位于人流密集处的茶楼改怎么经营和管理，首先明确一点经营是一个体系，引流、稳流、裂变以及后续的一些刺激消费的活动都是不可或缺的。茶楼雕梁画栋富丽堂皇“二厘馆”出现之后，上下九闹市区很快又出现了茶居与茶楼，两者的区别只在于，茶居开在平房内，但陈设要比二厘馆体面得多；而茶楼更是高三层，第一层有六七米高，充作大堂，二三层才安排客座，广州夏日天气炎热，那时又没有空调电扇，所以每层也有五六米高，而且广开窗户，通风透气，门楣雕梁画栋，财大气粗的店主甚至会镶嵌真金。
如何经营茶叶店？
开茶叶店，很多人都开始走入一些误区，我列举一些：一、选择店面路段好的。路段好一定是有帮助的，但这样的地方停车方便吗？租金成本高吗？而且做茶叶生意靠门前客？那估计只会让你梦碎。还不如把这些钱用在租个大一点的、让客人坐在店里舒服一点，要便宜就选择车流小点、路道顺畅、停车方便的地方，（这条对于做品牌的例外）二、一味追求豪华高档装修。
买茶叶、最难过的关就是品质价格信任关系。很多人认为装修装饰高端可以衬托自己销量大、获取了信任很多、专业权威等。其实你还不如把店设计得素雅一点，跟茶文化结合，或田园风、给人自然生态的感觉。毕竟茶本身就是农产品，就代表自然。（高档装修的确让我们舒服，但也会给人感觉你赚太多了。）三、什么茶都做。这点对于做大做强了的开店来说，我不反对，但新开店就不是很适合，种类繁多首先资金不足会影响拿货优势，看似能满足更多的客户，其实谁也满足不了。
而且给人感觉很不专业。四、不用心钻研茶叶本身的。很多人一味的玩文化，却忽略了什么茶有用、好喝，任客户选择。茶具也是为了找感觉、选美观、花枝招展。把茶都泡坏了。这样能吸引一些短期消费的客户，但做茶叶真正要经营的是常客，是那些一年不去你店、打电话定茶叶的客户。误区不写了，因为经营方面，人各有道，我上面写的这些也是有人不认可的。
茶楼开设如何选址？
生活在广州的人，少有不爱早茶的。清晨起来，与三五好友相约，早早去茶楼霸位，一边细品茶点，一边悠闲聊家常，是很多人雷打不动的生活方式；如果几天吃不到虾饺、烧卖、叉烧包，那真让人浑身不自在。而像我这样爱钻故纸堆的吃货，吃着美味点心的同时，总想弄清它们是怎么来的，背后有什么有趣的故事，于是，就有了下面这一篇文字。
清代茶素煎堆米花来当家 荔枝糖梅凑热闹现在人们去喝茶，虾饺、烧卖、叉烧包等都是极常见的茶点，这些点心是什么时候出现的呢？假如我们穿越回清代初期，还有没有口福品尝这些美食呢？要想回答这个问题，我们还是得翻开清初大儒屈大均老夫子写下的岭南百科全书——《广东新语》。屈老夫子是当时出了名的吃货，他在《广东新语》里专门写下了“茶素”一章，将当时流行的茶点一一列出，如数家珍。
佐茶点心 少见荤食不过，如果你细读屈老夫子的文章，肯定会像我一样感慨，作为一个现代吃货，我们实在比屈老夫子有口福多了。当时的茶点被称“茶素”，顾名思义，佐茶的点心都是素的，虾饺、烧卖、凤爪、排骨、牛肉球之类的荤食就别指望了。根据屈老夫子的叙述，寻常人家的茶点一般就这几样：煎堆、米花、沙壅、薄脆以及各类酥饼。
煎堆和薄脆是啥样的，大家都知道，这里说说米花和沙壅。所谓米花，就是先将糯米粉捏成各种盘花，再用油炸制而成，黄澄澄的，好看是挺好看，说到味道嘛，屈老夫子觉得还不错，但你我这样嘴巴吃刁了的人是否会同意他的观点，那可就不一定了；而沙壅，则是以糯米饭加糖做成皮，再以肥猪肉做馅，扔进油锅炸熟，它的味道，就由你想象吧。
