常见的有两种杀青方式，比如用锅来炒，用滚筒来炒，用蒸汽来杀青。用锅或滚筒来杀青便叫炒青绿茶，用蒸汽杀青叫做蒸青绿茶。
通过热风烘干的叫做烘青绿茶，晒干的叫做晒青绿茶。揉捻是除了白茶之外的茶类都会使用到的工艺，揉捻是指利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。如果说杀青是绿茶的关键工艺，而揉捻便是红茶的关键工艺，是风味形成的所在。揉捻分冷揉和热揉，冷揉是杀青后要经过摊凉才能进行揉捻，热揉反之。
嫩叶适合冷揉，粗老的叶子适合热揉。萎凋是指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。其实我们看杀青、萎凋以及干燥好像都是脱水的过程，好像制茶只是在脱水，或者说做茶很简单，只要排除茶叶中的水分就可以了，比如利用杀青、萎凋、干燥等方式来脱水。
既然如此，为何还要分杀青、萎凋，干嘛不直接用火来烧，一步到位排出水分。萎凋与干燥看起来都是在发生脱水现象，但是有区别，前者的主要目的不是脱水，而是为了让鲜叶酶的活性，内含物质发生适度化学变化，像脱水等物理变化只是萎凋目的之一，杀青、揉捻皆是如此，与脱水目的强烈的干燥工艺是不一样的。杀青、揉捻、萎凋等工艺皆是为了让茶叶更好喝，比如多去掉些苦涩味，增加鲜爽感，让茶叶外形更好看等。
言归正传，接下来说一说闷黄。闷黄是黄茶独有的工艺，黄茶与绿茶的工艺很相似，只是差别在于闷黄上，其实有些绿茶在制作上也有类似闷黄步骤，只不过程度非常轻，所以忽略不计。闷黄是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。摇青是乌龙茶的工艺特点，可以人工摇青，也可以通过机器摇青机来摇，通过摇晃来让茶叶进行碰撞、散落、磨擦等运动，使得茶叶叶缘细胞破碎和损裂，让茶多酚酶促氧化，诱发香气，摇青是乌龙茶形成茶所特有的香高味醇品质关键所在（之一）。
发酵工艺对红茶来讲非常重要，一般将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，促进酵素活动。发酵的目的是让茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用。渥堆发酵是黑茶的关键工艺，先将晒青毛茶堆起来，然后洒水，接着盖上麻布，闷上一两天（通常要在湿热作用下发酵24小时左右），等待茶叶发酵到一定程度后再打开晾干。
有机茶究竟是怎样种出来的？
谢邀。普通茶在茶园种植中，茶农为了增产和除虫，通常会采用除草剂、杀虫剂和生长激素，因长期使用人工合成的化合物，土地板结呈龟裂状，叶片比较薄，饮后舌面较厚（感觉一层物质卡在舌面上），几乎不回甘，泡几次就淡然无味了。有机茶园种植过程中，不施肥、不打药不用生长激素，茶叶自然生长，叶片肥厚，入喉爽滑，回甘快，久泡之后色香味不减，越泡越甜。
茶叶是如何从中国传到印度的？
茶叶的巨大的利润，直接导致了引狼入室。当年的英国强盗直接用枪炮裹挟着鸦片轰开中国的贸易大门，为了追求高额利润，英国派遣“经济特务”福钧盗取了中国的茶叶种植技术，转而在当时殖民地种植、加工。18世纪时，只有中国种植茶叶。由于茶叶在国外的热销，英国不断向中国采购大量的茶叶，当时的茶叶甚至比丝绸和陶瓷等中国特色产品还要畅销得多。
