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1，外行说泡茶影响一杯茶口感的主要因素有哪些

第一是茶叶的品质，第二是水温，第三是出汤时间，第四是和谁一起喝。
额

2，想问茶叶的口感与什么因素有关

1、茶产地。茶树生长环境地理海拔条件的不同，决定了茶树生长的气候条件，雨水温度湿度情况对茶树本身有影响，因此各个茶区的茶山都各有特色。2、茶原料。茶树生长的树龄以及茶树种类的不同，也会对茶叶本质有影响。以云南的茶叶为例，春茶吸收了秋冬两季土壤的大量养分，叶片中内含物质要比秋茶少，水分也少，所以春茶要鲜嫩许多。3、茶工艺。决定茶叶鲜叶本质不同对不同口感的呈现，不止表现在茶山头与原料。茶工艺是对茶本质鲜叶的进一步强化决定。4、茶的存放条件。发酵之后存储的环境，存放在昆明和存放在广东的茶仓是有区别的。存放条件也对口感有着决定性的影响。5、茶的冲泡技巧和方式。一杯好茶需要较好的冲泡技巧和冲泡方式，一万个人有一万种泡同一款茶叶的冲泡方式，呈现同一款茶叶的口感也是千差万别。更多关于茶叶的口感与什么因素有关，进入：https://m.abcgonglue.com/ask/fc0e301615836786.html?zd查看更多内容

3，怎么鉴别茶叶的质量

绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。 新鲜绿茶和陈旧绿茶：新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。 陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。 春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。 夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。 秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。 高山绿茶和平地绿茶：高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。 平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。 更多相关资讯，可以浏览下 http://www.teaw.com/tea/green_tea.html
茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。 　　①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。 　　②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。 　　③口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。 　　④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。
真假茶叶的鉴别 （1）看外形特征 新茶叶呈嫩绿色，老茶叶呈深绿色，叶缘呈锯齿状，有16～32对齿，叶端呈凹形，其嫩梗呈扁圆形，叶背有白茸毛，外形条索紧细，细嫩茶叶含筋梗，色泽黄绿，干净均匀，花干黄白色；假茶叶无上述明显特征，颜色枯滞，叶底颜色既无红茶那样红亮，也无绿茶那样翠绿。 （2）火烧鉴别 取茶叶数片，用火点燃灼烧，真茶叶有馥郁芳香，用手指捏碎灰烬细闻，也可闻到茶香；假茶叶只有异味，无茶香味。也可同时用正品茶叶和待辨茶叶火灼比较。 （3）泡开鉴别 抓取待辨茶叶和真茶叶各一小撮，分别用开水冲泡两次，开汤细看，每次泡10分钟。待叶子充分泡开后，分放在两个白瓷清水盘中，仔细观看叶形、叶脉、锯齿等特征。真茶叶具有明显的网状叶脉，主脉直接射顶端，侧脉伸展至叶缘2/3的部位便向上方弯曲，呈弧形与上方支脉相联合。叶背面有白茸毛，叶的边缘锯齿显著，基部锯齿稀疏。假茶叶的叶脉不明显，一般侧脉直射边缘，有的正反两面都有白茸毛，叶边缘锯齿明显，或锯齿粗大。 怎样鉴别茶叶的优劣呢？ 鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。 外形： 主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。 条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好； 嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。 色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。 净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。 内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。 取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅 杯中香气，再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。 香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。 汤色 茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。 滋味 茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。 叶底 观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。

4，如何从口感判断一款普洱茶的好坏

一、苦与涩苦与涩是普洱茶里应有的味道，有的苦涩感稍重，有的感觉轻微，有的是先苦后涩，也有苦涩并现的。首先感受一下苦涩感是否强烈，自己能否接受。然后再体会它的转化的时间。好的普洱茶苦涩感微弱，也有可能苦涩感明显。但涩感停留时间短，用喝茶的术语称为“化”得快。苦过之后应有回甘，而不是一苦到底或苦后无味，回甘产生的速度也是判断好茶的标准。?二、茶汤的甜度不是所有普洱茶都是苦涩的，也有苦涩微弱，甜度较高的茶品。根据自己的喜好来选择就行。?三、滋润度好的茶汤口感是柔顺的，虽然会有一些收敛感，但不会刺激口腔。涩过之后舌头没有厚重感，口腔里是顺滑清爽的，普洱茶有生津的功效，舌的两侧会像冒泡一样有口水涌出，生津好的茶叶会让人不停的想咽口水，口腔内没有干燥感，吞咽口水时喉咙部位能感到一阵阵的甘甜，喝普洱茶能滋润了口腔的同时心情也是愉悦的。?四、味道层次的变化喝普洱茶不会从头到尾都是一个味，都能或轻或重的感觉到各种味道产生的过程，没有层次变化的茶叶多半是工艺或存放时出了问题。?五、地域口感一款以地方命名的茶叶就应该有那片区域独特的味道，虽味道丰富但不会掺杂其他的怪味，最好的办法就是要多喝普洱茶，才能建立出属于自己的口感标准。

