至于“喝隔年陈”的说法，也是老黄历了。欢迎关注【懂茶帝】关于乌龙茶的名字，有这样一个传说。多数情况下，新茶的品质要比陈茶好，尤其是绿茶；但对于某些茶，陈茶的品质要比新茶好，比如说普洱茶，武夷岩茶等，陈茶的香气更馥郁，滋味更醇厚。
岩茶为什么要过退火期才能喝？
这个问题主要分两个方面来分析。1.我们解释一下岩茶焙火工艺。 岩茶的加工工艺，最后一道就是焙火。从工艺上来说，具体分为三步: 第一步，毛火，也叫抢水焙，时间比较快，使茶叶失去水分到30%。 第二步，足火，在前阶段，主要将茶叶失水至足干 ，含水量5%。到这个阶段，岩茶的焙火其实和其他茶类的干燥起到了相同的作用，就是降低茶叶水分，利于长期保存。
但是岩茶还有很独特的一步，叫做吃火。吃火是在茶叶已经达到足干之后，进行低温长时间的烘焙。吃火是岩茶最重要工序，在长时间的文火慢炖中，不但去水保质，而且在这个过程中，茶多酚进一步缓慢的变化，提高了滋味的醇度，同时进一步挥发掉低沸点的香气分子，形成熟化的香气。 在长时间的炖火中，茶叶吸进了大量火气，所以要经过一段时间的退火，将茶叶中的火退去后，才能够还原出茶汤滋味的醇厚，以及熟化的茶香。
2. 退火的时间是多久？ 根据焙火的程度，退火的时间会不同，一般，中火至少需要一个月，中足火需要两个月，轻火需要两周以上。 但是在南方，最佳饮用期通常是在退火后的，两个月到五个月之间。 因为南方比较潮，在退火后的两个月，火气已经基本消失，这时候茶叶会开始，缓慢的吸收一些水分，在经过一段时间以后，这个水分太高就容易返青，轻微的返青，指含水量从3.4个点逐步增加，到7个点内，从质量角度来说，并不会变质，但是它是影响口感的。
新茶与陈茶是相对的，通常我们把当年采摘的茶叶称为新茶，把不是当年采摘的茶成为陈茶。多数情况下，新茶的品质要比陈茶好，尤其是绿茶；但对于某些茶，陈茶的品质要比新茶好，比如说普洱茶，武夷岩茶等，陈茶的香气更馥郁，滋味更醇厚。红浓透亮的茶汤，是普洱茶久经岁月的表现然而对于新茶和旧茶，我们可以从色泽，茶汤，香气，滋味，叶底等五个方面来区分：我们不能根据陈茶，新茶两个名词就直接判定茶叶的好坏，要具体到是什么茶种。
武夷岩茶为何不求“新”？而讲究“隔年陈”？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。在武夷岩茶的制作过程中，有一道名为“焙火”的工艺，这是岩茶形成风味的重要工序，有“武夷焙法，实甲天下”的说法。不过也正因为焙火的原因，刚做好的岩茶里会留下一些火气，具体感受就是茶汤喝起来有一股若有若无的烟味，一般人接受不来。所以刚做好的岩茶不能直接喝，而是需要经历一段褪火期，等待茶叶内的火气逐步褪去，此时烟味也就消失了，剩下的就是岩茶该有的香气与风味，所以说岩茶不求喝“新”。
至于“喝隔年陈”的说法，也是老黄历了。因为过去交通不便，为了让茶叶能够保存更久，茶农们往往将岩茶的火功焙得比较高。一般来说，火功越高的岩茶，褪火期也就越长，所以过去岩茶做好后需要等待一年左右，火气才能褪去，所以讲究“隔年喝”。如今随着我国基础设施建设和物流的发展，已经不用担心交通问题了，几天就能将茶叶送到顾客手中，所以岩茶的火功不用像当初那般，一定得焙到足火，轻火、中轻火、中火也是可以的，这让岩茶的风味更佳丰富。
欢迎关注【懂茶帝】关于乌龙茶的名字，有这样一个传说。在福建方言中，"乌龙"的意思是"糊里糊涂".所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫"乌龙球"。为什么把一种很好喝的茶，称为"糊里糊涂"的茶？这源于当地一个传说。传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。