但中国人对这个海岛上生产的东西毫无兴趣，根本不会购买英国的东西，中国只要白银。这样持续不对等贸易便引发了经济灾难。英国仰仗海上的霸权，直接用枪炮裹挟着鸦片轰开中国的贸易大门。1848年9月，英国派遣福钧到中国盗取茶种及技术。为了不被当地民众识破身份，福钧弄了一套中国人穿的衣服，打扮成了一个乡下农民的模样，开始了盗茶之路。
当时国内许多人并不认为种植茶的技巧是“不可告人”的商业机密，热情好客的中国人，无私地把种植、制作技术都教给了福钧。1848年12月，福钧弄到了大量茶种和茶树苗，为了尽量减少损失，他将发往印度的每批茶种和茶树苗都是分三只船装运。然而，要想把中国的种茶和制茶技术传到印度，仅仅靠福钧一个人的力量还远远不够。
种过茶叶地的茶树重新种茶要怎样种？
对于曾经种植过茶树的茶园，要进行换种改植的话，需要对茶园土壤进行一定的农业管理，才能够获得较好的种植水平。1.深耕翻土对于老茶园改造，首先必须将土壤挖开深耕翻土，将底层土壤翻出来晾晒一下，这样可以杀灭深层土壤中的某些病菌，保持土壤的疏松性和透气性。同时可以清理土壤中的树根杂物乱石，利于新栽茶树的生长发育。
2.适当轮作对于比较贫瘠的老茶园，有机质含量较低，不是核心茶树的栽种，可以进行一定的能做，通过种植其他的作物来改善土壤的有机质含量，改善土壤中微生物的种群数量。这样做也可以适当的休养生息，保存土壤的营养元素均衡。3.增施有机肥在茶园翻耕的时候可以适当的增加有机肥，特别是农家的厩肥和饼肥，从而达到改善土壤有机质含量，增加腐殖质的效果。
4.增施客土有一些茶园在长期的种植栽培管理中，过量的使用了化肥，使得土地的酸碱度，不适宜茶树生长。因此可以从周边调运一些客土，来中和土壤的酸碱度，改善土壤不良的状况，形成更加适合茶树生长发育的肥沃疏松土壤。以上这几个部分是对于已经种植过茶树的老茶园，在重新栽种新茶树的时候需要准备的一些工作。只有把各项农业管理措施运用到位，才能种出高产优质的茶树。
大家好！我是湖北的山野秋风。感谢邀请我来回答这个问题，茶属于大众饮品，在我国有以下几种制作方法和茶种类：1.要想制出好茶必须要有好的土质和品种优良的茶园，茶园要进行有机无公害纯绿色化管理，产出优质的茶叶鲜叶。2.在我国制茶工艺多种多样，有古法工艺，纯手工制作，小型机器制作，大型机器制作等。3.绿茶，绿茶是我国最受欢迎的一种茶类，是不发酵的茶类，制作方法：采摘的鲜叶是一片叶为一芯一叶，两片叶为一芯二叶，凉干水分，杀青，揉捻，干燥，做成成品。
有名品种有：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，双龙银针，竹叶青，恩施玉露，采花毛尖等等以及后来发展起来的名茶，太多就不一一列举了。4. 红茶.采青，采摘嫩叶，萎凋控干水份，揉捻成形，补足发酵（渥红），干燥，做成成品。红茶汤色红色，名贵品种有英红和祁红，宜红等。5.黄茶，鲜叶，炒青，揉捻，闷黄，干燥，制成成品。
黄茶口感不逊色于绿茶。6.黑茶，在绿茶制作的前提下浇水再发酵而成就成为黑茶，黑茶中普洱茶有减肥降血压的作用。7.乌龙茶，是青茶中的一种半发酵茶，乌龙茶制作麻烦，泡法讲究，被广东人称为功夫茶，名贵品种有铁观音，凤凰单丛。8.花茶，看起来非常好看让人想喝的花茶是比较珍贵的稀有茶叶，还有着浓郁的花香茶香，这种茶老少皆宜，名品有苿莉花茶。