5，茶饮料的口感由什么决定 影响茶饮料品质的因素有哪些

生产工艺以及添加剂的量和品种。
品红酒。不同的葡萄产区，因水土、气候、温度湿度和葡萄品种的不同，所出产 的葡萄酒在口味上有差异，但这也正适应了人们不同口味的需要。美国加州、澳 大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰说明这一点。而这也 就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明产地、年份、葡萄品种，而不仅仅是 品牌。对于葡萄酒而言，品牌给我们的，只是一种严格意义上的品质的保证，而 具体到那是否是我们所喜欢的口味，则来源于标签上的上述细节。在美国生产的 和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别，但产自于澳大利亚和法国的 同一品牌的红酒，味道可能完全不同。 法国葡萄酒的真假鉴别 第一步，看酒瓶外观 · 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ · 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ · 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3 第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的颜色是否不自然？ · 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) · 酒质变坏时颜色有浑浊感 第三步，看酒塞标识 · 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法 国，酒瓶与酒塞都是专用的。 第四步，闻葡萄酒的气味 · 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了 第五步，品葡萄酒的口感 · 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 · 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 · 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。 环境.氛围.五官· 一氛围 无论是阳光还是灯光都不可太强，无嘈杂喧闹（包括强劲的声响、音乐）， 空气清新，墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。 品酒应在腹中较空、感观灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。 二台布的选择 不论是红酒还是白酒，都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调：白酒可 以是浅绿色、浅黄色或金黄色，红酒可以是紫罗兰色、紫色（宝石红色）。 为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的的了。暗 色的台布会影响酒颜色的感受，以白色、粉红色台布为宜。 三酒温 酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味 味的散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感。同时，应在酒温相对恒定的状 态下品尝；应选定不易使人感官疲劳的酒温。 通常，人舌的灵敏温度为15~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21~31℃。低温 能使舌麻痹；高温给舌以痛感。 诸味的强弱程度与温度变化的关系，是不尽相同的。一般甜味成分的甜度， 自低温到37℃逐渐增强，高于37℃，则逐渐减弱，但甘氨酸在温度变化时仍 保持较为恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范围内，所表示的酸味程度基 本不变；苦味及咸味成分，随温度升高而味感减弱。 一般来说，年轻的酒的侍酒温度要比陈年的酒低。 每一种葡萄酒都有其理想的侍酒温度，原则上，对于将白酒及红酒加以冰凉 后饮用，是公认的事实。而红酒的温度若能控制得适当，则风味更佳。在这 样的情形下，冰凉的酒在德国就占优势，形成一股趋势。特别是红酒，人们 饮用的温度，不再象从前一样的温度，尤其是要保持其清淡、色泽鲜艳的特 性。饮用年份近、清淡的白酒时，其温度也要较喝较浓的酒时来的冰凉些。 要降低酒的温度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二 十分钟后，温度就由二十多度降至十度以下，如想温度降得更快，更可在冰 水中撒一大把粗盐。如嫌温度太低，可把酒取出，放在冰桶旁边。 此外，我们也可以把白酒放在冰箱的下层，那里的温度大约摄氏4度，饮用 前把酒取出，温度就会略升高，再把酒倒入杯中，温度又会再迅速上升。 不甜的白色气泡酒，饮用的温度是最冰冷的，但还是不能在倒酒时感到太过 冻手。温度大约在摄氏5-6度即可，否则舌头便无法确实感到酒的温度。至 于甜的气泡酒，饮用时就和红色香槟酒一样，较为高些。气泡酒不能加小冰 块来冷却，因为如此快速的冷却方法，会破坏有价值的酒的原味。而一般的 冰箱温度，并不会减损气泡酒的风味。为了保持在餐桌上酒瓶的冰温，而将 其放入装有小冰块的香槟酒冷却桶，亦是可行的办法。 在法国，同样也是品尝冰凉的自然甜白酒，温度大约在摄氏5度。而白酒的 饮用温度亦相当低，淡酒约为摄氏6至7度，酒精度较高的酒则在10度左右。 品质好的白酒，其年份近、属酸度良好口味种类的，温度在8度时，饮用风 味最佳。酒精成份较高的酒，依据年份的久远、葡萄种类的不同，最适合饮 用的温度在11至13度之间。雪莉酒的饮用温度(10～12度)，又比波特酒、马 德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的红酒，如法国新鲜的薄酒来。而像 出林格酒，及意大利产的红酒，也是在较冰凉时饮用，风味更佳。酒精成份 较重的红酒，饮用温度稍高，介于摄氏14至16度，最为适当。德国的粒选 及粒选干葡萄酒，在温度14至18度之间，最能充份散发其香气。饮用的酒温 最高者为成熟、浓度的布根第葡萄酒、波尔多葡萄酒，及其他国家所产相同 年份的名贵葡萄酒。然而还需注意的一点是，把酒端上桌时，其温度不应太 高，也就是在室温下，酒的温度不应高于20度。把冷藏在酒窖的红酒取出 时，决不可放在暖气设备旁来温酒。把冰凉的酒，在一般的房间中，放置2 到3小时，使其慢慢变温，较能保持本身风味。 这些〔规则〕似乎显得有些复杂，其实不尽然，只要简单的牢记，酒的饮用 温度是和纯度成正比的原则即可。 另外，人们能够客观的确定酒的温度吗？市面上贩售有许多种的温度计，经 过一些练习，自已也就能够计出正确的温度了。 冰凉的葡萄酒，在饮用前先摆上桌，或将酒放在有冰块的冷却桶中存放。人 们在品尝前会先将酒打开放着。红酒通常在饮用时，已开瓶了近一小时，如 此酒的特色才能发挥，而酒的本质才可显现出来。

