为什么只有醒茶之说不同的茶类，有不同的制作工艺，同样也有不同的内质。【爱玩茶的茶友都会洗茶】既然茶店老板是为了给顾客直接喝到好喝的茶汤而洗茶，那么为什么许多爱玩茶的朋友也习惯洗茶呢？爱玩茶的茶友，通常什么茶都喝。【会卖的不一定会做】：包装茶叶在市场上有许多包装茶叶，有的有生产厂家信息，有的没有任何标注。
普洱茶脏吗？
普洱茶确实“脏”。普洱茶为什么“脏”？一、尘土、石头、布条、头发的脏。茶农把它摘下来，地上铺彩条布、席子，把它晒干，就像北方晒麦子麦场一样。有的把茶青放在房顶上晒，就稍微干净点。当然，这是以前，现在茶农也非常讲究，这些头发、布条什么的基本没有了，要是有，那是真的脏。二、细菌的脏。普洱茶发酵与转化离不开微生物和菌类，如果干净的话，普洱茶就没有变化。
现在很多大厂用紫外线杀菌（为了QS标识）。这个茶非常干净，但是营养价值都没有了，所以减肥效果就差喽。所以说普洱茶只有脏，才会发酵转化。三、普洱茶发酵与转化离不开微生物，今天看看最主要的几种和他们的作用。1、黑曲霉。普洱茶里有一个最关键的微生物，含量占比最大，就是黑曲霉，普洱茶、乌龙茶逐步转黑，然后由黑慢慢变成褐色，最后又变成红色，这就是茶叶发酵的过程，在发酵的过程中，黑曲霉起着一个决定性的作用，不要以为黑曲霉就是一个非常不好的细菌，其实它是有益的，但是黑曲霉要有一个载体和环境，如果黑曲霉遇到的环境不好，就会有害于身体健康，假如遇到环境非常好的话，那么它在人体内会起到一个有益的作用。
2、稻曲霉。这种微生物是使普洱茶变柔和的最主要的、关键的微生物。生的普洱茶刚刚开，拿来新鲜的时候你喝着会非常的强烈，而且苦涩的味道会很重，不是那么柔滑。所以要存放，存放的过程当中稻曲霉会起到一个柔滑的作用。3、绿曲霉。这个微生物在起什么作用呢，是把茶叶的叶绿素逐渐变成茶黄素，然后由茶黄素逐渐的转变成茶褐素，由茶褐素逐渐的转变成茶红素，这就是普洱茶由新茶放到最后变成老茶，茶汤由青黄颜色逐渐的转变成红赭褐色。
如果没有灰绿曲霉，茶叶是不会变颜色的，同时，咱们的绿茶，最后变成陈茶，也是它在起作用。4、根霉。这个根霉是乳酸菌的一个培养基，如果没有它的话乳酸菌很难成活，这两个东西是紧密相连的，有了根霉以后乳酸菌才能附着在上面产生一些变化，乳酸菌大家都知道，进入体内有益消化，咱们喝到的酸奶大部分里面都是这些东西。5、酵母。
它也是一种微生物，这种微生物可是上面这几种东西的指挥官，它去指挥着所有的这些霉和菌，产生不同的变化，根据不同的温度与湿度向不同的方向发展，起到一个决定性的作用。这就是普洱茶里面的一些微生物。如果接受了大量的湿度以及温度，又没有迅速的散发出去，这些东西会演变成有害的，就发霉了，然后出来就变成了黄曲霉，普洱茶发了霉，就彻底不存在这些东西，也就没有任何营养价值，所以发霉的普洱茶坚决不要饮用。
茶是否真的要洗？
茶是否真的要洗？没有洗茶之说，只有醒茶之说。这是一个误区，大多数初学者，茶人，或者茶艺培训讲师都会犯这个问题。为什么没有洗茶之说？假如：茶叶表面有灰尘，通过洗一次茶就能洗干净吗？不能吧，你洗碗一次就能洗干净？得多洗几次吧，那你还品什么茶呢？茶叶都被你洗淡了。假如：茶叶有农药残留物等致癌物质，你洗茶就能洗掉农药残留物？还是不能吧！其实目前我国茶叶产地基本上都是产业生产安全卫生（排除小工厂）所以基本可以排除灰尘所述，即便有，也是生产没有达到规范，或者茶叶存放不规范导致的。
至于农药残留物等致癌物质，有！黑心茶农和茶商干的事，碰到了自认倒霉吧，以后不买这家的便是。为什么只有醒茶之说不同的茶类，有不同的制作工艺，同样也有不同的内质。其实主要就是茶叶出味的程度，这得根据茶叶的发酵程度来取决于醒几次，发酵程度越高，那么醒茶的次数就越多，因为发酵程度越高的茶（比如安华黑茶，熟普）你醒的头两次基本就是水味很重，杂味多。