9.药茶，就是把茶叶和药物搭配而成，不仅对身体有着很大的好处还能享受到品茶的乐趣，一举两得。10.白茶，和黄茶的外形口感以及香气都非常接近又非常好。主要靠日晒而成。白茶是我国的特产，名贵品种有白牡丹茶，白豪银针茶。11.随着科技的发展，现在茶叶生产都用上了机械化，从鲜叶采摘，杀青，揉捻，整形，干燥，成品包装都是机械作业。
机器制茶又分粗加工，基本成形，干燥包装出售。精加工包括除泡叶，茶梗，过筛整形等工序然后包装出售。12.茶叶也是饮料饮品的主要原料，是我国许多省的支柱产业，是茶农的主要经济来源。总之，中国的茶文化历史悠久，一般分为绿茶和红茶两大类。生活茶要以手工茶为主，生活茶都是头道鲜叶，这时鲜叶一般都不打农药，化肥也施得少，茶叶鲜嫩，清香欲人。
饮茶是我国特有文化，那茶叶是如何种植管理的？
说到茶叶的种植管理问题，小浓就忍不住要来说道说道，因为小浓的家乡就是素有“硒都”之称的恩施自治州，有名的就是“富硒茶”，而富硒茶就是来自“中国红茶之乡”的利川市毛坝镇。现在茶叶以成为毛坝人民的经济支柱，几乎看不到农田根玉米地，到处都是茶园。茶树种植后可多年采摘，而且四季常绿，管理起到比较容易，那茶叶要如何种植管理？首先小浓来讲一下茶树的种植方法:一、品种选择:中国茶叶品种很多，要根据自己当地气候条件选择适合的品种进行种植，就拿毛坝镇来说，像冷后浑、白茶等就是不错的品种。
二、繁殖方式:种植茶叶一般可用种子繁殖和扦插繁殖，种植繁殖培养时间比较长，主要用在茶园扩建上，而扦插繁殖则用在新品种上，农户自己一般不培育扦插苗，都是买苗种植。三、茶园选地:在园选地要求不高，可以是田地、土地、荒地，坡地等都可以种植，但选择腐殖质含量较高、土层肥厚、透气性良好、易排水的微酸沙质土壤或壤土最好。
四、整地:种植茶叶的地块不同整地方法也不一样，尤其是田地跟荒地。1、田地:田地我们都知道是种植水稻的地块，首先要开沟将田里的水放干净，每块田地多开几条沟，使泥土里没有水份之后，进行翻地，深耕，还要反复晒地，也可以将田里撒入石灰，既可杀虫灭菌，又能中和土壤的酸性。2、荒地:荒地是指没有种植过作物的地块，一般地里会生长很多的杂草、树根、蕨根等，这个时候我们要将地块深耕，边耕地边把这些杂物清理干净，尤其是蕨根有一点根就有可能发展成一大片，深耕后也要将土地进行晒白。
3、土地:一般种植农作物的土地，不需要特别处理，在前作物收割后，将杂草、枯枝清理干净即可。不管是什么地块种植茶树，都要将土地四周的杂草清理干净，使地块敞亮。五、采种及处理:1、采集种子:如果是种子播种的话，要先采集种子，茶树种植一般要采成能茶树的种子，采集时，要注意观察，成熟的种子壳是褐色的，没成熟的外壳是绿色的。
也可等种子外壳炸开后，直接在地上捡种子，捡的时候要选择颗粒饱满，没有虫害的。品种则根据自己需要进行挑选即可。2、催芽:茶树种子的发芽率和生长率都比较高，一般来说，质量上乘的茶树种子，其发芽率一般都能达到百分之九十二。但是，由于茶树种子的外壳有点硬，所以在播种茶树种子前，要对茶树种子进行催芽处理，以加快茶树种子的发芽速度。