6，如何品茶的口感好坏

品茶到底品的是什么？品茶与品酒有很多共通点，基本都是在一个框架下进行，主要是外形、香气、滋味、叶底，详细点还有汤色、耐泡度等等。为什么喝个茶要搞明白这么多东西得多累多复杂呀。其实并不复杂，当你把这些特点都喝清楚了，那再喝什么茶都简单，且都能迅速喝懂它。1、外形（净度、色泽、整碎度）从干茶外形和紧结程度可以判断出采摘期是嫩叶期，成熟期，还是晚期。净度：茶叶里的茶梗、黄片、其他杂物越少，净度越高；色泽：色泽是否鲜润。有的干茶枯暗，欠光泽，那茶叶等级不高；整碎度：是指茶叶里所含的碎末，条索若看去完好不怎么碎，那就有卖相了，也能给茶叶增加价值。还有茶叶干燥度，特别是针对岩茶、凤凰单枞这类烘焙的茶叶，若摸上去不够干燥，说明茶叶受潮或开始返青了，多为轻火茶，因其水分含量高。干燥度好的茶，把茶叶轻轻一掰，能听到清脆响声。2、香气（如何识别茶香）因制作工艺不一样，所以在茶香表现上也有区别。干茶香，用鼻子细闻，闻某种茶该有的茶香。汤水香，茶汤入口之后感觉到的香。有一种叫水香，这种香是从茶汤中出来的，入口后仔细品能感觉到水是水，香是香。杯盖香，用盖碗泡，第二冲出汤水后留在杯盖上的香气，出汤水前闻杯盖也可。杯底香，喝几冲后，闻盖碗里的香气，还有茶杯杯底也可以闻闻，叫挂杯香。香气要显并且纯正通透，闻起来是很舒服没有其他杂味（茶叶返青后那种“臭青味”，茶叶放久出现的陈味，还有工艺欠缺造成的奇怪气味等等）。香气是否足还是弱，保持时间长与短都能够评一泡茶的香气。但并不是香气高就一定是好茶，其他方面也都要完善，一味的香，没有韵味，茶也就失色很多。3、滋味（如何辨别滋味好与坏）茶汤最后还是要入口，舌头感受到苦就是苦，涩就是涩，看理论知识，听别人介绍，都不如自己舌头体验。苦涩：茶叶的苦一种是浸泡久了的苦，一种是因工艺缺陷造成的苦，每个人对苦的感知也不一样。关于涩，当茶水入口之后，让它留在舌尖，牙齿合上，嘴唇微张，然后往里吸，再咽下或吐掉，再感受一下舌头和口腔壁，如果涩感强烈，舌头麻麻的，那就是真涩。当然，茶叶都会出现苦涩情况，若是带点微苦微涩，属于正常情况，要看这个“苦涩”能否迅速化开转为甘甜、生津。化的开还是好茶。化不开，苦涩感一直停留在口腔里，那就不能称为是好茶。除了苦涩与顺滑，茶汤口感还有清、醇、甜、薄、厚，硬、绵软、细腻、粘稠等等。滋味滋味要的就是这个味，茶味要足要有力，喝起来才得劲。茶味不足，有香无味就显得寡淡。4、叶底（如何从叶底辨茶内质）做茶的人都喜欢闻叶底，因为能从叶底上闻出工艺是否到位、哪个季节的茶、哪个山场的茶，从而辨别茶的好与差，我们普通喝茶人也是能从叶底中辨出门道的。首先，叶底一定要鲜活，有活性！几冲水后自然舒展开，叶片基本要完整，至少看去不会太碎，用手指压压能感觉到柔软有弹性。有活就有死，茶叶若被做“死”了叶底就舒展不开，不够柔软。闻叶底与前面讲香气一样，好茶闻起来很清新纯正，闻出不顺畅不自然的杂味就不能算好茶，引起杂味的原因有很多，工艺欠缺（做青不过关，焙火不够透）、储存问题等方面都能影响到。5、汤色（汤色深浅余好坏）汤色的深浅与品质好坏没关系，汤色浅只能说明茶味清爽一点，汤色深会更醇厚一些。看茶汤主要是看它是否干净清透，要是泡出来茶汤浑浊，那就说明工艺有问题，见过最夸张的茶汤，浑浊得跟泥水一样，不敢喝。还有一种叫“冷后浑”，茶汤冷却后汤色变深，出现杂质，属于正常现象，那是茶氧化作用。6、耐泡度茶叶冲泡次数与品质好坏同样没多大关系，泡绿茶两三冲水就变淡，泡岩茶（8克）六七冲水后也开始淡下来，而凤凰单枞（8克）可以到十水都没有问题，所以是因茶而异、还跟投茶量、茶具有关。拿盖碗和飘逸杯冲泡对比还挺大呢，有个词叫“七泡有余香”，别在“七”这个数字上过于较真，这不是审评茶叶优劣的指标，耐泡就多喝几杯。