盐渍荔枝 几年不坏米花、煎堆、沙壅、薄脆……是当年人们常吃的茶点，在我们今天看来，的确没有太大吸引力；不过，屈老夫子还列举了两样“凑热闹”的茶素，倒是蛮有特色的。一样是盐渍荔枝，另一样是糖梅。盐渍荔枝的做法，是先将盐卤和佛桑花浸成红浆，再用红浆腌渍荔枝，然后晒干，可以几年不坏，是一道蛮体面的待客茶点；而所谓糖梅，就是用糖浆腌制的杨梅，广府人家嫁女儿，谁家都少不了糖梅，平常糖梅也可以佐茶。
不过，有钱有闲的人家，才能时不时拿出糖梅待客，穷门小户能端出两盘米花、沙壅，已经很有面子了。屈老夫子在《广东新语》里津津乐道的茶素，说起来也没多少，就算把老夫子列举的应节点心，比如端午粽子、重阳糕、冬至汤圆以及粉果之类，都加进茶素的行列（按老夫子的说法，这些点心都可佐茶，与茶素相杂而行），与现在琳琅满目的茶点比起来，也是小巫见大巫。
以屈老夫子的吃货本色，绝不会把当时好吃的东西遮着藏着，必要一样样说出来才罢休。那么，老广州琳琅满目的茶点到底是如何演变而来的呢？且让我们穿越到清末的茶居和茶楼看一看。二厘馆劳作阶层乐土 油条粉面管饱在今天的广州城，随便找个粤菜馆，就可以从早茶开始，一直喝到夜茶散场，直落午餐或直落晚餐，也随你选，都能保证宾主尽欢。
不过，若我们想当然地认为广州城里几百多年来一直是这样，那可就大错特错了。其实，在清代，广州最早出现的不是茶楼，而是茶摊。光绪年间，著名文人徐曾在其笔记《清稗类钞》中写道，他见到广州街头有一些杂货铺兼作茶水生意，卖得最多的是“王大吉凉茶”，还有正气茅根水、罗浮云雾茶，店里不设座位，行人站着喝茶，喝完走人，这种模式，跟现在的凉茶铺一模一样。
其实，若说现在的凉茶铺是从当年的茶摊发展起来的，倒也颇符合逻辑呢。继茶摊之后，广州街头又出现了简易版的茶馆。根据相关文献的记载，大概是咸丰同治年间的事，这种简易茶馆一般开在窄小街巷或码头附近的平房铺面内，陈设十分简陋，店内摆上木台木凳，门口挂一个招牌，上面写上某某“茶话”。这里的茶价十分便宜，每人茶位费只需二厘（当时一角银币折合70多厘），故此才得名“二厘馆”。
茶价如此便宜，自然没有好茶，各家“二厘馆”泡茶用的多是碎茶叶甚至茶叶渣子。不过，“二厘馆”的客人大多是码头苦力、黄包车夫、泥瓦匠之类，他们不过是图一个歇脚解乏的地方，并不讲究茶好茶坏。除了卖茶，“二厘馆”也卖点心，唱主角的是沙河粉，此外还有油条大包子之类。20世纪初，有一北方文人来到广州，起初对看上去油腻腻脏兮兮的“二厘馆”望而却步，等鼓起勇气进去，要了点东西尝了尝，才发现味道真不错；再仔细一问，附近的黄包车夫泥瓦匠，对哪家“二厘馆”的点心味道好，哪家味道马马虎虎，都门儿清。
寿命长久的“二厘馆”，就算只做粉面、油条、包子之类，也总有一两手绝活，让人吃了还想吃。所谓“食在广州”，连最便宜的“二厘馆”也不例外。有意思的是，百多年前的“二厘馆”，狭窄的厨房是一律设在门口的，油条、大包就堆在窗口，客人一望便知，想吃啥就叫啥。据文献记载，今天遍布街头的粥粉面店的“祖宗”，就是当年的二厘馆，如今，它们大多还是这样的布局，可见保留了“二厘馆”的遗风。
茶楼热厨师热衷创新 美点层出不穷屈老夫子笔下的茶素品种两个手都数得过来，作为茶馆鼻祖的“二厘馆”只卖沙河粉与油条大包，那现在让诸多吃货口水直流的烧卖、虾饺、叉烧包等到底是从哪儿来的呢？你别急呀，咱接着往下说。茶楼雕梁画栋富丽堂皇“二厘馆”出现之后，上下九闹市区很快又出现了茶居与茶楼，两者的区别只在于，茶居开在平房内，但陈设要比二厘馆体面得多；而茶楼更是高三层，第一层有六七米高，充作大堂，二三层才安排客座，广州夏日天气炎热，那时又没有空调电扇，所以每层也有五六米高，而且广开窗户，通风透气，门楣雕梁画栋，财大气粗的店主甚至还会镶嵌真金。
