新茶季,最早上市的武夷岩茶是肉桂吗?《1》自然界,是一个很讲究规则的地方。肉桂皮是肉桂的干燥树皮,而普通的桂皮则是其它集中桂树的皮。5.肉桂采摘时间:五月上旬肉桂,在每年五月上旬采摘,具体采摘期,会根据当年的天气而改变。水仙之后,便到了肉桂的采摘期。
为什么老茶比新茶好喝?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。老茶比新茶好喝,这话说得太绝对了。首先,并不是所有茶叶都适合存为老茶。六大茶类中,只有白茶、黑茶具备长期存放,并且越陈越香的价值,其它如绿茶、黄茶、青茶、红茶等,保质期其实都不长。比如说绿茶,这是讲究喝鲜爽感的茶叶,如果存放的时间太久,反而会因为过度氧化而导致香气减弱,喝茶体验远不如新绿茶。
又比如青茶中的岩茶,过了保质期后可能出现褪火现象,同样会导致风味下降。其次,大家的喝茶口味并不相同,并非所有人都喜欢老茶。老茶的最大特点,就是经过多年的时间沉淀,醇厚感会逐渐增强,茶汤喝起来如同豆浆一般有重量。老茶客们更喜欢这种如琼浆玉液一般的汤感,但对大部分茶友来说,汤感是一种比较缥缈的感觉,并不容易喝懂。
肉桂和桂皮有什么区别?
桂皮是一种常见的香料,主要在煮肉的时候用得比较多,有时我们还可以见到另一种肉桂,感觉和桂皮差不多,有的人觉得两种是同一种东西。其实他两个还是有区别的。肉桂皮是肉桂的干燥树皮,而普通的桂皮则是其它集中桂树的皮。肉桂具有皮细肉厚,油性大,断面呈紫色,味微甘辛等多个特点。桂皮则皮薄,香气较浓厚。这是比较基本的鉴别方法,不要以为两者相似就相同,除了这些表面上的不同,两种的功效也有些不同。
岩茶为什么要过退火期才能喝?
这个问题主要分两个方面来分析。1.我们解释一下岩茶焙火工艺。 岩茶的加工工艺,最后一道就是焙火。从工艺上来说,具体分为三步: 第一步,毛火,也叫抢水焙,时间比较快,使茶叶失去水分到30%。 第二步,足火,在前阶段,主要将茶叶失水至足干 ,含水量5%。到这个阶段,岩茶的焙火其实和其他茶类的干燥起到了相同的作用,就是降低茶叶水分,利于长期保存。
但是岩茶还有很独特的一步,叫做吃火。吃火是在茶叶已经达到足干之后,进行低温长时间的烘焙。吃火是岩茶最重要工序,在长时间的文火慢炖中,不但去水保质,而且在这个过程中,茶多酚进一步缓慢的变化,提高了滋味的醇度,同时进一步挥发掉低沸点的香气分子,形成熟化的香气。 在长时间的炖火中,茶叶吸进了大量火气,所以要经过一段时间的退火,将茶叶中的火退去后,才能够还原出茶汤滋味的醇厚,以及熟化的茶香。
2. 退火的时间是多久? 根据焙火的程度,退火的时间会不同,一般,中火至少需要一个月,中足火需要两个月,轻火需要两周以上。 但是在南方,最佳饮用期通常是在退火后的,两个月到五个月之间。 因为南方比较潮,在退火后的两个月,火气已经基本消失,这时候茶叶会开始,缓慢的吸收一些水分,在经过一段时间以后,这个水分太高就容易返青,轻微的返青,指含水量从3.4个点逐步增加,到7个点内,从质量角度来说,并不会变质,但是它是影响口感的。
新茶季,最早上市的武夷岩茶是肉桂吗?
