岩茶是什么茶?顾名思义,岩茶是指生长在岩石上的茶。他讲了很多关于什么才是好的武夷岩茶的知识。韵则是武夷岩茶的精神属性。关于岩茶中的碎末,王顺明老师说,是允许有15%左右的碎末的。主要指武夷岩茶独特的生长地理条件而形成的岩茶的特点。

岩茶是什么茶?

岩茶是什么茶?顾名思义,岩茶是指生长在岩石上的茶。茶圣陆羽在《茶经》一之源有云:“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”岩石上生长的茶,品质最佳。岩石上生长的岩茶,究竟是个啥茶呢?是指生长在武夷山茶区的闽北乌龙茶。众所周知,武夷山是典型的丹霞地貌,岩石遍布,正是这样的独特地貌,造就了岩茶的岩韵悠悠。岩茶细分,又有很多种,都是按照品种来进行分类命名的。

如很多人熟知的武夷山四大名枞,包括:白鸡冠,半天妖,铁罗汉,水金龟。此外,武夷岩茶还包括大红袍、水仙、肉桂、梅占、奇兰、黄金桂、北斗、黄旦、佛手、矮脚乌龙等等。按照产区,武夷岩茶又分为很多种。比如说近两三年人们喝的比较多的肉桂,就有很多很多个产区的:牛栏坑,马头岩,九龙窠,天心岩,虎啸岩等。此外,武夷岩茶的核心产区还有人们常说的“三坑两涧”:牛栏坑,慧苑坑,倒水坑,流香涧,悟源涧。

武夷岩茶和普洱哪个好喝

很高兴与你共同分享这个话题说起武夷岩茶和普洱茶,我觉得各有各的味道,但是武夷岩茶种类更多,更受大众喜爱一点。武夷岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名,其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。因产茶地点不同,又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶,其品质 高味醇厚,岩韵特显。

半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶,品质又低一筹。历代对岩茶的分类严格,品种花色数以百计,茶名版繁杂最为突出。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等,还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等。武夷岩茶驰名世界,跟武夷名枞分不开。武夷岩茶分武夷极品若干号,水仙、奇种各分特级到四级,另加粗茶、细康、茶梗。

下面我为大家简单介绍一下1、大红袍这是大众所喜爱的茶叶品种,也是大家耳熟能详的,其特征就是香气馥郁、细腻优雅、有韵味,细品起来滋味浓郁。2、白鸡冠它与我们所说的安吉白茶是不同的,它品起来滋味细腻,入口柔和,闻起来很香,香气中带着些许的甜味。3、铁罗汉此茶属于乌龙茶中的极品,既有绿茶的清香,又有红茶的甘醇。

品起来香味浓郁,带着些许花香,滋味浓郁醇厚,饮下回味中带着清甜,虽然是浓饮,但是没有苦涩的味道。4、水金龟与铁罗汉的浓郁不同的是,虽有花香但是却不浓郁,很清爽怡人,香气清细悠长,令人心旷神怡。介绍完武夷岩茶,我们再来说下普洱普洱普洱熟茶是经过渥堆工艺发酵的茶叶,品质上乘,口感醇厚,味道可口,以保健养生功效和作用著称,适合大众人群饮用,具有养胃的功效。

武夷岩茶好茶的标准是什么?

欢迎关注【懂茶帝】之前小懂拜访过武夷岩茶首批非物质文化遗产传承人——王顺明老师。他讲了很多关于什么才是好的武夷岩茶的知识。说不定能颠覆你对岩茶的认识。1关于山场:多是概念炒作现在市场上很多岩茶商家,动不动就能拿出“三坑两涧”顶级岩茶来,“牛肉”、“马肉”遍地都是,而且价格都不菲。对此,王顺明老师说,生态环境的确是影响茶叶品质的重要因子,但绝对不是唯一的,气候、采摘、制作工艺等诸多因子,甚至包括制茶人的情绪,都会影响茶叶的品质。