品的不是茶，是茶水。以此内推，发酵程度越低的醒的次数越少，甚至不用醒茶，有些茶类同样出正宗茶味（比如零发酵的绿茶，轻微发酵的黄茶）都可以达到，如果追求茶味的极致可以将绿茶快速醒一次，这个在泡茶的时候多去实验，多去总结。下面这张图附带茶叶发酵程度，仅供参考小总结：任何茶类没有必须规定你醒多少次，因为茶叶的不定因素，反正我喝茶，怎么泡来好喝，我就怎么泡，随性就好！。
买的茶叶很多很脏怎么处理？
清明前的芽茶还是比较干净的，一是没有杂质，二是芽茶没有打农药，清明前气温比较低，虫卵还没有被孵化出来，新叶不生虫，采茶的时候，茶叶都是叶芽，不可能采摘到粗梗、老叶。清明后气温升高，虫卵在阳光的暴晒下孵化出来了，此时的新芽炸开成了嫩叶，新叶爬满了树冠，为刚刚孵化出来的幼虫，提供了丰富的食物来源。清明过后，新叶夹杂着老叶混同在一起生成，茶农采茶的时候，难免不把老叶和茶梗混摘在新茶里，同时为了防止新茶被幼虫蛀咬，影响茶叶的卖相，茶树需要打农药。
打完农药的新茶，如果近期没有雨水，农药得不到雨水的稀释，农药会残留在新叶上，茶树爆出的新叶越来越多，茶农为了抢农时，不得不将残留农药的新叶采摘，洗茶可以洗掉残留的农药。新茶采摘后，一般会在地上摊平放置，茶叶堆放过多、多高，会受热发酵，清茶会变成发酵茶，茶叶地面铺摊放置的过程中，会沾染垫层上面的灰尘与空气中飘浮的灰尘，这也是洗茶的原因。
茶叶经过杀青、揉撵、烘烤、熏香等加工过程，茶叶也会被加工环节中的杂质所污染，为了清除加工环节中的杂质，喝茶之前，通过洗茶，我们可以将茶叶中的杂质洗干净。洗茶不仅使得茶汤更加清洁卫生，也可以让茶汤口感更加清纯，除去涩味，俗话说一道汤，二道茶，喝汤要喝头道汤，喝茶要喝二道茶，养成洗茶的良好习惯，对身体健康有好处。
泡茶时产生泡沫是怎么回事？因为茶很脏吗？
大伙泡茶时大多会产生泡沫，产生这层泡沫的物质叫作“茶皂素”，是皂苷的一种。茶皂素具有苦辛辣味，难溶于冷水，可稍溶于温水，易溶于热水的特性。茶皂素具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。根据目前的科学研究，具有苦味的皂苷能够抗菌，同样，茶皂素具有同样效用。目前，茶皂素的主要用途是工业乳化剂。
良好的乳化性能加上“天然提取”的出身，使得它在洗浴用品中大受欢迎。含有茶皂素的洗发水等就具备了抑制病菌的卖点。那么既然这些泡沫具有如此好的功效，为什么我们在泡茶时还是习惯性把泡沫刮去呢？我分析主要是习惯性心里因素，茶叶加工是露天的，喝茶时担心各种灰尘甚至农残，所以在第一道润茶时把这些粉尘随着泡沫一起去除，喝茶也安心。
实际上，国家规定可使用的农药，是不溶于水的，在茶叶冲泡中微量农残是不会释出的。因此没有必要通过刮出泡沫去除农残。至于灰尘，个人理解倒是需要的，毕竟我们吃个苹果啥的 也都得洗洗干净再吃。即使是种植加工规范的茶叶 在销售过程还是存在暴露空气沾染灰尘，同时，有些茶类也是需要通过浸润茶叶唤醒茶，使得下一冲茶滋味更加饱满。
饮茶时，茶叶的第一泡水脏吗，有必要倒掉吗？
这个问题，是一个很难回答的问题。公说公有理，婆说婆有理，其实每个人说的都有道理，只不过是站的角度不同，各人的喜好和习惯不同罢了，根本无法分出对错。第一泡茶水，到底脏不脏，应不应该倒掉？关于这个问题的答案，还是听听老茶农来实事求是地分析一下，然后各位茶友再做定论吧。想知道第一道茶脏不脏，应该要先了解一下茶叶是怎样做出来的。