茶树种子催芽比较简单，将茶树种子放入25~30度°的温水中浸泡三天左右即可播种。六、播种:1、播种时间:春季茶籽播种时间要掌握在春分与清明之间，过早，温度较低，茶籽出苗晚，过晚，夏季阳光强烈易灼伤出土幼苗，影响成活率及幼苗越冬。2、底肥:种苗前开好种植沟，要求每667㎡(亩)施用厩肥或农家肥2000-3000kg，油粕100kg，过磷酸钙100kg。
2、播种方法:①种子播种:茶树种子种植一般不育苗，直接穴播。一般双行播种，后期成林好采摘茶叶，播种前施入适量的底肥与穴内，将种子放穴内，每穴放种子2~3粒，防止缺苗，然盖上土，盖土深度一般掌握在3~4厘米，土壤粘度较大的要适当浅播，使茶籽提前出苗，株距5~6厘米。但也不能盖太薄了，种子容易被鸟类、黄鼠狼及老鼠叼走，造成缺苗。
②扦插移栽:扦插苗一般是带根移栽，最好是在雨后进行移栽，移栽前将上部也片摘掉一部分，减少蒸腾作用，提高成活率，一般每穴栽植两株，用手将植株扶正，然后盖土，要将根部与泥土紧密结合在一起，不然不易成活。七、茶园管理:1、间苗补苗:茶苗出土后，要及时间苗补苗，种子播种的苗多的，在4~5片叶子时要时间间苗，一般每穴留两株即可，匀起来的小苗要连根拔起，可以用来补缺苗的地方。
扦插的成活率只有90%左右，死苗后要及时补上，使苗全苗齐。2、幼苗遮荫:茶籽出苗或移栽后，可在田间套种玉米为其遮荫，遮荫度60%左右。3、中耕除草:在茶树没有封林之前，要经常中耕除草，中耕要浅耕，适当培土，要多次除草，如果套种其它作物的，只能手工拔除 ，正常情况结合中耕进行除草。4、施肥:①基肥:茶园基肥是非常重要的，直接影响到来年的收成。
基肥在每年的冬天或立春前施入，一般用优质农家肥、饼肥或者复合肥。一般未封林的茶园要开沟施入，然后盖土成林茶园不好开沟，直接将肥料撒施于茶树根部，两排茶树中间位置。一般每667㎡(亩)施饼肥或商品有机肥200-400kg，或农家肥1000-2000kg，根据土壤条件配施磷肥、钾肥和其它所需营养。②追肥:根据茶树生长发育规律进行多次追肥，追肥要以氮肥为主，一般在第一茬采摘结束后开始追肥，前三次每采摘一次追施一次，追施尿素，每667㎡(亩)每次用量不超过15kg。
③叶面肥:根据茶树生长状况，可使用叶面肥，在茶叶采摘后，发下一茬时，及时施叶面肥，有助于茶叶生长，提高产量，采摘前10天停止叶面肥的施入。5、整形剪枝①摘心:摘心是针对为封林的茶树，为了茶树早日封林，不能让其向上生长，当植株长到一定高度时，大概20厘米左右，摘掉顶端嫩枝和过长的嫩枝，让其向四周生长，多发枝条，一年进行多次。
摘下的嫩叶不要扔掉，一样可以制成茶叶。②修剪:修剪只针对封林的茶园进行，一般在重霜结束后在30-35厘米高处平剪或中间稍高，两边略平的样式修剪，成年茶树的高度都是固定的，便于采摘，每年修剪只在原来的基础上进行。6、排灌:茶树不耐涝，每年要做好茶园的排水工作，尤其是田地种植的茶园，要在田间多开几条排水沟，便于在雨季排出积水，茶园是不用人工灌水的，像山区也没那个条件，加上茶树耐旱力及强。
在采摘季节遇到干旱可增施叶面肥促其生长。八、病虫害防治:茶园病害很少发生，主要是虫害。①茶瘿螨: 4月前，用0.3—0.5波美度石硫合剂防治茶瘿螨结合防治茶煤病。②黑刺粉虱、茶蚜和茶绿盲蝽:4月中下旬，用40%的乐果1000倍或结合使用25%的扑虱灵1000倍防治。现在提倡培育生态绿色茶园，像毛坝镇在防虫方面都不用药物，而是要防虫贴和防虫灯进行杀虫。