谢谢头条邀请,这篇文章由小陈茶事来解答,是最有话语权的,因为这篇问题就是小陈茶事旗下岩茶公众号岩茶课堂(yanchaketang)3月29日更新的文章标题。所以,村姑陈在这里完整给茶友们再次解读一下。新茶季,最早上市的武夷岩茶是肉桂吗?《1》自然界,是一个很讲究规则的地方。春生,夏长,秋收,冬藏。原则难以动摇。
若是没有按照制定的规则实行,则会被人视为异象,又或者,被那些情爱中的男女,当做永恒的誓言,比什么钻石很久远,要诗情画意得多。典型代表作,是汉代的乐府诗歌《上邪》。上邪,我欲与君相知,长命无绝衰。山无陵,江水为竭。冬雷震震,夏雨雪。天地合,乃敢与君绝。乐府男女,是如何表达情比金坚?冬天打雷,夏天下雪,我才敢和你分手啊!正常逻辑是:冬天才下雪,春夏才会打雷。
要是反了,这是不存在的!在自然界,除了下雪、打雷要符合规则外,植物的生长,不外如是。其中典型代表之一——岩茶,那绝对是规则的执行者,还是坚定不移的哪一类。岩茶是谁先采,谁后采,谁先上市,谁后上市,一切都按照规则而来,不可逾越。《2》采摘顺序1.凤凰单丛采摘时间:4月上旬武夷岩茶里,最早采摘的,是凤凰单丛。
哎,凤凰单丛,那不是广东的茶么?凤凰单丛,那独特的鸭屎香,谜之一股类似地瓜的气味,还有那备受追捧的黄栀香,深受广东人喜欢。但是,凤凰单丛却不是广东的土著品种。而是在宋朝时,从北苑贡茶基地,“远嫁”到广东,落地生根,繁衍生息。之所以叫做凤凰单丛,盖因北苑贡茶基所处的位置,有一座山,名叫凤凰山。于是这移植过去的福建茶树,便被起名凤凰单丛。
现今,广东的凤凰单丛树里,最老的一棵,还被人称为“宋种”。可见,早在宋朝,福建就以产好茶、产名茶闻名天下,不仅被皇室所青睐,还成为邻省移植茶树的基地、种植茶树的学习榜样。而今,在乌龙茶高产大户武夷山这儿,同样有凤凰单丛的踪影。武夷岩茶工艺下的凤凰单丛,喝起来是什么风味?留个悬念,日后揭晓。2.茶科所新培育的小品种茶典型代表:黄观音、金观音、黄玫瑰采摘时间:4月中下旬第二梯队采摘的,是由茶科所培育的新品种,名字里有“观音”、“黄”字的各种高香茶。
在武夷岩茶当中,黄金桂和铁观音可是来不得的一对CP,知名度,堪比神雕侠侣。科研人员们,将它们拼凑成一对,让它们杂交,繁衍出了许多后代。为了方便记忆,还采用了最简单的命名法。黄观音、黄玫瑰取黄字,金观音、金牡丹取金字……多子多福,是这对侠侣的最好写照。且这些后代,风格上大同小异,都以高香的特点,还特别早生。
金观音的风格,继承铁观音更多一些。而黄观音,更像黄金桂,拥有“透天香”的品种特征,做得好的黄观音,不仅有极艳丽的花香,还有极甜蜜的果香,比如,麻花就喝到过芒果香的黄观音,好喝得差点吞下了舌头。至于黄玫瑰,更是茶如其名,有如玫瑰花一般的香气。这些以铁观音、黄金桂为父本、母本杂交而来的茶,香气透天,轻松虏获大批新茶友,其优势,无可替代。
3.传统名丛典型代表:向天梅、玉麒麟、梅占、北斗、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖采摘时间:4月下旬、5月上旬各类传统名丛,是武夷岩茶中的老人,颇有历史渊源。在那充满神话色彩的故事传说里,白鸡冠就可以追溯到宋朝,一名为白玉蟾的道人,将白鸡冠作为辅助调气养生的药茶。故事虽为艺术之一,但俄文艺理论家车尔尼雪夫斯基说过:艺术来源于生活。
可见,人们能写出白鸡冠与白玉蟾的故事,也有一定基础。将白鸡冠奉为道茶,在于白鸡冠独特的药香。白鸡冠的口感别致,香是艾叶和金银花一类的草药香,有点像老李夏天常熬制的凉茶香气。入口,药香交织间,带淡淡的苦味,不刺激,稍过几秒钟,就能完全适应。咽下后,却从舌底化出甘甜来,丝丝的苦味中带着浓浓的回甘。喝完后,还未觉得鼻头沁出汗珠,微微出汗。
