首先我们说一下茶的苦涩味！茶的涩味是茶内部的茶多酚带来的，茶的苦味是内部的咖啡碱带来的！普洱茶的滋味就是从苦、涩、甜来散发它的原始的魅力！1、根据采摘的山头不同，口感就会不同，一山一味，一地一香就是用来形容普洱茶本身的滋味！2、加工手法的不同，也是让普洱茶在生产过程中表现出不同的口感！3、储存的过程中，苦涩味会减弱，甜味和回甘度会增加，这也就是普洱茶的魅力所在！4、茶和人和社会是一样的，不同的人喜欢的茶有不同的滋味，茶的好坏并不是因为稀缺、价格、人为炒作。
如何理解普洱茶的协调性？
感谢邀请，关注【说茶网】为您解答：在品鉴普洱茶时，开汤之前，我们会先观察干茶并嗅闻茶香；茶汤入口之后，香、甜、苦、涩、回甘、生津等基本口感之间的比例是否合适，这些都是普洱茶协调性要探讨的主要内容。茶叶水浸出物决定口感，茶汤是否协调，还需从内含物质说起。普洱茶的内含物质，主要包括茶多酚、生物碱、芳香类物质、氨基酸类、糖苷类物质等。
喝普洱茶常感受到的香、甜、苦、涩，分别来源于茶叶中的芳香类物质、糖苷类物质、生物碱和茶多酚。而茶汤中的苦和涩，大多会转化出回甘和生津，所以茶叶内含物质，才是决定普洱茶协调性的根本。喝普洱茶时，如果既可以感受到香甜苦涩，同时苦和涩又能转化出后续的回甘和生津，各种滋味融合度较高，喝起来非常舒适，这样的普洱茶就属于口感协调性较好。
又苦又涩，还是好普洱茶吗？
首先我们说一下茶的苦涩味！茶的涩味是茶内部的茶多酚带来的，茶的苦味是内部的咖啡碱带来的！普洱茶的滋味就是从苦、涩、甜来散发它的原始的魅力！1、根据采摘的山头不同，口感就会不同，一山一味，一地一香就是用来形容普洱茶本身的滋味！2、加工手法的不同，也是让普洱茶在生产过程中表现出不同的口感！3、储存的过程中，苦涩味会减弱，甜味和回甘度会增加，这也就是普洱茶的魅力所在！4、茶和人和社会是一样的，不同的人喜欢的茶有不同的滋味，茶的好坏并不是因为稀缺、价格、人为炒作。
谢谢邀请。首先先听听一段茶树的诉说：天生苦涩就是我，人类保健我最多。默默贡献是本分，喜欢你就将我喝。最听一段古老的传说吧。在很久很久以前，我国有个叫神农氏的人，为了人类，走过千山万水，踏遍大江南北，不惜以身试百草，曾经中毒无数，都是用茶叶解的毒。听到这里，你就会知道，茶对我们人类有多大贡献啊。小小故事听过，那就进入主题吧，题主想了解茶叶的涩味，那就要从茶叶所含的成份来了解。
茶叶的苦涩味物质，主要是：花青素类，茶叶皂苷，苦味氨基酸，茶叶碱，可可碱，咖啡碱，黄烷醇类等。生物碱与儿茶素形成的氢键缔结合，使到茶汤苦涩相伴。特别是未有加工的鲜茶叶，苦涩味更加明显，跟着是不发酵的（绿茶），或者微发酵的（白茶），因为茶多酚保留的含量较多，要比全发酵（红茶），和后微生物发酵（普洱茶），要苦涩。
普洱茶的老树或古树茶，要比普通的普洱茶要苦涩，因为老树和古树茶，所含的茶多酚高。清楚了吗？最后还是要提醒一下，有苦涩的茶，喝下去苦涩很快化去，接着喉咙甘甜，香气环绕口腔，久久挥之不去，并且顺滑清爽的，很定是好的普洱茶，（不是古茶树和老茶树）是不会有这种感觉。不苦不涩不是好茶，或者不是茶。好了，说了那么多，也该喝杯古树普洱茶了。
普洱茶的“苦”和“涩”是怎样悄悄转化的？
相对于涩，苦更受大家的欢迎，市场专门卖苦底茶，但鲜少卖涩底茶，老曼峨、班章就是以苦底为主，著名的布朗山吉良苦茶更是拼配师的最爱，十足的味精茶，那个茶苦不足，都丢点进去，至于宣扬自己的茶涩的很容易被看成是傻缺，缺根筋，犹如别人宣扬价廉物美，你却吹嘘自己价高质次一般。那么，这是为什么呢？ 苦，在口腔中的滋味感受，比起涩，更容易化开，涩就阿弥陀佛了，即使到尾水阶段，涩还有有，收敛性和刺激性比起苦更强烈。
苦一般可以给人带来更愉悦的感受，苦回甘，涩生津，苦可以脱离涩而存在，单独作为一款茶汤的承味物质，而涩底为主的茶，可以想象那种感觉，舌头和两颊仿若厚了几倍，犹如还未成熟的水果那种单宁的麻涩，久久难化，是绝对的找罪受。在后期转化中，以苦为主的茶，苦味逐渐减轻，回甘的速度越来越快，直到若干年后直接回甜，后陈化更容易变的醇和，这在中老期茶体现的淋漓尽致。