如果其他方面做不好,再好的山场也是白搭。所以,王顺明老师并不赞同过多地炒作山场,也不赞同茶友被地域、品牌和人物牵着走,而是要回归到茶叶本身去做客观的评判。让我们很惊奇的是,王顺明老师的茶厂就没有所谓的“牛肉”、“马肉”,只有“特级肉桂”。他给茶叶分成了若干个级别,但是不以山场作为炒作卖点。尽管他也是制作名坑名涧茶岩茶的。

▲王顺明老师给懂茶帝的茶友讲课2关于好茶:自己喝着好,才是好接着第一个话题,不要迷信山场,不要迷信品牌,也不要迷信人物,那应该用什么标准来衡量茶的好坏呢?王顺明老师说,唯一的标准就是你自己喝着觉得好喝,或者喝着感觉身体舒服了,对你来说就是好茶。如果价格也是自己可以承受的,这样的茶就可以买回家喝了。3关于碎末:没碎末的岩茶,滋味都薄很多茶友买茶,都追求外观的赏心悦目,碎末是很难接受的。

但王顺明老师却告诉我们,没有碎末(又称“底盘”)的岩茶并不好,往往滋味都非常薄。王顺明老师说,岩茶在焙火阶段,最容易断碎的是芽头,于是就会形成碎末。实际上,这些碎末的维生素B、维生素C和氨基酸含量都非常大。我们在王顺明老师的焙茶间,就看到了很多筛出来的碎末。制茶师傅告诉我们,这些都是宝贝,他们常常留着自己喝。

关于岩茶中的碎末,王顺明老师说,是允许有15%左右的碎末的。▲王顺明老师亲自为茶友沏茶4关于火功:高火茶都是劣质茶如果茶学考试给你一道题:高火和足火,哪种岩茶是优质茶?如果你选“高火”,那王顺明老师会毫不犹豫给你一个大叉。现实中,很多茶友有一个误区,以为岩茶都是烟熏火燎的,喝起来都是炭火味十足的。甚至很多人喝完岩茶,都恨不得灌10倍的凉茶下去。

王顺明老师说,这些高焙火的岩茶,都不是好茶,甚至可以说是劣质茶。真正的足火是不会这样的,足火的才算优质茶。王顺明老师说,160℃以上的干燥温度,虽然绝对能实现干燥,但是因为温度太高,容易使茶汤断档,第一泡很浓,第二泡起就迅速下滑了。我们在王顺明老师那儿喝了多款岩茶,风格不一,但没有一款是有严重的炭火味的。

5关于收藏:毛茶都不可以收藏在今天的课堂上,王顺明老师给我们详细讲解了武夷岩茶(大红袍)的初制工艺,有一个流程图,亲们可以收藏哦,因为90%的教科书都是没有的:这其中,“返阳”是最重要的一道工序,是承前启后的环节。王顺明老师说,这道工序又称为“养青”、“凉青”,之所以称其“返阳”,是因为茶叶在萎凋之后,叶片又能死去活来。

如果没有“返阳”,做出来的岩茶就会像腌菜干一样。拣梗留片,是初制与精制承前启后的环节,拣梗留片之前的茶称为“原毛茶”,之后的茶称为“毛茶”。初制工艺的茶经过两次焙火,含水率大约为12%,因而此时的毛茶是不适合收藏的,也不适合长期储存。只有再焙火一次,要达到国家的出口标准7%的含水率,并且经过分筛、复拣等,才算完成精制。

正山小种属于岩茶么?什么牌子的比较好?

你好,很高兴回答你的问题,首先正山小种不属于岩茶,正山小种产于福建省桐木关一带,故又名“桐木关小种”,又称拉普山小种,是世界上最早的红茶,而长期以来,由于产地相同,冲泡的过程相似,汤色和香味相似等原因,导致很多人认为正山小种也属于武夷岩茶 正山小种和武夷山岩茶的区别1、所属茶类不同要问岩茶和正山小种红茶之间最大的区别是什么,当然是所属茶类不同了。

武夷岩茶是属乌龙茶(青茶)类,而红茶属我国六大茶类之一。当乌龙茶和正山小种红茶来到了秀美的武夷山茶产区,凝聚了天地间的灵气,孕育出了独特的武夷岩茶和武夷红茶。另外,值得一提的是,武夷山的桐木关是正山小种的发源地,所产红茶品质优异,扬名中外。从外形上看,武夷岩茶是条索紧结,正山小种红茶是小一点的茶,颜色为棕红色,通常0.6-0.8厘米,正山小种红茶喝起来有点甜的。