与白鸡冠有些相似的,还有那铁罗汉。罗汉,本就有济世的美名,可保一方平安。相传,当年铁罗汉就救过不少人的性命。在1890年--1931年前后惠安县虽发生两次时疫,患者用施集泉的铁罗汉后,得以痊愈,因有如罗汉菩萨救人济世,故得名。传统名丛,让人为之动容,如今水仙、肉桂、大红袍遍地开花的年代,这些名丛更显珍贵,喝过后,令人难忘。
4.水仙采摘时间:4月下旬水仙茶,是岩茶界的老牌明星。茶农家里的一亩三分地,谁还没种过水仙茶呢。水仙茶品质稳定,口碑好,茶青价格波动小,显然就是老技师一般的存在,出错率低,稳,招茶农爱。到了每年四月下旬,是各大山场水仙茶开采的时节。作为岩茶中唯一能与肉桂抗衡的水仙茶,其踪影,遍布各大山场。其中,以慧苑坑的水仙茶最为出名。
肥大的叶片中,包含水分,经过走水后,这些油嫩肥厚的水仙茶,让内在物质在全身都运行一遍,将物质均匀地运送都叶片各个部位。在走水的过程中,叶片脱水,品质形成。水仙茶采摘过后,意味着肉桂采摘期不远了。同为老牌明星,有这样一个暴露在聚光灯下的机会,肉桂当然不会错过。水仙之后,便到了肉桂的采摘期。5.肉桂采摘时间:五月上旬肉桂,在每年五月上旬采摘,具体采摘期,会根据当年的天气而改变。
并且,不同山场采摘期,先后会差1-2天。像去年,牛栏坑肉桂在5月3日就开采,那场面,令人过目不忘。正值小长假过后,牛栏坑又出现了一次客流量小高潮。其中,不乏架着长枪短炮的,还有拿自拍杆直播的。人头攒动,就连坑底的那条黄泥小路,都被踩的坑坑洼洼,无从下脚。常年在牛栏坑里采茶的采茶工们,早已无师自通,看到有镜头对过来,先招呼一句:“等下哈,我这丛采完,你再拍。
”俨然就是老戏骨,少了扭扭捏捏,多了落落大方。从这小细节,也可以看出肉桂如今的名气之大,若是门可罗雀,采茶工们,怎么会如此熟练应对各类镜头,早就红着脸说:“别拍我,我不好看”。若是无名小卒,即便再怎么振臂高呼,也如石沉大海,激不起半点波澜。今年的牛栏坑肉桂开采,又将是什么光景,咱么拭目以待。6.大红袍采摘时间:五月中下旬大红袍的开采,关注度要视情况而定。
若是九龙窠岩壁上的母树大红袍开采,必然会引来天南地北的茶友,强势围观。到时候,怕是比牛栏坑肉桂采摘还要热闹几分。当然,母树大红袍采摘,咱们也只能看看热闹,喝么,还是想想罢了。《3》上市顺序采摘的时间不同,上市的时间,也不同。很遗憾,近年来,呼声最高的肉桂,却不是第一个上市的茶。与绿茶、白茶不同,岩茶的制作工艺,稍显复杂、精细。
十几二十道工序下来,耗费心力。同时也意味着,岩茶要上市,没那么快。在4月中旬至5月中旬属于武夷岩茶初制阶段。所谓的初制,包括采摘、道青、摇青、炒青、揉捻、走水焙、挑拣等工序。5月下旬,武夷岩茶的采摘基本结束。6月后,将进入紧锣密鼓的精制环节。武夷岩茶的精制工艺主要包括归堆、拣剔、分筛、风选、匀堆和焙火等工序。
历经层层工序后,还需要根据焙火情况,让岩茶进行褪火,等到适合饮用后,才会上市。而岩茶的上市顺序,受火功、采摘品种影响从火功层面来说,最先上市的轻火茶,而后是中轻火、中火、中足火,最后是高火。换言之,火功越高,上市时间越晚。而品种方面,原则上服从是最早采摘的茶,最早上市。但也有某些山场的某个品种,特别考究,制茶师会经过反复调试,将茶焙到最完美的状态后,再决定上市时间。
岩茶从茶青到能入口喝,至少要经历两个月的时间。要是对品质有偏执的制茶师,还会将茶叶上市日期往后推,甚至要到中秋节前后才能喝到茶。《4》三月的李麻花胖了。只怨海上仙山空气太好。这半个月,在太姥山上,修身养性,采茶捉虫,握一把微风、一抹新绿,在三月的天空下,追着山羊满山跑,差点练成了短跑冠军。久在樊笼里,复得返自然。
果然,麻花这类恣意洒脱的举措,没少收获村姑陈的白眼。活动筋骨不成,改吟诗呗。庭院深深深几许,杨柳堆烟,帘幕无重数。玉勒雕鞍游冶处,楼高不见章台路。雨横风狂三月暮,门掩黄昏,无计留春住。泪眼问花花不语,乱红飞过秋千去。嘚瑟地吊了一回书袋,心满意足。得儿,一看日历,三月都到了尾巴。该转移阵地了!才下太姥山,却上武夷山!新茶季,如期而至。