对那些品种不好的，或者被病虫害侵蚀严重的茶树也要及时的淘汰更新。鲜的茶叶通过杀青，使茶叶中的酶活性钝化，稳定茶叶内含有的各种化学成分，借助热的作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。普洱是运到北京紫禁城的，要从云南的普洱运到北京，那是很远的，山高路远，气候变化无常，把散茶压成饼状或者砖的形状，积多成少，由于压缩了空间，便于运输的同时，茶叶内质的变化也是很有限的，压成饼状再用云南当地的竹壳包装好，防水，防潮，这样原汁原味运到北京，皇帝才能喝到正宗的普洱茶。

为什么茶叶要密封？

感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。密封，是茶叶储存的基本要求。因为在茶叶与空气接触的过程中，茶叶内部的香气物质会逐渐飘散，而密封的目的就是将茶香控制在密封袋内，避免茶叶出现香气寡淡的情况。此外，越是干燥的茶叶，越容易吸附空气中的水汽与气味。如果吸附的水汽过多，茶叶的含水量会不断上升，进而引发再次发酵。

不同于制作过程中的良好发酵，这种由含水量上升而引发的发酵，带来的影响是恶劣的。轻一点的，茶叶会跑气、受潮；重一点的，茶叶会发霉、变质，失去品饮价值。如果吸附的气味过多，会掩盖掉茶叶本身的香气，到时茶汤喝起来会有一股怪味、杂味，同样没有品饮价值。所以在茶叶储存的过程中，密封是十分重要的一个要求。不管是短期喝完的茶叶，还是长期收藏的茶叶，都不要长时间暴露在空气中，以免茶叶的品质受损。

所有的茶叶都需要进行烘焙吗？

谢邀！先大体说一下咱们中国几种茶叶制作工艺，第一，绿茶的加工工艺，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中杀青尤为重要。鲜的茶叶通过杀青，使茶叶中的酶活性钝化，稳定茶叶内含有的各种化学成分，借助热的作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。所以在杀青跟干燥过程中就需要烘焙！第二，红茶的制茶工艺。我国红茶品种繁多，不管祁门红 正山小种 各地特色红茶，一般都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。

发酵好的茶坯需要干燥，可以进行高温烘焙，使水分迅速蒸发，达到干燥的目的。也可以利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵过程；又利用蒸发水分，缩小茶叶体积，固定茶叶外形，防霉变。第三，白茶是我国茶叶特产，主产于福建。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。

目前白茶种类不多，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，制作工艺简单。白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。均需要烘焙的过程第四，黑茶的制造工艺。黑茶制茶一般分为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中，杀青，干燥都需要高温处理！还有其他品种茶叶制作工艺答主不是很了解，所以只做上述陈述，希望对您有帮助，谢谢！。

杀青工艺在绿茶制作中有何重要性？

中国传统分类将茶叶分为六大类，而杀青是除红茶和白茶（福鼎白茶）以外，其他茶叶都有的制作工序。茶叶不同，杀青的目的不同，作用也不同。下面我给大家讲解一下，杀青工序在不同茶叶上的作用。绿茶在绿茶制作过程中，杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性，抑制多酚类酶促氧化，作用是防止茶叶变红。

同时叶片在高温失水的状态下变得柔软，方便揉捏造型。除此之外，还可以除去青草气，促进茶香形成。杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。青茶（乌龙茶）在青茶的制作过程中，杀青的目的是利用高温破坏或钝化酶的活性，从而终止发酵，防止茶叶继续变红，进一步挥发出茶香，形成茶叶稳定的品质。黄茶在黄茶的制作中，杀青的目的是挥发掉鲜叶中的一部分水分，钝化多芬酶的活性，使茶叶散发出青草味儿，形成黄茶清纯的香气特征。

黑茶大家可能好奇，黑茶也需要杀青吗？是的，黑茶的杀青主要目的是在高温快炒情况下炒成将茶暗绿色。将茶叶柔软，方便揉捻。而剩下的红茶和白茶是没有经过杀青工艺的。红茶是因为需要全部发酵，多酚类等成分发生酶性氧化变化生成黄色，红色物质，形成红叶红汤的特征。而白茶的制作工艺是凋萎和干燥两部工序，这种制作方法，因为没有经过杀青，保留了茶叶中酶的活性，让白茶本身就保持了茶的清香和鲜爽。