岩茶外观正山小种红茶2、采摘时间及采摘标准不同岩茶一般要等到谷雨后开始采摘,各品种的采摘时间也是有差别的,时间跨度较广,从四月中下旬到五月份左右。而正山小种红茶在清明节后就可以采摘了,桐木关的红茶则要等到五月初才开始大量采摘。岩茶要求“开面采”,当然,不同的品种会略有差异,比如:肉桂以中小开面为佳,水仙以中大开面为佳。

而正山小种红茶则以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准。3、制作工艺不同制作工艺的不同主要表现在发酵程度上,岩茶是半发酵茶,发酵程度在20%到70%,它的基本制作工序为:采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等。相对来说,岩茶的制作工艺复杂精细些,焙火也是一大特色工序,素有“武夷焙火,实甲天下”之说。

而正山小种是全发酵茶,是我国六大茶类中发酵程度最高的,它的基本制作工序为:采摘,萎凋,揉捻,发酵,干燥等步骤,萎凋是红茶制作中的重要工序,影响着后期茶汤的颜色滋味等。发酵程度影响茶汤颜色的不同:相比之下,岩茶的发酵时间较短,只是鲜叶的边缘发红,鲜叶中间部分受到的损伤少,因此会形成“绿叶红镶边”,成品茶的汤色是偏黄的,介于红绿之间。

而正山小种红茶发酵程度高,萎凋时间长,鲜叶里的茶黄素在酶的催化下,颜色渐渐变红,成品茶的汤色也是红的。岩茶和正山小种红茶本就是不同的茶品,各有各的好,茶友们完全可以根据个人的喜好去选择。优质的岩茶香气馥郁,韵味悠长,更有着令人魂牵梦萦的“岩韵”。而优质的正山小种红茶,同样也不赖,汤水柔和,香甜味醇,沁人心脾。

武夷岩茶里,什么茶最好喝?有哪些推荐?

欢迎关注懂茶帝!武夷岩茶是中国历史名茶之一,武夷岩茶之所以受到人们喜爱,在于它优秀的品质:得天独厚的生态环境;丰富的适制乌龙茶的品种资源;独特精湛的制作工艺。武夷岩茶的著名产地,为武夷山的三坑(慧苑坑、牛栏坑、大坑口),两涧(流香涧、悟源涧),是从山南向山北转移后,是历年来岩茶品质最优的产地,已历300余年,至今热度依然在,“三坑两涧”也是许多茶友争相品鉴的对象。

由于产茶地点不同,传统上有正岩茶、半岩茶、洲茶之分。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶,其品质香高味醇厚,岩韵特显。半岩茶,指武夷岩边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指崇溪、九曲溪、黄柏溪等溪边靠武夷山两岸所产的茶叶,品质又低一筹。岩茶花色品种分为如下系列:选择优良茶树单独采制成的岩茶称为“单丛”,品质在奇种之上, 单丛加工品质特优的称为“名丛”,如“大红袍”、“铁罗汉”“白鸡冠”、“水金龟”称四大名丛。

以菜茶或其他品种采制的称为“武夷奇种”,武夷奇种外形紧结匀整,色泽铁青带微褐,较油润。有天然花香而不强烈,细而含蓄,滋味醇厚甘爽,喉韵较显。汤色橙黄清明,叶底欠匀净,耐久贮。用水仙品种制成的为“武夷水仙”,武夷水仙外形肥壮,色泽绿褐而带宝色,部分叶背呈现沙粒,叶基主脉宽扁明显。香浓锐,具特有的“兰花香”。

味浓醇而厚,口甘清爽。汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色。耐冲泡,叶底软亮,叶缘朱砂红点鲜明。武夷肉桂是20世纪80年代选育推广的品种,以香气辛锐浓长似桂皮香而闻名。武夷肉桂外形紧结,色泽青褐鲜润,香极辛锐刺鼻,桂皮香明显,味鲜滑甘润,汤色橙黄清澈,叶底黄亮,红点鲜明。总之,岩茶首重“岩韵”;香气馥郁具幽兰之胜,锐则浓长,香则幽远,味浓醇厚,鲜滑回甘,有“味清醍醐,香薄兰芷”之誉,即所谓“品具岩骨花香”。

什么是武夷岩茶的“岩韵”?你觉得怎么样?