茶叶从种植到采摘，再到加工成成品茶，一共要经过多少工序？这个复杂的过程，听听老郑来为您讲述。【采摘茶青】茶树上采下来的鲜叶，专业术语称之为茶青。我们先来看看茶树的样子，顺便看一看茶青的样子。茶树种植，一般大多数都会远离城市，远离其他农作物，选择环境好、污染少的地方。茶树受到污染的情况，相对来说还是比较少的。
茶叶鲜叶的采摘，在通常情况下，如果要制作比较高端的产品，为了保证成品的匀整度，都会以人工手采的方式进行。各位茶友请先收起对少女采茶场景的想像，老郑非常负责任地告诉大家：在全国各大茶区，采摘茶青的工人，绝大部分都是40-60岁的妇女。少女的纤纤玉手何等娇贵，如今岂能随随便便地用来采茶？①茶青采摘的标准在六大茶类当中，制作各种茶所要求的采摘标准都不尽相同。
红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶这五类茶，都可以采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽二三叶的标准。唯独乌龙茶与众不同，一般要求尾叶张开，采摘不带芽的叶子。以茶树顶端的尾叶张开的程度，分为小开面、中开面和大开面的标准采摘。②装茶青的容器采茶的工人，每人背一个竹篓（各地的竹篓造型也不一样），一边采摘茶叶鲜叶，一边将其放入竹篓里面。
茶园的管理人员，为了保证鲜叶的质量，每隔一个小时左右就会把所有采茶工人采摘的茶青集中收集一次，以避免茶青在竹篓里面焖坏。收集茶青的时候，管理人员会使用一个很大的布袋，追寻着每一个采茶工人来收集茶青。所有茶青收集完成以后，就背着大布袋回到茶园基地的茶青摊凉场所，把茶青摊开晾凉。摊晾茶青，可以用干净的竹席、草席或者大块的布（各个茶园使用的都不一样，根据自己当地的实际情况而选用合适的东西来使用），铺在干净的地面上，然后再把刚刚收集回来的茶青，均匀地撒在上面，在阴凉处静置摊晾，以防止茶青水分流失过快。
从茶青采摘到茶青收集，再到茶青的集中存放的过程，每一个茶园都会很认真的对待。所有用具都会提前清洗干净，来等待茶园的开采。避免茶青受到污染，才能够做出品质更高的茶叶，才能够卖出更好的价钱，这是每一个茶农都明白的道理。③茶青运输离茶园比较近的茶厂，可以直接把采摘的茶青送到厂里，直接上筛或者放到萎凋槽里面萎凋。
离茶园稍微远一点的茶厂，会使用布袋直接将茶青送到工厂里面。而茶园在高山上，离茶厂比较远的时候，只能按照上面的做法，先把茶青放到阴凉处静置，待茶青收集到一定数量以后，再用专门运送茶青的框装好茶青，集中运往工厂。【茶青的加工处理】茶青送到工厂以后，就要马上开始进行加工制作了，六大茶类的加工方式各不相同。下面，老郑就以自己厂里的红茶加工过程来为大家分享一下：茶叶加工的过程。
①收青收青间是茶青进入工厂的第一道关，以此来限制运送茶青的工作人员进入工厂内部，也是茶叶生产加工过程中的重要环节。茶青进入收青间以后，运送人员关闭收青间的大门，防止蚊虫进入收青间内部。收青间的大门关闭以后，工厂内部的工作人员打开传递窗，茶青由传递窗进入工厂内部。所有茶青由传递窗进入工厂以后，传递窗关闭，茶青运送人员打开收青间的大门，退出收青间。
至此，茶青才开始正式地进入工厂内部，等待下一步的制作过程。②进入工厂前面讲述了收青的过程，也许有的朋友想问：茶青进入工厂内部都那么费劲，那么加工茶叶的师傅们是怎么进入到工厂内部的？好吧，现在再来补充介绍一下，制茶师傅们是怎样进入工厂内部的。首先，所有的制茶师傅，必须经过健康检查，持有官方机构出具的健康证明，才能够取得制茶的资格。