为何说一冲开水就沉底的绿茶比较好？

泡茶时沉底其实是大家在喝茶过程中总结出的经验，能沉底的比重大。实际上沉底除了和茶叶的嫩度以外，和茶叶的工艺，形状都有关系。其实很多物体的道理都是一样的，一颗白茶是不是是菜心肥厚的叶子比较重，外面的老叶比较轻?茶叶也一样，肥壮的芽比重大，老梗老叶比较轻，断梗是最轻的。在工艺形状上来说紧致型的，揉捻过的，这些茶叶最容易沉底，片状的相对来说泡开速度慢，有时候我见到那些炒青香茶可以用上投法，但是谁见过龙井猴魁用上投法?沉底还有正立和倒立的说法，如竹叶青泡开一般是正立，而龙井泡开是倒立，这两个的区别是竹叶青雀舌的芽是空心芽，而且竹叶青的产地是在四川等海拔比较高的地区，高山茶的特点是昼夜温差大，茶叶容易起梗，茶心生长慢，采摘起来空心芽比较多，根部比牙尖重，所以泡开，茶叶是正立，而龙井的产区是东部地区，茶叶的茶叶比较紧实，比较重，泡开的时候就是尾部向上倒立了。

为什么茶园里面插有黄色的纸旗？茶叶的种植应该怎么去管理？

谢谢邀请！说句实话，在外面待久了，一回到家乡，走进自家的茶园，然后心里油然而生出一种不想离开而怡然自得的自我陶醉心情，立刻滋生出被这片片葱绿和沁人心脾的茶园画卷迷倒的美妙感觉。春色满园，春绿了万物，春生出了许多的虫子，也春心荡漾了许多年轻小伙儿许多年轻姑娘们，万物复苏，生根发芽，谈情说爱的季节来到了！今年三峡的春天来的特别早，茶园开园比往年开的早些，茶农们也早早的走进了茶园，又开始了周而复始的茶叶采摘工作。

茶园在经过去年的修剪整理过后，茶叶长势特别好，许多茶树也都重新分开长出了许多新生的茶树枝和发出了许多的新芽！茶园田间整理和茶树修剪，都是在秋末入冬的季节所做的一项很重要的工作。对那些茶叶长的参次不齐的茶树，一定要对它进行修剪，保证茶树整齐平整，好来年采摘。对于茶树的行间栽种间距保持3、4十公分左右，留出适当的采摘通道为好。

茶树的栽种密度保持10公分为好，因为茶树的分叉长的特别快，它也会分出许多的丫叉并长出枝头。田间那些杂草也需要清除干净，保证茶树的营养不被其他物种吸取了！日常做好茶树的保护打理工作。发现不爱长的茶树，长相不好的茶树，要及时剔除或者补肥补救。对那些品种不好的，或者被病虫害侵蚀严重的茶树也要及时的淘汰更新。

保持茶园的健康生长环境，只有平时做到细心观察，发现问题，并解决好它，茶园才会长的好，才会种出高品质的茶叶！在春天，茶园里的昆虫繁殖的特别快，那些吃茶叶叶片的害虫不请自到，主要是那些蚜虫，专门吃茶叶嫩芽！为了对付它们，我们也是下了大功夫的！在茶园里插上一些黄页片粘它们就是其中方法之一，就是和粘蚊子粘老鼠的纸片是差不多的那种，那些会飞的害虫在茶园里群舞乱飞的时候，就会撞到粘贴板上，这种效果还不错！再就是还在田间安上太阳能灭虫灯，这种装置自带蓄电池白天接受太阳光发电，到了晚上自动打开，发出紫色的光，那些害虫就会被诱灭掉，效果立竿见影杠杠的！需要说明的是，茶园的管理工作没有一个固定不变的模式套路，也不是一朝一夕就可以完善完成的。

生活中经常见到茶叶饼，为什么要把茶叶制成茶叶饼保存，原因是什么？

把茶做成茶饼我个人觉得有以下几个原因1.便于运输和存储。拿普洱来说，清朝时候，普洱茶是作为贡茶的。普洱是运到北京紫禁城的，要从云南的普洱运到北京，那是很远的，山高路远，气候变化无常，把散茶压成饼状或者砖的形状，积多成少，由于压缩了空间，便于运输的同时，茶叶内质的变化也是很有限的，压成饼状再用云南当地的竹壳包装好，防水，防潮，这样原汁原味运到北京，皇帝才能喝到正宗的普洱茶。