每年在新茶上市期间，新茶和陈茶同时出现在市场上。新茶叶采回家做新茶是有技术的，最起码要掌握几个关键的步骤。首先，茶叶必须做干。陈茶和新茶怎样鉴别？陈茶是上年或者更长时间采制的茶叶，新茶是当年采制的茶叶。一般情况下，新茶是比陈茶好，特别是绿茶，贮藏时间长后，茶的颜色和汤味都会发生很大的差异，香味就不如新茶，那么，购买茶叶时，陈茶和新茶要怎样鉴别？1、从茶叶的色泽上鉴别：茶叶随着贮存时间的延长，质量逐渐变差，构成茶色泽的物质慢慢分解。

如何辨别陈茶与新茶？

陈茶和新茶怎样鉴别？陈茶是上年或者更长时间采制的茶叶，新茶是当年采制的茶叶。每年在新茶上市期间，新茶和陈茶同时出现在市场上。一般情况下，新茶是比陈茶好，特别是绿茶，贮藏时间长后，茶的颜色和汤味都会发生很大的差异，香味就不如新茶，那么，购买茶叶时，陈茶和新茶要怎样鉴别？1、从茶叶的色泽上鉴别：茶叶随着贮存时间的延长，质量逐渐变差，构成茶色泽的物质慢慢分解。

绿茶色泽由翠绿色逐渐变化为枯暗色、黄绿色，茶汤浑暗不清。红茶由于茶黄素氧化分解或者聚合，以及茶多酚的自动氧化，由新茶的乌润变为灰褐色。2、从茶汤的滋味来鉴别：茶叶陈化主要原因是多酚类物质发生比较大的变化，有的成分由水溶性物质氧化为不溶性的综合物质，使可溶于水的有效成分减少，茶叶滋味由醇厚变化淡薄。还有茶叶中氨基酸氧化和脱羧，脱氨，使茶叶鲜爽味减弱。

新茶叶采回家自己怎么做？

新茶叶采回家做新茶是有技术的，最起码要掌握几个关键的步骤。第一步，杀青，就是用柴火将大铁锅烧到底部微红，(大约在温度170度吧)将鲜叶放入，锅内发出响声为宜，再用手或竹扫在锅中翻动或转动，要快，用力匀，直到叶子柔软即可，速速出锅。第二步，柔汁，散热。将炒好的鲜叶，置于竹盆中，用手反复柔动，先重力后轻，达到茶叶手感有茶油汁为宜，柔后抖动，散开，通风。

上面两步，有的做三遍，有的两遍。第三步，烘干，将柔做好的茶叶置放在烤茶叶的烘笼上，下面将木炭烤之，注意火的大小就好。待到茶叶变干但不是全枯干为宜。第四步，也是关键一部，将百分之八十干的茶叶，再次放入铁锅中，用文火，(手感烫热)用手在锅中转炒，翻动，出锅若干次，是因为有的茶叶在烘笼上受热不均，加之叶有老，嫩之分，在这次中要一一分批出锅，达到全干，叶尖上观见有少许白粉状为好。

春茶怎么存放可以让它的口感保持原味？

茶叶保鲜文章大！对于喜欢喝茶的人来说，春暖花开的时节来一杯醇厚甘爽的新茶，绝对是生活中的一大乐事！但是大家经常发现，价值不菲的新茶没舍得喝，放一段时间后就变陈了，颜色失绿、香气变低、滋味也不再甘爽了。因此，如何保鲜绿茶成了消费者以及茶叶经营者十分关注的问题。刚巧小编读研期间做的就是绿茶保鲜方面的课题，晦涩难懂的实验数据就不谈了，就简单说说导致茶叶陈化的原因和保鲜方法吧。

1.茶叶陈化的原因导致茶叶陈化的因素主要就是外界环境的“光、温、水、气”四大因子。首先，氧气。氧气引起多酚类物质的氧化和缩合，不但使绿茶收敛性下降、滋味变淡，还会使干茶、汤色及叶底颜色变暗；氧气引起不饱和脂肪酸的氧化降解，是导致绿茶香气劣变的主要原因；氨基酸是茶汤中鲜爽味的呈味物质，它的氧化降解以及与糖类物质的反应会导致茶汤鲜爽度和风味下降。

其次，光照。光照会引起叶绿素的降解，会使绿茶干茶和叶底失绿变黄，并且转化产生一些小分子物质，影响茶汤的滋味；而且光照中的紫外线也会引起内含物质的氧化降解。第三，温度和水分。温度的高低直接影响到化学反应的速度，温度越高茶叶陈化越快。水分是化学反应的溶剂，茶叶含水率越高，陈化速度就越快。因水分过高导致陈化的现象在高档碧螺春上比较常见，因为手工碧螺春为了保持芽叶的完整度，水分一般做不干，含水率一般＞7%，甚至会超过10%，所以买回的碧螺春放一个夏天之后再喝就完全变掉了。

2.保鲜方法目前几乎所有的保鲜措施都是针对以上“四大因子”展开，力求做到干燥、低温、避光、密闭。首先，茶叶必须做干。按照相关标准绿茶的含水率一般要求≤7%，因为当含水率超过7%时几乎任何保鲜措施都会打折扣，小编认为要长贮存的绿茶含水率要≤5%为宜。其次，避光、隔氧、防异味。绿茶不但容易因接触氧气和光照引起陈化，而且极容易吸收外界异味和吸水返潮，因此茶叶贮存环境要避光、干燥、隔氧和无异味。

放在冰箱里的茶叶，包装应该具有良好的密闭性和防串味性能。此外为了更好的保存茶叶，还可以将包装抽真空或者放入一些脱氧保鲜剂。第三，冷藏保鲜。冷藏是目前最为行之有效的保鲜方法。一般人们认为温度越低效果越好，但是根据小编的研究结果认为温度过低保鲜效果提升不大，反而会产生“空调味”影响茶叶的香气。其实温度控制在0~5℃（家用冰箱冷藏室）即可达到良好的保鲜效果，而且控制这个温度保鲜成本比较低。

这里小编分享一个小窍门，就是从冰箱里拿出来的茶叶，千万不能马上打开包装。因为温差会导致茶叶包装上出现明显的“出汗”现象，要等到这些冷凝水干掉，茶叶恢复到室温之后才能打开，否则茶叶会吸潮导致陈化速度加快。所以我们存放茶叶时最好是把茶叶分成大小包，等小包的喝完再从大包里面分装出来，减少大包打开的次数。当然了，现在很多高档茶出厂就是小包装的，虽然比较浪费包装材料，但是对茶叶保鲜还是积极有利的。