7，茶的内质指标如何判断绿茶乌龙茶红茶的优次

　　节节清茶业专家回答：　　茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。　　1. 嫩度　　嫩度是决定品质的基本因素，　　“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多再者，茸毛容易假冒，人工做上去的　　很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。　　2. 条索　　条索是指各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身　　骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。　　以杭州地区绿茶条索标准为例，可见，以紧、实、有锋苗为上。 级别一级二级三级四级五级六级　　标准细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松　　3、色泽　　茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。　　购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙　　井。因狮峰龙井卖价很高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有　　清香;假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。　　4、整碎　　整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。　　将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中　　于中层，断碎细小的沉积在最下层。无论哪种茶，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅;下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。　　5、净度　　主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。　　观 茶 型　　辨 识 种 类辨 识 观 念辨 识 方 法　　看干茶叶的表面色泽与水色几分火的茶叶，就要有几分火的水色，参照茶叶茶色对照表。有的茶叶烘焙到坏死，两分火茶叶，却是五分火的水色。　　茶叶形状看粗细轻重新鲜的茶菁细嫩，条索才能揉捻越紧结，越紧结越好，营养养分多，茶身重，像是海拔高的高山茶。 条索松散粗碎，像是海拔低的茶。　　同样的重量，高山茶比低山茶小包。用同手取同量茶于手中或五指撮抓，稍加抖动可测出轻重。　　将茶叶放落茶盘内(铝制)听其落声，可测出轻重。　　看茶叶的干湿茶叶越能干燥，越能维持茶质，干燥度在5%以下者为佳。　　茶质干燥度在5%以上，者茶叶便会产生后发酵，即使真空也会。将茶叶握于手中，可感觉其坚硬的刺觉，表示干燥。 将一颗茶叶用手压成粉状，感觉其干燥度。　　闻 茶 香 香　　乌龙茶请参照下表口味区分　　金萱茶，有奶香味　　文山清茶有清淡花香　　毛茶有清新草味　　铁观音有弱果酸味　　东方美人又称白毫乌龙有蜜味　　香片又称茉莉花茶有茉莉花香　　红茶接近麦牙香气味　　普洱茶有淡霉味　　香 的 程 度各种茶香气以清纯为上，愈明显愈好，茶香浅闻细入经鼻道直入脑际者为佳 。 香气留香愈强、愈久愈佳。　　臭菁味、草青味(首页所提及之味均)非茶原味。高山茶一定要有"洪"　　闻香杯放冷后，有冷香者为佳。　　乌 龙 茶 依 焙 火 程 度 区 分 为　　1 分 火 ( 原味 )　　烘焙时间较短 ， 接近毛茶 ， 茶汤呈金黄微绿色，有新鲜的嫩香气味(草青味)闻很香但口感淡。　　2 分 火 (香气、韵味并重)　　烘焙时间短， 茶汤呈金黄微橙色， 有明显的花果香(无草青味) 嘴先甜，再喉咙甘。　　3 分 火 ( 注重韵味者 )　　烘焙时间长，茶汤呈琥珀色， 喉韵好，嘴先甘，再喉咙甜， 有米香味(香味较沉)。　　5 分 火 (韵味浓者)　　烘焙时间较长 ， 茶汤呈暗红色 ， 具有强烈的碳香味(口味类似碳焙乌龙)，无刺激，适合胃寒的人使用。　　8 分 火 (清淡碳焦味)　　茶味属老人茶。　　吃 茶 味　　辨 识 种 类辨 识 观 念辨 识 方 法　　茶味浓淡与强弱茶汤入口，茶水圆滑，茶味甘润、醇厚为佳，若苦涩味重、味淡者为劣。使舌、鼻、喉立即起反应者为佳。　　有臭青味，陈茶味或其它杂味者为劣。　　将茶水放冷来喝，若香气茶味与热饮时差距甚大，则是茶叶制造过程未制作完全就贩售。茶汤入口，含在口中，由嘴吸气，滚动茶汤，由舌头判别：茶味的反应在整个口腔及唾液，涩在舌尖，苦在舌根在整个口腔中若苦味现象是短暂的则是泡太浓，若持续不散则是苦。整个口腔中若苦涩或臭青味则是茶叶没做好，不然就是走味。茶叶含水份多，易生苦涩或臭青昧，茶干燥不足会生碱味，茶收藏不当，吸收各种味道，称杂味。　　茶味的喉韵 (回甘的程度)　　闻闻香杯看是否有气清(杯底有无香味)　　质醇(茶喝起来柔润.滑顺.无锁喉.涩味)　　韵雅(茶的甘甜由喉咙至嘴巴，浓茶在嘴巴会化，苦则不会)　　香远(饮后口齿留香回甘久) 。　　看叶底(泡后茶渣)　　叶面展开度　　冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶，条索不紧结，泡水甚薄，茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次开展者，系幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶，则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重，因揉捻轻微，泡后叶底自然较易展开。　　叶形整碎　　叶底形状以整齐为佳，碎叶多为次级品。　　茶身弹性　　以手指捏叶底，一般以弹性强者为佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。叶脉突显，触感生硬者为老茶菁或陈茶。　　叶之新旧　　新茶叶底颜色新鲜明澈，陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。　　发酵程度　　红茶系全发酵茶，叶底应呈红鲜艳为佳;乌龙茶属半发酵茶，绿茶镶红边以各叶边缘都有红边，叶片中部成淡绿为上;清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶，其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边，其它部份呈淡绿色为正常。