而涩，就算在20-30年的老生茶里都可以感受到，可见涩味得确不好转化，还没有向好的方面转化，为大家所不喜，甚至在熟茶中，苦味可以大幅度减轻，但涩还是很明显。业内有云“勐海苦、临沧涩、思茅淡”，当然这是总体而言，这句话已经注定了它们三个的排序，勐海老大、临沧老二、思茅老三，至于易武，和勐海是一个重量级的，并列第一，它和勐海一样的厚，但比勐海内敛很多，在后期转化的过程和结果中，毫不逊色于勐海，不要觉得易武淡，那只是表象。
普洱茶为什么每一种都会涩，涩的程度也不一样？
原创问答：真茶君—普文《1》有一句行话“不苦不涩，不是茶。”苦涩没有一款茶补自带，只是看你如何制作与泡茶，在前期的问答中普文似乎回答过类似的问题，那我们今天来重温一下普洱茶乃至绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶，黑茶都会涩的原因。《2》普洱茶为什么每一种都会涩，涩的程度不一样呢？涩主要是什么茶中的什么物质造成，就是茶多酚中儿茶素，单宁，制作后的茶，若这两类物质多，涩感明显，且在口中不易化开。
那为什么涩的程度都不一样呢？普文几方面给大家做分析：1.产地：产地是非常关键的一个指标，每个地域的土壤、水、降雨量、海拔温差、日照、茶树种都不一样，造成的茶青本身的内涵物质有差异。在云南产区、西双版纳、临沧片区的综合指标较保山、大理、普洱地区要优质。2.茶树种茶树种是非常关键的，勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种，是普洱茶的主产树种，而他们的内涵物质差别也是很大，具体数据只能作为单一的参考，实质性还是跟生长地域完全有关，勐库大叶种在凤庆种植，未必好，凤庆大叶种的种植适应性都优于另外两类大叶种。
3.制作工艺制作工艺是决定一款茶的优质程度，是体现茶优质的一个过程，除去苦涩跟制作工艺非常有关，白茶的苦涩度低、红茶苦涩低、为什么？这两种茶各有两道工序，来降低苦涩。白茶不揉捻，细胞不破壁，内涵物质溢出慢，所以正常泡茶不苦涩。红茶经过发酵，降低茶多酚的含量，发酵程度深浅决定苦涩度。所以红茶，不苦，不涩为好茶的一个标准。
4.茶的保存或许很多人会问，茶的涩跟保存有什么关系呢？那就请您做个实验，那同样的茶，一个在太阳高温下晒30分钟，一个正常通风摆放，然后来做对比，你看是晒过度涩度大，还是未经过晒的涩度大。《3》其实写了那么多，普文想让茶友们明白苦涩是怎么形成的，茶中什么物质形成的，这篇问答的主要知识有两部分。1.茶是怎么形成苦涩的原因。
普洱生茶是否能同时喝出润和涩？该如何品生普？
欢迎关注【懂茶帝】！普洱生茶的口感层次丰富，内含成分含量高。茶叶水浸出物中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、多糖物质是构成茶汤滋味的主体；茶多酚、咖啡碱主要呈现出苦味和涩味，茶叶中的氨基酸则会构成鲜爽成分，氨基酸含量越高，茶汤的鲜甜度就越高。所以茶汤入口后，第一感觉往往是苦涩感。不同茶叶苦味表现有所不同，有舌尖部位，有舌头后半段，有上颚，有两颊苦，苦涩感褪去之后，茶中的有机酸会刺激唾液腺分泌，可产生生津回甘的感觉，此刻就可感受到口腔中的甘甜清鲜感。
同时还可能伴随着咽处、舌面、舌底的生津，给人一种回甘持久的舒适感。说到底，回甘就是一种先苦后甜，有一种苦尽甘来的滋味。好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种“苦”、“涩”味进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去。
如何把普洱茶的涩味去除，不是拿来自己品茶养生的？
不懂普洱茶的人才会问出这种弱智问题！……普洱茶分为三种，1.生茶 2.老茶 3.熟茶。传统意义上生茶和老茶（自然发酵）才是真正的普洱茶！人工加速发酵握堆工艺成的熟茶是近代的方法。……涩味和苦味是所有茶生津回甘的关键。但只有苦涩味的普洱茶，无香、无甘、无甜或只苦只涩的普洱茶，也不是好茶！……苦涩味不会消失，但会转换，因为普洱茶的的晒青工艺让茶的活性得到保留，所以生普一定会带有苦涩味，但当发酵持续后苦涩味会转换为其他味道，所以老茶和熟茶苦涩味不明显！……如果要喝没苦涩味的茶，可以直接喝奶茶多加糖！。