在取得制茶的资格以后，每天进入工厂内部，都必须经过严格的更衣及消毒环节，才能够进入工厂内部。上图是进入工厂内部必须经过的一道关，叫作预进间。预进间在茶叶生产加工的过程中，每天都要提前进行消毒。消毒的方式，以紫外线和臭氧消毒同时进行。消毒完成以后，必须等待30分钟，待臭氧自然分解后，人员才可以进入。预进间内部以一道宽80公分的不锈钢凳子分隔成两个部分，其目的是为了防止工人直接跨过凳子进入。
制茶师傅们坐在不锈钢凳子上，脱下鞋子，再坐着跨过不锈钢凳子，坐在另一边，换上经过紫外线和臭氧消毒过的工作鞋，进入预进间的另一边，换好工作服和戴好帽子、口罩后，对着镜子整理好头发，避免头发外露，然后开始进行洗手消毒。洗手一般不使用带有香味的洗手液，而是使用肥皂。水龙头是非接触式的感应水龙头，避免了手与水龙头接触而受到污染。
双手经过肥皂搓洗和反复冲洗之后，使用风干机将手吹干，然后把手伸到酒精消毒器下面，喷洒酒精消毒。风干机和酒精消毒器都是非接触式的，避免双手因接触开关按键受到污染。所有消毒工作完成，制茶师傅才能够进入工厂内部。这是常规茶叶生产企业，对生产加工人员所做的最基本的要求。③茶青萎凋人员进场，茶青也进入工厂，加工过程开始进行。
茶青萎凋的方法一般有两种，既可以将茶青均匀地铺在筛子上面萎凋，也可以使用萎凋槽萎凋。茶青就这样，躺着萎凋间里面，静静地散发出水分，同时也散发出迷人的香气。在茶青的萎凋过程中，当萎凋间里面的茶青脱水达到一定程度的时候，就可以进行下一步的揉捻操作了。④茶青揉捻萎凋好的茶青，直接放到揉捻机的圆桶里面，随着机器的转动，茶青也在转盘上不断地摩擦而逐渐卷曲，然后就由一片叶子而卷成条索状。
制茶师傅需要随时观察揉捻的情况，通过调节揉捻机的盖子，来控制对圆桶内茶青所施加的压力，以轻揉、重揉反复交替的方式进行揉捻。对茶叶进行揉捻加工，既要使茶叶揉成紧结的条索状，又不能把茶叶给揉碎，靠的就是制茶师傅在实践中不断积累的经验来完成。茶叶揉捻成紧结的条索以后，就要进入下一步的发酵工序了。⑤茶叶发酵完成了揉捻的工序，茶叶马上就要进入发酵环节。
揉捻好的茶叶，颜色已经开始变红，经过数个小时的发酵环节，茶叶就会变成红褐色。制茶师傅们要把刚刚揉捻好的茶叶，铺在竹筐或者竹筛里面，放在发酵间里面静置发酵。发酵间是一个神奇的地方，各个茶厂都有着自己不一样的发酵方法。发酵需要在恒温、恒湿的状态下进行：茶叶铺放的厚度、发酵间的温度和湿度、以及发酵的时间长短，都是茶厂之间互不相传的机密。
⑥茶叶烘干经过数个小时的发酵，茶叶已经变成红褐色，发酵工序完成。这时候，发酵好的茶叶，必须立刻进入烘干环节，使茶叶停止发酵。否则，发酵过度将导致茶叶变酸。发酵好的茶叶，均匀地铺在烘干专用的筛子上面，然后进入烘干间，用机器将其烘干。烘干机已经完全脱离了传统的柴火烘焙，在使用电力加热后，由烘干机内部的鼓风机使热风在机器里面循环，用热风把茶叶吹干。
用电气设备加热烘焙，是现代茶叶加工的基本方式。而传统的炭焙方式，如今只作为一些极其少量的高端茶品，在后期烘焙过程中使用。在茶叶初加工的过程中，炭焙方式因其难以操控及工作效率太低，一般都不在茶叶的初加工环节使用。茶叶经过初烘干的环节以后，从烘干机内取出，经过数个小时的自然冷却后，再次进行复烘，使茶叶内部的水分达到6%以下，以利于茶叶的贮存。
茶叶的深加工环节茶叶鲜叶的加工环节，到了上面的步骤，就可以告一段落了。而茶叶的深加工环节，就到了包装的环节了。在茶叶进行包装之前，还需要做一些细致的准备工作。①茶叶出厂前的检测茶叶出厂之前，必须经过检测，检测项目有：水分、总灰分、粉末、水浸出物、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维和茶多酚等等。