8，如何辨别茶叶的好坏

看泡过茶叶的茶底
泡出来之后看茶的颜色
识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说， 绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗 香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽， 带有自然的花香。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好， 色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜，条形红茶在外形上是紧 结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜。这些特征都是好茶的体现。 购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明 茶叶较干燥，其水分含量约在6％—7％，是合格的标准。如不能研成 粉末，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常 在9％以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。另外抓起一些嗅之有茶 香，无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问清包装日 期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。另外，购买时要 注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。 染色的辨别 1·首先要看茶叶本身是否饱满，颜色是否鲜明，没有被染色的茶叶泡出来的茶汤清晰见底，而染色的茶叶泡出来的茶汤浑浊，颜色浓烈。 2·染色加工的茶叶气味异常，非常刺鼻，自然的茶叶有一股淡淡的茶香。 3·在口味上，好茶叶能够真正让人生津止渴，而质量差的茶叶则会让人越喝越渴。还有要到有信誉的商家购买，并注意包装上的生产厂家、保质期等内容，不能贪便宜到一些路边小店，购买来路不明的茶叶。 4·染过色的茶叶还可以通过肉眼识别，看外观色泽，没有加色素的茶叶色泽很自然，正常的茶叶上的小绒毛都是白色的，如果是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色。 5·还有就是把泡开后的茶叶叶片用手指使劲捻搓，如果手指被染绿或者有滑石感觉，则茶叶是假的。因为没有染过色的茶叶自身有一层保护膜不会脱色。 6·最直接的方法是用一只白色纸杯泡上一杯茶，如果是染过色的茶叶，纸杯最上面的水线会出现一道明显的绿圈；另外不同茶叶冲泡都有自身的茶色。以普洱茶为例，其茶水为鲜亮的枣红色，好的可以泡20次，饮后感觉有茶味
鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。 外形： 主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。 条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好； 嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。 色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。 净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。 内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。 取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅 杯中香气，再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。 香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。 汤色 茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。 滋味 茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。 叶底 观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。 花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好
茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。　　①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。　　②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。　　③口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。　　④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了
做为一个喝茶的人来说，只要你买的茶叶自己泡了喝觉得自己喜欢就是最好的，因为每个人对口感、气味、茶质上的需求都是不一致的，所以只要自己喜欢，性价比不错，我觉得就可以了。
茶叶的种类很多，口味也各不相同，如何辨别茶叶质量的好坏，可根据以下的方法作简单识别。 看匀度。质量好的茶叶，大小、长短比较均匀整齐。 看净度。茶叶的净度是指茶叶中含杂质的多少。正品茶叶中一般不允许含有任何杂质，副品茶叶中不能含有非茶类杂质。比如，优质花茶不含有梗、片、末等，而次质的茶叶中就或多或少地存在。 看色泽。绿茶以翠绿有光泽、含有多白毫的为质量好，枯黄或暗褐色的质量差；红茶以乌润色、橙黄色牙尖的质量为好，暗红色的为次，枯褐色或灰褐色的质量差；花茶以淳绿油润的质量为好。 看条索。紧结而重实的质量好，粗而松、细而碎的质量差。 闻干茶香气。茶叶的香气越浓郁越好，但无论是哪种茶，不应有烟熏味、农药味、霉味和馊味等。绿茶以具有清香为质量好，带有涩气味的质量差；红茶以有甜香气的为质量好，带有酸馊气的为质量差。花茶既有绿茶的清香，又要有花茶品种应具有的鲜花之芬芳气息。 沏水品评。第一步：闻香气。一般鲜爽、浓烈、持久的茶叶质量好。第二步：看汤色。红茶的汤色以红艳明亮者为优；绿茶的汤色以碧绿清澈者为优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优；花茶以浅黄明亮者为优。第三步：尝滋味。红茶以醇厚甘甜者为优；绿茶先感涩味，而后转甘；乌龙茶兼有红绿茶的甜甘醇厚的感觉；花茶的滋味因鲜花香气而明显，滋味清爽。最后一步：看叶底。红茶的叶底呈铜红色、鲜明、均匀一致的为优；绿茶和花茶翠绿、黄绿、明亮一致的质量为优。