开一座富丽堂皇的茶楼，没有几十万银圆是不行的，“投资人”之所以愿意下这个血本，当然是为了做有钱人的生意。故而老广州广为流传一句俗谚：有钱楼上楼，无钱地下痞（茶居），上茶楼是身份的象征。经过一段时间的发展，到了20世纪二三十年代，广州的茶楼业发展得如火如荼，据统计，城内大大小小的茶楼有数百家之多，今天为人津津乐道的惠如楼、莲香楼、陶陶居等老字号，就是个中翘楚；此外，坊间还有了专门针对“白领”与“小资”的茶室，虽然规模比高档茶楼小得多，但更讲究茶水的品位与点心的精致。
大家想一想，这么多茶楼和茶室聚集在闹市旺地，开门揽客，这竞争得有多激烈。点心师中西合璧搞创新为了应对白热化的商业竞争，各茶楼必须使尽浑身解数，尤其是厨子，更得天天进行头脑风暴，对传统茶点进行创新再创新，光点心的面皮，就有发面皮、水晶包皮、烧卖皮、脆浆皮、班戟皮、莲蓉皮、松酥皮、瑞士鸡角皮、甘露酥皮等几十种；加上煎炸蒸焗等各种烹调方法，以及奶油、蛋白泡等西式玩法，几百种茶点就陆续闪亮登场了，说是美点大爆炸，一点都不夸张。
小茶楼如何经营？顾客喝茶怎么算钱？
经营茶楼，首先店主必需懂茶，甜点、干果类点缀品必需配备。茶楼环境必需悠雅整洁，装修风格古色古香，配备古筝类传统音乐。煮茶类用水相当挑剔，再好的茶用水不当也会影响茶的口感及品质。泡茶茶具也是主要因素，如乌龙茶类用紫砂壶、碗，绿茶类用玻璃杯，潽洱类必需用壶煮等，茶道用具必须配备齐全。茶艺是门高深学问，代表了中国几千年来形成的茶文化。
开放式茶楼，位于人流密集处，怎么经营与管理？
位于人流密集处的茶楼改怎么经营和管理，首先明确一点经营是一个体系，引流、稳流、裂变以及后续的一些刺激消费的活动都是不可或缺的。做就要做的专业，首先明确茶楼能解决什么问题提供给消费者的价值是什么，喝茶聊天的同时如果能提供其他附加服务就更好了，这是我们茶楼的自我定位，明确定位之后就是经营体系的搭建了。首先说引流，任何一个实体店引流都要从线上线下两方面入手，线上我们可以借助最近最火的短视频来做，用短视频的形式展现茶楼的亮点，这是比较新的一个手段，当然以前用的朋友圈等等方式也不要落下。
线下的引流就是易拉宝呀、引流卡呀、DM单页、电梯广告等等这些啦再说稳流裂变，现在的稳流我个人认为还是要用社群结合活动来做，社群不单单指建立微信群每天在群里各种推活动，建立微信群要标签化的建立，目的是为了更好的沟通，在社群中要更多的提供价值，比如一个群是以年轻人为主体那么他们关心的是哪些问题呢？职场、情感、明星等等，在微信群里我们提供的是这些话题并引导讨论，把这个群变成聊天室而不是强制的让群里的人接受你的信息，如果不管消费者感受一味地推销或者有活动就发一发其他时候不闻不问那么这个群最多半个月就凉了就失去意义了，要让自己转变成他们的朋友，打造好朋友的人设会让你变的更有价值。
好的销售是问出来的好的生意也是吸引来的，价值的互换是生意的基础。这样一来不管是回购还是裂变都是水到渠成了，同时在每位顾客走时一定要加一句欢迎您下次带朋友来喝茶。给顾客一些潜意识的信息留存再来说说活动，活动并不是一味的搞低价搞促销，当你每天都搞活动的时候那么活动就不值钱了，引流的活动力度一定要大，先把流量池搭建起来，之后的活动是刺激活动，刺激裂变刺激回购，标签式的管理顾客搭建标签式的社群会让你经营起来更得心应手。