各项指标的检测，是一个繁琐而又复杂的过程，工厂内必须配备经过专业培训的质检员。而常规产品出厂的必检项目，一般情况下是检测感官品质、水分、粉末和净含量。中小叶种的工夫红茶，必须符合GB/T13738.2的国家标准。②茶叶的审评茶叶的审评工作，同样要求工厂配备有资质的专业人员：评茶员。评茶员必须是通过专业的培训，经过严格考核后，取得评茶员资格证书的专业技术人员。
茶叶的感官品质，是由评茶员经过审评后，对每一个批次的产品出具审评报告，达到了出厂的等级标准，才符合要求准予出厂。③茶叶产品的包装茶叶的包装，无论是自动化机械包装还是人工以手工包装，工作人员都与茶叶加工过程中的要求一样严格。所有进入包装车间的工作人员，必须从预进间进入。预进间和包装车间，都必须提前进行消毒处理。
包装车间的工作人员，进入预进间后，必须更衣、戴帽、戴口罩和洗手消毒后才能够进入包装车间。经过了严格的检测，标准化的包装，茶叶才能够进入市场流通。那么，有的朋友又有想法了：市场上的散装茶叶和一些有包装而又没有生产厂家、没有生产地址、没有执行标准、什么都没有标注的茶叶，又算是怎么回事？别急，老郑继续为您解答。
散装茶叶和包装茶叶前面说了这么多，现在说到散装茶叶的问题，又该怎么说呢？市面上有很多散装茶叶，没有包装，没有厂家信息，这些茶叶的品质又如何呢？鱼龙混杂，有好有坏。有的茶叶，虽然没有标明生产厂家、生产地址、执行标准等等信息，但是却并非都是垃圾产品，有的还极有可能是顶尖的高端产品。有的茶叶，虽然标注了一些信息，各种能写的和不能写的都写上了，看起来很高大上，却不一定是那么回事。
高手在民间，有很多老实而又纯朴的茶农，会种茶而又会制茶。但是，在这些高手里面，却又有着致命的缺陷：品茶的功夫和卖茶的功夫不一定比得上会卖茶的商家。【会做茶不如会卖茶】：散装茶叶种植规模比较小的茶农，一般都是出售茶青给茶厂进行加工。也有一些自己会做茶的茶农，不愿意把茶青直接出售，喜欢自己在家里把茶叶制作出来，希望可以卖出更好的价钱。
努力使自己生产的农产品，卖出更好的价格，所以就自己加工，这就是许多普通茶农的现状。①普通茶农规模小的普通茶农自己制茶，有利有弊。做出普通茶品，卖不出高价。做出好茶，同样卖不出高价。普通茶农在家里制茶，因其每天的茶青产量有限，各种加工设备就相对会比较小型化。单以红茶的揉捻环节来举例：茶叶要揉捻成紧结的条索，使用小型的揉捻机械，因其投茶量较小，茶青在圆桶里面自身的重量也比较轻。
加工过程中，要利用茶青自身的重量来给底下的茶叶加压，才能使茶叶的条索做到更加紧结。而小型的揉捻机就难以做到，所以就无法把茶叶做出紧结的条索。做不出高端茶叶，产品只能作为普通茶品销售，收购茶叶的商人就会拼命地压价。而普通茶农根本不知道自己的茶叶在市面上能够卖多少钱，只知道比卖茶青稍微划算一点，就把茶叶卖掉了。
②制茶高手民间有许多制茶高手，精通茶叶的加工技术，做出来的茶品品质极优。每一个地方，每一个茶区，都会有这样的高手。酒香不怕巷子深，茶好也无需吆喝！高手做的茶，从来都是不愁卖的。高手做的茶很贵，因为茶好。茶叶市场不缺有钱人，缺的只是遇见好茶的机遇。高手做出来的好茶，为什么要卖得贵一些？我们简单地来论述一下这个问题：以武夷山大红袍为例，核心产区的茶叶种植面积都非常小，这里的茶农做的都是祖传的事业。
世代做茶，积累了很多经验。在武夷山核心产区的茶农，几乎个个都是高手，毕竟在此要以茶为生。每家每户，分得茶园面积只有一亩几分地，如果只采春茶，每年的干茶成品产量只有几十斤。以几十斤茶要养活一家人，试问这家人的生活费应该要多少钱？所以，好茶一定会贵一些，不要以为茶叶真的只是普普通通的一片树叶。③卖茶的茶商前面说了，会做的不如会卖的。