9，茶叶如何鉴别

新茶是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶，这种茶叶以最早上市，品质鲜嫩者为佳。陈茶是指存放1-2年以上的茶叶。一般，人们都喜欢饮用新茶，这不仅是因为新茶汤色艳味香，而且营养价值也高。 在著名作家二月河的《乾隆皇帝》一书中，有这样一段描写：年老的乾隆皇帝禅位嘉庆后，在宫中与老臣闲谈。太监端上茶来，称是新到的雨前龙井，可颇通茶道大臣入口一尝，却是去年的陈货。乖觉的他自不敢对太上皇挑明，寒暄几句后，便忙着巴结新皇上去了。现代人的茶杯里当然不会有如此多的人情世故，但如何”推陈出新”?面临的问题却是一样的。 如何分鉴新、陈茶叶呢?专业人士的建议是从色香味和含水量两方面入手。 (1)色香味。新茶的色、香、味均佳，给人以新鲜爽口的感觉，饮后使人心旷神怡，心情舒畅。陈茶色泽呈暗褐色，汤色暗、枯黄。透析度降低，香气低沉，并产生一种令人不快的老化味，即人们常说的“陈味”。茶叶的陈味，是其类脂成分发生水解和氧化的结果；陈茶香气消失，是由于茶叶中芳香物质已挥发掉，以及不饱和成分被氧化所致；陈茶汤色变深变暗；是由于茶中的氨基酸和糖分发生褐变反应的结果；陈茶汤透析度降低，是茶中茶黄素被进一步氧化聚合的结果。所以，一看颜色，二闻香气，三是亲口尝尝，就可以分辨出茶叶的新与陈。 (2)含水量。买散装茶时，只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新陈茶。新茶一般含水量较低，在正常情况下含水7％以下，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较 高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末，只能研成细片状，茶梗也不易折断。同时，当茶叶的含水量超过10％时，不但会失掉茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用。一些茶贩十分狡猾，掺杂使假的手段非常隐秘，一不留神，就可能上当。 新、陈混杂：有些鲜茶里掺进了陈茶。这种茶色泽不匀，新茶色泽新鲜悦目，陈茶发暗、枯、黑，两者混在一起，茶色深浅反差很大。所以，买茶者只要仔细辨认一下，新陈混杂的次茶是不难鉴别的。 鱼目混珠：有些茶贩用外形相似的茶叶鱼目混珠。如大方茶、竹叶青茶、龙井茶等，其外形特征是叶片扁、平，直，一般人难以鉴别。但其档次、价格相差悬殊，经验不足的买家如到市场摊贩处选购，很容易上当受骗。所以，要买名优高档茶，最好到专业茶店或有信誉的店去买，一般不会有假。 直接造假：用类似茶叶的植物叶子制成假茶冒充新茶。为防上当，可当面冲泡或用唾液把1-2片茶叶打湿软化，再把叶片展平，真茶叶边缘有明显的鹰嘴状锯齿，而假茶则没有，很容易鉴别。 俗话说：“酒越陈越香，茶越新越好”，故选购茶叶，还是新鲜者为佳，不宜买太陈的。散装茶新陈的鉴别，已如前述．如遇盒装或密封包装的小包装茶时，则要特别注意包装上的日期，一般6个月以内品质为正常，超过1年以上的，往往容易变质，最好不买。
鉴别茶叶是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣。品技高者还能品出该茶产自何地，几年生茶树；品技炉火纯青者甚至能够品味出所饮之茶出自哪位多茶师之手。普通人品饮“铁观音”则可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。 　　观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。 　　听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。 　　察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。 　　闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。 品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。