岩韵,是一个很中国化的词。很多人以为岩韵只可意会不可言传,更有一些商家把岩韵说得神乎其神,让新入岩茶圈的茶友深感高深莫测。其实,岩韵是一个十分恰当描述武夷岩茶品质的词汇。在国家感官审评标准里,对武夷岩茶的等级标准设定就直接引用岩韵这个词。把这个词说文解字拆开解释:岩,指的武夷岩茶的物质属性,岩岩有茶,非岩不茶。

主要指武夷岩茶独特的生长地理条件而形成的岩茶的特点。韵则是武夷岩茶的精神属性。是品饮岩茶时的个人感知。岩韵二字形象表达了物我相融的境界,岩茶特有的韵味,形成人茶融合,天人合一的境界。那么试着从物质角度和精神角度解释岩韵。物质角度,就是岩韵到底说明武夷岩茶什么特点?怎样的口感风味?因为武夷山独特地理位置和小气候特点,形成了武夷茶树鲜叶内含物,不同于生长在其他产区鲜叶的。

举个最大众的例子,水仙是一种小乔木,在福建各个产区都有水仙。在武夷山地理范围种植加工的叫武夷水仙,属于武夷岩茶,武夷水仙加工工艺没问题的条件下就会有岩韵。而在福建北部茶区,建阳建瓯等地也都种有水仙,即使采用同样加工工艺,这些茶区的水仙也只能叫做闽北水仙,没有岩韵。当你把两款水仙茶同冲,审评喝时,在武夷水仙茶的落水香与回味中找到的不同,就是岩韵。

具体来说,武夷岩茶具有的芳香物质明显多于其他茶区,因此,即使闽北水仙同样采用了武夷技法炭焙,因为茶园的不同,在焙火后芳香物质一部分体现在茶汤中,就是鼻后嗅觉才能感受到的香气明显弱于武夷岩茶。这个就是张天福老人诠释岩韵中的“花香”。闽北乌龙大多采用重萎凋重焙火工艺满足潮汕地区厚重的口感需求。但缺乏落水香。

除了香气,在茶汤中,同样武夷岩茶因为内含物质的丰富,在加工无误的情况下,茶汤的浓醇是达到一定比例的。也就是张老所说的“岩骨”,民间通俗地说茶汤煞口。因为岩茶茶多酚氨基酸等含量丰富,无论氧化程度高低焙火程度高低,醇度如果差些的一定有强烈浓度厚度,苦涩感强。醇度高的也能在茶汤中找到一定的收敛感和之后的回甘鲜爽。

而其他茶区因为鲜叶内含物质不同,茶汤的浓与稠平衡度上基本有一方面欠缺。例如闽北水仙,大多醇滑度高于武夷水仙,但口腔浓度刺激感就弱。如果很苦涩的就失去了醇厚度。这就是武夷岩茶的岩骨。以上两点合起来就是武夷岩茶的岩骨花香,就是岩韵。这样的总结真的太高明而且美妙了。不能了解其内涵的人,往往会认为岩韵太深奥,当你了解岩茶内质独特之处时,你会觉得岩韵简单两个字总结得实在精妙。

从文化角度分析岩韵,是指品饮武夷岩茶的个人精神感知,审美情趣。韵这个字从字面上理解,表示韵律的节奏与平衡,表达一种和谐美好的感受。按照姚月明先生所说,香清甘活,也是一种清晰的诠释。其实,读再多的文字解释,听再多大师专业人员的解释,最终只有一个方法理解什么是岩韵,就是多喝一些正规的武夷岩茶,用心感受茶带给你的感受,总有有一天,当你再喝其他茶区的乌龙茶时,便能感受和领悟究竟什么是岩韵了。