卖茶的茶商，可以把低价收购回来的茶叶，以几倍的价格出售，为什么？茶农做茶，一般只卖毛茶，大多数都没有精挑细选。茶商卖茶，采购毛茶回来以后，必须经过精挑细选，才拿出来卖。茶叶经过精挑细选，成数少了许多。茶商除了要支付高额的铺租，日常开支以外，还要给顾客试茶。一年积累下来，因试茶而被顾客喝掉的茶，就已经不少了。
除了以上开支以外，茶商还要为卖不出去的茶叶自己兜底。高手做茶，直接把茶叶精挑细选，做出高端茶品。茶商卖茶，卖之前都经过了精挑细选，不舍得把茶叶弄出一点点瑕疵，希望能够多赚一点钱。所以，很多散装茶叶的品质，其实还是很好的。至少在卫生程度上，品质较好的茶，都是会比较严格地把关，以此来控制茶叶的品质。而一些品质很差的茶叶，因为价格低廉，一般都不会过于严格要求，否则也称不上品质很差了。
【会卖的不一定会做】：包装茶叶在市场上有许多包装茶叶，有的有生产厂家信息，有的没有任何标注。一般来说，有标注生产厂家信息和生产许可证信息的，都是比较正规的茶叶生产厂家，质量可以比较放心。凡是没有标注生产厂家信息，没有生产许可证信息的茶叶，就要小心甄别其品质了。在没有标注任何信息的包装茶叶里，无论包装多么豪华，也不一定是好东西。
当然，也不排除有的朋友，非常懂茶，自己到茶店亲自挑选茶叶，亲自挑选包装，然后让茶叶店代为包装，这样的茶叶，还是靠得住的。在茶叶店里，店家一般都会提供一些市场通用的茶叶包装，经顾客亲自品鉴，挑选好喜欢的茶品以后，再用顾客选好的包装礼盒等来包装茶叶。这些茶叶店的茶商，不一定会做茶，但是却多数都会品茶。以自己品茶的功底，来为每一款茶叶定价。
而各种五花八门的包装，则是为了迎合顾客送礼的需求，包装是另外出售的。很多茶叶店都没有包装茶叶的资质，只能够出售散装茶叶。为什么要倒掉第一泡茶？老郑平时喝茶，大多数都是喝自己生产的茶。自己生产的茶叶，从种植到加工，全程没有一滴农药，没有一点化肥，严格按照有机的标准种植和加工，还要洗茶吗？自己种植和加工的茶，也要洗茶。
洗茶，是一种习惯。自己做的好茶，第一泡茶，茶汤并不脏，但是却不喝，为什么？泡茶，其实是大有学问的。在许多茶品的冲泡方法里面，洗茶确实是在醒茶。茶叶加工的过程，我们在上面已经详细地介绍过了。只要是品质比较好的茶叶，其卫生程度大可放心。而洗茶能够清洗农残，简直就是天方夜谭。农残，是不可能因为洗茶而去除的。
【会卖茶的老板都会洗茶】在许多茶店里，老板在请客人试茶的时候，都会先用开水洗一遍茶。第一泡的茶汤，茶叶从一个完全干燥的状态，突然接触到开水，茶叶的表面迅速吸水。茶叶在吸水的同时，其表面的有效物质开始溶入水中。而这种有效物质溶于水的速度并不太快。如果想要达到一个标准的浓度，必须稍微浸泡一会。而如果第一泡茶就开始浸泡，后面的几泡茶就会受到前期浸泡的影响。
未经浸泡的茶汤，浓度不够、滋味不足，无法呈现出最佳状态。以一杯不是最佳状态的茶汤，给客人品鉴的做法，无疑就是降低了茶品在客人心目中的档次。为了解决这个问题，让客人直接喝到茶汤的最佳口感，茶店的老板都会把第一泡的茶汤倒掉。而这个时候，很多不太懂茶的顾客，就会问茶店老板：为什么要把第一泡的茶汤倒掉。茶店老板为了给顾客一个合理的解释，就会想方设法地编出一些诸如洗掉灰尘之类的话语来应付顾客。
【爱玩茶的茶友都会洗茶】既然茶店老板是为了给顾客直接喝到好喝的茶汤而洗茶，那么为什么许多爱玩茶的朋友也习惯洗茶呢？爱玩茶的茶友，通常什么茶都喝。从每一款不同的茶，能够品味到不同的口感和不同的故事。爱玩茶的茶友，深知茶叶的脾气，了解茶叶的特性，都知道第一泡的茶汤滋味是不足的。一泡好茶，就应该直接从口感最佳的时候开始品饮。