普洱茶的鉴别常识 如何辨别干仓普洱与湿仓普洱 干仓普洱与湿仓普洱，有时可以从型茶表面就看出来，但是有些曾经在湿仓，后来改到干仓储存，往往从冲泡后的叶底识别出来。湿仓的普洱是经过了"霉变"，对普洱茶的真性有了极大影响。往往熟茶与湿仓茶，有着极相似的失真品味。也有较轻度的，短时间的湿仓普洱，经过三五开的冲泡后，可以还原到干仓特色。以目前的科技水平，要控制干仓的环境并不太困难，有好的干仓，才能储存出来最自然美好的陈年普洱茶。　 如何品出新鲜普洱 要品出新鲜的普洱茶，必须先能辨别生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨别，可以从香气、汤色和叶底来找到答案。　　 1. 从香气辨别 普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年陈期以内的干仓熟茶（依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶），可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为[73厚礴茶]，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股[沉香]。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。 2. 从汤色辨别 干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因为普洱熟茶的汤色有关的。 3. 从叶底辩别 干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。 普洱茶的鉴别方法 在台湾，能够判断乌龙茶品质好坏的人很多，但有能力判定普洱茶等级的人，少之又少。昆明台联茶业公司的王熙群总经理私下透露，多数卖茶的店家也分不清楚普洱茶的等级如何判定，反正大家都搞不清楚，随便卖就有人随便买，结果是价格代表品质，而不是品质代表价格。 昆明永兴茶厂的丁荣富总经理以他制茶数十年的经验，向记者说明如何透过观察普洱茶的外形、汤色、口感，辨别普洱茶的好坏与等级。丁总经理说，看普洱茶首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路)，而显得碎与细，就是次级品制作的。 第二要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色；第三看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌；第四要闻气味。清香味出不出的来，有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是"臭仆味"。王总经理还补充说若可以试泡的话，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一，而不是那种好茶在外茶渣在内"盖面茶"。 根据王总经理等人拟定的普洱茶"云南省地方标准"，判定普洱茶的基本品质，必须符合下列条件：品质正常，无劣变，无异味；普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物；普洱茶不得着色，不含添加剂；普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。 丁总经理还特别展示了一饼全由芽茶做出的泛白的普洱茶，看起来与一般褐黑的普洱茶熟饼颜色不同，也与带青的生饼颜色不同，这种茶饼算是普洱茶中的极品，在一般普洱茶专卖店不易见到。 此外，在判定普洱茶的年份方面，丁总经理认为，陈茶在市面上已经不多，同时判断上并不容易，民众在购买时应多注意。原则上，普洱茶饼散发出来的气味，可以做为判断年份的参考之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三到五年，带有生味与杂味的，就属于新饼了。最后，还可以看茶饼的松度，因为经过与空气长期接触的氧化后，茶饼会疏松一些。