嘴巴刁的茶友，实在是无法接受滋味不足的第一泡茶。为了追求茶汤更好的口感，所以必须要洗茶，以洗茶来醒茶，才能够获得更好的茶汤。所以，关于洗茶，倒掉第一泡茶汤的做法，实在不需要过于纠结。不是不能喝，而是因为第一泡茶汤的滋味还不足，没有达到最佳状态。结语：茶是健康的饮品，坚持长期适量地喝茶，确实对人体健康有许多好处。
为什么有的茶叶表面有小毫毛？这些小毫毛是什么？
泡茶时，经常发现茶叶上附着白色或金色的毫毛，茶汤上也浮着小茸毛。这些小毫毛到底是什么？对我们的身体健康是否有害？茶叶上的小毫毛到底是什么？这些毫毛其实是茶树新梢上的嫩芽和嫩叶背面的茸毛，在茶叶加工干燥之后自然形成的，称之为茶毫。茶毫主要生长在茶树嫩芽叶的下表皮，内含丰富的茶氨酸，可以提高茶汤的鲜爽度。
同时，茶毫根部有大量的腺细胞，含有大量的芳香物质，能提升茶叶香气，是茶汤散发“毫香”的关键因素。茶叶的嫩度越高，茶毫就越多！茶毫的多少与茶树品种、季节和生态环境有关；颜色与制茶过程中所含物质的变化也有很大关系，因茶而异。比如，绿茶、白茶的制作过程中，因茶多酚未被或较少氧化，通常呈现白色；红茶中茶多酚多被氧化成茶黄素、茶红素等，茶毫被染色，从而呈现金黄色。
一般而言，茶叶的嫩度越高，茶毫就越多。茶毫含有的氨基酸等物质，一定程度上有利于茶的风味和营养，对人体健康无害。茶毫越多越好吗？虽然茶毫是茶叶幼嫩优质的标志，比如碧螺春、黄山毛峰等绿茶，茶汤滋味醇厚、香气清爽，不仅是由于茶叶鲜嫩、内含物质丰富，毫毛多也是重要原因之一。但不同种类的茶叶对茶毫的要求不一样，比如西湖龙井，要求外形扁平、光滑，“毫多”反而品质不好。
为什么绿茶泡出来的茶汤那么脏，铁观音泡出的茶汤那么清澈？
绿茶泡出来的茶汤显“脏”，铁观音泡出来的茶汤清澈，确实有这种现象！为什么呢？其实绿茶和铁观音的泡茶茶汤这种现象，跟茶叶的本质属性有关。(一)大部分绿茶都是芽叶类茶。人们利用的部分是茶芽头部位。我们经常喝茶的人都知道，茶芽是满身“毫毛”的茶叶的极鲜嫩部分，茶毫的多少同时也决定了茶叶的鲜嫩程度和采摘时间。
初春时节的头茶，正因为茶鲜嫩而毫多，毛绒绒的很吸引人，深受广大茶友的追捧，价格也较高。这是因为这种茶叶(芽茶)的味道相对同一个品种而言，比其他时段采摘的绿茶更加好，香味更美妙。这是一个常识问题，也是一个认知问题。知道了问题的结症所在，再深入地说绿茶茶汤“脏”的问题。绿茶大部分都用玻璃杯泡，茶汤显脏一眼就能看出来，这种情况下的茶汤“脏”，有好几个方面的原因。
①泡茶的水温过高。鲜嫩的绿茶不耐高温，一般情况下，超过摄氏温度八十度就容易让茶毫脱落，悬浮在茶水中，形成浑浊现象，不知情的人一看会误认为很“脏”。②第一泡茶清激:，第二泡茶浑浊。第一泡绿茶按照要求泡茶没有浑浊，第二泡加开水的时候，由于开水的激荡冲动，让茶毫断离叶体，在茶水中悬浮，均匀的分布成乳浊状，形成浑浊的“脏”样。
这是正常的现象，也是好茶的标志，更是茶出味的时候，是美好享受的时候来了。③茶叶制作方法问题。有些制茶人对茶菁的了解不足，也就是说制茶不“理手”，容易让上等的鲜叶(茶菁)制作出次等的茶叶，变成了一泡就糊的显“脏”茶，这种茶只要没有异味，口感也很好，显点“脏”，浑浊样也没有关系，毕竟浪费资源也不好。④收藏不好的绿茶茶汤也有可能浑浊。
绿茶讲究的就是鲜爽香美，如果收藏的环境不好，容易让茶毫脱落，并且粘附在茶叶表面形成不利因素，导致茶一泡就浑浊，口感又不好，这种茶最好弃之不用。(二)铁观音茶叶是开叶类茶，是指茶芽初显未长而嫩叶已开。人们利用的是茶开叶部位。按照茶叶的六大类分类，绿茶不能同铁观音茶叶相比较。更不能因为现在的铁观音茶叶很多是绿色的样子，就确认为就是绿茶，实际上，铁观音茶叶按茶叶的分类不是绿茶而是青茶，也就是说是已经有部分(30%~70%)发酵的青茶茶叶。
朋友给我带来的普洱茶散茶泡了十几泡还有泡沫，是不是茶很脏？
茶水里面有泡沫很多人都认为很脏！甚至是一些老茶客，老茶人都这么认为。为什么呢？！(一)一些老电影片的镜头里，一些老戏剧的情节中，皇帝老爷、官人或主人公用盖碗喝茶的时候，都是用杯盖子刮刮沫子，显优雅的同时，让大家认为茶沫子(泡沫)脏，不能喝，要赶到一边去。(二)现在的一些茶艺表演中，茶艺师在茶艺表演操作时，也会把去尘刮沫当作一个表演过程，一来展示茶艺的优美，二来表现所泡茶水的品质优良。
(三)在茶叶店中，店家试茶给客人泡茶看时也要用方法去除泡沫。如:用盖碗冲茶时沿边倒水。如:用壶泡茶时，把盖子作遮拦挡水状，倒水入杯泡茶。(四)用办公杯泡茶时，如果杯子里面有茶泡沫，办事的人也会想办法弄掉。好象怕别人看到了茶泡沫，会误认为茶差茶冰不清靓，或者认为泡茶人泡茶方法不对。凡此种种，都是茶泡沫惹的祸。
实际上，茶泡沫的产生，是茶叶的基本成分茶皂素在作怪。大家不要习惯性误会茶皂素，它不是我们生活中的肥皂，香皂，洗衣粉，洗洁精之类的去脏东西的媒介。当然，除了茶皂素产生泡沫外，还有茶叶的果胶素，茶多酚，茶氨酸，等等有益健康的成份，也是茶水泡沫中的给合物体。我们生活中一些有丰富泡茶经验的茶人，不用亲自尝试，就能够轻而易举地从观察茶水泡沫的方法中，判断出茶水还有没有味道，茶叶还可不可以继续泡。
茶皂素是贯穿整个泡茶过程中的关键因素。也就是说我们泡茶的过程，就是茶叶中的可溶出释出物利用茶皂素在水里的张力，缓慢地把茶叶中的有益成份逐步释放出来的过程。同时，茶皂素也是让茶水味道纯正，顺滑爽口，让喝茶的人舒服的保证。总之，除了茶水美观原因外，茶叶水中的泡沫实际上还是健康的。此问答问题中的茶叶泡了十几泡还有泡沫，虽然有泡茶倒水方法问题，但是这实际上是这种普洱茶茶叶很好的标志，也是这种茶叶还有味道还可以继续泡茶喝的明示。
现在市面上卖的茶叶脏不脏，具体来说就是在制成前，对茶叶原料清洗，消过毒没？
从问题可以看出题主是一个对生活很细腻的人，现实中我们见多了现实中的食品安全问题，以至于心里想着只要吃不死，管它的呢！反正也有那么多人在吃，谁还会去在意那些细节，就算知道外卖不能吃 要少吃，可是也有人天天吃。同样 茶叶在生活和茶文化领域已经被越来越多的人认可喜爱和认可，我们饮、品、尝，却很少有人会想到题主所说的：茶叶脏不脏，加工前有没有对原料清洗过消过毒？提起茶叶脏不脏，大部分首先想到的就是加工方式卫不卫生，因为有传言说一些茶叶不是用手搓揉 而是用脚踩出来的，所以听到这种说法就会让人们觉得茶叶很脏。
当然只是传闻，我们都没亲自见过。那么我们平时喝的茶叶脏不脏，茶叶原料是否经过清洗、消过毒呢？答案是：茶叶是“脏”的，原料也没有经过清洗和消过毒！但是这里的“脏”和原料没经过清洗和没消过毒没关系。茶叶脏主要是杀青后晒青的过程中会沾染一些空气中的尘埃和灰尘，农村经常刮风，也会吹一些异物到茶叶里。其实这些都是小问题，所以我们泡茶前面有一个环节就是洗茶，其主要目的就是去除灰尘和杂质！茶叶原料是不清洗也不消毒的，因为茶本身就是一种绿色植物，原生态的东西。
而且茶叶种植基本上都是在农村，在大山上，空气那么好，环境也那么好，雨露也那么好，纯原生态自然的东西。当然是不用清洗和消毒的！而且采下来清洗过的话是会影响加工的，包括加工出来后茶叶的色泽、口味、口感都会受到牵连。消毒就更不用说，茶叶不是肉类，不会携带病毒和存活病毒。所以对于茶原料没经过清洗和消毒是没有问题的，我们尽可以放心！。