10，买茶叶时怎样辨认茶叶的好坏和真假阿自己喝的茶谢谢 问

茶的质量按大类分感官品质和-卫生指标。感官品质主要有"九大要素"。即条索，嫩度、色泽、整碎、净度。汤色。香气、口感和叶底。　　1、条索。品质好的茶条索紧结，大小、长短、形状整齐均匀。质量差的茶条索疏松，大小、长短，形状不一，叶体细碎。乌龙茶的条索以长短适中、紧细、制重者为优；红茶以颗粒细小、匀净，色泽乌润为好；绿茶以条索紧秀，珠茶以颗粒圆紧，龙井等扁茶以平削光滑、匀净，色泽翠绿为好。　　2、嫩度。茶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光泽度。红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好：烘青则以芽毫多，叶质细嫩为好。　　3、色泽。优质茶色泽鲜明。绿茶呈翠绿或黄绿色且有一定光泽，叶面有较多的银白色绒毛；红茶以褐色或铜红色且乌褐油润有较多橙黄色芽尖的为好：白茶以色泽灰绿或翠绿毫色、洁白如银的为好。　　4、整碎。质量好的茶外形完整，基本无碎屑，冲泡过的茶叶边缘呈完整的锯齿状，齿上的腺毛、叶背的绒毛清晰。　　5、净度。质量好的茶不含任何杂质，含有较多的茶梗、叶柄、茶籽说明质量很差。　　6、汤色。绿茶嫩绿清澈为上品，红茶红艳明亮为优，乌龙茶澄黄清润为佳，白茶清莹黄亮，花茶嫩绿明亮为好。　　7、香气。品质好的茶会发出一股馥郁芬芳的天然香味，如花香、果香．嫩香、清香等。绿茶香气清鲜，红茶香气鲜浓纯正，乌龙茶酸郁清幽，花茶香气芬芳扑鼻，白茶香气鲜明。　　8、口感。茶泡开后，慢咽入口，细细品尝，以滑醇和爽不苦涩，纯正无杂感，回味悠长为好。绿茶鲜爽纯永，红茶浓厚甘醇，花茶鲜灵町口，乌龙茶酽而甘洌，白茶清醇。质量差的茶会散发出-、股霉叶味、烟味或其它异味。　　9、叶底。质量奸的茶一般住叶底也可看出。绿茶以绿翠、绿中带黄明亮为奸，带有青张、晦暗、红梗、红叶为差：红茶以红艳明亮为奸，以带乌、花青的为差；乌龙茶的叶底是绿叶红边，叶脉和叶缘部分为绿色，褐色或杂混的为差；花茶以绿匀微黄明亮为奸，褐暗而杂的为差；白茶以叶底嫩亮匀整为佳。　　详细全文:索拓茶网 http://www.st26.com/WUHUA/TEADRO/200812/2604.html
茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 - 1.嫩度 嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。 - 2.条索 条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。 - 3.色泽 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应 有的馥郁鲜嫩的香味。 - 4.整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。 - 5.净度 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字，只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。我不太在各处的茶叶店买茶，一般是在产地或者是茶艺馆里买，所以一到春天就到处跑。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里的茶，价钱比外面的贵出许多，但这里比较容易找到好茶，一则是可以试过知其好坏，二则比较好的茶艺馆的茶，本身就是经过认真挑选的，若无法到产地购茶，也不失为一个选择。还有就是一些比较大的茶庄，可以当场试茶。如果对某种茶很有鉴别能力，则可以到茶叶批发市场去购买，那里的茶，相比于小茶叶店，比较新，且可选的种类多，价格比较便宜。但是我自己的经验，这里一般不太容易找得到非常好的茶，特别是绿茶。因为特级绿茶价钱偏高，茶叶批发市场和小茶叶店因成本的缘故都较少经营，好茶多数被大的茶庄和茶叶公司收购。 茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。 ①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。 ②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。 ③口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。 ④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。 不同季节的茶知识 ①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。 ②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。 ③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 ④冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 - 1.嫩度 嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。 - 2.条索 条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。 - 3.色泽 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应 有的馥郁鲜嫩的香味。 - 4.整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。 - 5.净度 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。